Cocinando con el Chef Paco via - Rena ware web site
Láminas de pato con croquetas de frijol huancaína y salsa criolla
Para 4 personas
Ingredientes:
4 unid. de pechugas de pato (magret, preferiblemente)
Para las croquetas:
4 tazas de frijoles blancos
4 oz (115 g) de tocino (se puede usar papada de cerdo, panceta o similar)
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas de ajo picadito
2 tazas de arroz cocido
Sal y pimienta al gusto
2 huevos batidos
1 taza de harina
2 tazas de pan rallado
Para la salsa huancaína:
1 cebolla roja picada
2 cucharaditas de pasta de ajo
3 ajíes amarillos o habaneros sin venas
2 oz (60 g) de queso blanco/queso fresco (queso blanco sin añejar)
1 taza de leche evaporada
½ taza de aceite
Para la salsa criolla:
1 cebolla roja
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de cilantro picado
Preparación
Deje remojar los frijoles en agua 24 horas o use el método de remojo rápido con la Nutrex Cooker.
Croquetas: Cocine los frijoles con el cerdo hasta que estén blandos y páselos por el procesador de alimentos junto con la cebolla y el ajo. Agregue el arroz cocido y sazone. Haga bolas de 4 cm (1- 1/2”) de diámetro y páselas por el huevo batido y luego por la mezcla de harina y pan rallado. Colóquelas en el Cestillo de Inserción y fríalas en la Nutrex Cooker hasta dorar.
Salsa Huancaína: En la Sartén Pequeña Clásica, saltee la cebolla, el ajo y los ajíes. Licúe los ingredientes en licuadora con el queso fresco y la leche evaporada. Agregue aceite hasta obtener una textura cremosa.
Salsa criolla: Corte la cebolla a lo largo y sazone con limón, aceite y cilantro. Pechugas de pato: Engrase levemente la Sartén Grande y cocine las pechugas de pato por el lado de la piel por 2 minutos a fuego medio alto. Voltee y cocine por otro minuto. Retire las pechugas del utensilio y córtelas en láminas finas. Para servir, vierta salsa Huancaína en un plato, coloque las croquetas y las láminas de pato encima. Decore con la salsa criolla.
Consejo: Se pueden hacer las croquetas con anticipación y mantenerlas congeladas.
