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Halali - Oder wie man ein feines Hirschragout zaubert

Ihr Lieben, nun nachdem ich den Relaunch der Seite endlich hinter mich gebracht habe und ich dazwischen auch noch viele andere Miniprojekte gestartet habe, konnte ich am letzten Wochenende endlich wieder was Gutes kochen. Und was ich gekocht habe! Ein herrliches Hirschkalbsragout mit feiner Soße und fluffigen Serviettenknödeln und Rosenkohl. Den Hirsch habe ich wirklich zufällig bei REWE (ok, ich mache an dieser Stelle für REWE Berlin) in der Fleischabteilung entdeckt. Normalerweise würde ich da nie einen Blick reinwerfen, aber letzte Woche musste ich doch stehen bleiben, also ich die Packung mit dem Hirschhufabdruck sah und es darauf hieß: aus Brandenburger Wäldern von kundigen Jägern! Also rief ich innerlich: HALALI! 

Jetzt wollt ihr sicher wissen wie das geht und ich kann sagen es ist wirklich mehr als einfach. Der zarte wildige Geschmack wird euch gefallen. Also natürlich nur, wenn ihr Wild auch so gerne habt wie ich. Ich werde heute nur das Ragout beschreiben, die Serviettenknödel bekommen einen eigenen Post in den kommenden Wochen.

Für 2 - 3 Personen will der Hirsch folgende Dinge: 

500g frisches Hirschgulasch oder wie bei mir Hirschkalbsgulasch 

2 EL grobe Wildgewürzmischung (bestehen aus Wachholderbeeren, Lorbeeren, Piment, Thymian, etc.) das kann man bei Gewürzhändlern kaufen

300 ml guter Rotwein 

1 große Möhre 

1 kleines Stück Sellerie 

3 Zwiebeln 

etwas neutrales Öl 

2 EL Preisselbeerenmarmelade 

2 EL Schmand 

1 -2 Tl Zucker Kulör, das ist ein kleines Fläschchen mit eingekochtem Zucker, der dem Ragout die schöne braune, warme Farbe geben wird. Gibt es z.B. von Kattus im Spezialitätenregal im Supermarkt 

Einen großen Topf und wenn ihr einen Teefilter aus Papier habt seid ihr bestens ausgerüstet. 

Wir starten damit die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie zu schälen und jeweils in feine Stücke zu hacken. Der Hirsch kommt in der Regel schon geschnitten. Falls nicht schneidet das Fleisch in grobe Stücke. Erhitzt den Topf mit etwas Öl und bratet darin mit starker Hitze das Fleisch an. Aber nur ganz kurz bis es etwas Farbe angenommen hat. Hebt es aus dem Topf und legt es auf einem Teller beiseite. Nun könnte ihr zuerst die Zwiebeln andünsten und die Möhren- und Selleriestücke dazugeben. In den Papierteefilter gebt ihr die Wildgewürzmischung und macht sie oben zu, so dass ihr ein kleines Päckchen habt. Das kommt nun ebenfalls zum Gemüse und das Gulasch ebenfalls sowie die Preisselbeeren. Nun würzt alles mit Salz und frischen Pfeffer und giesst den Rotwein darüber. Der Rotwein sollte das Fleisch geradeso bedecken. Fast fertig! Das Ragout kann nun ganz sacht auf kleiner Hitze so ca. 1 Stunde köcheln. Gerne auch länger. Falls ihr merkt, dass noch etwas Flüssigkeit nötig wäre könnt ihr gerne noch einen Schluck Wein dazugeben. Das Fleisch sollte ganz zart und weich sein und die Soße einen würzigen und leicht süßlichen Geschmack haben. Zu diesem Zeitpunkt sieht das Ragout noch recht grau-braun aus. Deshalb ist an dieser Stelle der Zucker Kullör super, denn er färbt das Ragout auf ganz wundersamerweise in ein sattes Braun. Bevor ihr serviert noch den Schmand unterheben.

Et voila und HAAAALLLLAAALIIIII! 

Man kann das Ragout auch sehr gut vorbereiten und einfrieren.