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Cocinando con el Chef Paco via - Rena ware web site

Láminas de pato con croquetas de frijol huancaína y salsa criolla

Para 4 personas

Ingredientes:

4 unid. de pechugas de pato (magret, preferiblemente)

Para las croquetas:

4 tazas de frijoles blancos

4 oz (115 g) de tocino (se puede usar papada de cerdo, panceta o similar)

1 taza de cebolla picada

2 cucharadas de ajo picadito

2 tazas de arroz cocido

Sal y pimienta al gusto

2 huevos batidos

1 taza de harina

2 tazas de pan rallado

Para la salsa huancaína:

1 cebolla roja picada

2 cucharaditas de pasta de ajo

3 ajíes amarillos o habaneros sin venas

2 oz (60 g) de queso blanco/queso fresco (queso blanco sin añejar)

1 taza de leche evaporada

½ taza de aceite

Para la salsa criolla:

1 cebolla roja

2 cucharaditas de zumo de limón

1 cucharadita de aceite vegetal

2 cucharadas de cilantro picado

Preparación

Deje remojar los frijoles en agua 24 horas o use el método de remojo rápido con la Nutrex Cooker.

Croquetas: Cocine los frijoles con el cerdo hasta que estén blandos y páselos por el procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo. Agregue el arroz cocido y sazone. Haga bolas de 4 cm (1- 1/2”) de diámetro y páselas por el huevo batido y luego por la mezcla de harina y pan rallado. Colóquelas en el Cestillo de Inserción y fríalas en la Nutrex Cooker hasta dorar.

Salsa Huancaína: En la Sartén Pequeña Clásica, saltee la cebolla, el ajo y los ajíes. Licúe los ingredientes en licuadora con el queso fresco y la leche evaporada. Agregue aceite hasta obtener una textura cremosa.

Salsa criolla: Corte la cebolla a lo largo y sazone con limón, aceite y cilantro. Pechugas de pato: Engrase levemente la Sartén Grande y cocine las pechugas de pato por el lado de la piel por 2 minutos a fuego medio alto. Voltee y cocine por otro minuto. Retire las pechugas del utensilio y córtelas en láminas finas. Para servir, vierta salsa Huancaína en un plato, coloque las croquetas y las láminas de pato encima. Decore con la salsa criolla.

Consejo: Se pueden hacer las croquetas con anticipación y mantenerlas congeladas.