speciaal
Lange tijd waren mijn culinaire specialiteiten op zijn minst dubieus te noemen. Zo was er 'Pindakip', zo gedoopt door mijn broers die het met veel dankbare gretigheid naar binnen werkten en zelfs, heel aandoenlijk, op hun studentenkamers met mijn recept aan de slag gingen. Pindakip is decennia oud, en van de ingrediënten weet ik weinig meer dan dat ze bijzonder willekeurig waren. Ketchup. Pindakaas. Suiker. En waarschijnlijk iets van gootsteenontstopper. Alsof een blinde zijn ongesorteerde voorraadkast toevallig boven een trits kippenpoten heeft leeggetrokken. En 'willekeurig', zo smaakte het ook.
Maar kijk, ineens was daar mijn nieuwe specialiteit. Een onverwacht etentje deed mij grijpen naar een recept wat ik al jaren maak, en na een aantal complimenten in ontvangst genomen te hebben, hoorde ik mezelf zeggen: jaha, ik maak dit dus vaker, als een soort van specialiteit, zeg maar.' En dat zonder een zweem van willekeurigheid.
Ook heel willekeurig: dit vind je als je op 'specialty' zoekt.
Biefstuk in oestersaus (ooit geplukt uit de NRC Next site en iets aangepast)
Voor 2 personen:
2 biefstukjes, in reepjes
1 el maizena
1 el droge sherry
1,5 el sojasaus
0,5 el sesamolie
3 a 4 lente-uitjes
2 flinke el oestersaus
sesamzaadjes naar smaak
een scheut arachide olie
Belangrijk is om al het snijwerk af te hebben vóórdat de wok aangaat, het wokken is namelijk echt heel snel klaar (in ongeveer vijf minuten).
Leg de reepjes biefstuk in een diep bord, en strooi daar de maizena over. Sprenkel vervolgens de sherry, sojasaus en sesamolie over het vlees, en meng het goed door elkaar. Laat dit even staan en zet ondertussen de rijst op, snijd de lente-uitjes in ringen, (ook het groen) en rooster de sesamzaadjes.
Laat na een kwartier het vlees uitlekken, maar vang de sappen wel op. Het vlees hoeft natuurlijk niet helemaal vrij van marinade te zijn. Verhit een wok, doe de arachide olie er in en roerbak het vlees kort (echt kort dus, te lang betekent taai rotvlees). Gooi er dan de lente-uitjes bij, even roeren, en dan is het tijd om de oestersaus toe te voegen. Dan de opgevangen marinade en nog even goed doorscheppen. Proef even en voeg eventueel wat extra oestersaus toe. Bestrooi met sesamzaadjes.
Serveer de biefstuk in oestersaus met witte plakrijst en een pittige komkommersalade.