Discover Top Posts Tagged with #reginelle

#reginelle al #ragu di #cinghiale #scappato

Reginelle z sosem pomidorowo-ziołowym i polędwiczkami pieczonymi w posypce z wędzonej papryki i ziela angielskiego

Isabella Rossellini powiedziała kiedyś, że makaron z parmigiano reggiano, oliwą i odrobiną skórki z cytryny zastępuje jej rosół, gdy jest chora. Poeta Aldo Fabrizi poświęcał makaronowi swoje apetyczne strofy, artysta Theo Mercier stworzył ze spaghetti wielkiego siedzącego luda, a Eliza Tyrrell i wielu jej podobnych buduje z niego przedziwne formy rzeźbiarskie. Nie wspomnę już o filmowych kreacjach Anny Magnani, Sofii Loren, Giulietty Masiny, Claudii Cardinale, Ugo Tognazziego, Sordiego, czy z przeciwległej półkuli Charliego Chaplina, Jacka Lemmona, Julii Roberts, Scarlett Johansson, dzieciaków z “Lemony Snicket", lub w końcu pary disnejowskich psów z “Zakochanego kundla”, w których makaron pełnił szczególną rolę. Prosty posiłek z mąki i wody symbolizował radość życia albo pokrzepiał w posępny dzień.

Taki właśnie pyszny, domowy - jakby żywcem wyjęty z obrazów Felliniego, Tornatorego, Benigniego czy De Sici - makaron z sosem i mięsem zaserwowałam niedawno najbliższym. W lodówce miałam dwie polędwiczki wieprzowe i suszone pomidory, na parapecie mnóstwo świeżych ziół, a w torbie z zakupami makaron reginelle. Po drodze ze sklepu do domu obmyśliłam, co z nich przygotuję.

Składniki: paczka makaronu reginelle 2 polędwiczki wieprzowe 3 łyżki mielonego ziela angielskiego 2 goździki 3 łyżki wędzonej papryki w proszku sól i czarny pieprz pół szklanki białego wytrawnego wina 2 puszki pomidorów w całości średnia cebula 3 ząbki czosnku 7 suszonych pomidorów z oleju 2 gałązki rozmarynu 4 gałązki bazylii 3 gałązki tymianku 2 gałązki oregano

Przygotowanie: Nastawić piekarnik na 190°C. Polędwiczki opłukać w zimnej wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem, oprószyć solą i pieprzem, a następnie dobrze obtoczyć w mieszance wędzonej papryki i zmiażdżonym w moździerzu zielem angielskim i goździkami (co za aromat!). Przyprawy należy dobrze docisnąć. Na dobrze rozgrzanej oliwie, na patelni obsmażyć polędwiczki ze wszystkich stron. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wlać wino. Przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do piekarnika na 15 minut. Po upływie tego czasu zdjąć folię i piec kolejne 10-15 minut. Odstawić.

W tym czasie pokroić cebulę w drobną kostkę, a czosnek rozgnieść nożem i rozdrobnić. Zeszklić na oliwie, a następnie dodać pokrojone grubo pomidory z puszki wraz z sosem. Gotować na średnim ogniu 10 minut, aż część wody odparuje. Wówczas dolać sos z pieczenia mięsa i gotować na wolnym ogniu jeszcze 5-7 minut.

Z ziół (rozmarynu, bazylii, tymianku i oregano) oderwać listki i niedbale je posiekać. Suszone pomidory odsączyć z oleju i pokroić w wąskie paseczki, a następnie w kostkę. Dodać do sosu wraz z ziołami i jeszcze chwilę gotować. Dosmakować solą i pieprzem.

Polędwiczki (jeśli przygotowujemy porcję dla 5-6 osób) pokroić na cienkie plastry i dołożyć do sosu. Jeśli będzie Państwa mniej, wystarczy jedna (druga idealnie nada się do kanapek) i pół paczki makaronu, Delikatnie wymieszać z makaronem i wykładać na talerze. Ugarnirować ziołami. Można skropić oliwą czosnkową lub zwykłą.