Perdices escabechadas
Receta de Lenka me encanta como simplifica y hace fácil las recetas!!
3 perdices
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 dcl. de aceite
1 dcl. de vinagre
1 dcl. de vino blanco
Agua
Tomillo, laurel, perejil
Sal y pimienta
Una vez limpias las perdices se ponen en una cazuela con el aceite ya caliente, se doran por todos los lados, se retiran y se dejan enfriar.
Se retira la mitad del aceite de la cazuela volviendo a colocar las perdices con las zanahorias raspadas y a trozos, un poco de tomillo una hoja de laurel y una rama de perejil, todo ello atado en un ramito y cuatro o cinco granos de pimienta.
Se rehoga todo, cubriendo a continuación con el vino y el vinagre, se deja hervir diez minutos, añadiendo el agua necesaria para que las perdices queden siempre cubiertas, se añade la sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas, más o menos hora y media.
Se dejan enfriar en el caldo y se parten por la mitad para servirlas.
Se pueden acompañar de ensalada de zanahorias y aceitunas.
Buen provecho!!!