#palava sauce

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Une petite partie de taro ?

Point de carte...avec des feuilles...

Colocasia est le nom scientifique du  taro qui est l'un des tubercules les plus répandus dans les régions tropicales humides. 

Il peut atteindre environ un mètre de hauteur et produire des tubercules comestibles d'une trentaine de centimètres de long.

  Les feuilles de taro fournissent en grande quantité la vitamine A, nécessaire à une bonne croissance, à la santé des yeux et à la prévention des maladies. Elles contiennent également de la vitamine C et de la vitamine B2 (riboflavine). La vitamine C assure la résistance des tissus, aide l'organisme à assimiler le fer. La vitamine B2, ou riboflavine favorise elle aussi la croissance et la vue.  Les feuilles de taro contiennent enfin d'intéressantes quantités de calcium et de fer. 

Un « alicament » traditionnel.  Les feuilles de taro doivent être cueillies fraîches et fermes.

Les feuilles, comme le tubercule, risquent de provoquer des démangeaisons dans la bouche si elles ne sont pas convenablement préparées, en raison de la présence d'oxalate de calcium. L'oxalate de calcium n'est pas agréable ; il provoque des sensations d'irritation et brulures, comme provoquées par des mini particules de verre. C'est pourquoi quelques mesures très simples permettent d'éviter ces désagréments et d'ainsi accéder à cette savoureuse feuille.

Par exemple, avant de le couper en petits morceaux, je le fait toujours tremper avant, cela permet d'éviter la sensation de brulure des doigts, puis je le fait bouillir deux fois, en jetant la première eau de cuisson .

Le mot «Palava» viendrait de palabres qui est dérivé du mot portugais "Palavra" littéralement le mot.  Mais pas plus de bavardages et autres palabres...

En avant pour la recette de la sauce palava ou sauce palabre !

En fait, il s'agit d'un ragoût plutôt qu'une sauce, un riche mélange de nktumré, d'agushi et de viande ou poisson.

Ingrédients :  

huile de palme qui est une huile rouge issue des graines de palmier. 

Vous pouvez remplacer par de l'huile de maïs et 4 cuillères à café de curcuma pour donner un effet visuel similaire. oignons moyens, hachés finement grosses tomates, blanchies, pelées et écrasées Sel et poivre au goût 2-4 piments rouges (piments), finement haché (facultatif) 250 g de viande (boeuf, poulet) ou poisson (dans ce cas le choisir à chair ferme) Nktumiré que vous pouvez remplacer par des épinards

agushi ou egushi

Agushi ou egushi (graines de citrouille et de manière générale toutes les cucurbitacées) Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons. Ajouter les tomates, le poivre au goût et les piments. Si vous utilisez l'huile de maïs ajouter le curcuma ici. Faire cuire pendant 10-15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Ajouter le sel. Laisser mijoter à feu très doux, en remuant régulièrement.Ajouter le nktumré. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le nktumiré soit cuit. Ajouter l'agushi à la sauce. Cuire 10-15 minutes de plus à feu doux. Servir chaud avec du riz bouilli de l'igname ou des plantains bouillies (les choisir bien vertes).

  Bon appétit !

Le nktumré peut aussi être utiliser pour la confection de sauce (avec gingembre et poisson), c'est délicieux. Ou bien encore en tarte avec des crevettes et gambas.

Un bon produit du terroir de par ici.

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