Discover Top Posts Tagged with #peinirli

Peinirli

Photo from: (Γιώργος Αδάμος/LIFO)

#greek food #food #food photography #egg #eggs #cheese #peinirli #vegetables

Greek Peinirli Recipe / Pide from Ergon House, Athens

source: https://cantina.protothema.gr/recipe/peinirli-chiounkiar-begenti-apo-to-ergon/ 3:30'

Πεϊνιρλί χιουνκιάρ μπεγεντί από το Ergon

CANTINA TEAM

Υλικά

Για 1 πεϊνιρλί

200 γρ. σκληρό αλεύρι για πίτσα ή ψωμί

140 γρ. νερό

30 γρ .ελαιόλαδο

40 γρ. προζύμι

5 γρ. αλάτι

2 μελιτζάνες

80 γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου

50 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

200 γρ. μοσχαρίσια μάγουλα

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

1 κλαδάκι θυμάρι

40 ml πετιμέζι

150 ml κρασί κόκκινο ξηρό

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

αλάτι & πιπέρι

Συνταγή για πεϊνιρλί χιουνκιάρ μπεγεντί από το Ergon στο Σύνταγμα.

Διαδικασία

Βήμα 1

Ζύμη: Ζυμώνουμε τα υλικά σε ένα μίξερ μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα για 3 ώρες κάνοντας διπλώματα ανά 1 ώρα. Έπειτα τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη και την αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επομένη την ανοίγουμε με το χέρι.

Βήμα 2

Μελιτζάνα: Ψήνουμε τη μελιτζάνα ιδανικά σε γκαζάκι ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30΄-40΄. Την καθαρίζουμε, κρατάμε τη σάρκα και μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο. Δουλεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει πουρές, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε το καπνιστό τυρί και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

Μοσχαρίσια μάγουλα: Σοτάρουμε τα μάγουλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά στο ίδιο σκεύος σε δυνατή φωτιά ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το πετιμέζι και το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2,5 ώρες μέχρι να λιώνει το κρέας και να έχουμε μια δεμένη και μελωμένη σάλτσα.

Βήμα 4

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μακρόστενο οβάλ σχέδιο και απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας, τη μελιτζάνα και μπόλικη τριμμένη φέτα. Ψήνουμε στους 250°C για 5΄-6΄ μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η ζύμη. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

———

3:30 Peynirli hünkar begendi from Ergon

CANTINA TEAM Ingredients For 1 peynirli For the dough 200 g strong flour for pizza or bread 140 g water 30 g olive oil 40 g yeast 5 g salt For the eggplant 2 eggplants 80 g smoked Metsovo cheese 50 g olive oil salt & pepper For the beef cheeks 200 g beef cheeks 1 onion 1 carrot 1 sprig of rosemary 1 sprig of thyme 40 ml grape molasses 150 ml dry red wine olive oil for sautéing salt & pepper Recipe for peinirli hunkar begendi from Ergon in Syntagma.

Method

Step

Dough: Knead the ingredients in a mixer until you have a smooth dough. Cover with a towel and leave for 3 hours, folding every hour. Then divide it into 2 equal parts and leave it in the refrigerator overnight. The next day, roll it out by hand.

Step

Eggplant: Bake the eggplant, ideally on a gas stove or in the oven, until soft, for about 30-40 minutes. Peel it, keep the flesh, and transfer it to a small pot over medium heat with the olive oil. Mash with a fork until smooth, add salt and pepper, and remove from heat. Finally, add the smoked cheese and stir.

Step

Beef cheeks: Sauté the cheeks in a saucepan over medium to high heat. Remove and sauté the finely chopped vegetables in the same pan over high heat. Deglaze with the wine and add the molasses and meat. Simmer for about 2.5 hours until the meat is tender and the sauce is thick and smooth.

Step

Roll out the dough into a long oval shape and spread the meat, eggplant, and plenty of grated feta cheese evenly over it. Bake at 250°C for 5-6 minutes until the dough is nicely browned. Remove from the oven, sprinkle with finely chopped chives and olive oil, and serve.

Translated with DeepL (https://dee.pl/app)