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Benvenuti in Nuova Simonelli
A peine remis de nos émotions de Rimini, notre séjour en Italie s’est poursuivi avec la visite de l’usine de Nuova Simonelli, situé à environ 180km au sud de Rimini sur la côte Adriatique.
La visite à débuté par les ateliers où les ouvriers assemblent par pôle tous les éléments qui feront une future machine de compèt’. Il faut environ deux jours pleins pour monter un modèle comme la Aurélia II.
Poursuite de la visite avec l’atelier test où chaque machine est malmenée et testée sous toutes les coutures pour savoir si elle répond parfaitement à toutes les attentes avant d’être expédiée.
Pour clôturer cette première partie, James Hoffmann himself, nous a fait une petite démonstration de la Black Eagle, le nouveau modèle de Victoria Arduino que l’on pourra bientôt voir à l’œuvre dans de nombreux cafés. La particularité de cet engin est la précision à toute épreuve. La technologie T3 (trois chaudières indépendantes dont une dans chaque groupe) permet au barista de régler les paramètres qu’il souhaite pour chacun des groupes. Ceux-ci sont dotés d’un PID chacun.
Le système de balance intégré (la graviométrie) permet de programmer le grammage de café dans la tasse et ainsi obtenir consistance et assurer un max de saveur/goût dans l’espresso.
Grosso modo, le ratio de chaque espresso est respecté au poil près selon les désirs du barista.
La visite se poursuit, direction l’ancienne fabrique de Nuova Simonelli aujourd’hui reconvertie en musée. Un panel des machines les plus emblématiques, de 1914 à nos jours, 100 ans dédiés à l’art de l’espresso.
Simonelli & Friends :où l’art de savoir recevoir...
La journée se termine en beauté au château della Rancia di Tolentino où l’équipe de Nuova Simonelli a organisé une superbe soirée pour clôturer cette semaine sous le signe du café.
R comme Rimini
La semaine dernière c’était le WOC (World of Coffee) à Rimini. Un événement à ne pas manquer pour les pros et les aficionados del café. Vos tout dévoués gringos, reporters d’un jour, ont bien évidemment fait le déplacement ! Cupping, test de matériels, dégustation d’espressos et de filtres, pas de quoi s’ennuyer. Dans le désordre, un point sur ce qu’on aura vu et fait cette semaine.
Le Brew bar géant : tenus par des bénévoles, baristas des quatre coins de la planète, l’occasion de déguster un filtre (Chemex, V60) d’une 50taine de torréfacteurs extraits avec du matos de pointe. Notre réflexe matin durant ces quelques jours.
« The village » ... où les people de l’import/export du cafés proposaient une dégustation de leur sélection pendant toute la durée du salon.
