Como en Drupal 7 la función theme_node_submitted fue removida en Drupal 7, para cambiar el "submitted by" yo uso el hook theme_preprocess_node.
En tu template.php crea una función theme_preprocess_node siempre recordando cambiarle el theme por el nombre de tu theme.
Dentro de la función puedes asignar el valor del "submitted_by" a $variables['submitted'] por ejemplo:
[sourcecode language="php"]function theme_preprocess_node(&$variables) { $variables['submitted'] = t("Enviado por !username en !datetime", array( '!username' => $variables['name'], '!datetime' => $variables['date'], )); return $variables;}[/sourcecode]