Da "Repubblica.it" . Le migliori "cacio e pepe" a Roma.
Un falso clamoroso: andai nel 2013 a Roma ad un convegno Mastercard e sfruttai l'occasione per "studiare" la cacio e pepe. Anche se fuori mano rispetto alla sede del convegno, scelsi di andare alla Garbatella: tutti mi parlavano della trattoria "Tanto pè magnà" , in zona serie televisiva i Cesaroni.
Piatto eccellente. Mi alzo, mi armo di faccia di bronzo e mi fiondo nelle cucine scansando i camerieri.
C'era una signora di mezza età incuriosita dalla mia incursione.
Le parlo, le racconto dei miei fallimenti. "Metto 80gr di pecorino romano dop a cranio, signora..."
Scoppia a ridere mentre spadella delle puntarelle. Si ferma, spegne la fiamma e mi fa: fai tutto bene ma devi mettere almeno il doppio del formaggio...
Sappiatelo, la cacio e pepe è arte :-)