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R comme Rimini
La semaine dernière c’était le WOC (World of Coffee) à Rimini. Un événement à ne pas manquer pour les pros et les aficionados del café. Vos tout dévoués gringos, reporters d’un jour, ont bien évidemment fait le déplacement ! Cupping, test de matériels, dégustation d’espressos et de filtres, pas de quoi s’ennuyer. Dans le désordre, un point sur ce qu’on aura vu et fait cette semaine.
Le Brew bar géant : tenus par des bénévoles, baristas des quatre coins de la planète, l’occasion de déguster un filtre (Chemex, V60) d’une 50taine de torréfacteurs extraits avec du matos de pointe. Notre réflexe matin durant ces quelques jours.
« The village » ... où les people de l’import/export du cafés proposaient une dégustation de leur sélection pendant toute la durée du salon.
La Cupping room : salle dédiée au cupping où chacun était libre de s’y inviter. On a notamment eu la chance de cupper à nouveau une superbe sélection de nos amis de La Palma y el Tucan… et en particulier un surprenant SL 28 largement au dessus du lot !
Le stand La Marzocco reconverti en espresso bar, où les torréfacteurs guest se sont prêtés au jeu à tour de rôle pour faire déguster leur café. Nos amis de Climpsons & Sons et toute la clique étaient présents avec à la carte leur délicieux blend d’été.
Le WOC, c’est d’abord un salon, mais c’est surtout les championnats mondiaux de cafés. Après le Latte art, le Cupping et le Coffee and good spirit disputés à Melbourne en avril dernier, c’était au tour des championnats de barista, Aeropress, torréfaction et café filtre de sacrer leur champion 2014.
De toutes les compèt de café, le championnat d’Aeropress est de loin le plus cool. En outsider assumé, il ne pouvait se dérouler ailleurs que sur la plage de Rimini.Les pieds dans le sable, 30°, crème solaire, lunettes de soleil, les 27 participants ont aeropressés leur café dans une ambiance estivale. Enfin… pour être honnêtes, c’est ce qu’on nous a retransmis, on était pas encore là :)
Bravo aux gagnants : Aeropress d’Or : Shuichi Sasaki - Japon Aeropress d’argent : Martin Karabiňoš – Slovaquie Aeropress de bronze : Jeff Verellen - Belgique
Aeropress coup de cœur à toi Mélodie qui à brillamment défendu nos couleurs en représentant la France pour la première fois, jusqu’en demie-finale !
Championnat de café turc 14 participants
Le café turc, c’est un peu le curling des Jeux Olympiques, ils sont là mais ils sont un peu à part, bien cachés. Il faut dire qu’à côté, les championnats de baristas, pour vous donner une idée, c’est plutôt ambiance « do Braziou » ! On plaisante car c’est quand même plus sympa à regarder que le curling et l’ambiance était plutôt chaleureuse. C’est une compèt qui risque de prendre de l’ampleur dans les années à venir.
Chaque candidat doit proposer un café turc classique (sans sucre), une boisson signature chaude et froide. Ils ont à leur disposition les cezve (djezvé) sortes de petites casseroles en cuivre à longs manches qui contiennent le café. Ils les déposent sur une plaque électrique aux allures de soupière recouverte de sable. Contrairement aux idées reçues, le café turc ne doit absolument pas bouillir mais chauffer progressivement jusqu’à atteindre la température souhaitée. Le sable, conducteur avec le cuivre, permet cette cuisson lente à feu doux. Faire du café turc demande d’être attentif (pour ne pas que ça bout) et rigoureux (il faut remuer le sable constamment pour chauffer et infuser uniformément son café).
Championnat du monde de torréfaction : 10 participants Compétition sur trois jours
Le principe, mettre en avant les tenants et les aboutissants du travail de torréfacteur :
- sélection du grain vert
- torréfaction d’un échantillon
- cupping de l’échantillon
- profilage
- torréfaction finale
Les candidats ont été jugés sur leur sélection et la cohérence entre leur choix de profil et le résultat gustatif. A regarder, c’est inintéressant à souhait (on a essayé) car chaque candidat est concentré dans son travail, pas d’interaction, pas de musique. Normal, c’est pas le but. En torréf’, ça ne rigole pas ! En revanche, ça doit être très intéressant et challenging pour les torréfacteurs de participer à cette compétition. En Asie, c’est une épreuve très prise au sérieux. Pas moins d’une quarantaine de participants par pays. En Europe, beaucoup moins quand même… Un représentant français l’année prochaine ?
Les gagnants :
Yu chuan Jacky Lai – Taiwan Jang Moon Kyu – Corée Joanna Alm – Suède (Drop Coffee)
Pour les plus geeks, Cropster (sponsor de la compèt') à mis en ligne les profils des gagnants:
https://www.cropster.com/world-coffee-roasting-competition-finals/
