Svamprisotto på matvete
Om man vill göra en risotto som smakar lite mer och bryta av från vardagen :)
Ingridienser:
2-3 schalottenlökar
2 klyftor vitlök
4 dl matvete
3 dl vitt vin
ca 3 dl kantareller(om torkade så behåll spadet vid blötläggning och använd som vatten)
ca 1 liter grönsaksbuljong(fungerar utmärkt med tärning)
ca 2 dl parmesanost
Rucola
Olivolja/smör
salt
peppar
Tillagning: Skölj matvetet. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs lök och matvete i olivolja i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt vin och ev. svapspad och koka upp. Låt sedan vätskan reducera och tillsätt buljongen i omgångar under omrörning. Total koktid är ca 30 minuter.
Parallellt med att risotton kokar är det bara att fräsa svampen i smör.
När vetet är färdigkokt och risotton har fått en krämig konsistens tar man av den från plattan. Tillsätt en klick smör, den rivna osten, svampen och ruculan. Rör i hop tills osten smält och smaka av med salt och peppar.
Fungerar till lite allt möjligt så som vilt eller en god sallad. Vi provade med en Lins- och fetaostsallad och ugnsbakade körsbärstomater vilket fungerade ypperligt!