Mat för planerare

Vi på stadsbyggnad i Helsingborg bidrar gärna med våran kärlek till mat. Här kommer lite recept i från våran vardag vilket skall göra tillvaron lite enklare!

[matplan]

Paprikasoppa (vegansk, mycket god)

5 paprikor gula och röda

Olivolja

2 vitlöksklyftor

1 röd lök

½ röd chili

1 msk hackad ingefära

2 tärningar grönsaksbuljong

1 burk/paket 400-500 g krossade tomater

½ l vatten

1 msk vetemjöl eller maizena

1 msk balsamvinäger

salt o peppar

Ugn 300¤

Skölj paprikorna och halvera dem, lägg dem utan kärnor på plåt med skalet uppåt. Pensla med olja och salta. Rosta i 15-20 min tills paprikorna är mjuka och skalet svart till stora delar. Ta ut plåten och låt svalna. Skala av det brända.

Hacka löken, chilin och ingefära. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och fräs hacket på medelvärme utan att det tar färg. Tillsätt buljong och rör om. Häll i krossade tomater och vatten, red av med mjölet, låt koka upp och sjuda under lock. Lägg i de skalade paprikorna. Mixa till slät smet. Tillsätt balsamvinäger, salt o peppar. Häll upp i skålar. Toppa t ex med hackad ruccola och riven parmesan.

[matplan]

Fetaostpaj med soltorkade tomater & svarta oliver

Om man inte gillar den här goda och helt underbara pajen är det uppenbarligen något fel människan ifråga. Den här pajen har jag bjudit på flera gången när vi har haft besök och alla är lika frälsta i den som jag är. Det går bara inte att misslyckas med den här pajen. Eftersom jag är så snäll av mig tänker jag dela med mig av hela hemliga härligheten. Tillagning: 25-30 min i 200 grader Pajdeg: 3-3 1/2 dl vetemjöl 100 g smör 2 msk creme fraiche 0,5 tsk salt Fyllning: 1 gullök 100 g fetaost halva burken av soltorkade tomater 15 st svarta oliver 1 knippe färsk ruccolasallad 1 msk färsk timjan (gå bra med torkad också) 2-3 tomater 2 dl riven ost 1 krm salt 1 krm svartpeppar 2 stora ägg 200 g creme fraiche Gör så här: Smula sönder matfettet med vetemjölet med fingertopparna. Tillsätt creme fraichen och arbeta samman till en deg. Plasta in och ställ in i kylskåpet i ca 30 min. Sätt på ugnen på 200 grader. Tryck ut pajdegen i en pajform, så att botten och kanter blir täckta. Nagga degen med en gaffel. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen ca 10 minuter. Hacka gullöken och fräs i stekpanna tills den blir gyllenbrun. Skölj av ruccolan med vatten. Skär soltorkade tomater i tunna strimlor, dela oliverna i mitten och smula sönder fetaosten. Blanda alla ingredienserna med löken i en skål. Ta resterande creme fraiche och vispa ihop med äggen och krydda med salt, peppar och timjan. (Blir äggblandningen för lite tillsätt extra gräddfil eller matlagninggrädde). Häll grönsakerna och äggblandningen i pajformen och garnera med riven ost och skivade tomater. Grädda i 200 grader i ca 25-30 minuter. Garnera med extra färsk eller torr timjan över. Klart att servera!

[matplan]

Fredagsäppelkaka

Recept på äpplekakan på allmän begäran:

  3 stora söta äpplen

1 stort päron

1 persimon eller 2 scharon-frukter skalade (eller karva ut med en tesked)

2 stora köpeplommon (eller 4 små)  eller ännu hellre hemmaplockade plommon

5 kärnfria dadlar strimlade.

Skär i skivor precis som vanlig äpplekaka

Strö över 3 msk kokossocker (finns bland glutenfria produkter – Kung Markatta)

Strö över 2 tsk kanel

Strö över rätt mycket boveteflingor så att det täcker ordentligt

Klicka över 50 g mjölkfritt margarin (eller mer)

Baka i ugnen (175 g) i 45 min (ska sörja ihop sig) i en smord form.

[matplan]

[matplan]

Stenåldersbröd

100 g mandlar 100 g valnötter 100 g solroskärnor 100 g linfrön 100 g sesamfrön ev. 50 g torkade tranbär (fanns det i dagens frukostbröd) 5 ägg 1 dl olivolja Blanda ihop (OBS! hela nötter) och häll i bakform. Gärna bakplåtspapper, jag tycker att brödet tenderar att fastna i formen. 160 grader i ca 1 timme. Väl bekomme!

[matplan]

Biff a la Lindström

I höstats fick vi en stor mängd härliga hemmaodlade rödbetor. För att detta inte skulle förgås blev det en hel del recept med rödbetor och en hel del inläggning. Vi fann även detta receptet som har fått hänga med.

Hittade detta receptet på nätet och har prövat det några gånger. Blir en perfekt söndagmiddag eller när du får besök och vill göra det lite extra festligt.

När vi gjort det hemma har vi haft klassisk gräddsås(med creme fraiche), grönsallad, inlagda rödbetor och inlagd gurka till!

Leif Mannerströms Biff á la Lindström på Gröna Skafferiets vegetariska vis, 4 portioner 2 dl torkade bönor, t.ex. pinto, adzuki eller andra goda alternativ som vanliga kidneybönor (eller ca 5 dl kokta) 2 små potatisar 1 gul lök 3 msk hackade inlagda rödbetor(eller lite mer om man gillar rödbetor) 1 ägg 1 dl ströbröd 0,5-1 tsk chipotle, hackad(kanvarieras om man gillar lite hetta) 1 msk soja 1 msk dijonsenap(rågad) Salt & peppar

1 kilo potatis Några nypor ströbröd Salt Persilja Ruccola 4 ägg 1 polkabeta

Koka bönorna tills de mjuknat, när det återstår ca 20 minuter tillsätts de skalade och delade potatisarna. Häll av vattnet när allt mjuknat. Hacka löken och blanda den med bönor och potatis. Mixa samman till en grov färs med lite hela bönor i. Låt svalna något och tillsätt sedan övriga ingredienser till biffsmeten. Smaka av och efterkrydda eventuellt.

Skala eller skrubba potatisarna och klyfta dem sedan. Stek i olja och strö ströbröd och salt över. Stek biffarna på medelvarm temperatur tills de fått fin färg. Stek äggen på låg värme, endast ena sidan och stansa sedan ut en fin äggcirkel med t.ex. en rund pepparkaksform. Jag stansade också ut små cirklar i äggvitan som blev över. Servera med ruccola, persilja och tunt hyvlad rå polkabeta.

[matplan]

Knäckebröd... säger bara, så djäkla gott!

Knäckebröd

2 dl mjöl (vete eller rågsikt)

1 dl solroskärnor

½ dl pumpafrö

½ dl linfrö

½ dl sesamfrö

½ dl rapsolja

2 dl kokt vatten

Flingsalt

  Blanda de torra ingredienserna och häll över vattnet och oljan. Lägg på bakplåt (på bakplåtspapper) och platta ut tills det blir lika tunt. Strö på flingsalt och grädda 40-50 minuter 150-175 grader.

[matplan]

The healthy vegetarian recipe blog

[matplan]

20 recipes for crunchy summer salads

These salads are cool, hot and warm; creamy, cheesy and chopped; herbed, fruity and salty-sweet. From our Recipe Finder database.

[matplan]

Danska fiskfrikadeller

Hösten är här och gårdagens måltid blev några lite mildare fiskfrikadeller med lite extra smaksättning. Och jag kan säga att det funkade super även som lunch i dag!

Danska fiskfrikadeller

350 g spätta/torsk/sej/lax eller annan matig fisk +150 g rökt lax

2 msk mjöl + ½tsk bakpulver

1,5 dl grädde

1 ägg

½ knippe hackad Dill

1 msk dijonsenap

Rivet citronskal från en citron

Salt+peppar

Mixa grovt eller finhacka fisken(hacka rökta laxen). Blanda mjöl och bakpulver och blanda sedan detta med fisken i en bunke. Häll på grädde och blanda i ägg, finhackad dill, senap samt det rivna citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Om behov finns kan man balansera konsistensen med lite mer mjöl eller grädde(tänk på att mer mjöl ger torrare frikadeller). Låt den stå en stund(15-30 min) medan du förbereder resten av måltiden.

Forma frikadellerna med ett par matskedar och stek på medelvärme i mycket smör, jag brukar bryna dem på tre sidor tills de fått en fin färg men har lite stuns kvar(ej för fasta).

Severas exempelvis med potatismos, gröna ärtor, kall sås(turkisk yoghurt, majonnäs, hackad dill och lite rivet citronskal, salt+peppar)… eller som i Danmark med Remouladsås. 

[matplan]

Cream cheese brownies

Ingredienser

200 g smör 250 g mörk blockchoklad 4 dl strösocker 2½ dl vetemjöl 1½ tsk bakpulver ½ msk snabbkaffepulver 1 msk vaniljsocker 4 ägg Cream chese smet: 200 g cream cheese ½ dl florsocker 1 äggvita

    Gör så här

Smält smöret,tillsätt chokladen och rör tills den smält. Rör i sockret och låt svalna lite. Blanda vetemjöl,bakpulver,kaffepulver och vaniljsocker. Rör ner chokladsmeten,tillsätt äggen och rör runt. Häll smeten i en bakplåtsklädd form ca 25-30 cm. Blanda cream cheese,florsocker och äggvita. Klicka blandningen över chokladsmeten och dra runt med en gaffel så att det blir en fin marmorering. Grädda i ugnen 175 grader i ca 40 min.

[matplan]

Tonfiskgratäng

Går bra med antingen potatis eller ris. Recepet går att dubbla och trippla med hur många portioner. Tar längre tid i ugnen.

Ca 2 port potatis/ris

1 burk tonfisk i vatten (delfinvänlig)

1 pkt  dill från frysen

1 - 2 pkt bearnaisesåspåse

salt o peppar

Gör så här:

Smörj en ungsvänlig form

Koka skivad potatis i vatten 3 min. Eller koka ris.

Varva potatis/ris med tonfisk på burk (delfinvänlig) samt mycket dill (köp fryst) samt lite salt o peppar i ugnsformen. Översta lagret potatis/ris. Vispa ihop bearnaisesås (påse) endast med vatten om man vill vara mager - häll över som en gratängsås. I ugnen ca 200 g tills klart.

Väldigt god

[matplan]

Svamprisotto på matvete

Om man vill göra en risotto som smakar lite mer och bryta av från vardagen :)

Ingridienser:

2-3 schalottenlökar

2 klyftor vitlök

4 dl matvete

3 dl vitt vin

ca 3 dl kantareller(om torkade så behåll spadet vid blötläggning och använd som vatten)

ca 1 liter grönsaksbuljong(fungerar utmärkt med tärning)

ca 2 dl parmesanost 

Rucola

Olivolja/smör

salt 

peppar

Tillagning: Skölj matvetet. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Fräs lök och matvete i olivolja i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt vin och ev. svapspad och koka upp. Låt sedan vätskan reducera och tillsätt buljongen i omgångar under omrörning. Total koktid är ca 30 minuter.

Parallellt med att risotton kokar är det bara att fräsa svampen i smör.

När vetet är färdigkokt och risotton har fått en krämig  konsistens tar man av den från plattan. Tillsätt en klick smör, den rivna osten, svampen och ruculan. Rör i hop tills osten smält och smaka av med salt och peppar.

Fungerar till lite allt möjligt så som vilt eller en god sallad. Vi provade med en Lins- och fetaostsallad och ugnsbakade körsbärstomater vilket fungerade ypperligt!

[matplan]

Super carbonara

Christine testade ett härligt carbonararecept med hemmagjord pasta som blev supergod. Det receptet måste vi sprida!

1 st  gul lök(ar)

3,5 st  vitlöksklyfta(or), pressade

1 st  röd paprika

1 paket  vegebacon, (240 g) 1 burk(ar)  crème fraiche paprika & chili

2,5 dl  matlagningsgrä

12 st  soltorkade tomater, (10 - 15 beroende på storlek)

100 gram  parmiggiano reggiano 2 msk  olivolja

salt och svartpeppar

papardelle, bred bandpasta

parmesanost, till servering

1.Hacka lök och fräs mjuk i en djup panna (typ wokpanna) tillsammans med olivoljan. 2. Hacka paprikan och lägg ner i pannan och fortsätt fräsa med löken, pressa i vitlöken och fräs tills paprikan är mjuk. 3. Rör ner vegebaconen i pannan och fortsätt fräsa. 4. Tillsätt soltorkade tomater i pannan, strimlade i mindre bitar. 5. Rör i drygt hälften av grädden och låt den koka in i fräset. 6. Rör ner crème fraichen. 7. Häll i resten av grädden och låt pastasåsen koka upp. 8. Rör ner ca 11/2 dl riven parmesanost. 9. Smaka av med salt och peppar 10.Servera såsen med pasta och toppa med riven parmesanost.

[matplan]

Danskt rågbröd

Katarina representerar det bästa med att bo i Öresund. Efter hennes tid i Köpenhamn så precenteras receptet på ett härligt rågbröd!

Dag 1.           2 dl surdeg 1 liter kallt vatten 2 msk salt i 1 dl kallt vatten 12 dl grovt rågmjöl 6 dl vetemjöl Rör ihop, jäs övertäckt med bakduk i 18- 22 timmar.

Dag 2.           Blandningen röres väl igenom, ta 2 dl surdeg från till nästa gång.

Därefter tillsättes: 1 maltöl eller porter (33 cl) 2.5 matsked brun farin 7 dl blandat kross (typ havre/råg/vete) 2 dl linfrö 2 dl solroskärnor

Blandas väl och fördelas i 2-3 formar. Låt jäsa i formarna (under bakduk) i 6-8 timmar. Bakas härefter i 1.45 – 2 timmar i 175 – 200 grader.

Vel bekomme.

Vid behov av uppstarts-hjälp (surdeg) kontakta undertecknad eller annat (surdegs-)kollega på avdelningen.

[matplan]

Foccacia

Lite gott italinskt bröd så här till helgen sitter alldrig fel! Ugn 175 grader Lägg ett bakplåtspapper från Ullared på en långpanna  

Rör ihop: 1 pkt jäst (går bra med torrjäst också – kolla på paketet) ½ dl olja 1 tsk salt 1 liter fingervarmt vatten (varmare med torrjäst) 17 dl vetemjöl 

Rör som bara den – degen ska blir elastisk   Häll i degen i långpannan  (den är väldigt lös) – jämna ut degen – låt jäsa i 30 minuter  

Doppa valfritt finger i mjöl Gör hål med lämpliga avstånd i degen med hjälp av det mjölade fingret Häll olja i hålen och lite runtomkring

Strö flingsalt över degen Strö rosmarin över degen Sätt in i den varma ugnen i mitten Vänta ca 30 min – (låt brödet vara inne lite extra om det är blekt)   Mums  

Annat att placera i hålen: Soltorkade tomater (strimlade) Oliver (utan kärnor)  

[matplan]

Gurras sardeller

Fräs i smör och/eller olivolja:

Chili(färsk hackad frukt)

Sardeller

Charlottenlök

Körsbärstomater

=Umamibomb som är perfekt till pastan!

PS. Koka färsk gnocchi och blanda i före servering... =mkt gott!