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Graupiotto mit Sardinen - sehr fancy!

Ich bin ja eine große Risottofreundin. Es ist eins der besten Gerichte überhaupt. Denn es macht immer viel her, kann mit diversen Sachen kombiniert werden und macht alle Gäste glücklich. So, nun komme ich mit einer ganz neuen Variante um die Ecke, die sozusagen mitteleuropäisch/mediterane Interpretation: Mit Gerstengraupen und - haltet euch fest - Sardinen. Wer die Graupen nicht kennt, so möchte ich jedem diese Info mit auf den Weg geben. Jedenfalls war die Graupe ganz ganz früher eine sehr beliebte Sättigungsbeilage, als Reis und Nudeln noch nicht so verbreitet waren. Dann waren die Graupen lange etwas vergessen, aber nun sind sie wieder da und sie schmecken wirklich super, weil einerseits etwas nussig sind und dann haben sie noch einen schönen kleinen Biss. Und da die Graupen Wasser sehr gut aufnehmen und so schön quellen wie es guter Rundkornreis kann, ist die Graupe ein toller Ersatz für Risottoreis. Ich habe also letztens meine Graupen ausgepackt und noch ein Döschen meiner schönen spanischen Ortiz-Sardinien aufgemacht.

Für eine Graupenrisotto für 4 Personen benötigt ihr dies hier:

250g Gerstengraupen (z.B. aus dem Bioladen von Davert)

1 l Gemüsebrühe (gerne eine Instand-Variante)

150 ml trockener Weißwein

1 weiße Zwiebel

ein paar Zweige frischer Kräuter z.B. Thymian und/oder Oregano

1 kleine Knoblauchzehe gepresst

Salz und Pfeffer

1 EL Schmand oder ein dickes Stück Butter

1 Dose guter Sardinen - oder man könnte auch einen guten Thunfisch verwenden

ein Schuss Olivenöl

Wie immer ist es eigentlich ganz easy, man muss nur rühren! Also die Zwiebel wird in kleine Stücke geschnitten und mit einem Schuss Olivenöl in einem großen Topf sachte angedünstet. Die Graupen kommen auch gleich dazu und dünsten noch ca. 3 Min. mit den Zwiebeln und Kräutern an, bis diese weich und glasig sind. Los geht es mit der Flüssigkeit. Gebt immer nach und nach gerade so viel Brühe und Wein dazu, dass die Graupe gerade so bedeckt sind. Die Graupen brauchen etwas länger als Reis um die Flüssigkeit aufzunehmen und zu quellen. Also wundert euch nicht, wenn das am Anfang eher wie Eintopf aussieht. Würzt die Graupen mit Pfeffer und nur etwas Salz. Das kommt ja schon von der Brühe und der Fisch wird dann noch sein übriges tun. Nach ca. 35 Minuten, vielem Rühren und immerwieder Brühe zugeben ist das Graupiotto (kleiner Sidekick) fertig. Halt, testet nochmals eine Graupe. Sie sollte noch etwas Biss haben. Nun geht es ans ruhen. Gebt davor den Löffel Schmand dazu und fischt aus der Dose ein paar Filets des Fisches. 10 Min. mit geschlossenem Deckel sollte das Graupiotto ruhen, also den Herd aus machen.

Normalerweise würde man ja noch sehr viel Parmesan dazu essen oder diesen untermengen. Aber ich mag Parmesan zum Fisch nicht so gerne. Aber wenn euch das nichts ausmacht, könnt ihr es gerne ausprobieren. Da würde mich ein Feedback eurerseits mal sehr interessieren.

#Graupen #Sardinen #Brühe #Wein

Espressoguglhupf

Ich habe über Facebook und Instagram schon von meinem - wie sagt man das heut zu Tage - Challange berichtet. Und zwar bin ich wie die Jungfrau zum Kinde gefragt worden, ob ich für das 30. Internationale Kurzfilmfestival Berlin - kurz Interfilm - das Kuchenbüffet für die Festivalgäste aus aller Welt bebacken kann. Da ich Herausforderungen doch echt mag, wie ich feststellte, habe ich an fünf Tagen jeweils 3 Kuchen gebacken. Man sagte mir - also genauer Stefan der Festivalfahrer - die Kuchen waren schnell bis schneller weg. Das machte mich glücklich, aber gleichzeitig schwankte meine Stimmung zwischen: Yeah, ich könnte das noch machen und Boar, schon wieder Schüsseln und Co abspülen. Aber fünf Tage sind fix um. Und es war mir eine große Freude, dass die Gäste aus der ganzen Welt ein gutes Stück Kuchen verputzt haben. Fünfzehn Kuchen hier auf dem Blog vorzustellen würde bedeuten, dass ich einen Kochblag aufziehen müsste, deshalb mache ich für euch nur einen Post zu meinem kleinen süßen Espressokuchen, den ich zu Letzt gebacken habe. Ich glaube der könnte euch ebenfalls gut schmecken. Oder? Seine Basis ist nicht Butter, sondern Öl. Lest selbst....

Für einen großen Gugelhupf werden diese Sachen benötigt - wer eine kleine Form hat nimmt die Hälfte!

4 Bio-Eier Größe L

200g Zucker

200ml Sonnenblumenöl - hier reicht ein ganz, ganz einfaches aus

100 ml Milch

100 ml starker Espresso (abgekühlt)

100g Schokoraspel

2 TL Backpulver

275g Mehl

+ Butter und etwas Mehl für die Form, 1 große Rührschüssel und einen Handmixer

Das ist ein ganz einfacher Rührkuchen. Ich stehe da total drauf, denn er ist in 15 Min. zubereitet und braucht kein große Brimborium.

In eure Schüssel schlagt ihr die ganzen Eier auf und gebt den Zucker dazu. Mit dem Handmixer wird alles ganz schaumig aufgeschlagen. Nun fügt das Öl dazu und mixt alles wieder gut. Dann kommen die Milch und der abgekühlte Espresso dazu. Die Masse ist jetzt recht flüssig. Das darf euch nicht stören, alles ist gut. Vermischt das Mehl mit dem Backpulver und siebt es ganz langsam zum Teig und mixt nun nochmals alles gut durch. Zum Schluss hebt die Schokoraspel unter den Teig.

Fettet eure Form gut ein und stäubt noch etwas Mehl darüber. Nun den Teig langsam einfüllen und gleichmässig verteilen.

Euren Ofen solltet ihr auf ca. 175 C vorheizen. Der Kuchen wird ca. 35 bis 40 Minuten brauchen. Den Test könnt ihr machen mit einem Messer, wenn da kein Teig mehr dran klebt ist der Kuchen fertig. Auskühlen lass und mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben. Dazu ein guter Espresso! Lecker!

#Espresso #Kuchen #Öl #Interfilm

Halali - Oder wie man ein feines Hirschragout zaubert

Ihr Lieben, nun nachdem ich den Relaunch der Seite endlich hinter mich gebracht habe und ich dazwischen auch noch viele andere Miniprojekte gestartet habe, konnte ich am letzten Wochenende endlich wieder was Gutes kochen. Und was ich gekocht habe! Ein herrliches Hirschkalbsragout mit feiner Soße und fluffigen Serviettenknödeln und Rosenkohl. Den Hirsch habe ich wirklich zufällig bei REWE (ok, ich mache an dieser Stelle für REWE Berlin) in der Fleischabteilung entdeckt. Normalerweise würde ich da nie einen Blick reinwerfen, aber letzte Woche musste ich doch stehen bleiben, also ich die Packung mit dem Hirschhufabdruck sah und es darauf hieß: aus Brandenburger Wäldern von kundigen Jägern! Also rief ich innerlich: HALALI!

Jetzt wollt ihr sicher wissen wie das geht und ich kann sagen es ist wirklich mehr als einfach. Der zarte wildige Geschmack wird euch gefallen. Also natürlich nur, wenn ihr Wild auch so gerne habt wie ich. Ich werde heute nur das Ragout beschreiben, die Serviettenknödel bekommen einen eigenen Post in den kommenden Wochen.

Für 2 - 3 Personen will der Hirsch folgende Dinge:

500g frisches Hirschgulasch oder wie bei mir Hirschkalbsgulasch

2 EL grobe Wildgewürzmischung (bestehen aus Wachholderbeeren, Lorbeeren, Piment, Thymian, etc.) das kann man bei Gewürzhändlern kaufen

300 ml guter Rotwein

1 große Möhre

1 kleines Stück Sellerie

3 Zwiebeln

etwas neutrales Öl

2 EL Preisselbeerenmarmelade

2 EL Schmand

1 -2 Tl Zucker Kulör, das ist ein kleines Fläschchen mit eingekochtem Zucker, der dem Ragout die schöne braune, warme Farbe geben wird. Gibt es z.B. von Kattus im Spezialitätenregal im Supermarkt

Einen großen Topf und wenn ihr einen Teefilter aus Papier habt seid ihr bestens ausgerüstet.

Wir starten damit die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie zu schälen und jeweils in feine Stücke zu hacken. Der Hirsch kommt in der Regel schon geschnitten. Falls nicht schneidet das Fleisch in grobe Stücke. Erhitzt den Topf mit etwas Öl und bratet darin mit starker Hitze das Fleisch an. Aber nur ganz kurz bis es etwas Farbe angenommen hat. Hebt es aus dem Topf und legt es auf einem Teller beiseite. Nun könnte ihr zuerst die Zwiebeln andünsten und die Möhren- und Selleriestücke dazugeben. In den Papierteefilter gebt ihr die Wildgewürzmischung und macht sie oben zu, so dass ihr ein kleines Päckchen habt. Das kommt nun ebenfalls zum Gemüse und das Gulasch ebenfalls sowie die Preisselbeeren. Nun würzt alles mit Salz und frischen Pfeffer und giesst den Rotwein darüber. Der Rotwein sollte das Fleisch geradeso bedecken. Fast fertig! Das Ragout kann nun ganz sacht auf kleiner Hitze so ca. 1 Stunde köcheln. Gerne auch länger. Falls ihr merkt, dass noch etwas Flüssigkeit nötig wäre könnt ihr gerne noch einen Schluck Wein dazugeben. Das Fleisch sollte ganz zart und weich sein und die Soße einen würzigen und leicht süßlichen Geschmack haben. Zu diesem Zeitpunkt sieht das Ragout noch recht grau-braun aus. Deshalb ist an dieser Stelle der Zucker Kullör super, denn er färbt das Ragout auf ganz wundersamerweise in ein sattes Braun. Bevor ihr serviert noch den Schmand unterheben.

Et voila und HAAAALLLLAAALIIIII!

Man kann das Ragout auch sehr gut vorbereiten und einfrieren.

#Wild #Hirsch #Preisselbeeren

Delicious Augusta zieht um

Ihr Lieben,

Tumblr hin oder her ich musste einen Relaunch machen. Das hat diverse Gründe. Ein Grund - ziemlich großer - war, dass ich Delicious Augusta ausbauen möchte und ein Mini-Business andocke - die Kochschule. Hab ich ja schon mal erwähnt, wa? Jedenfalls habe ich nach einer Möglichkeit gesucht eine schicke und multifunktionale Website zu haben, in die ich mit einem Klick all meine Rezepte (es sind schon um die 70!!!) integrieren kann. Das ist mir nun gelungen! YEAH!

Deshalb wird Tumblr für mich zu dem, was es eigentlich ist: eine social Media Plattform. Also ein Must Have, ein weiteres Have, ein Nice to have. Die richtig spannenden Sachen passieren nun genau hier:

www.deliciousaugusta.de

Dort findet ihr dann auch diese kleine Onepage, die euch alles über die Kochschule verraten wird und ein unglaublich schickes Anmeldeformular bereit hält. Das allein schon auszufüllen ist der Hit!

Deshalb möchte ich euch bitten, zieht auch mit mir um und klick von heute an auf die neue Website. Ist eh viel schicker und nicht zu vergessen multi-responsive. YEAH!

Alles Liebe,

Delicious Augusta

#Umzug n

Zwetschgenstrudel

Bitte verzeiht mir! Ich weilte ein paar Tage im Veneto, in Istrien, in Kärnten und in Bayern. Sprich ich habe einen kleinen Interrail-Trip durch die Alpe-Adria-Region gemacht. Das war anstrengend, aber auch super schön. Es war alles dabei, leckeres Eis, das Meer, guter Soave, Trüffel, Berge, die schönsten Schnitzel und eine delikate Leberkässemmel. Einzig ein saftiger Strudel fehlte. Ein echter, nix mit Blätterteig aus dem Tiefkühler. Der Strudel war das Spezialgebiet meiner Oma Rosa. Davon hat sie pro Woche so viel gebacken, dass man eine Woche lang auskam. Viele sind immer hin und weg, wenn es sich um echten Strudelteig handelt. Der ist wirklich - und das meine ich wirklich so - ganz einfach. Also einfacher als so mancher Hefeteig, den ich euch schon zugemutet habe. Deshalb kann ein jede/r zur/m österreichischen StrudelbäckerIn werden und es Oma Rosa nachmachen. Glaubt mir!

Für 4 Strudelesser sollte dies an Backzutaten im Haus sein:

Für den Teig:

300g Weizenmehl Typ 550 + etwas mehr zum Ausrollen

100ml - 150ml warmes Wasser

4 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Salz

1 sauberes Geschirrtuch

1 Nudelholz oder eine saubere Weinflasche

Die Fülle:

750g Zwetschgen (entsteint und in kleine Stücke geteilt) wahlweise gehen natürlich säuerliche Äpfel, Birnen oder Quitten

5 EL Semmelbrösel

75g Nüsse z.B. Walnüsse oder Mandelstifte

5 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischt

wer mag ein paar Spritzer Rum oder Zwetschgenschnaps

1 Eigelb

1 Blatt Backpapier

Wir starten mit dem Teig. Der hat noch eine Ruhezeit von ca. 45 Min. bevor das füllen los geht. Deshalb fangt etwas früher an. Das Mehl auf die Arbeitsfläche zu einem kleinen Berg türmen und in die Mitte eine Mulde formen. Das Salz verteilen und in die Mulde das Öl geben und locker mit dem Mehl verrühren, das geht am besten mit dem Zeigefinger. Nun auch ganz sachte das warme Wasser in die Mulde geben und ebenfalls mit dem Mehl vermengen. Immer mehr Wasser mit mehr Mehl vermengen ein Teig entsteht und ihr mit dem Kneten starten könnt. Das macht am meisten Spaß, denn all eure Energie geht in den Teig. Knetet schon min. 10 Minuten, bis ein ebene und geschmeidige Teilkugel entsteht und sich dies leicht löst und nicht anklebt. Wenn das der Fall ist muss der Teig ruhen. Dazu legt ihr ihn in eine kleine Schüssel und deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn bei Zimmertemperatur für besagte 45 Min. ruhen.

In der Zwischenzeit könnt ihr das Obst entsteinen und in Stücke schneiden. Nach 45 Min kommt die Teilkugel auf das bemehlte Geschirrtuch, streut noch etwas Mehl rundherum und rollt den Teig eben aus. Ihr werdet merken, dass der Teig sehr elastisch ist. Rollt solange bis der Teig dünn vor euch liegt. Nun kommen wie zum "ausziehen"! Dazu schlüpft mit eueren Handrücken unter den Teig und zieht ganz sachte daran, so dass sich der Teig noch dünner und noch größer wird. Der Teig ist dünn genug, wenn man das Muster des Geschirrtuchs gut sehen kann.

Jetzt geht alles ganz fix. Verteilt euer Obst, auf dem Teig, streut darüber gleichmässig die Semmelbrösel, die Zucker-Zimt Mischung, die Nüsse und den Rum. Schneidet die Enden des Teiges gleichmässig zu.

Fast geschafft, jetzt könnt ihr mit dem Geschirrtuch den Strudel einrollen. Die Enden gut verschließen, damit nichts rausfällt. Seid vorsichtig, dass kein Loch entsteht. Der Strudel muss nun noch auf das Backblech übertragen werden und schön in Form gebracht werden. Bestreicht den Strudel mit Eigelb, dann wird er schön golden. Und nun ab damit in den Ofen und ca. 40 Min bei 200 C backen.

Seid nicht traurig, wenn der Strudel beim Backen aufplatzt, das ist mir auch passiert. Schmecken wird er trotzdem super und es muss ja nicht immer super perfekt sein. Mit einem dicken Klecks geschlagener Sahne ist das Malheur sofort weg.

Dazu ein guter Kaffee! Mehr braucht es nicht für ein bisschen Österreich!

#Strudel #Zwetschgen #Teig #Nüsse

Pinkes Putenragout mit Kartoffelpüree

Soso, das hier also. Sieht fancy aus, oder? Ich finde das es das tut. Und es schmeckt auch noch so. Diese Kombination kam mir letzten Freitag in den Sinn. Da hatte ich den Tag schon mit fancy Kaffee und super fancy Kaffee&Kuchen - also sehr typisch Berlinerisch - verbracht und als es darum ging, was ich zu Abend essen soll dachte ich mir es muss so weiter gehen. Und wie immer hatte ich natürlich noch Erzeugnisse meines Feldes, die verkocht werden wollten. Rote Beete und Möhren. Noch leckeres Bio-Putenfilet dazu (bitte nur super Bio, alles andere ist echter Murks) und Kartoffelpüree. Gebongt! Ich liebe Kartoffelpüree. Das ist übrigens eins der sehr wenigen Dinge, die meine Mama aus der Tüte gemacht hat. Wie ein ordentliches Püree geht habe ich erst als Au-Pair in London gelernt. Denn "Mash" ist für die Briten ein wichtiger Bestandteil ihrer kulinarischen Tradition. "Mash" wird aus dicken King Edward Kartoffeln gemacht, die so mehlig sind, dass man droht zu ersticken, wenn man sie pur essen würde. Aber mit einem dicken Stück Butter, nem guten Schuss Milch und einem Holzkochlöffel (!!!) wird daraus das fluffigste Püree der Welt. Ok, King Edward gibt es bei uns jetzt nicht, dafür andere mehlige Kartoffelsorten. Ran ans Stampfen! Ran, ran...

Für 2 Püree-Fans und pinke Putenfreunde braucht ihr diese Sachen hier:

300g frisches Bio-Putenbrustfilet

1 kleine frische rote Beete (in kleine Stücke zerteilt)

3 Möhren (in Scheiben geschnitten)

1/2 TL Gemüsebrühe

1 Zwiebel

frische Kräuter z.B. Oregano oder Thymian

100ml Sahne

etwas Honig oder Agavendicksaft

500g mehlige Kartoffeln (geschält und in kleine Stücke zerteilt)

1 dickes Stück Butter

ein großer Schuss Milch je nach Belieben

wer hat und mag frischer Muskat

Salz und frischer Pfeffer

Als Tools braucht ihr einen Kartoffelstampfer und einen Holzlöffel.

So wir starten mit den Kartoffel. Geschält und in kleine Stücke zerteilt sollten sie in einem Topf mit salzigem Wasser kochen bis sie ganz weich sind. Das dauert ca. 15 - 20 Min.

In der Zwischenzeit schneidet die Pute in grobe Stücke und bratet sie mit etwas Öl in der Pfanne an bis alle Stücke gold-braun sind. Nehmt das Fleisch aus der Pfanne und legt es auf einem Teller beiseite. Nun röstet ihr in Öl wie immer zu erst die klein geschnittenen Zwiebeln an und gebt die rote Beete und die Möhren hinzu, ebenso die Kräuter und würzt sachte mit Salz und Pfeffer. Das Ganze sollte ca. 5 Min. gut anbraten. Ihr könnt auch etwas Honig oder Agavendicksaft dazugeben. Nun löscht ihr das Gemüse mit einer halben Tasse Wasser ab und rührt die Gemüsebrühe ein. Das Gemüse sollte nun ca. 10 Min. leise vor sich hin köcheln. Nach ca. 7 Min. kommt noch die Sahne hinzu und ggf. etwas Salz und Pfeffer sowie das Fleisch.

So, wir kommen zum Stampfen. Yeah! Die Kartoffelstücke sind ganz weich, nun werden sie mit einem Sieb vom Wasser befreit und kommen ganz heiß zurück in den Topf. Nehmt nun den Kartoffelstampfer zur Hand und stampft was das Zeug hält bis keine Stücke mehr übrig sind. Nun kommt das dicke Stück Butter und ein erster Schuss Milch dazu. Ich rate mit der Milch erst sparsam zu sein, um zu testen wie die Konsistenz des Pürees ist. Falls es noch zu "trocken" ist gebt mehr Milch hinzu. Das Ganze darf nur mit einem Holzlöffel verrührt werden, Metall macht irgendwas mit den Kartoffeln, so dass sie ganz schleimig werden. Wollen wir nicht, deshalb Holz. Noch eine Idee Muskat ans Püree und fertig.

Das pinke Putenragout sollte auch schon super pink sein. Schaut nochmal, ob euch genug Salz und Pfeffer dran sind, braucht es noch etwas Süsse? Nur zu. Dann ab auf die Teller mit einem großen Löffel Püree. Sehr fancy schmeckt das! Sehr!

#Rote Beete #Karoffelpürre #Putenbrust #Sahne #Food #food blog

Italienisches Huhn mit Polenta oder Pollo con pomodori e polenta

Ich habe gerade meine Blogroll inspiziert, was sich manchmal sehr anbietet. Und da fiel es mir auf: es geht seit Mai fast nur noch um mein Feld, ob es ihm gut geht, wie die Wassersituation ist, welches Gemüse gerade in seiner Pracht steht, was ich damit mache, dass ich schon die Jutebeutel nicht mehr zählen kann, die ich aus Wartenberg nach Hause geschleift habe.... Ich habe festgestellt, ich muss jetzt etwas posten, dass kein Feld beinhaltet. Und da fiel mir dieses kleine Pollo ein, das ich letztens zu Mittag für meine Freundin Biggi (die eigentlich eine dicke Freundin meines Feldes ist und auch gerne giessen fährt, wenn ich nicht kann) gekocht habe. Sie fragte mich, wie ich jetzt genau darauf gekommen bin, also das Huhn genau so zu machen. Ich sagte ihr, ich hatte irgendwie in den letzten Tagen diesen einen Geschmack im Mund, den ich vor acht oder neun Jahren hatte, als ich mit zwei Freundinnen total klatschnass in eine super versteckte Osteria in Rom gefallen bin. Neun Jahre sind eine lange Zeit, aber ich habe den Geschmack von damals wirklich gut imitieren können. Und ich denke ihr solltet es auch ausprobieren, denn es ist ganz großartig. Das Fleisch des Huhns ist so zart und weich, es fällt leicht vom Knochen und der Geschmack der würzigen Tomaten und der Polenta macht es zu einem herrlichen Mittagessen oder einem tollen Abendessen. Wie ihr mögt! Soll ich sagen wie das geht? Ja klar... andiamo!

Für 2 Pollo - LiebhaberInnen sollten diese Sachen im Haus sein:

2 Bio-Hähnchenschenkel (bitte nur Bio, alles Andere geht gar nicht)

5 Scharlotten (das sind die kleinen, länglichen Zwiebeln aus Frankreich)

1 Dose geschälte Tomaten (hier bietet sich eine gute Sorte aus Italien an z.B. von Pulpa oder Mutti)

100g Oliven mit oder ohne Stein, je nach Geschmack

frisches Oregano

2 große Knoblauchzehen

200ml guter Weißwein

Salz, Pfeffer und Olivenöl

Für die Polenta braucht es:

200g Polenta oder Maisgries

300 ml Gemüsebrühe

300ml Milch

Salz

ein Stück Butter

Zunächst sollte ich den entscheidenen Trick dieses Gerichts verraten. Es sollte schon am Tag zuvor gekocht werden, über Nacht im Kühlschrank stehen und dann am Tage des Essens frisch erwärmt werden. Und warum ist das so: keine Ahnung, aber durch das lange Garen des Fleischs gemeinsam mit den Tomaten und Oliven kommen alle Aromen so richtig gut zum Vorschein. Könnt ihr mir glauben! ;)

Also wir nehmen an, ihr macht das Huhn zu Mittag. Dann solltet ihr am Abend davor starten. Das bietet sich eh an, weil ihr ja sowieso schon am kochen seid und man somit nur einmal aufräumen muss.

Ihr nehmt die Schalotten, schält sie und zerteilt sie in Achtel. Die Hühnerschenkel sollten über warmen Wasser abgewaschen werden und mit Küchenkrep trocken getupft werden. Reibt sie von allen Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Nehmt einen großen Topf, der nicht ganz so hoch ist. Darin erhitzt ihr nun etwas Olivenöl. Es sollte schon gut heiß sein wenn ihr die Schenkel reinlegt und anröstet. Beide Schenkel sollten von beiden Seiten goldbraun angebraten sein. Das dauert ca. 8 Min. Fischt die Schenkel wieder aus dem Topf, legt sie beiseite und röstet nun im übrigen Öl im Topf die Schalotten an. Gießt die Tomaten dazu, den Wein, den vielen frischen Oregano, die Knoblauchzehen sowie die Oliven. Würzt nochmals mit Pfeffer und etwas Salz. Die Oliven bringen schon genug Salz mit. Nun kommen die Schenkel wieder in den Topf. Sie sollten knapp bedeckt sein vom Tomatensud. Fertig! Jetzt schmort alles auf mittlerer Flamme bzw. Hitze vor sich hin für ca. 40 Min. Wenn dies vorbei ist könnt ihr das Huhn abkühlen und samt Topf im Kühlschrank ruhen lassen.

Nächster Tag: nun geht es an die Polenta. Eine geniale Beilage, die nicht nur so herrlich gelb ist, sondern wundervoll schmeckt und gerade zu deftigem Geschmortem ihr ganzes Potential ausschöpft. Aber Achtung: Polenta muss schnell gekocht und verarbeitet werden, weil sie schnell fest wird. Deshalb erhitzt in einem Topf die Gemüsebrühe und die Milch bis diese Flüssigkeit sachte köchelt und rührt nun die Polenta ein. Weiter rühren bis sie stockt. Nun könnt ihr noch etwas Salz und ein dickes Stück Butter hinzugeben. Wenn die Polenta die Konsistenz von Grießbrei hat (was ja nichts anderes ist) kann man sie z.B. in eine Auflaufform geben und dort abkühlen. Sie wird ganz fest und etwas schwabbelig werden. Das ist super, denn nach ca. 30 Min. kann man sie super schneiden in die Form, die man haben möchte und in Butter und Olivenöl golden ausbacken.

So, die Polenta ist in der Pfanne und versucht golden zu werden, nun kann das Huhn erhitzt werden. Alles ist fertig. Der Knochen des Schenkels wird vom Rest abfallen und das Fleisch ist so zart wie Butter. Lecker. Dazu ein frisches Glas Weißwein. Ein super Sommer-Mittagessen. Biggi fand es auch grandios!

#Huhn #tomaten #oliven #polenta

Sommerliches Gemüseragout mit orientalischem Twist

Ihr wisst schon, mein Feld und so. Irgendwie habe ich das Gefühl, jetzt müsste nicht mehr so viel dort sein, weil ich gefühlt schon 1000 prallgefüllte Jutebeutel und nasse Geschirrtücher nach Hause geschleppt habe. Aber nein, es geht erst richtig los. Mit dem richtigen Gemüse. Mit Kürbis und Lauch und Kartoffeln und natürlich Zucchini. Also habe ich meine Ausbeute verkocht. Dafür ist sie ja da.

Ich hatte heute die leise Idee einen kleinen orientalischen Twist in meinem Gemüse wirken zu lassen. Dieses Ragout hat ihn wirklich drauf, also den Twist. Der kommt übrigens von einer orientalischen Gewürzmischung und Aprikosen. Deshalb lest selbst und kocht bitte ganz schnell nach.

Also wie soll das alles funktionieren. Ganz einfach mit diesen Sachen!

2 Freunde des Orients brauchen nicht mehr als dies hier:

1 Zwiebel oder 3 Schalotten

1 kleine Zucchini

1 kleine rote Paprika

1/4 Hokkaidokürbis

wer hat und mag 1 kleine Stange Lauch

5 kleinere Frühkartoffeln

2 reife Aprikosen

wer hat 3 TL Aprikosenmarmelade alternativ geht auch ein EL Honig

1 kleine getrocknete Chilischote

3 TL Serum Gewürzmischung von Lebensbaum (aus dem Bioladen), gibt es aber auch von anderen Anbietern wie Sonnentor oder Herbaria

250 ml Gemüsebrühe (mit Instant Gemüsebrüheextrakt)

1 Tasse Bulgur

Salz und frischer Pfeffer, Öl zum anbraten

Und wer noch mehr Orient braucht, ganz viel Minze

Wie ihr es sicher erraten könnt ist dieses Ragout eines der Sorte: alles zusammenwerfen, schmoren, fertig! Genau. It's damn easy und schmeckt so gut. Deshalb würde ich sagen, dass alle Gemüse in grobe Stücke geschnitten werden. Gut die Kartoffeln, deren zarte Schale ihr übrigens dran lassen könnt, sehen sicher hübsch aus, wenn sie geviertelt werden. Ich vertraue da ganz auf eure Vorlieben. Nehmt euch einen großen Topf und giesst einen Schuss Öl hinein und erhitzt es. Nun startet mit den klein geschnittenen Zwiebeln und gebt nach und nach die Gemüse dazu. Wenn alles im Topf ist und schön anbrät gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die 3 TL der Gewürzmischung und die Chilischote dazugeben und weiter anbraten. Ebenso die Aprikosenmarmelade bzw. den Honig hinzufügen. In ein Glas könnt ihr heißes Wasser füllen und darin das Gemüsebrühepulver auflösen. Mit der Brühe das Gemüse bedecken und nun für ca. 20 bis 25 Min. sanft schmoren lassen. Hin und wieder umrühren. Die Aprikosen sollten auch in kleine Stücke geschnitten werden, aber erst ca. 10 Min. nachher zum Gemüse kommen. Das Ragout ist fertig, wenn sich eine sämige Soße gebildet hat und alle Gemüse - hier besonders die Kartoffeln und der Kürbis - gar sind. Ihr solltet auch stets abschmecken. Manchmal braucht es noch mehr Salz oder etwas von der Gewürzmischung.

In der Zwischenzeit könnt ihr den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten.

Und wer die Minze im Haus hat kann sie klein hacken und mit Joghurt verrühren oder einfach unter das Gemüse rühren.

Bin gespannt was ihr so sagt.

#orient #oriental #kürbis #aprikosen #zucchini #ragout

Zucchinibratlinge und Gurkensalat

So, ich war schon wieder etwas länger nicht ganz am Start. Das liegt daran, dass der Sommer immer super voll ist mit Besuchen und Tagen am See (ok das nur wenn die Sonne scheint!), so dass ich Delicious Augusta ein kleines bisschen vernachlässigt habe. Aber nun bin ich ja wieder da und habe ein sehr feines Essen für euch im Gepäck. Ein sehr sommerliches noch dazu, denn es mutet ein wenig griechisch oder türkisch an. Ob das an den Zucchini, dem Knoblauch und den Gurken liegt? Mag sein. Jedenfalls sind der großes Bringer meines Feldes meine beiden Zucchinipflanzen, die kontinuierlich neue Exemplare produzieren und mich manchmal auch etwas wahnsinnig machen. Denn sie können seeeehhhr groß werden. Explodieren! Und dann steht man da und weiß nicht was man tun soll. Ich packe in so einem Fall meine Reibe aus und dann gibt es eben diese fluffigen Bratlinge und ruck zuck ist ein gutes und vollwertiges Abendessen fertig. Fast genau vor zwei Jahren habe ich schon ein ähnliches Rezept gepostet, die Gemüsepuffer. Dies ist nun eine Abwandlung und besteht nun aus reiner Zucchini. So dann mal los!

Für 2 Freunde der Zucchini benötigt ihr genau diese Sachen hier:

2 mittelgroße Zucchini oder eine richtig große

2 Bio-Eier Größe M

ca. 100g Mehl (z.B. Dinkel- oder Roggenmehl)

wer hat und mag frische Kräuter z.B. Thymian oder Oregano

1 Salatgurke

1 kleinen Becher Joghurt oder Saure Sahne

1 Knoblauchzehe

ein paar Blätter frische Minze

Salz und frischen Pfeffer

Neutrales Öl (z.B. Sonnenblume oder Raps)

weißer Essig (z.B. Kräuteressig)

eine Pfanne, eine Reibe, eine Schüssel

Also wir starten mit den Zucchini. Sie haben sehr viel Wasser. Das muss raus, sonst wird die Verbindung mit dem Ei und dem Mehl etwas schwierig. Dazu nehmt ihr die Schüssel und hobelt eure gewaschenen Zucchini grob. Wenn das passiert ist streut ihr 3 TL Salz darüber und vermengt alles, so dass das Salz das Wasser aus den Zucchini ziehen kann. Das dauert ca. 10 - 15 Min. Ihr werdet sehen, die Zucchinihobel werden in ihrem eigenen Wasser schwimmen. Um das Wasser los zu werden gebt die Zucchini in ein Sieb und lasst das Wasser abtropfen. Gern auch mal mit einem Löffel nach drücken.

So Wasser ist raus, jetzt geht es ganz fix. Verrührt die Zucchini mit dem Ei und Mehl. Würzt nochmals mit etwas Salz und viel frischem Pfeffer, gebt noch ein paar Kräuter dazu. Es geht ans ausbacken. Dazu die Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl gut erhitzen und aus dem Zucchiniteig mit einem Esslöffel kleine Bratlinge in die Pfanne setzen. Probiert es am besten zuerst mit nur einem Bratling, denn am Anfang kleben die Dinger gerne an und ihr könnt testen wie weich der Teig ist. Gegebenenfalls könnt ihr noch etwas Mehl dazu rühren, damit er etwas fester wird. Nun könnt ihr eure Bratlinge nach und nach ausbacken. Ich mache immer ca. 3 - 4 in einem Durchgang. Das hängt von der Größe der Pfanne ab.

Für den Gurkensalat wird die Gurke gut gewaschen und in ganz dünne Scheiben geschnitten und ebenfalls mit 1 TL Salz behandelt, ähnlich wie die Zucchini. Lasst sie auch etwas in der Schüssel ruhen und schüttet dann das überschüssige Wasser ab. Nun mit 4 EL Öl, 1 1/2 EL Essig, etwas Salz und frischem Pfeffer würzen.

Für den Dip den Joghurt oder die saure Sahne mit der Knoblauzehe - entweder gepresst oder ganz klein gehackt - vermischen, Salz und frischen Pfeffer dazu sowie die Minzblätter.

Was meint ihr? Könnte das ein gutes Abendessen für einen Mittwoch Ende Juli sein? Ich glaube schon. Viel Spaß damit!

#zucchini #Gurken #Minze #joghurt #Knoblauch #bratlinge

Ein schnelles Sommerdessert: Aprikosen-Thymian-Kompott mit Joghurt

Ich möchte euch heute ein kleines fixes Kompott vorstellen, das jedes durchschnittliche Abendessen groß rausbringt und wundervoll nach Sommer schmeckt. Den Aprikosen sei Dank! Ich kombiniere die Aprikose mittlerweile sehr gerne mit Thymian. Klingt vielleicht zunächst etwas komisch eine Frucht mit einem Kraut zu verbinden. Aber ich finde die würzige Note des Thymians geht ziemlich gut mit den süßen Aprikosen, deren Schale manchmal ein Tick bitter ist. Dieses Kompott ist in 10 Min. gekocht und passt auch zu Eiskrem oder einer Vanillecreme oder einem süßen Auflauf ebenso gut. Aber der Joghurt ist mein liebster Begleiter dazu. Probiert es selber aus.

Nun, was braucht es für das Kompott, wenn 2 Personen davon essen sollen. Nicht mehr als das hier:

250g dicke, reife und süße Aprikosen (bitte keine Zuckeraprikosen, ihr Fleisch ist zu kompakt, setzt eher auf die saftigen Französischen Aprikosen)

2-3 EL Zucker

1 Stiehl frischen (bitte nur frischen) Thymian

wer hat 1 EL Holunderblütensirup

etwas Wasser

einen kleinen Topf

+ guter frischer Joghurt

So, es ist so simple man muss nicht viel dazu sagen. Die Aprikosen sollten gewaschen und entsteint werden. Danach könnt ihr sie in grobe Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben. Dazu kommt der Thymian, der Zucker, der Sirup und ein kleiner Schuss Wasser. Das alles stellt ihr auf den Herd und lasst es für ca. 10 Min. rührend gut köcheln. Falls es noch nicht süß genug sein sollte, gebt ruhig noch etwas Zucker oder Sirup dazu.

Die Aprikosen werden toll duften. Das Kompott sollte abkühlen und kann dann mit Joghurt nach Belieben serviert werden.

#Süßes #Aprikosen #Thymian #joghurt

Flammkuchen mit Kartoffelscheiben und Feta

Dieser Tage hatte ich schlechte Laune. Ich wusste nicht wirklich warum, aber sie war da. Es war ein ganz schreckliches Gefühl, dass das Menschsein aktuell nicht toll ist. Überhaupt nicht toll. Nichts hat geholfen, kein Kaffee, kein Mittagsschlaf, kein Marmeladenbrot. Nix. Aber ich wusste, so gar nichts Nichtstun macht es auch nicht einfacher. Deshalb beschloss ich: ich fahre wieder auf mein Feld, mein Streifen Bio-Gemüse freut sich eventuell, wenn ich mal Hallo sage. Außerdem musste ich mich um meine Tomaten kümmern und neue Sorten für den Herbst wollte ich auch noch säaen. Als ich ankam, war der Boden meines Feldes ganz staubig, aber meine Tomaten haben die ersten Früchte, die Zucchinis werden groß, die Bohnen lang, der Salat erweckt wieder zu neuem Leben, der Kürbis wächst total wild, meine Kräuter wuchern und die Sonnenblumen haben sich entschlossen groß wie Bäume zu werden. Kurz um, ich war plötzlich sehr gerührt, denn mit der Sorge um das Gemüse stellt sich auch so eine unglaubliche Dankbarkeit für die Natur ein und für das was sie uns schenkt. Doch nach all der Rührung stand die Arbeit und die Ernte an. Und was habe ich alles geerntet: erste Kartoffeln, die langen Bohnen, zarte Zwiebeln sowie frischen Majoran und Oregano.

Nur was mach ich damit? Genau einen Flammkuchen! Und wie der geht sage ich euch jetzt. Achja, das beschriebene Gemüse kann natürlich auch auf dem Markt, im Bioladen oder im Supermarkt erstanden werden!

Für 2 Flammkuchen-Freunde werden benötigt:

250g Roggenmehl (man kann aber auch Dinkel- oder Weizenmehl verwenden)

10g frische Hefe

150ml warmes Wasser

etwas Zucker, Honig oder Agavendicksaft

4-5 kleinere Frühkartoffeln (hier hängt es von der Größe ab, es können auch mehr sein)

1 rote Zwiebel

2 EL Schmand

100g Feta (ich setzte hier auf guten Schafsfeta z.B. von der Theke des Bioladens oder Käseladens, ist etwas teuerer macht aber mehr her geschmacklich)

Frische Kräuter wie Thymian, Oregano und Majoran je nach Gusto

200g frische Buschbohnen

Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer

So wir legen los mit dem Teig. Es handelt sich dabei um einen ganz einfachen Hefeteig, der auch für Pizza verwendet werden kann. In eine große Schüssel gebt ihr das Mehl. In einen Messbesser füllt ihr das warme Wasser und löst darin die Hefe und etwas Zucker oder Honig auf. Das Hefewasser über das Mehl giessen, alles zu einem homogenen Teig verrühren bzw. kneten und für ca. 30 - 45 Min. ruhen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei Roggenmehl wird nicht so viel passieren, also keine Sorge. Wenn das passiert ist, knetet den Teig nochmals gut durch. Vielleicht braucht es noch etwas mehr Mehl. Teilt ihn in zwei Hälften und rollt mit dem Nudelholz oder einer alten Weinflasche zwei Teigzugen aus, die ca. 5mm dick sind.

Die Kartoffeln und die Zwiebeln werden in ganz dünne Scheiben geschnitten. Die Kräuter werden fein gehackt und unter den zerkrümmelten Feta gemischt.

Nun geht es ans belegen. Streicht jede Teigzuge mit je einem Esslöffel Schmand gleichmäßig ein und würzt mit Salz und Pfeffer. Verteilt dann die Kartoffelscheiben und die Zwiebelringe und obenauf den krümmeligen Feta. Zum Schluss träufelt sachte etwas Olivenöl über die Kartoffeln. Die Flammkuchen passen auf ein Backblech mit Backpapier.

Rein geht's in den Backofen, der 250 C heiß sein sollte. All jene mit Oberhitze sind hier im Vorteil. Die Flammkuchen sollten nun ca. 25 Min. backen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Bohnen in kleine Stücke zerteilen und im kochenden Salzwasser blanchieren, sie sollten noch bissfest und schön grün sein. Mit kaltem Wasser duschen, so behalten sie ihre Farbe und mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer sowie etwas Zucker marinieren. Wer mag und noch übrig hat kann etwas von der Zwiebel dazu geben.

Ich würde mal sagen, fertig ist der Flammkuchen! Kross und würzig schmeckt er! Bitte probiert es selber aus! Und freut euch, was die Natur und Menschen tagtäglich schenkt.

#Flammkuchen #Kartoffeln #Zwiebel #Feta #Bohnen

Selbstgemachte Pasta in Erbsen-Minz-Sahne

Ich habe auf meinem Feldchen eine neue Stufe im Ernteprozess erreicht. Die Erbsen. Mir war ja schon immer klar, dass es sich um Schoten handelt aus denen man die Erbsen lösen muss, aber wie die eigentliche Pflanze aussieht war mir nie klar. Bis zu diesem Sommer. Für mich ist das eine Wirr-Warr-Pflanze, wuchernd, rankend und mit wirklich schönen Blättern und Blüten. Sie ist so schön, ich kann es kaum beschreiben. Und es sind gefühlt tausende Erbsenschoten, die da hängen. Deshalb beschäftige ich mich tagelang damit was ich aus ihnen manchen kann. Und da mein Feld auch noch Minze hervorbringt dachte ich mir, eine nette kleine Kombi aus Beiden mit einem Schuss Sahne und Wein könnte doch super sein. Dazu noch selbstgemachte Pasta und schon hab ich ein wunderbares Abendessen.

Eins möchte ich natürlich noch vorausschicken, all jene, die kein eigenes Feld haben, können natürlich auch auf die TK Variante umsteigen. Schmeckt sicher auch gut.

Für 2 Erbsen-Fans benötigt ihr:

Die Pasta:

3 Bio Eier Größe L

300g Hartweizenmehl (ich habe meines in der Gourmet Abteilung bei Kaufhof erstanden, aber es ist auch sicherlich im gut sortierten Supermarkt zu finden.)

Salz

1 EL Olivenöl

Ein Nudelholz oder für jene glücklichen eine Nudelmaschine

Die Erbsen-Minz-Sahne:

100g Erbsen oder eine Handvoll

4 Stiehle frische Minze

1 kleine Zwiebel

Weißwein

50ml Sahne

Salz und Pfeffer

Ich würde sagen ihr startet mit der Pasta. Dafür baut ihr einen kleinen Hügel des Hartweizenmehls mit einer Mulde in der Mitte. Die drei Eier verquirrlt ihr in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel und füllt damit langsam die Mulde auf. Salz und Olivenöl werden um die Mulde verteilt. Nun mit den Fingern von Innen nach Außen die Eier mit dem Mehl verbinden bis die Eier alles Mehl aufgesogen haben. Nun nur dürft ihr kneten. Yeah! Richtig lange. Der Teig sollte etwas glänzen. Und macht euch keine Sorgen, die Beschaffenheit des Teiges ist eher trocken. Aber kneten wird er sich trotzdem gut lassen. Wenn der Teig etwas glänzt und ihr glaubt richtig lange geknetet zu haben, dann schlagt den Teig in ein sauberes Geschirrtuch ein und lasst ihn an einem warmen Ort 30 Min. ruhen.

Nun könnt ihr die Nudelmaschine anwerfen oder wieder eure Oberarmmuskel mit dem Nudelholz. Teilt die Teigkugel in 3 Teile und rollt sie sehr dünn aus. Vielleicht braucht ihr noch etwas Mehl dazu. Wie dünn liegt an euch und euerem Geschmack. Pasta schneiden: Ich habe Stracci gemacht, das ist eine ganz grobe Form, die Italiener meinem damit "Fetzen". Ihr könnt aber auch Tagliatelle machen oder Pappadelle. Die Pasta kocht dann noch ca. 3 Min. in leckerem Salzwasser.

Kommen wir nun zu der Erbsen-Minz-Sahne. Sie geht ganz schnell. 10 Min. und nicht länger, denn die Erbsen sollen noch so knallgrün sein wie man sie kennt. Eure Pfanne erhitzt ihr mit einem guten Schuss Olivenöl und dünstet darin die kleingeschnittene Zwiebel. Die frisch verlesen Erbsen kommen dazu und werden kurz angebraten und mit Salz und Pfeffer plus etwas Zucker abgeschmeckt. Dazu kommt ein Schuss vom Weißwein. Wirklich nur ein Schuss! Ebenso die Sahne. Alles kocht für ca. 5 Min. ein. Die Pasta sollte auch fertig sein. Gebt sie in die Pfanne und streut die Minze darüber, die ihr fein gehackt habt. Alles nochmals vermengen und sofort servieren, damit die Minznote erhalten bleibt.

Das ist auch ein ganz tolles Essen, wenn man Gäste hat und etwas Besonderes machen möchte, aber nicht lange kochen will. Meine Gäste letztens waren total hin und weg und darauf haben wir gleich mit einem guten Weißwein angestoßen.

#Pasta #Erbsen #Minze

I ♥ BCN Food - Tolle Stadt mit einem genialen kulinarischem Angebot

Ich war ein paar Tage in Barcelona. Zum ersten Mal. Und ich frage mich, warum ich dort nicht schon früher war. Diese Stadt bietet wirklich die perfekte Mischung aus einem spannenden, schicken und lässigen urbanen Leben mit guten Essen und interessanten kulinarischen Konzepten sowie netten Stränden mit glasklarem Meer.

Ich habe allein vier Mercados besucht, natürlich den an den Ramblas und noch einen Grazias, in Barceloneta und in Eixample. Meine Freunde, die mit mir gereist sind, habe ich durch gefühlt 30 Fischstände geschleppt und sie mussten sich meine begeisterten Ausführungen über das Gemüse und das ganze reife Obst anhören. Mein Kumpel Ben meinte dazu: Was für mich der Apple Store ist, ist für Susanne eben so ein Markt, wir lassen sie jetzt mal in Ruhe! Danke dafür.

Was ich auch noch mitgebracht habe sind einige Flaschen Olivenöl. Damit werde ich in den nächsten Woche tolle Sachen machen. Seid gespannt.

Ach ja und wer einen Ausflug nach Barcelona planen will und nach einem wirklich tollen und zentralen Hotel sucht, dem empfehle ich die Praktik Bakery in Eixample. Ein ganz neues Designhotel. Das Beste ist aber die Bäckerei im Erdgeschoss, die Baluard Bäckerei mit dem besten Brot - mit Trockenfrüchten u.a. mit Erdbeeren - in ganz Barcelona. Ich rate auch dazu das Frühstück für 7 Euro pro Person zu probieren, denn dann kann man sich einmal quer durch die Brotpallette essen. Himmlisch!

Und noch etwas, Barcelona steht momentan total auf Gin Tonic. Und die cooleste und beste Bar für Gin Tonic ist definitiv BOBBY GIN in Grazias. Dort mixt man in den Gin Tonic Gewürze und Kräuter. Total abgefahren und lecker!

#Barcelona #Bobby Gin #Brot #Markt

Gegen die Pfingst-Hitze ein leckerer Beeren-Kokos-Smoothie

Gestern bin ich schon das erste Mal in die Dahme gesprungen. Sie ist ein Nebenarm der Spree und perfekt geeignet für dieses heiße Wetter. Ebenfalls super geeignet für alle, die zu Hause sind und sich nicht raus trauen, ist dieser kleine, feine Drink. Er ist super frisch und schmeckt nach Beeren, Kokos und Minze. Lecker. Dazu muss ich aber sagen, er ist keine Erfindung von mir. Meine liebe Freundin Frauke hat ihn sich ausgedacht und mal fix für mich gesmootht, als ich ihr eine Ladung Salat von meinem Feld vorbeibrachte. Man braucht nur einen Pürierstab und dann kann es los gehen. Und zwar mit diesen Zutaten:

Für 2 Gläser benötigt ihr genau das:

1 Banane

4 EL TK Beerenauslese

2-4 dicke Erdbeeren

1 Stiehl Minze und/oder ein paar Blätter Basilikum

250ml Kokos-Reis-Drink (gibt es von Alpro, oder auch aus dem Bioladen)

ein hohes Gefäß

den Pürrierstab

Die Früchte und den Drink mit samt der Minze in das Gefäß geben, den Pürrierstab angeschmissen, 2 Min mixen und fertig ist der eisgekühlte Mittagsdrink! Herrlich!

Ich will aber dennoch noch ermutigen, springt in ein Gewässer. Es ist großartig! Schöne heiße Tage euch noch!

#Beeren #Smoothie #Kokos #Minze

Käse-Erdbeerkuchen Deluxe, sage ich euch! Deluxe!

Und schon ist es Juni. Ich finde es immer so ungewöhnlich wie schnell die Zeit vergeht und plötzlich steht der Sommer vor der Tür und dann ja auch theoretisch ganz bald schon wieder der Herbst. Aber nein, vom Herbst reden wir nun nicht, wir reden vom Juni und wir reden vom langen Wochenende, das uns allen bevorsteht. Laut meiner Wetter App hat es nur Sonnenschein und Sommer im Gepäck. Deshalb dachte ich mir, ihr habt sicher Interesse an diesem herrlich frischen Käsekuchen, womit ihr eure Oma vom Hocker haut und eure Mama unbedingt wissen will wie ihr das hinbekommen habt, weil der so lecker nach Erdbeeren, Minze und Käsekuchen schmeckt. Tja, dann würde ich sagen, ich starte mal meine Erläuterung zu Mürbeteig, Käsefüllung und Erdbeer-Minz-Topping und ihr macht nach! Ach ja, es empfiehlt sich den Kuchen schon am Tag vorher zu backen, dann habt ihr am Tage des Kaffeeklatschen keinen Stress! :)

Für einen Kuchen mit 26cm Durchmesser benötigt ihr folgende Dinge:

Mürbeteig:

200g frische, weiche Butter

1 dickes Bio-Ei

80g Zucker

250g Mehl

1 TL Backpulver

1 EL Vanillezucker (oder ein Päckchen)

1 Prise Salz

1 Blatt Backpapier

1 Tortenring (wer den hat)

Käsefüllung

750g Magerquark

3 Bio Eier

150g Zucker

Abrieb von einer Zitrone

2 EL Vanillezucker oder auch Vanillearoma

2 EL Vanillepuddingpulver oder Kartoffelstärke

Erdbeer-Minz-Topping

500g super-süße Erdbeeren

2 Stiele frische Minze

100ml Wasser

1 TL Agar-Agar (das ist ein Ersatz für Gelantine und wird aus Algen gewonnen. Gibt es im Bio-Laden. Wer Gelantine mag, kann hier nach Packungsanweisung vorgehen!)

Puh viele Sachen einzukaufen für den großen Tag, aber ich verspreche euch, eure Oma wird euch eh lieben und somit ist es ganz einfach.

Wir starten mit dem Teig. Das ist ein ganz einfacher Mürbeteig, dieses Rezept könnt ihr also auch für andere Kuchen oder auch salzige Sachen verwenden. Dann natürlich ohne den Zucker. Auf eure Arbeitsfläche schüttet ihr das Mehl und verteilt rundherum den Zucker, die Vanille, das Salz, das Backpulver und in kleinen, weichen Stückchen die Butter. In einer Tasse verquirrlt ihr das Ei. Nun noch in die Mitte des Berges eine Mulde drücken und dorthinein das Ei geben. Nun wird geknetet was das Zeug hält. Ihr startet von Innen, erst mit den Fingern immer mehr Mehl mit dem Ei verrühren und dann schließlich die restlichen Zutaten dazu nehmen. Am Anfang ist das eine sehr glitschige Angelegenheit. Aber je mehr ihr knetet, desto geschmeidiger wird der Teig. Sollte das alles immer noch sehr feucht sein, könnt ihr mehr Mehl nehmen. Ziel ist eine hübsche, kleine und glatte Teigkugel. Diese stellt ihr mit Frischhaltefolie abgedeckt für eine Stunde in den Kühlschrank.

Kurz bevor ihr den Teig wieder aus dem Kühlschrank holt, startet ihr die Käsekuchenfüllung. Das Herzstück! In einer Schüssel schlagt ihr mit euerem Handmixer die Eier und den Zucker schaumig und gebt danach den Quark hinzu und verrührt alles zu einer glatten Masse. Nun kommen noch die Aromen dazu sowie das Vanillepuddingpulver. Das bewirkt, dass die Masse Stand bekommt und nach dem Backen nicht zerfließt. Probiert mal ruhig. Ich mag es nicht so süß, aber falls ihr denkt, das ganze kann noch süßer sein, dann nur zu. Zucker rein!

Wir rollen den Teig gleichmäßig aus, entweder mit einem Nudelholz oder mit einer alten Weinflasche. Die Springform hat nun ihren Einsatz. Ich spanne immer ein Blatt Backpapier zwischen Boden und Ring, dann klebt der Kuchen später nicht so an und es muss auch nicht eingefettet werden. Den Teig hievt ihr nun in die Springform und drückt alles schön an und baut auch einen hohen Rand. Keine Sorge, manchmal reißt der Teig. Aber da er so geschmeidig ist, könnt ihr alles wieder "ankleben". Mit einer Gabel stecht ihr viele Löcher in den Teig, damit er beim Backen atmen kann. Rein kommt die Käsefüllung und der hübsche Kuchen in den Backofen, der auf 200C vorgeheizt sein sollte. Dort bleibt er min. 45 Min. Ziel ist eine gelb-goldene Oberfläche.

Fast ist es geschafft. Nun noch das Erdbeer-Topping. Euer Kuchen kommt aus dem Ofen, er sollte noch etwas abkühlen. In der Zwischenzeit werden die Erdbeeren gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Gemeinsam mit der Minze werden sie nun püriert. Nun kommen wir zum Agar-Agar. Bitte lest hier auch nochmals die Packungsanleitung. Ich habe das immer nicht getan und hatte schreckliche Ergebnisse. Als ich endlich nochmals die Packungsanleitung studierte habe ich die Agar-Agarkunst endlich verstanden und jetzt bin ich Fan. Deshalb, kocht 100ml Wasser in einem kleinen Topf auf bis es sprudelt und rührt dann mit einem Schneebesen 1 TL des Agar-Agar ins Wasser und lasst dies nochmals ca. 2 Min. köcheln. Dann vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Der Agar-Agar sollte noch flüssig ins Erdbeer-Püree eingerührt werden.

Nun sind all jene im Vorteil, die einen Tortenring besitzen. Alternativ geht es auch mit der Springform, die bleibt einfach am Kuchen. Beim Tortenring wird dieser noch um den freiliegenden Kuchen eng angelegt. Das Erdbeer-Minz-Püree gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Und am Tag der Tage den Kuchen vom Ring befreien und sich sehr freuen, wenn das Erdbeer-Topping so schön fest geworden ist! Da soll man sich sehr freuen!

So, ich hoffe ihr habt ein tolles Sommerwochenende. Eure Oma ist Feuer und Flamme. Und somit rufe ich zum besten Sommer überhaupt auf! YEAH!

#Käsekuchen #Mürbeteig #Erdbeeren #Kuchen

Bulgur, Gemüse, Minze und Joghurt… mehr braucht's nicht! Doch einen Garten...

Seit diesem Mai bin ich Gärtnerin. Oder Erntnerin. Ober Ernterin und Pflegerin. Ich kümmere mich um 45qm Berlinerstadtrandland und blicke mit Strohhut und Hacke glücklich auf meinen Streifen Gemüse. Ich mache das mit der Hilfe von meine-ernte.de und dem örtlichen Gemüsebauer. Bis Ende Oktober soll ich 20 Gemüsesorten ernten können, die schon im Winter ausgesäät wurden. Ich dachte am Anfang, ob das was wird. Doch das gute Wetter der letzten Wochen hat ganze Arbeit geleistet. Ich konnte schon dicke Radieschen, Unmengen Rukola, Pflücksalat, Minze und Spinat ernten. Meine 45qm machen mir große Freude. Wenn da nicht das Unkraut wäre. Aber darüber möchte ich nicht so gerne sprechen. Viel lieber möchte ich darüber sprechen was ich aus dem Spinat und der Minze heute zum Abendessen zubereitet habe. Das ist so ein Essen der Sorte "mache ich mal nebenbei, weil ich eigentlich noch nen Kuchen backe"! Wollt ihr wissen wir das geht, na dann lest und macht nach!

Für 2 Personen mit großem Bulgurhunger werden benötigt:

1 Tasse Bulgur

1 mittelgroße Zucchini

2 rote Spitzpaprika oder 2 kleinere normale Paprika

250g frischer Blattspinat - bitte gut waschen

1 Zwiebel

Etwas Öl

1 - 2 TL Orientalische Gewürzmischung z.B. von Lebensbaum oder Herbaria

und wer hat: 2 EL Pinienkerne

1 TL Agavendicksaft oder Honig

1 kleiner Becher Joghurt

1 Stiehl frische Minze

Salz, frischer Pfeffer

So wir starten mit dem Bulgur. Dafür bringt ihr in einem kleineren Topf Wasser zum Kochen und lasst für ca. 15 Min. den Bulgur darin köcheln. Die Hitze sollte also etwas reduziert werden. Nach 15 Min. wird der Bulgur mit Hilfe eines Siebs abgeseiht.

Nun kommen wir zum Gemüse. Die Zwiebel wird in kleine Stücke geteilt und in einer großen Pfanne mit etwas Öl angedünstet. Die Paprikaschoten in große Stücke zerteilen und mit den Zwiebeln anbraten. Nun sollte noch die Zucchini, ebenfalls in große Stücke zerteilt werden und sich zu den Anderen in der Pfanne gesellen. Lasst das alles für ca. 5 Min anbraten. Nun könnt ihr die Gewürzmischung hinzufügen und die Pinienkerne sowie etwas vom Agavendicksaft oder dem Honig. Das Gemüse wird nun leicht karamelisieren und die Süße der Paprika kommt noch besser raus und die Aromen der Gewürzmischung werden sich in eurer ganzen Küche verteilen. Nun nach Belieben mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Ganz zum Schluss kommt der frische Spinat unters Gemüse und alles sollte noch ca. 1 - 2 Min. braten bevor ihr den Bulgur daruntermischt und alles mit dem Joghurt anrichtet.

Und der Joghurt geht ganz einfach so: in eine kleine Schale gebt ihr den Joghurt, eine Prise Salz und Pfeffer sowie den kleingeschnitten Stiehl der Minze. Alles verrühren.

Das war's eigentlich auch schon, mein Nebenbei-Essen! Achja, den Kuchen stelle ich eventuell auch bald vor, aber nur wenn er auch so aussieht wie ich mir das vorstelle…. ich geh dann mal wieder in meine Küche. Alles Liebe euch!

#Bulgur #Paprika #Minze #Joghurt

Lauwarmer weißer Bohnensalat mit geröstetem Gemüse

Ich habe die weiße Bohne für mich entdeckt. Also ich habe sie eigentlich schon immer gern gegessen, aber nie wirklich damit gekocht. Nun bin ich sehr froh, dass ich es getan habe und frage mich, wieso ich nicht schon länger mit der weißen Bohne probiere und experimentiere. Nun gut, nun haben wir ja zueinander gefunden und nun soll sie auch eurer Herz erobern. Wir fangen einfach an, rösten noch etwas Gemüse und Brot und blanchieren ein paar Zuckerschoten und schon sind wir total close mit der Bohne. Also ich zu mindestens. Und damit ihr auch close werdet anbei mein Rezept für den lauwarmen Bohnensalat mit geröstetem Gemüse.

Für 2 Bohnenentdecker braucht ihr nicht mehr als das hier:

1 Dose weiße Bohnen

250g Cocktailtomaten

1 dicke Fenchelknolle

4 Knoblauchzehen

1 Stiel Rosmarin - wahlweiße 1 EL getrocktes Rosmarin

100g Zuckerschoten oder 6-8 Stangen grünen Spargel

Salz, frischer Pfeffer, etwas Zucker

Olivenöl und Balsamicoessig

ein paar dünne Scheiben Weißbrot

Wir starten mit dem Ofengemüse. Dafür solltet ihr eueren Ofen richtig schön anheizen, min. auf 250C. In eine Auflaufform oder ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilt ihr die halbierten Tomaten und den zerteilten Fenchel, die Knoblauchzehen und den Rosmarin. Darüber streut ihr jeweils eine Prise Zucker und Salz und beträufelt alles mit Olivenöl. Und nun ab in den Ofen damit. Wenn es fertig ist, sollte es ungefähr so aussehen. Das dauert ca. 15 Min.- 20 Min. Die Scheiben vom Brot können evtl. auch noch mit in den Ofen, je nach Platz.

In der Zwischenzeit nehmt ihr eine Schüssel und rührt 3 El Essig und 5 El Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem einfachen Dressing an. Seiht die Bohnen mit einem Sieb ab und duscht sie nochmals mit kaltem Wasser. Nun gemeinsam mit dem Dressing verrühren, so dass die Bohnen leicht marinieren können.

In einem kleinen Topf erhitzt ihr Wasser und blanchiert die Zuckerschoten oder den grünen Spargel für ca. 3-4 Min. und schreckt mit kaltem Wasser ab. So bleibt das Grün so herrlich frisch.

Wenn das Gemüse fertig geröstet ist, könnt ihr es vorsichtig zu den Bohnen geben und alles gut vermengen. Evtl. fehlt noch etwas Salz, Pfeffer, Öl oder Essig. Dann nur zu. Das geröstete Brot kann nun ebenso dazu wie das blanchierte grüne Gemüse.

Der Geschmack des Fenchels harmoniert toll mit den Tomaten und dem zart/süßen Geschmack der Bohnen. Das Brot macht den Salat crunchy und das grüne Gemüse gibt noch einen frischen Twist. Kurz um ein super Gericht für den Frühling und das auch noch komplett vegan!

#Salat #Vegan #Tomaten #Bohnen #Fenchel

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