Existen pocos refentes locales tan mencionados y reverenciados como Pichín. Lo llamativo es que su legado aún prevalece entre bartenders jóvenes y viejos. Santiago Policastro, conocido como Pichín el barman galante, fue autor de libros y documentos que todavía hoy se utilizan para aprender el ABC de la coctelería, buscar inspiración o rescatar nuestro patrimonio gastronómico y coctelero. Además de barman, formador y personalidad única, Pichín fue el primer ganador latino de coctelería en el torneo de 1954 en Suiza (pueden leer más acá http://drinkmeblog.tumblr.com/post/142093728890/4-historias-de-la-cocteler%C3%ADa-argentina-que-no)
“Demasiado joven para una biografía, demasiado conocido para no decir algo de él alguna vez...”
Uno de los libros más codiciados por los coleccionistas (y más buscado por los principantes) es “Tragos Mágicos”. Editado en 1955, este libro recorre brevemente algo de historia de la coctelería, tips para el novicio en las barras y recetas (más de 400 incluyendo clásicos como “El pato” y otros). Explicado de forma didáctica y con recetas de grandes tragos, lo que no muchos registran es, por un lado, la poesía con la que el propio Pichín o en este caso José Jacovella, autor del prólogo, hablaban sobre la coctelería como un arte.
..o el rol del barman: “El, el legímito enamorado de su profesión y dedicado exclusivamente a ella, no debe ser considerado un simple mezclador de bebidas...”
Por otro lado, otro aspecto que quizás no muchos conocían, y que pudimos apreciar al tener el libro en papel en nuestras manos, es el genial diseño que tiene, desde las ilustraciones (Ferro, Lovato, Avagnina) a las carátulas a lo Saul Bass* que amamos como ésta de acá abajo (todo el libro tiene las recetas divididas por alcoholes). Otro detalle encantador es prestar atención a los nombres de los cócteles, algunos muy cinematográficos como “A la hora señalada” o “Antesala al infierno”, otros más autóctonos como “Araucano” o “Baqueano”, y el toque europeo siempre presente con “Amour-Amour”. Uno simplemente genial: “Ay, acercate!”.
En suma un libro para conseguir o bajarse, aunque nosotros recomendamos la primera opción.
*Saul Bass fue un reconocido diseñador gráfico estadounidense, conocido por su trabajo en la industria cinematográfica (era el responsable de la mayoría de los posters de Alfred Hitchcock) y en el diseño de algunas de las identidades corporativas más importantes de Estados Unidos.
Podés descargo yendo acá, cortesía de Ariel Lombán.
