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【3321目②】2022-02-19 @shocurry_shokun の影響で、ネパール料理を食べたい熱が抑え切れず…こんな日々が始まるなんて ＠自宅 ‪____________________________________ ＊Pork Curry 　ポークカレー ＊Gunduruk ko Achar 　グンドゥルックのアチャール ＊Gunduruk ko Jhol 　グンドゥルックのタルカリスープ ＊Sukaeko Mula ko Achar 　干し大根のアチャール recipe by @oldnepal_tokyo ダルバート食堂／OLD NEPALの本田遼くん著書から制作 何度か作っているこのポークカレー。「シンプルは強い」食べるたびにそう感じさせてくれる超ヘビー級のカレーです。何がヘビー級かって？…ゾッとする油の量＆ニンニクの量、ビビりながら作るのですが、これがもう信じられないほどの幸福感を感じる味になるのです。大好きすぎる味。しあわせです。 グンドゥルックのアチャール。干したネパールの香草を水で戻して、生の生姜、ニンニク、玉ねぎ、塩スパイスで和えたもの。キリッとした味わいで最高。グンドゥルックも山菜のわらびのような食感で素晴らしく美味しい。 グンドゥルックからもう一品。大豆を焼いて作るスープ料理のジョル。スープに溶け出るグンドゥルックの旨みは地味深い味わい。 この日は初日でしたが３日目が一番美味しかったという不思議。グンドゥルックのハーブの力がすごい。 ムラこアチャールは、バルコニーで干した大根で作ったものです。 ネパール料理には、何物にも代えがたい味わいと美味しさがありますね。ということで、毎日ネパール料理生活スタートです。 ‪____________________________________ 🇳🇵 #nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #curry #oldnepal #オールドネパール #ダルバート食堂 #ネパール #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ https://www.instagram.com/p/CaesM6FFJSS/?utm_medium=tumblr

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【3202目】2021-10-23 店内でいただくのは１年ぶり。しばらく行けなさそうなので…今週行けてよかった^^ . OLD NEPAL オールドネパール＠豪徳寺 ‪____________________________________ drink ＊Himalayan Moktel ＊Tea Soda (solukhumbu timmul) ヒマラヤの塩を使ったモクテル。グローブなど、大人のスパイスによって、単体でも食事と合わせても楽しめるドリンク。 ティーソーダに使われたネパール山椒（ティムール）は、こちらもヒマラヤエリア（ネパール東部ソルクンブ州）のもの。驚いたことに、このティムール、ジャスミンとベルガモットの香りのする山椒なのです。にわかには信じがたい香り。こんな華やかなティムール…信じられない。 optional achar ＊ティムルコチョップ ＊赤蕪の発酵アチャール ＊ルッコラのアチャール 追加で頼んだ３つ、前菜としていただきました。ティムルコチョップは、チリの強いドライタイプ。ダールに合わせたり、ご飯に合わせたり、とにかく何にでも合う万能調味料。 赤蕪のアチャールは今年の１月に漬けたエイジドアチャール。鋭い酸の奥から発酵によって生まれる旨みが顔を出します。甘みのあるクリアオイルであることも赤蕪の美味しさを引き立てる要素。 ルッコラのアチャールも面白い。こちらは作りたてということですが、チーズのような風味はなんだろう。。。キレのある塩味にルッコラを濃集したエグみが鋭い。このあとの虹鱒のカリーにも添えられていました。 “FISH CURRY & DALBHAT” ＊虹鱒のカリー ＊ダール ＊ハヤトウリのタルカリ ＊サーグ ＊人参と胡瓜の亜麻仁アチャール ＊キャベツの芥子アチャール ＊大根のアチャール ＊フレッシュトマトのアチャール 本日の魚は虹鱒。海のないネパールは川魚料理がお得意です。お箸でいただきたくなるほど、ふわふわの身の虹鱒。骨までいただけました。 グレイビーには、ネパールの特産スパイス・ビッグカルダモンの香り（たぶん）。 舌の奥をぐっと押されるような重厚感のあるカリーでありながら、レモンの酸味でキュッと締める…なんて言えば良いのでしょうか、夜の大人のカリーです。 深みのあるミックスダールの豆カリー。軽めの火通しで、素材の香りをしっかり残したタルカリ。削ぎ落とされたサーグ。フラックスシードやポピーシードを使い分け、香りの遊びが感じられるアチャール達… すごかった。。。押し引きが計算されていて、全体の構成がまるでオーケストラ。 ネパールの未来ではなく、ここはネパールの別世界。それでいて、古い起源を大切にするold nepalという店名なのも面白い。 唯一無二の場所です。 ‪____________________________________ 🇳🇵 ‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #currystagram #curry #oldnepal #ネパール #豪徳寺 #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ #２階のスパイスショップも洒落乙でした ↓OLD NEPAL @oldnepal_tokyo (オールドネパール) https://www.instagram.com/p/CVc0WT0Fl7H/?utm_medium=tumblr

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【3030日目】2021-05-04 お正月のお節料理を彷彿させるモダンネパール料理の３段重 。予約殺到でTAKE AWAY完売。 . OLD NEPAL＠豪徳寺 ‪____________________________________ ”カジャセット” ネパール語で軽食やおかずを意味する「カジャ」。カレー無し、おかずばかりのセットです。 雑誌RiCEで取り上げられた「燃やし」の調理を実際に味わえる、またと無いチャンス。さらにタイミングよく北海道産の水牛が仕入れられたそうで、奇跡×奇跡の機会になりました。 . 【一ノ重】 国産水牛のポレヨ チキンチリ ポークアチャール 鹿肉のチョエラ . 【二ノ重】 菊芋のアチャール カーロチャナ 大根のアチャール キャベツのアチャール ツカウニ グンドゥルックのアチャール きゅうりのアチャール 発酵アチャール３種 黒目豆のタルカリ . 【三ノ重】 赤白かぶのチョエラ サーグ タルカリ チウラ . 覚えきれない料理の数。4+9+4=全17種。 しかもどれも、オールドネパールらしさの光る本気のネパール料理でした。思い出すだけでも、口の中に唾液が… . 燃やしの技は、タルカリに使われていました。その他にも菊芋のアチャールはスモークしたような香りがあるし、鹿肉は驚くほど柔らかい、発酵アチャールは、ロマネスコと皮の黒い大根？蕪？ビーツ？水牛のタンは食用牛とは明らかに身が締まり方が違う……あらゆるところに、作り手の狙いが秘められた料理群。ぼーっとしてる暇がない。そして、全てが美味しい。 . 本当に美味しいものは、本当に感動するんだな…テイクアウトでそう思わせるのは相当です。このお重が食べられるなら、緊急事態宣言も少しだけ許す気持ちになりました。 . . 個人的なことですが、これはカレーじゃないかもしれないので、冷蔵庫に隠してあったスリマンガラムのカレーグレイビーも食べておきました（毎日カレー生活）。 ‪____________________________________ 🇳🇵‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #curry #oldnepal #takeaway #ネパール #豪徳寺 #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #オールドネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ #テイクアウト @oldnepal_tokyo (オールドネパール) https://www.instagram.com/p/COsOkHdgUqZ/?igshid=uu793qtjvrxz

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‪【2814日目】20‬20-09-30 11月からの新体制のテストスタイルで提供いただきました。OLD NEPALの壮大なプランの片鱗を垣間見ることに… . OLD NEPAL オールドネパール＠豪徳寺 _______________________________________________________ drink ◎自家製クラフトコーラ . khaja 〜前菜〜 ◎トウモロコシのロティ ・トマトとネパール山椒のアチャール パンジャブ地方周辺でも登場する、小麦とトウモロコシの無発酵パン、マキ・キ・ロティと芥子菜のサルソン・カ・サーグの組み合わせをold nepalスタイルで。 甘い香りのロティ。「とんがりコーンの香りがする！」という安直な答えしか持ち合わせていなかった自分を少し恥じました。 サーグは同じアブラナ科のクレソンであしらい、ネパール山椒のきかせたアチャールでいただく。これから革新的なことが起こるであろう序章としてふさわしい一皿でした。 . ◎チャットパト ・グレープフルーツと柿のアチャール インドではナムキンと呼ばれるライスパフや麺菓子などの塩スナックに、小さく刻まれた薩摩芋。上に載るのは、グレープフルーツと柿のペースト状のアチャール。 この甘さと塩加減の絶妙なバランス。恐ろしいほどの食に対するセンスを感じます。 . ◎チキン セクワ ・茄子のアチャール ・パプリカと唐辛子のアチャール ・フレッシュコリアンダーのアチャール これも傑作。セクワはマリネした肉の串焼きのことですが、おそらく肉の内側と外側の火入れは別だと思われます。蒸したようなしっとりした舌触りの肉。まわりの肉皮には、炙って焦げた香ばしい仕上がり。 上下には３つのアチャールが。ネパールのアチャールが液状〜ペースト状なことを逆手にとって、ソースのように使う発想の転換。 ここに、香りの強いスプラウトを載せるとは。 . khana 〜ダルバート〜 ◎グンドゥルック（発酵青菜）のカレー 大豆を焼いたような香ばしい香りと、干し海老？の風味、そしてグンドゥルックの味わい。 グンドゥルックのカレーというと、その独特の発酵の酸味を楽しむ印象ですが、もっと複雑にもっと自分の深いところまで届くジョールです。 . ◎骨付き山羊肉のカレー 柔らかい肉質。嫌な香りもなく、でも良い香りが残されている。山羊肉の常識を塗り替える料理だと思いた。 グレイビーも重くもなく軽くもなく、自然に飲めてしまいそうなほど絶妙の味。 . 思い返せば、前回もグンドゥルックと山羊のカレーを選んでいました。何の後悔もない。次もまた食べたいと思わせる心の吸引力のあるカレーでした。 . ◎ミックスダール（挽き割豆のスープ風） 存在感のあるカレーに隠れがちですが、ダルバートの根底を支える存在として、とてもよい仕事をしてくれています。これがあるから全てが美味しい。 . ◎タルカリ（野菜の炒め煮） 今日は少しジョル状の仕上げだそうです。ジャガイモ、茄子だったかな、そして、黒く細長い紫ささげ豆を使ったもの。 ニンニクの香りが食材の味を引き立てていて、主役級に美味しい。もうなんか悔しいくらい。 . ◎サーグ（青菜の炒め物） しっかりした味付けが多いなか、サーグは塩を控えめに。しかも、シャキシャキした食感と香りを残した半生状態。ここで引き算ができるところが料理人としての格を見せつけられたように感じます。 . ◎ネパリサラダ？ ◎本日のアチャール５種 ・フレッシュトマトのアチャール ・大根のアチャール ・マショウラのアチャール ・青パパイヤのアチャール ・レモンのアチャール ◎ライス . たくさん書き過ぎて疲れました。アチャールの話…ひとつだけ。ソイミートのマショウラを使ったアチャール。なんとスモークの香りがします。もう、鶏挽き肉にしか感じられない。これをアチャールに？想像を超えて、しかも美味しい。青パパイヤのアチャールはマスタードのシンプルな……（略） . mithai 〜デザート〜 ◎ジュジュドウ（濃厚ヨーグルト） . 11月からの新スタイルのテストということで、一般のお客様より先にその真髄を味合わせてもらいました。 前回の訪問で、old nepalは、new nepalなんだ！と思って帰りました（書きました）が、オーナーシェフ本田遼くんがやろうとしていることは、oldを分解して再構築したmodern nepalなんだと食べながらに感じ取りました（勝手な想像）。 . 食後に…まだまだやりたいことの半分もできていないという話も聞けて、ワクワクとともにゾワゾワしてます。これからどうなっていくんだろう。 来年の話をすると鬼が笑いそうですが、早くも2021年が楽しみです。 . _______________________________________________________ 🇳🇵 ‪#nepal #nepalifood #curry #oldnepal #ネパール #豪徳寺 #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ ↓OLD NEPAL @oldnepal_tokyo (OLD NEPAL) https://www.instagram.com/p/CF1g_NzAC7g/?igshid=1ahzckj0m27mb

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‪【2725日目②】20‬20-07-03 ‪待望のお店がついに始動！大阪ダルバート食堂、スパイス堂に続く、まったく新しいコンセプトのネパール料理店。遼くん真理さんおめでとう！‬ ‪※現在プレオープン営業‬ ‪.‬ ‪OLD NEPAL＠豪徳寺‬ _______________________________________________________ ◎自家製クラフトジンジャエール ◎自家製クラフトコーラ . “DALBHAT“ ◎チキンカレー ◎グンドゥルックジョール ◎骨付き山羊肉のカレー ◎ダール（挽き割り豆のスープ風） ◎タルカリ ◎サーグ ◎アチャールたくさん ◎サラダ ◎ライス . ◎自家製ズーズーダウ ◎自家製クルフィー ◎チヤ ‪.‬ ‪先週の発売とともにAmazon料理本ランキング１位になった名著「ダルバートとネパール料理」。このタイミングでお店もオープンです。週末に本のレシピから作ったポークカレーが美味しかったので、生徒が教科書を持って先生に会いに行く気分。‬ ‪.‬ ‪予約をして、調理場の真ん前の特等席をご用意いただきました。まるで映画館のようなピクチャーフレーム、教科書を置いて、キビキビと仕事をこなす遼くん先生を記念撮影。‬ ‪.‬ ‪クラフトジンジャエールとコーラ。濃厚なエキスをとろとろと注いで、もうこれだけでエンターテインメント。そして、濃くてうまい。‬ ‪ノンアルコール派の僕には願ってもない演出。嬉しい。‬ ‪.‬ ‪そんなこんなで、窓の奥では僕たちのダルバートが着々と盛り付けられて…どどーんと登場。‬ ‪.‬ ‪未だかつて、こんな華やかなダルバートは見たことがない。‬ ‪著書では、貧富の地域の差をダルバートを並べて表現するという前代未聞のページがありましたが、あの「裕福な家庭のダルバート」を超越するセレブなダルバート。‬ ‪.‬ ‪チキンはぷりぷり、フェヌグリークの甘苦い香りが特徴的なスペシャルグレイビーです。‬ ‪本日の野菜スープカレーは、発酵青菜のグンドゥルックのスープ。カリッと火の通ったバトマスの香ばしさ、グンドゥルックの風味、酸もしっかり効かせて超絶うまい。これはすごい。‬ ‪.‬ ‪山羊も素晴らしかった。あの山羊肉独特の臭みがぬけているのに、山羊のクセのある旨味が増幅されている。矛盾しているようですが、こんな印象。刺激的でリッチなグレイビーに度肝を抜かれました。山羊肉の臭いが苦手な妻が感動しているのだから間違いない。‬ ‪.‬ ‪タルカリ、アチャール群は、カレーとは打って変わって素材を味を引き出す、遼くん先生の繊細な仕事がうかがえます。‬ ‪旨味を吸ったベジミート・マショウラ、青パパイヤのアチャール、千切りの大根とともにあえてあったグリーンピースのような豆はなんだったんだろう。‬ ‪そんなに難しい手は加えていないと思われるのですが、野菜の固さ、香り、切り方に至るまで、具材の先端にまで神経が通ったような完璧な味。ここから先は、天才と神の領域だと感じさせられます。‬ ‪食後に話を聞いてみると、実験と経験を積み重ねて行き着いた極意を語ってくれました。そうか、努力の天才だった。‬ ‪.‬ ‪これを堪能するには、当然ライスが足りません。大盛りを選ぶべきでしたね。（ライス追加しました）‬ ‪.‬ ‪デザートは２種、どちらもお洒落な装い。‬クルフィは、ピックを使う最先端の食べた方の提案、オシャレすぎてちょっと大変で楽し‪い。自家製のチャートマサラがかかっていて、アイスが溶けてくるとだんだんチャイ（チヤ）のようにも感じてきます。‬ ‪ズーズーダウは、自家製ヨーグルトのスイーツで、チーズのような濃厚な酸味とカルダモンの清涼感で一気に口の中が支配されて、すっかりダルバートのことを忘れさせてくれます。‬ ‪そうか、この展開はコース料理のようだ。‬ ‪.‬ ‪濃厚な茶葉を感じるチヤは、デザートとの相性の良い、甘さ控えめの調整。随所に心配りが行き届いています。‬ ‪.‬ ‪新しいのにOLDという禅問答のような店名には、ネパール料理の原点であったり、現地から失われつつある各民族の食文化に焦点をあてたコンセプトと、以前言っていたように記憶しています。それらを昇華して、現代らしく表現する様は、NEW NEPALと言っても過言ではないでしょう。‬ . カレー屋ではなく、ネパール料理店、その精神を随所に感じられる名店の誕生です。 . _______________________________________________________ 🇳🇵 #nepal #oldnepal #ネパール #オールドネパール #豪徳寺 🇳🇵‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #currystagram #curry #oldnepal #ネパール #豪徳寺 #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ 久しぶりに (OLD NEPAL) https://www.instagram.com/p/CCPkmaBALNn/?igshid=1onlinbpx10j

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‪【2720日目】20‬20-06-28 ‪【2721日目②】20‬20-06-29 新刊「ダルバートとネパール料理」のレシピでポークカレーを作りました。あと、インド鍋デビューしました。 ＠自宅 _______________________________________________________ “ダルバート” ◎ポークカレー（本田遼くんレシピ） ◎ダル ◎ライス ◎ティムールのチョップ（本田遼くん手作り） . アジアハンターで売り切れてしまう少し前に入手した丸底円盤型のインド製の鍋。ヘラを滑らせるだけで具材がよく混ざって実に使いやすい。 このコロナ禍の１ヶ月で100個以上も売れたとか。なるほど、使って実感です。 . カレーは、先週発売した本田遼くんの本をペラペラめくって一目惚れしたポークカレーをセレクト。 . ネパール料理はこれまで数えるほどしか作っていませんでしたが、未経験の作り方で面白い。ローストマサラを作るのは面倒でしたが、あとはとてもシンプル。そして、めちゃくちゃ美味い。 レシピの塩加減が細かいなぁと思って作りましたが、まさにジャストソルティーです。さすが。 . ダルは、書籍のものではなく、マスールダール、ブラックウラドダールにジンブーをテンパリングでサクッと作ったもの。 . チョップは、以前、遼くんに作ってもらったものを冷蔵庫の奥に残していて、引っ張りだしました (ΦωΦ)このチョップがまた最高なのだ。 . 見た目が地味で華やかさがないけど、シンプルで実直な旨さがネパール料理の魅力の一つ。なんて話をしながら、何度もお代わりを繰り返す我が家の晩ご飯でした。 . 翌日の夜も食べたけど、改めて美味しかったです。他の料理を作るの楽しみです。 _______________________________________________________ 🇳🇵‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #currystagram #curry #oldnepal #ネパール #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #アジアハンター #インド鍋 #フクドローン #ふくすたぐらむ #自宅 #自宅でアジア旅行 https://www.instagram.com/p/CCBXljvgqk4/?igshid=8o7ymvt9uvw2

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本田遼くん著「ダルバートとネパール料理」 ネパール料理のレシピのみならず、食文化にまで踏み飲んだ100ページを超える貴重な書籍。 ご縁あって本の撮影で作られた料理の実物をいただく機会があったので、読んでいると答え合わせをしているような気持ちになります。 . そして、コロナ禍ならぬ、コロナ鍋として、その筋の方々に大ブーム（もう国内では売り切れてる？）を起こしたアジアハンター販売のインド製の鍋。鍋底のセクシーな曲線は、どこか宇宙的な要素も感じられて神秘的。 １週間、ピカピカの姿を眺めて楽しんだのでそろそろ使おうかな。 . 今夜は久しぶりにカレーを作ろうと思います。 . BGMはBLACK SABBATH♪ _______________________________________________________ 🇳🇵‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #currystagram #curry #oldnepal #ネパール #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #アジアハンター #インド鍋 #自宅でアジア旅行 https://www.instagram.com/p/CB-F767AK-H/?igshid=ts0v4wtbc73t

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由比PAにて。出発前に近所の商店街プラプラしてたら、思いの外空いた感じのオールドネパールに吸い込まれた。思いの外汗の水溜まりをつくって東京を後にしました(笑) #mtfuji #yuigahama #twingo #gotokuji #oldnepal https://www.instagram.com/p/CdK4Y_4LBC3/?igshid=NGJjMDIxMWI=