#panaru

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Semplice, essenziale timeless, insomma Tutta nivura. #ittassivuci #madeinitaly #madeinsicily #fattoamano #handmadebag #panaru #palermitani #palermo

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CIOCCOLATO DI MODICA

Una delizia unica al mondo

Modica è una ridente cittadina che sorge alla confluenza di due fiumi in provincia di Ragusa ed è famosa per i tesori artistici che conserva ma anche per un’antica tradizione dolciaria. Inclusa nel 2002 con la Val di Noto nella World Heritage List dell’UNESCO per il suo centro storico ricco di architetture barocche, Modica è famosa in tutto il mondo per il cioccolato.

Il cioccolato di Modica, prodotto italiano rinomato per bontà e genuinità, ha origini antichissime e trova la sua origine nella dominazione spagnola della Sicilia, quando gli occupanti ne introdussero la lavorazione proprio nella “Contea di Modica”, un tempo la maggiore del Regno di Sicilia.

Il cioccolato prodotto a Modica, contrariamente a quanto avviene nel resto del mondo, non è mai passato alla lavorazione industriale, conservando così nel corso dei secoli un sapore autentico basato sulla purezza degli ingredienti e l’artigianalità della sua lavorazione, meritando così la candidature per ottenere la denominazione di prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Lavorazione e storia

Il cioccolato modicano viene lavorato ancora oggi come facevano gli aztechi nell’antico Messico, con una lavorazione che lascia inalterate le caratteristiche organolettiche del cacao.

Gli aztechi tostavano i semi della pianta di cacao su una pietra ricurva chiamata “Metate”, che veniva riscaldata. I semi erano poi macinati con un matterello in pietra. La pasta di cacao ottenuta era aromatizzata con spezie (vaniglia, pepe rosso, cannella e molti altri aromi ed erbe locali e persino fiori esotici); il composto veniva quindi sfregato sul “metate” fino a quando non diventava un impasto duro e omogeneo.

I modicani appresero questa lavorazione dagli spagnoli di ritorno dal nuovo mondo. Nella lavorazione a freddo, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio: la massa di cacao viene quindi lavorata a 40° con aggiunta di zucchero semolato che non riuscendo a sciogliersi per la bassa temperatura dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto “ruvido” dalla consistenza granulosa.

Gusti e caratteristiche

Il cioccolato di Modica si presenta di colore nero scuro con riflessi bruni. Granuloso e friabile, con granuli di zucchero lasciati grossolani. Ha un colore marrone non uniforme, l’aroma è quello del cacao tostato.

Tradizionalmente viene aromatizzato con cannella o vaniglia, ma si può trovare anche al gusto di peperoncino. Tra le nuove aromatizzazioni: quella al caffè, agli agrumi, all’anice e alla carruba. Alcuni produttori propongono i gusti menta con aggiunta di granella di mandorle, o aromatizzato al pepe bianco, pistacchio, e zenzero.

Fonte: italia.it

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ANTICA DOLCERIA RIZZA

Quando nel 1923 don Emanuele Rizza, detto Neli, aprì una latteria nel cuore di Modica, non avrebbe mai immaginato che quel luogo sarebbe divenuto per i modicani un punto di riferimento obbligato in fatto di cioccolato di Modica e gelati artigianali.

Don Neli, infatti, è stato il capostipite di una famiglia entrata nella storia delle tradizioni dolciarie locali. Cominciò a lavorare come lattaio e per diversi anni, ogni giorno alla spuntar del sole, si recava insieme Peppino nelle campagne modicane per rifornirsi del latte appena munto; poi, tornato alla propria latteria, lo imbottigliava e lo rivendeva. L’attività rendeva bene e con il tempo la rivendita si ingrandì, e grazie al figlio Peppino (ritratto nella foto), un vero e proprio pioniere che con la sua dedizione per i suoi gelati e il cioccolato di Modica, divenne una vera e propria “Fucina”, un punto d’incontro per la gente della bella èpoque e non solo

Il procedimento generale delle sue lavorazione era noto a tutti, ma gli ingredienti, il loro dosaggio e la lavorazione erano noti solo a pochi. È da quei segreti che dipendevano la qualità e la bontà del prodotto. Nemmeno i suoi collaboratori più stretti conoscevano del tutto le sue ricette: l’artigiano non rivelò mai ad alcuno i dosaggi degli ingredienti.

Che dire della sua produzione del tradizionale Cioccolato modicano: dal suo laboratorio si sfornavano centinaia e centinaia di tavolette (alla vaniglia, alla cannella, al peperoncino, alla carruba e perfino agli agrumi-profumi tipici della sua amata terra) pronte per essere mangiate a tocchetti o gustate nella “latteria” in fumanti cioccolate calde. Ma c’è di più: quel suo cioccolato di Modica e quei suoi gelati avevano un qualcosa di speciale, qualcosa che li differenziava dagli altri e questo valore aggiunto si può racchiudere in un’unica parola “Passione”; a tal punto da fare parlare scrittori di grossa fama come Gesulado Bufalino che in una delle sue lettere scriveva:

«…Ce ne volevano di granite per impietosire l’estate, Cecilia, che aveva ripudiato la Coca Cola, faceva alt. Ogni volta prima di partire per la marina, alla pasticceria Rizza, aspirava con la cannuccia l’elisire gelato, dipingendosi in viso d’una delizia quasi impudica»

Ancora oggi, dopo 70 anni, la tradizione continua grazie alla dedizione dei figli e del nipote Giuseppe (la quarta generazione) che con l’”Antica Dolceria Rizza” produce il suo cioccolato di Modica alla stessa maniera di una volta, invariato negli ingredienti e nella certosina sapienza, passione e amore, materie prime naturali e di primissima scelta, controllando la propria produzione con rigore, secondo le normative vigenti.

Il cioccolato prodotto dall’”Antica Dolceria Rizza”non contiene grassi aggiunti, ne lecitine, ne glutine, ne lattosio ed ha il numero piu’ elevato di Flavanoidi e di Catechine ed Epicatechine, per il benessere del cuore e delle cellule celebrali. Unico cioccolato vero amico dei “Vegani”.

Non deve meravigliare quindi se quando si parla nello specifico di Cioccolato di Modica l’”Antica Dolceria Rizza”viene scelta come punto di riferimento, tante è vero che è perfino stata oggetto e lo è ancora adesso di studi scientifici sul prodotto da parte della nota scienziata “Ficher”, dell’università di Boston, per quanto concerne i Flavanoli (antiossidanti naturali) di cui il suo cioccolato ne è ricco per via della tipica e tradizionale lavorazione, che avviene a basse temperature (mai superiore ai 40.

Oggi l’”Antica Dolceria Rizza” ne produce ben 35 gusti diversi utilizzando materie prime del territorio siciliano: mandorle di Avola, Pistacchi di Bronte, agrumi di sicilia, scorze d’arancia siciliane, Sale di Trapani ecc..

L’azienda ha ricevuto diversi riconoscimenti tra cui: Award ad EUROCHOCOLATE WORLDS nel 2005, 2006, 2007 per il miglior cioccolato classico alla Vaniglia e alla Cannella e per quello innovativo alle scorze d’arancia di Sicilia, all’anice stellato.

Il maestro Giuseppe Rizza oltre che maestro cioccolatiere è anche maestro gelatiere appartenente all’accademia dei maestri gelatieri italiani dal 2008, dal quale ha conseguito il titolo di “Maestro specializzato gelatiere.”

Ha partecipato nel 2011 alla selezione per il campionato mondiale di gelateria italiano come cioccolatiere arrivando tra i primi 3 finalisti, al Sigep di Rimini.

Sito Ufficiale

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CIOCCOLATO DI MODICA VANIGLIA

Nella versione alla Vaniglia si potranno percepire i profumi di questa fantastica spezia usata già nell’antichità dagli Aztechi.

Valori nutrizionali medi per 100 gr. Valore energetico 2305,06 kj / 551,45 kcal Proteine 10,00 g Carboidrati 67,06 g di cui zuccheri 50,06 g Grassi 27,05 g di cui saturi 15,85 g Sodio 1,255 mg

Naturalmente ricco di FLAVANOLI (antiossidanti naturali)

Catechina (HPLC) 328 mg/Kg Epicatechina (HPLC) 905 mg/Kg Polifenoli totali 2,95 g/100 g

SENZA GLUTINE - SENZA GRASSI AGGIUNTI - SENZA LECITINA

Modalità di conservazione Per mantenere inalterata la fragranza, dopo l’apertura riporre la confezione in un luogo fresco e asciutto, non in frigo.

Ingredienti: cacao min. 50 %, pasta di cacao, zucchero, vaniglia 0,5 %. (Può contenere tracce di nocciola, mandorla, pistacchio.)

Peso netto all’origine: g 100 e

Note Non contiene conservanti.

La eventuale opacità irregolare è dovuta al tradizionale metodo di lavorazione artigianale a freddo (non avviene nè concaggio nè temperaggio). Per esaltare la qualità del nostro cioccolato non vengono aggiunti nè burro di cacao  nè altre sostanze estranee (grassi vegetali, lecitina).

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CIOCCOLATO DI MODICA CANNELLA

Prodotto apprezzato dai veri intenditori del cioccolato per il profumo autentico ed inebriante del cacao, la ricetta base viene arricchita aggiungendo prodotti di primissima qualità: pistacchio, scorze di agrumi, frutta e spezie. In questo caso una spezia molto profumata, la cannella.

Valori nutrizionali medi per 100 gr. Valore energetico 2303,39 kj / 551,05 kcal Proteine 10,02 g Carboidrati 67,38 g di cui zuccheri 49,91 g Grassi 27,06 g di cui saturi 15,85 g Sodio 1,256 mg

Naturalmente ricco di FLAVANOLI (antiossidanti naturali)

Catechina (HPLC) 328 mg/Kg Epicatechina (HPLC) 905 mg/Kg Polifenoli totali 2,95 g/100 g

SENZA GLUTINE - SENZA GRASSI AGGIUNTI - SENZA LECITINA

Modalità di conservazione Per mantenere inalterata la fragranza, dopo l’apertura riporre la confezione in un luogo fresco e asciutto, non in frigo.

Ingredienti: cacao min. 50 %, pasta di cacao, zucchero, cannella 0,6 %. (Può contenere tracce di nocciola, mandorla, pistacchio.)

Peso netto all’origine: g 100 e

Note Non contiene conservanti.

La eventuale opacità irregolare è dovuta al tradizionale metodo di lavorazione artigianale a freddo (non avviene nè concaggio nè temperaggio). Per esaltare la qualità del nostro cioccolato non vengono aggiunti nè burro di cacao  nè altre sostanze estranee (grassi vegetali, lecitina).

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CIOCCOLATO DI MODICA PEPERONCINO

Nella versione al Peperoncino troverete quel piacevole piccantino che renderà ancora più piacevole l’aroma del cacao.

Valori nutrizionali medi per 100 gr. Valore energetico 2310 kj / 552 kcal Proteine 10,03 g Carboidrati 67,40 g di cui zuccheri 50,31 g Grassi 27,08 g di cui saturi 15,86 g Sodio 1,578 mg

Naturalmente ricco di FLAVANOLI (antiossidanti naturali)

Catechina (HPLC) 328 mg/Kg Epicatechina (HPLC) 905 mg/Kg Polifenoli totali 2,95 g/100 g

SENZA GLUTINE - SENZA GRASSI AGGIUNTI - SENZA LECITINA

Modalità di conservazione Per mantenere inalterata la fragranza, dopo l’apertura riporre la confezione in un luogo fresco e asciutto, non in frigo.

Ingredienti: cacao min. 50 %, pasta di cacao, zucchero, peperoncino rosso 0,2 %. (Può contenere tracce di nocciola, mandorla, pistacchio.)

Peso netto all’origine: g 100 e

Note Non contiene conservanti.

La eventuale opacità irregolare è dovuta al tradizionale metodo di lavorazione artigianale a freddo (non avviene nè concaggio nè temperaggio). Per esaltare la qualità del nostro cioccolato non vengono aggiunti nè burro di cacao  nè altre sostanze estranee (grassi vegetali, lecitina).

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CIOCCOLATO DI MODICA CARRUBA

Prodotto apprezzato dai veri intenditori del cioccolato per il profumo autentico ed inebriante del cacao, la ricetta base viene arricchita aggiungendo prodotti di primissima qualità: pistacchio, scorze di agrumi, frutta e spezie.

In vendita qui nella versione alla carruba, particolarissimo frutto che si raccoglie dal carrubo, pianta sempreverde molto diffusa nel modicano e sui Monti Iblei.

Naturalmente ricco di FLAVANOLI (antiossidanti narurali) SENZA GLUTINE - SENZA GRASSI AGGIUNTI - SENZA LECITINA

Modalità di conservazione Per mantenere inalterata la fragranza, dopo l’apertura riporre la confezione in un luogo fresco ed asciutto, non in frigo.

Ingredienti: cacao min. 50 %, pasta di cacao, zucchero, carruba 8 %. (Può contenere tracce di nocciola, mandorla, pistacchio.)

Peso netto all’origine: g 100 e

Note Non contiene conservanti.

La eventuale opacità irregolare è dovuta al tradizionale metodo di lavorazione artigianale a freddo (non avviene nè concaggio nè temperaggio). Per esaltare la qualità del nostro cioccolato non vengono aggiunti nè burro di cacao  nè altre sostanze estranee (grassi vegetali, lecitina).