Paprikasoppa (vegansk, mycket god)
5 paprikor gula och röda
Olivolja
2 vitlöksklyftor
1 röd lök
½ röd chili
1 msk hackad ingefära
2 tärningar grönsaksbuljong
1 burk/paket 400-500 g krossade tomater
½ l vatten
1 msk vetemjöl eller maizena
1 msk balsamvinäger
salt o peppar
Ugn 300¤
Skölj paprikorna och halvera dem, lägg dem utan kärnor på plåt med skalet uppåt. Pensla med olja och salta. Rosta i 15-20 min tills paprikorna är mjuka och skalet svart till stora delar. Ta ut plåten och låt svalna. Skala av det brända.
Hacka löken, chilin och ingefära. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och fräs hacket på medelvärme utan att det tar färg. Tillsätt buljong och rör om. Häll i krossade tomater och vatten, red av med mjölet, låt koka upp och sjuda under lock. Lägg i de skalade paprikorna. Mixa till slät smet. Tillsätt balsamvinäger, salt o peppar. Häll upp i skålar. Toppa t ex med hackad ruccola och riven parmesan.













