Nov 16, 2013
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Hablemos de Vino 5
El vino en Baja California como elemento de identidad y arraigo
La quinta edición del evento mensual “Hablemos de Vino” organizado por el enoclub atmósfera 16, se presentó en un formato de dos partes. La primera consistió en una degustación y plática por parte de Álvaro Ptacnik, de la casa Shimul, donde presentó 3 de sus etiquetas 2010. De forma ilustrativa y amena, mezclando experiencias propias y de sus caldos, habló de sus vinos y de la forma en que éstos ofrecen identidad y arraigo a los bajacalifornianos.
En la segunda parte se ofreció una comida maridaje a cargo del Chef Ejecutivo del Restaurante Puerta Norte, César Sánchez, con las mismas 3 etiquetas de Shimul, ahora de añada 2009.
Un poco antes de las 3 de la tarde empezaron a llegar los invitados que disfrutaron de la primera parte del evento en la recién acondicionada y muy cómoda terraza con vista a los hermosos paisajes de Rancho Tecate Resort. Allí degustaron los vinos Yumano, Kórima y Albarolo.
La comida maridaje tuvo lugar en el comedor del restaurante Puerta Norte. El menú se sirvió en cuatro tiempos y estuvo integrado de la siguiente forma:
1er. Tiempo. Burrito de tinga de pato acompañado de salsa borracha tatemada y salsa de aguacate. A consenso maridó de maravilla con Kórima.
2do. Tiempo. Ensalada de lechuga con aderezo de queso Cotija, tomate deshidratado, pepita caramelizada y crujiente de tocino. Yumano fue la mejor combinación.
3er. Tiempo. Barbacoa de borrego aromatizado con hierbas de la región, salsa de vino tinto Vitis, verduras baby de Maneadero y papas cambray al horno. El vino Albarolo potenció los sabores del borrego.
4to. Tiempo. Pizzeta al grill acompañada de queso de cabra Valle 34 y compota de dátil y helado artesanal de la casa.
Los tres vinos fueron de la cosecha 2009 y se sirvieron al mismo tiempo para que los comensales pudieran maridar con cada uno de ellos y decidir cuál era su combinación preferida. Entre cada tiempo se tuvieron intervenciones del Chef César Sánchez y Álvaro Ptacnik, interactuando amigablemente con los asistentes.
Un éxito esta edición del evento Hablemos de Vino de atmósfera 16.
Vinos
Yumano: Se conoce como Yumanos a los indígenas nativos de la parte sur de California, parte de Arizona y norte de la península de Baja California. Este vino es una mezcla italiana. Grácil, fresco y frutal.
Kórima: En la cultura rarámuri, kórima es compartir. Este vino es una mezcla de base Misión. Versátil, de firme y sutil personalidad con interesante complejidad sin ser complicado.
Albarolo: Vino ingisnia y primogénito de Shimul. De uva Nebbiolo. Vino amplio y completo.