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Couverture de @saveurs_magazine par @guillaumeczerw Stylisme culinaire: @ooodre Audrey Cosson #bestcover #bestfood #bestfoodphotographer #agentmelrepresents #guillaumeczerw #photographicagency #maviedagent #petitsplats #laroutedesepices #decouvertedespoivres #pepper #vivregourmand #artculinaire #gastronomie

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En attendant l’ouverture du site à la rentrée et pour satisfaire vos papilles, Mon Petit Cuistot vous propose une série de recettes originales pour satisfaire vos papilles !

Noisette d’agneau au miel, purée de carottes relevée.

Les ingrédients (2 pers.)

La purée

4 grosses carottes

5cl crème fraîche liquide

5cl de lait

5cl de bouillon

1 cuillère a café de sucre

Curry

Paprika

Piment

Sel

Poivre

Piment d’Espelette

Réalisation de la purée.

Avant de cuire l’agneau, commencer par la purée.

Rincer les carottes à l’eau froide et les éplucher. Les couper en deux de façon à obtenir deux faces similaires.

Plongez-les dans l’eau bouillante (au préalablement salée), pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à pouvoir les traverser avec la pointe d’un couteau sans effort.

Une fois cuites, placer les carottes dans un blender, avec 5cl du bouillon dans lequel elles ont cuit. Ajouter le curry, le paprika, le piment d’Espelette, le sucre, le sel, et le poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Rajoutez le lait et la crème fraîche. Mixer encore une fois, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Réserver en attendant de servir avec l’agneau.

L’agneau

2 belles noisettes d’agneau de 170g chacune

Miel liquide

2 échalotes

1 petite branche de Thym

60g de beurre

1 cuillère à café de fond de veau

15 cl d’eau

Sel

Poivre

La cuisson de l’agneau.

Placer les pièces d’agneau crues sur une assiette et nappez-les de miel liquide avec un pinceau. Saler et poivrer une seule face de l’agneau. Réserver.

Émincer les échalotes.

Faire fondre 30g de beurre dans une casserole à feu moyen, verser les échalotes et les faire blanchir pendant 5 minutes. Mettre la petite branche de Thym dans la casserole.

Une fois les échalotes blanchies, rajouter les 30g de beurre restant, et, sur feu vif, faire dorer les pièces d’agneau 2 à 3 minutes sur chaque face. Prendre soin de saler et poivrer les faces pas encore assaisonnées. 

Déglacer avec les 15cl d’eau, ajouter le fond de veau, couvrir, et placer sur feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une cuisson rosée. Servez en tranches pour une belle présentation.