ЗИМНИЙ САЛАТ С ХУРМОЙ, ГРАНАТОМ И ФИНИКОВЫМ СОУСОМ
Последнее время я наслаждаюсь цельными фруктами такими как они есть, не нарезая и не смешивая их, но в преддверии зимних каникул и праздников, я вдохновилась сделать красивый, яркий и аппетитный салат, который может украсить любую вечеринку или стать потрясающим сюрпризом для ваших близких в любой день. Фруктовые салаты пока что чаще всего загружены в сознание людей России и Украины как вазочка с бананом, ломтиками яблок, кружочками киви, виноградинами и апельсином (с небольшими вариациями сочетаний). В странах постсоветского пространства пока что не привыкли к фруктовым салатам с зеленью: кому-то и вовсе поначалу может показаться странным сочетание спелых сладких фруктов с зелеными листьями. Но попробовав правильное сочетание свежей зелени, ломтиков сочных плодов и сладкого соуса, вы поймете, что это просто фантастически вкусно и более чем естественно! Сладкие нотки фруктов оттеняются освежающими листьями, и вы можете почувствовать всю живительную силу и любовь Природы в таком сочетании. Зимой выбор фруктов у нас не велик, но тем не менее, мы легко можем отойти от привычных сочетаний, пока в разгаре сезон мандаринов, сладких гранатов и хурмы. Именно этим сезонным фруктам я и советую отдать предпочтение в декабре, уделив особое внимание хурме, о которой я хочу рассказать чуть подробнее.
«ПИЩА БОГОВ»
Хурма в переводе с латыни (Diospyros) именуется «пищей богов» или «божественным огнем», и пожалуй не зря: редко встретишь людей, которые не любят этот фрукт, а точнее ягоду. Это дерево принадлежит к семейству эбеновых и живет до 500 лет.
В русский язык слово «хурма» попало из фарси (персидского языка), где в оригинале звучит как خرمالو «хормалю» — то есть финиковая слива. Само слово «хорма» (хурма) на фарси «خرما» означает финик, слово «алю» (آلو) — сливу. Вяленая хурма по вкусу очень напоминает финики, отсюда и произошло название хурмы кавказской на фарси. Затем это название распространилось на другие виды хурмы, в том числе и на восточную (японскую).
Как только ни называют эту ягоду: хурма, шарон, королек, персимон, каки, «дикий финик», «финиковая слива», «сердечное яблоко», «слива богов».
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ВИДЫ
Множество источников в сети говорят, что история хурмы берет начало в Китае, но учёные-биологи обнаружили, что хурма — это очень древнее растение. В Америке и в Австралии доныне произрастают некоторые ее эндемичные виды. Это означает, что подобная экзотика не растёт больше нигде на планете — она прошла свой отдельный эволюционный путь ещё со времён раскола древнего сверх-материка (именовавшегося PANGEA), что объясняет ее распространение на всех материках.
Сортов хурмы очень много, около 200: она растет и в странах Евразии, и в обеих Америках, и в Африке, а так же в Океании. У нас же наиболее распространенными являются всего несколько видов: хурма, королек и шарон.
КОРОЛЕК — это группа сортов хурмы. Хурма развивается из женского цветка, а королек — из мужского. У корольков, как правило, отсутствует вяжущий вкус, они темно-оранжевого цвета с коричневой мякотью (за что его еще называют шоколадным). Но бывают и светлые зеленовато-желтые тугие плоды. Впрочем, даже известный всем сорт королек может быть разным. Если произошло опыление и образовались семена, то созревает коричневый королек — крепкий, сладкий и вкусный. А если не было опыления — на свет появляется ярко-оранжевый плод с вязкой мякотью.
ШАРОН — это гибрид японской хурмы с яблоком. В отличие от своего родича из Азии, он содержит меньше танина и поэтому не вяжет, в нем также отсутствуют косточки. У шарона тонкая блестящая кожица и твердая мякоть. Есть его можно, как яблоко — просто кусать. Созревая в октябре, этот фрукт долго не теряет своих вкусовых качеств, причем, чем больше он находится на холоде и морозе, тем слаще становится.
В Израиле шаронами называют хурму, которой позволяют созревать на дереве только до средней степени спелости. Чтобы такие шароны дозрели, их укладывают в картонную коробку вместе со спелыми бананами – и примерно через сутки хурма становится ярко-оранжевой.
процесс сушки хурмы, о.Тайвань
КАК ВЫБИРАТЬ
При выборе ягоды следует обращать внимание на размер плода, его цвет и состояние верхних листочков. Зеленые листья и бледный цвет свидетельствует о том, что хурма не дозрела. Выбирайте хурму с сухими коричневыми листиками, ярко-оранжевую, мягкую, размером с кулачок. Если же плод имеет большие коричневые пятна и мелкие темные точки, то плод перемерз или ударен и уже начал портиться.
ПОЛЕЗНЫЙ СВОЙСТВА
В Японии есть такая поговорка: «Когда поспевает хурма, врачи остаются без работы».
Низкая кислотность (лимонная и яблочная) ягоды благоприятно влияет на работу ЖКТ при язвенной болезни, болезни печени и почек, а также выводящих путей. Ее же антибактериальные свойства защищают и убивают различные кишечные палочки и золотистый стафилококк. Содержащиеся в хурме витамины (С, РР, Е, А) и микроэлементы (кальций, калий, железо, фосфор, марганец, магний, йод, медь) помогают при авитаминозе, анемии и цинге. Некоторые кардиологи назначают своим пациентам в качестве лечебного и профилактического средства плоды хурмы для выведения излишней воды из организма связанной с плохой работой сердца.
Хурма имеет достаточно низкий гликемический индекс, т.е. содержащиеся в ягоде сахара питают организм, но при этом не повышают уровень глюкозы в крови и не скапливаются в виде жировых отложений, а насытиться можно всего парой плодов.
Провитамины хурмы благоприятно воздействуют на организм со злокачественными образованиями и при лечении лейкемии. Эти же вещества помогают восстановить нормальную деятельность головного мозга при энцефалитах и кровоизлияниях, успокоить чрезмерно возбужденную нервную систему, повысить работоспособность.
Содержащийся в хурме йод восполняет его недостаток в организме при нарушении работы щитовидной железы. Как средство от боли в горле при простудных заболеваниях, можно воспользоваться раствором сока хурмы и теплой воды.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Людям с нарушением работы поджелудочной железы и сахарным диабетом, а так же страдающих ожирением стоит употреблять хурму с осторожностью и в небольших количествах.
Недоспевшие плоды хурмы имеют в своем составе большое количество танина (придающий терпкий вкус), который обладает вяжущими свойствами. В связи с этим не стоит употреблять хурму людям, перенесших открытые операции на кишечнике и желудке. Это может привести к спайкам кишок (кишечной непроходимости). Также не стоит увлекаться хурмой тем, кто страдает хроническими запорами и геморроем.
Важно помнить, что плоды хурмы нельзя сочетать с молоком и холодной водой, а так же стараться не есть более 4-5 ягод в день.
Р Е Ц Е П Т
(на 2 порции)
1/2 большой упаковки микс-салата
несколько веточек мяты
несколько веточек рукколы
1 шарон или 2 хурмы
2 мандарина
1 небольшое яблоко
1/2 небольшого кабачка
1 маленький гранат
5 фиников
2 ч.л. розового перца
1/4 стакана воды
Выложите салат на тарелку. Я брала микс из айсберга, дуболистного салата, летучче, радиччо, романо и мини-шпината. Вы можете сделать свой микс или отдать предпочтение какому-то одному виду, главное чтобы листья не были сильно горькими и пряными.
Порежьте шарон на круглые ломтики, а затем на дольки, выложите их по кругу. Если используете хурму, то будьте аккуратны: выбирайте не сильно мягкие плоды.
Порежьте кабачок тонкими-тонкими круглыми ломтиками, и пусть вас не смущает его присутствие в салате с фруктами, он отлично с ними сочетается!
Порежьте яблоко на тонкие ломтики и выложите их рядом с хурмой, добавьте зерна граната и дольки мандарина.
Для соуса смешайте в измельчителе 4 финика без косточки и 1/4 стакана воды, перемешайте и можно заправлять салат. По желанию можно добавить немного сока лайма.
В завершение, добавьте несколько веточек рукколы, листики мяты и розовый перец: эти ингредиенты придадут необычной пряности и сделают блюдо еще более интересным и ярким.
РОЛЛЫ ИЗ КАБАЧКА С СОУСОМ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ И КЕШЬЮ
Пасмурные и хмурые дни не будут помехой, если вы добавите в свой рацион больше свежих радужных овощей! Я предлагаю вам попробовать приготовить эти вкуснейшие роллы, которые могут выступать как в роли закуски на празднике, так и в роли самостоятельного необычного салата в выходной или любой другой день, когда у вас есть время и настроение для того чтобы заняться кулинарными экспериментами. Предыстория этого блюда такова: последнее время я ем простые овощные тарелки или салаты, заправленные лимонным соком с небольшим количеством специй, но недавно я зашла в вегетарианский ресторан в Киеве и заказала там салат. Салат оказался таким, что пришлось в срочном порядке собираться домой, чтобы не остаться голодной, настолько скудным и невкусным он был. Я подумала, что когда человек сталкивается с вегетарианством и тем более сыроедением в таком виде, то у него начисто отпадает желание следовать такому типу питания. К сожалению, в странах постсоветского пространства пока что мало зеленых мест, где готовят действительно вкусно, еда выглядит эстетически приятно и является доступной не только элитарной прослойке общества. Так что, наилучшим вариантом познакомить людей с живой зеленой кухней будет пригласить их к себе домой, удивить и заинтересовать классными и полезными блюдами!
Стараясь придерживаться диеты 80/10/10, я не хотела брать за основу для соуса одни орехи. Я специально купила кешью, которые ввиду их редкого появления в моем рационе, сами по себе являются супер-вкусным продуктом, но мне хотелось сделать что-то необычное. Я вспомнила про корень сельдерея, давно лежащий без дела (желание есть его в сыром виде возникает у меня не особенно часто) и решила добавить его к орехам в пропорции 50:50. Немного кумина, грузинской смеси специй, лимонный сок, пол стакана воды – и супер-соус готов! Никакого лишнего жира в виде дополнительного масла, никаких кастрюль, никакой дополнительной термической обработки и мытья посуды: только оживленные орехи, коренья, специи, вода и измельчитель.
КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ
Сельдерей также используется как супер-полезный корнеплод, который доступен каждому в холодное зимнее время. Как известно, максимум пользы мы можем извлечь из продуктов, когда они не обработаны термически. Но специфический пряный вкус этого овоща, не каждому может прийтись по вкусу в сыром виде. Выход был найден легко: в качестве дополнительного элемента для ореховых соусов, сельдерей выполняет свою роль просто идеально! Он добавляет свежести, пряности и увеличивает объем соуса, без лишней нагрузки организма жирами (как если бы мы делали соус только из одних орехов).
С давних времен этот корень почитался у многих народов. Его целебные свойства упоминал еще Гиппократ, а в средние века он и вовсе почитался как "волшебный корень". Колдуньи и знахарки использовали его как приворотное зелье. В наши дни известно, что сельдерей это сильный афродизиак, влияющий на потенцию. Андростерон, который содержится в корне влияет на мужчин так же, как и виагра. Сейчас же, этот шарообразный корень распространен повсеместно и даже может выращиваться в домашних условиях.
Примечательно то, что чем мельче нарезан корень сельдерея, тем больше ароматических веществ он выделяет в процессе термической обработки.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
В корне сельдерея содержится запас всех необходимых витаминов: А, С, Е, группы В и таких важных микроэлементов, как калий, бор, железо, магний, селен, кальций, марганец, натрий, хлор, сера, цинк и фосфор. Содержащиеся в корнеплодах сельдерея эфирные масла помогут в борьбе с опухолями и послужат прекрасным мочевыводящим средством.
за счет высокого содержания солей железа корень сельдерея помогает при малокровии, анемии и истощении;
соли магния оказывают благотворное влияние на работу нервной системы;
корень сельдерея незаменим при похудении, поскольку он заметно улучшает обмен веществ;
корневой сельдерей способствует подвижности и молодости суставов;
исцеляет от болезней сердца и сосудов;
снимает раздражительность, устраняет стрессы;
значительно улучшает самочувствие, тонус и физическую форму;
стимулирует внимание и память;
предотвращает образование онкологических заболеваний;
понижает артериальное давление;
борется с простудой, выступает отличным профилактическим средством против вирусных респираторных инфекций
Как и любое лекарственное растение, корень сельдерея имеет и противопоказания. Его не рекомендуется употреблять женщинам после второго триместра беременности и после рождения ребенка, в период кормления грудью, поскольку сельдерей уменьшает выработку молока. Противопоказан корень сельдерея и тем, кто страдает тромбофлебитом, варикозом и язвой желудка.
Р Е Ц Е П Т
(~ на 24 ролла)
1 небольшой кабачок
2 небольших огурца
1 морковь средних размеров
срез красной капусты ~ 15 см
чашка кешью, замоченных на 4 ч
1/2 корня сельдерея средних размеров
сок 1/2 лимона
1 ч.л. кумина
1 ч.л. смеси грузинских специй
несколько веточек кинзы
2/3 стакана воды
зубочистки или палочки для канапе
ДЛЯ СЕРВИРОВКИ
2 помидора
салатная смесь
Замочите кешью как минимум на 4 часа. Слейте воду и промойте орехи, затем положите в блендер. Порежьте сельдерей на кубики и добавьте к орехам вместе со специями и лимонным соком. Добавляйте воду постепенно, доводя соус до густой, но не жидкой консистенции. Приготовив соус, отставьте его на время в сторону. Вы можете экспериментировать и добавлять другие любимые специи и разнообразить простые овощные нарезки таким образом! Так же, стоит заметить, что использование сельдерея дает возможность не использовать дополнительную соль, так как он в избытке обладает своими природными солями, что из него в сухом и измельченном виде делают "зеленый" заменитель соли. Если же соли вам все-таки будет недостаточно, то добавляйте ее на свой вкус )
Нарежьте тонкими ломтиками огурец, морковь и капусту. Отделите веточки кинзы от стеблей. Нарежьте кабачок вдоль длинными тонкими ломтиками. Здесь необходимо немного потренироваться: сохраняйте концентрацию на процессе и все быстро получится. Удобнее всего делать это ножом для чистки овощей, но я делала тонкие ломтики и обыкновенным острым ножом.
Намажьте на каждый срез кабачка достаточное количество соуса, выложите на больший край небольшое количество ломтиков овощей и аккуратно закрутите ролл. Для того чтобы он лучше держался лучше всего закрепить его зубочисткой. Пока вы будете готовить остальные, роллы будут запоминать эту форму и непосредственно перед подачей, при желании, палочки можно будет вынуть. Хотя, если намечается мероприятие, удобнее будет, если роллы все же будут закреплены для большего удобства гостей.
Как только вы закончите с приготовлением, (отлично, если вам кто-то поможет, потому что процесс этот требует времени) добавьте на тарелки салатной смеси, порежьте на ломтики сочные помидоры, выложите роллы и наслаждайтесь супер-вкусным и полезным блюдом! Приятного аппетита и будьте здоровы )
На протяжении нескольких лет одним из моих самых любимых блюд на завтрак были мюсли. Когда я была вегетарианкой, это были мои любимые, на то время, овсяные мюсли с сушеной вишней, капельками "йогурта" и йогуртом из коровьего молока без добавок. Чуть позже йогурт был заменен на альтернативный вариант из козьего молока, а мюсли сменились на классические, все так же овсяные, без добавления сахара, с льняными семечками и изюмом. Еще позже, молочный йогурт был заменен на "овсяный" (известный всем по желтым округлым баночкам), а затем и на миндальное или конопляное молоко. Периодически я делала смеси для завтраков сама: добавляла в овсяные хлопья сушеную клюкву, тыквенные семечки, какао-бобы, делала гранолу на основе кокосового масла и какао с финиками, запекала печенья с банановой основой, темным шоколадом, сухофруктами и пряностями... Я просто обожала овсяные завтраки! Но их время для меня прошло, не смотря на всю мою привязанность к этим приятным ощущениям от них, это всего лишь биохимические реакции нашего мозга и укоренившиеся привычки. Но у нас есть отличная альтернатива, в сотню раз более полезная и не менее вкусная! Попробовав "мюсли" из правильно пророщенной гречки, наверняка вам захочется заменить ими привычные быстрые завтраки из супермаркетов.
ГРЕЧИХА — НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ПРИВЫЧНЫЙ "ЗЛАК"
Все больше людей в наши дни знает о том, что привычная нам гречка это не злак, а "псевдозлаковая" культура. Она относится к семейству гречишных, к которому так же относятся такие растения как щавель и ревень. Плод гречихи, как ни странно, это орешек.
Родиной гречихи принято считать горные районы Индии и Непала, где это уникальное по своей пользе и биохимическому составу растение культивируют уже более 4000 лет. Уже в XV в. до н.э. выращивание неприхотливой к почвам и условиям произрастания гречки получило распространение в Японии, Китае и Корее, а немного позже – и в странах Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока.
Уже в конце VII-начале VIII веков крупяная культура гречиха из Румынии была завезена в Киевскую Русь, где и стала с тех пор и по сей день именоваться «гречкой» (это свое наиболее распространенное название гречиха получила в связи с тем, что в Киевской и Владимирской Руси ее преимущественно культивировали проживающие в русских монастырях греческие монахи).
В таких странах Европы, как Франция, Испания, Бельгия, Португалия, где питательная и полезная гречневая крупа начала пользоваться большой популярностью в начале XVII века, гречка получила названия «арабское зерно», «татарка», «языческое зерно». В Германии, Дании, Голландии, Норвегии и Швеции гречку издавна и традиционно называют «буковой пшеницей» (из-за сходства пирамидальной формы семян гречки с формой орешков букового дерева). Отсюда можно понять откуда берет начало ее английское название «buckwheat».
Стоит отметить, что характерной особенностью гречки является экологическая чистота этого полезного растительного продукта. Это качественное преимущество гречихи в ряду других зерновых культур обусловлено тем, что при невысокой урожайности гречки ее посевы никогда не обрабатывают с помощью синтетических удобрений и пестицидов (применение которых при культивировании гречихи может сразу же негативно отразиться на ее органолептических качествах). Гречка является в своем роде единственной зерновой культурой, которая не только не боится сорняков, но и сама вытесняет их с посевной площади без какого-либо постороннего вмешательства.
ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЧКА
Большинство людей знает гречневую крупу только коричневой: прошедшую несколько этапов обработки. Такая крупа, конечно полезна по-своему, но она не сможет заменить необработанный продукт. Самой полезной гречневой крупой считается зелёная. Зеленая гречка содержит больше минеральных веществ, витаминов и легче усваивается организмом, а так же является более сытным вариантом знакомого нам продукта.
Наибольшую пользу из плодов этого растения можно извлечь именно путем проращивания. Именно в таком виде продукт, не подвергшийся тепловой обработке, сохраняет массу витаминов и полезных веществ, которые еще больше раскрываются и чьи полезные свойства усиливаются во время прорастания. Главной особенностью «живой» гречки является высокое содержание белка (13%―15%), что представляет высокую ценность для людей с большими физическими нагрузками.
Высококачественный белок гречи достаточно сбалансирован по своему аминокислотному составу и насыщен лизином, которого так мало в других зерновых. В крупе отсутствует клейковина, поэтому её можно смело употреблять людям, соблюдающим безглютеновую диету. Она обладает противораковым действием, а всё благодаря большому числу флавоноидов (кверцетин, рутин, ориентин, изоориентин, изовитексин, витексин), ингибитора трипсина и ингибитора протеаз. Состав флавоноидов и их количество напрямую зависит от условий произрастания, фазы роста и вида растения. Так, в семени дикой гречихи их насчитывается до 40 мг/г, а культивируемой ― всего 10 мг/г. При высоких температурах данные полезные вещества разрушаются, вот почему зелёная крупа целебна в пророщенном виде.
Этот продукт признан одним из лучших поставщиков антиоксидантов, а они, как известно, повышают иммунитет и тормозят процессы старения. Это обусловлено тем, что в ростках сконцентрировано множество ферментов, придающих растению силы для дальнейшего роста.
ПОЛЬЗА
Гречка издавна используется как ценный диетический продукт: она богата растительными белками, железом, витаминами группы В (В1, В2, В6, В9 – фолиевой кислотой), Р, РР, рутином, кальцием, фосфором, йодом, калием, магнием, щавелевой кислотой и др. Важно, что в свежей зеленой гречке все эти вещества полностью сохранены, а не разрушены термообработкой.
Зеленая гречка укрепляет сосуды (благодаря содержащемуся в ней рутину), очищает печень и кишечник, помогает избавиться от заболеваний пищеварительного тракта и поджелудочной железы, способствует заживлению язв в желудке и кишечнике, выводит из организма токсины и радионуклиды, способствует нормализации обмена веществ (очень полезна при диабете, ожирении), избавляет от запоров.
Гречка помогает лечить заболевания крови благодаря своему сильному очищающему воздействию и тому, что она укрепляет стенки кровеносных сосудов. Гречку рекомендуют употреблять при атеросклерозе (она выводит лишний холестерин из организма), ишемии, гипертонии, лейкемии, анемии, большой кровопотере.
Помимо этого гречка повышает потенцию, улучшает обмен веществ, увеличивает мышечную выносливость, выравнивает гормональный фон.
Зеленая гречка устраняет негативное влияние экологии (соли тяжёлых металлов, радиоактивные вещества и т.д.), выводит вредный холестерин, повышает защитные свойства клеток, понижает глюкозу в крови и нормализует уровень сахара, что делает ее незаменимым продуктом для людей с сахарным диабетом.
Стоить отметить, что сильное очищающее свойство зеленой гречки может привести к дискомфорту в кишечнике, поэтому, если вы наблюдаете такие симптомы, то не отказывайтесь от проростков, поймите, что организм очищается.
Дело в том, что у тех, кто раньше питался смешано, традиционно, с трудом переваривается и усваивается живое питание (проростки, зелень, сырые салаты, орехи, семечки, сухофрукты) из-за слабого пищеварения. Живот вспучивается и бурлит из-за несимбиотной микрофлоры, которая не получает привычного токсичного питания, а наоборот страдает от очищающего действия зеленой гречки. Поэтому важно ответственно подойти к намерению улучшить свое питание и не отказываться при первых неприятностях. Пророщенная греча является мощнейшим пребиотиком, который восстанавливает естественную микрофлору кишечника.
ПРОЦЕСС ПРОРАЩИВАНИЯ
Для проращивания я использую стакан с откручивающейся крышкой с перфорацией, можно делать это в обычной банке или купить специальный проращиватель.
высыпать гречиху в емкость, с учетом того, что после замачивания объем каши увеличится вдвое
промыть водой
залить питьевой водой (отфильтрованной или талой) выше уровня крупы ~ на 1 см
через 20 минут вода впитается, а гречка станет влажной, но не плавающей в воде
если вода после замачивания осталась, то ее надо тщательно слить и оставить крупу в емкости на 24 часа на столе, периодически помешивая ее (буквально 1-2 раза в день)
по прошествии 24 часов на зернах появятся белые ростки: это значит, что всё получилось и гречку можно есть
Больше чем на 10-12 часов лучше не оставлять гречку в воде, иначе она просто разбухнет и забродит. Гречка прорастает очень быстро как на свету, так и тени. Особенно хорошо она прорастает ночью.
Р Е Ц Е П Т
(на одну порцию)
◈ 5 ст. л. пророщенной гречки
◈ 1 небольшое яблоко
◈ 1/2 банана
◈ 1/2 ч.л. корицы
◈ горсть изюма
◈ горсть ягод гожди (или других сухофруктов по вкусу)
◈ 2/3 ч.л. маковых семян
◈ 2/3 ч.л. пыльцы
◈ мед акации / финиковый сироп или другой подсластитель по вкусу
Нарежьте банан и яблоко секторами или кубиками и кружочками, если хотите сделать сразу смешанные мюсли. Выложите на тарелку фрукты, положив сверху проростки гречки. Добавьте сушеных ягод, корицу, мак, пыльцу и украсьте блюдо на ваш вкус. По желанию добавьте акациевый мед, сироп финика или другой подсластитель в небольшом количестве.
По поводу пыльцы и мёда. Я не считаю, что их нужно специально покупать и поддерживать медовую промышленность в том виде, в котором она существует в городах, где вы не можете увидеть в каких условиях живут эти пчелы, как к ним относится пасечник и в каком виде хранится этот мед. Тем более, если вы покупаете мед в банке в обычном магазине: тогда вы сталкиваетесь с пчеловодством в промышленных масштабах и ничего хорошего, кроме простых сахаров от такого меда ждать не стоит. На эту тему есть замечательный фильм и масса информации в интернете. Тем не менее, если у вас остались запасы тех или иных медовых продуктов - используйте их, а дальше, если вы проникнитесь идеей, не стоит просто больше покупать эту продукцию, разве что, вы не знаете человека, который этим занимается, лично и полностью уверены в нем.
Экспериментируйте с составом вашего живого завтрака! Оставляйте за основу зеленую гречку и добавляйте другие фрукты, которые соответствуют сезону (за исключением цитрусовых и других кислых фруктов), разные сухофрукты (клюква, курага, чернослив, финики, сушеная хурма) и семена (например льна или конопли). Добавляйте гречку как топпинг для ваших смузи или делайте на ее основе парфе. Это очень полезный, ценный и, что немаловажно в наше время, доступный каждому продукт. Используйте его и будьте полны здоровья и радости )
В октябре этого года мне открылся секрет отличного самочувствия, полноты сил и легкости: я начала пить зеленые коктейли. Переходя на веганское питание и особенно на сыроедение, большинство людей первое время испытывают трудности: слабость, чувство голода, головные боли, нарушения пищеварения и многие другие неприятные состояния. Чаще всего это обусловлено тем, что человек еще не до конца понимает как сделать свой рацион достаточно сбалансированным, для того чтобы получать все необходимые витамины и микроэлементы. Порой люди возвращаются к своему старому типу питания, просто потому что не получают всех нужных им веществ, но скорее всего, перестраиваясь на другой рацион, они забывают самое главное: при переходе на чистую растительную диету необходимо есть действительно много зелени. Для того чтобы чувствовать себя полным сил, иметь здоровое тело и ясный ум, ваш рацион должен включать как минимум пару больших пучков свежей зелени в день. Лучший способ получить из нее все необходимое быстро и вкусно – начать пить зеленые коктейли. К счастью, это просто чудесный напиток, который способны полюбить даже те, кто раньше выкладывал из своих тарелок веточки петрушки, которыми украшались блюда. Это очень вкусно и фантастически полезно. Если вы еще не пробовали зеленый коктейль, то самое время сделать это! Ваше тело будет вам невероятно благодарно.
Статья подготовлена по материалам книги и статей изобретательницы зеленого коктейля Виктории Бутенко
НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ЗЕЛЕНЬ – ДАВНО ЗАБЫТЫЙ СТАРЫЙ
Зеленые листья – единственная часть живой природы на всей нашей планете, которая способна превращать солнечный свет в питание для живых существ. Все животные на Земле используют зелень в своем рационе в каком-либо виде. Даже белые медведи на Северном Полюсе регулярно употребляют в пищу морские водоросли. Многие владельцы кошек и собак замечали, как их домашние хищники с аппетитом набрасываются на зеленую траву, когда это возможно. Согласно существующим антропологическим исследованиям, на протяжении истории, зелень являлась важнейшим элементом питания человека.
Примерно 180 лет назад, в ходе индустриальной революции, люди создали новые технологии приготовления пищи, которые радикально изменили человеческую диету. К этим изобретениям, в первую очередь, относятся консервирование, рафинирование сахара и процесс изготовления белой муки. К сожалению, эти новшества были настолько удобны и экономичны, что в питании большинства людей рафинированная и консервированная пища быстро вытеснила естественные продукты, особенно овощи, фрукты и зелень. Многие историки указывают на любопытное совпадение: примерно 180 лет назад начался заметный рост дегенеративных заболеваний среди населения индустриальных стран.
180 лет – для истории небольшой срок, поэтому мы иногда все еще встречаем в старых книгах и словарях слово «зеленщик», означающее «продавец зелени». Мы с вами – примерно шестое поколение людей, выросших в основном, на рафинированной диете, не привычных к употреблению большого количества зелени в своем рационе. Поэтому зеленщиков в настоящее время больше не существует, и зелень мы есть отвыкли, используем ее, в основном, как украшение.
ПРЕИМУЩЕСТВА ЗЕЛЕНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ
1. Зеленые коктейли очень питательны. Их процентный состав оптимален для употребления человеком: около 60% спелых фруктов смешанных с 40% свежей зелени.
2. Зеленые коктейли легко перевариваются. Хорошо измельченные в блендере, большинство клеточных оболочек зелени и фруктов разрываются и таким образом ценные питательные вещества легко усваиваются нашим организмом. Зеленые коктейли буквально начинают впитываться у вас во рту.
3. Зеленые коктейли, в отличие от соков, являются полноценной пищей, потому что они содержат клетчатку. Употребление клетчатки важно для нашей выделительной системы. Также, в клетчатке находятся анти-оксиданты, необходимые для профилактики рака и сердечных болезней.
4. Зеленые коктейли принадлежат к наиболее приятной на вкус пище для людей любого возраста. С процентным соотношением фруктов к зелени 60:40 фруктовый вкус преобладает, но в то же время зелень балансирует сладость фруктов, создавая приятный букет. Людям, которые употребляют стандартную американскую пищу, нравится вкус зеленых коктейлей, и обычно они очень удивляются тому, что такие зеленые по цвету напитки могут быть так приятны на вкус.
5. Молекула хлорофилла во многом сходна с молекулой гемоглобина. Согласно с учением доктора Энн Вигмор, употребление хлорофилла подобно здоровому переливанию крови. Большинство людей не употребляют достаточного количества зелени, даже те, которые находятся на сыроедении. Выпивая два или три стакана коктейлей ежедневно, вы будете употреблять достаточное количество зелени для питания вашего организма, и все полезные питательные вещества будут хорошо усваиваться.
6. Зеленые коктейли не занимают много времени ни на приготовление, ни на мытье посуды, в отличие от выжимания сока, которое ко всему прочему еще и дороже стоит. Именно поэтому многие люди не могут оставаться на соках в течение длительного времени. Приготовление двух литров зеленого коктейля занимает менее чем 5 минут, включая уборку.
7. Зеленые коктейли утвердили себя как любимый напиток детей всех возрастов, включая шестимесячных младенцев. Нужно, конечно, быть осторожными и увеличивать количество коктейлей постепенно, чтобы избежать пищевой аллергии.
8. Употребляя зелень в форме зеленых коктейлей, вы существенно снижаете употребление жиров и соли.
9. Регулярное употребление зеленых коктейлей формирует хорошую привычку употребления зелени. После нескольких недель на зеленых коктейлях у большинства людей пробуждается естественная потребность в зелени. Недостаточное употребление зелени зачастую является проблемой для многих людей, особенно детей.
10. Лучше всего употреблять коктейли сразу после приготовления, но они также сохраняют свою ценность до трех дней при низкой температуре, что очень удобно, если вам нужно взять их на работу или в поездку.
ОДА ХЛОРОФИЛЛУ
"Чем дольше я живу на свете, тем больший восторг я испытываю перед природой. Когда утром, идя в гору, я сталкиваюсь с оленем, белкой или любым другим существом, я замираю и так ревностно "впитываю" их глазами, будто ничего другого для меня не существует. Я ощущаю великую тайну в животных, цветах, деревьях и особенно в солнце. Когда я смотру на солнце, я испытываю чувство благодарности, что солнечный свет бесплатно и в равной степени доступен каждому из нас.
Многие люди наслаждаются солнцем. Все мы лучше себя чувствуем и здоровее выглядим, если регулярно проводим время на солнце. Мы пытаемся получить как можно больше солнечных лучей. И в этой попытке окунуться в драгоценный свет солнца мы свели к минимуму свои купальные костюмы. Однако не многие люди имеют представление о жидкой форме солнечного света, хлорофилле. Хлорофилл так же важен, как и свет солнца. Никакая жизнь на земле не возможна без солнечного света, и никакая жизнь не возможна без хлорофилла. Хлорофилл - это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл, мы, в буквальном смысле, купаем наши внутренние органы в солнечном свете.
Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гемоглобина человеческой крови. Хлорофилл заботится о нашем теле, как самая внимательная, любящая мать. Он исцеляет и очищает все наши органы и даже разрушает многих из наших внутренних врагов, таких как патогенные бактерии, грибки, раковые клетки и др.
Чтобы быть оптимально здоровыми нам необходимо иметь 80-85% "хороших" бактерий в кишечнике. Дружеские нам бактерии производят множество важных питательных веществ для нашего организма, включая витамин К, витамины группы В, многочисленные полезные ферменты и другие жизненно важные субстанции. Для таких "хороших", или аэробных, бактерии наиболее благоприятной средой является та, в которой присутствует кислород, ибо они нуждаются в нем для продолжения роста и существования. Вот почему, когда нашим клеткам не хватает кислорода, в организме появляются "плохие" бактерии, которые вызывают огромное количество инфекций и заболеваний. Эти патогенные бактерии анаэробны и терпеть не могут газообразный кислород. Заботиться о своей кишечной флоре жизненно важно! "Хорошие" бактерии могут быть с легкостью разрушены такими бесчисленными факторами, как антибиотики, плохая диета, передание, стресс и т.д. В этом случае у нас может быть 80-90% "плохих" бактерий, наполняющих организм токсическими кислотными отходами. Я верю, что преобладание анаэробных бактерий в нашем кишечнике - это первичная причина всех болезней.
С древних времен хлорофилл как волшебный целитель служил людям. Хлорофилл несет значительное количество кислорода и, таким образом, играет критическую роль в поддержании аеробных бактерий. Поэтому, чем больше хлорофилла мы потребляем, тем лучше становится наша кишечная флора и общее состояние здоровья. Учитывая, что зелень - это основной источник хлорофилла, трудно найти лучший способ употребления хлорофилла, чем зеленые коктейли.
Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза. Многочисленные научные исследования показывают, что навряд ли существуют какие-либо заболевания, состояние которых нельзя было бы улучшить при помощи хлорофилла. Чтобы описать все целебные свойства хлорофилла, мне пришлось бы написать целую книгу. Поэтому я составила список, в котором содержатся только некоторые из многих целебных свойств этой замечательной субстанции."
Виктория Бутенко
ПОЛЬЗА ХЛОРОФИЛЛА
- повышет уровень гемоглобина в крови
- помогает предотвратить рак
- обеспечивает органы железом
- ощелачивает организм
- противостоит пищевым токсинам
- помогает при анемии
- чистит и дезодорирует ткани кишечника
- помогает очистить печень
- способствует улучшению состояния при гепатите
- регулирует менструации
- помогает при гемофилии
- улучшает образовании молока
- помогает заживлению ссадин и воспалений
- удаляет телесные запахи
- противостоит бактериям ран
- очищает зубы и десны
- устраняет дурной запах изо рта
- излечивает больное горло
- является отличным полосканием после оральных операций
- помогает при воспалении миндалин
- смягчает язвенные ткани
- смягчает болезненные геморроидальные шишки
- помогает при катарах
- оживляет сосудистую систему ног
- улучшает состояние варикозных вен
- уменьшает воспалительные боли
- улучшает зрение
Жизнь растений зависит от солнечного света, а наша жизнь зависит от растений. Даже когда люди употребляют в пищу животных, они едят их ради питательных веществ, которые животные получили, употребляя в пищу растения. Вот почему люди никогда не едят хищных животных, а едят только травоядных. Древние палестинские учения, ислам и многие другие религии, запрещают есть таких хищных животных, как львы, тигры, леопарды, лисы, орлы, пеликаны и т.д. Моя бабушка вспоминала, что во время войны её голодные родственники пытались есть мясо хищных животных и птиц и все тяжело заболели. В то же время ни одно живое существо, даже хищники, не могло бы выжить если бы не питалось растениями. Все мы знаем, что собаки и коты время от время едят траву.
С высоким содержанием кислорода в хлорофилле и большим количеством минералов, зелень – это наиболее щелочная пища на планете. Включая зелёные коктейли в диету, мы можем поддерживать организм щелочным и здоровым.
РЕЗЮМЕ
Я рекомендую вам пить не меньше 1 л зеленого коктейля каждый день, и вы почувствуете невероятные изменения в вашем теле и сознании. Вместе с очищением вашего тела (которое непременно наступит, вы начнете замечать это даже в первые дни) будет постепенно очищаться и ваше сознание. Клетчатка, хлорофилл, фруктоза и доступные и оптимальные для человека аминокислоты, витамины и микроэлементы будут очищать и питать ваше тело, удаляя все загрязнения. Ткани начнут постепенно обновляться, кожа очистится, пищеварение восстановится, вы будете ощущать свежесть и легкость, даже если в вашей диете пока что есть молочные продукты и злаки. Введя в рацион зеленый коктейль, вы будете ощелачивать и постепенно восстанавливать свой организм.
Подробнее о преимуществах зеленых коктейлей, научных исследованиях о растительных белках и многом другом можно прочитать в книге Виктории, ссылка на которую приведена в начале материала.
Я же хочу представить вам рецепт зеленого коктейля для холодного времени года: густого, сладкого и насыщенно зеленого. Ингредиенты для него доступны во всех городах постсоветского пространства. Такой коктейль понравится и взрослым и детям, даже тем, кто не любит и не хочет есть "траву" в необходимом нам объеме.
Р Е Ц Е П Т
(на 1 литр коктейля)
1 большой пучок шпината (или половина упаковки маленьких листьев)
2,5 банана
1 медовая хурма
800 мл воды
Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до максимально однородной консистенции, чтобы фракции листьев не было совсем, или она была бы минимальной. Таким образом организм сможет быстрее и проще извлечь все необходимое из зелени.
Для таких коктейлей необходим мощный блендер, в идеале профессиональный. На рынке сейчас достаточно разных вариантов, в том числе и доступных. Лично у меня пока что нет профессинального блендера, но в скором времени я думаю он появится, поскольку это действительно нужная вещь и стоит вложиться в нее один раз, чтобы не перегревать обыкновенные модели, представленные в магазинах техники.
По поводу шпината, бананов и хурмы: если у вас есть возможность покупать продукты на рынке – обязательно используйте ее, там вы найдете гораздо более натуральные, спелые, вкусные и, подчас, дешевые продукты. Но и здесь следует наблюдать: часто в магазинах эконом-класса продаются те же самые бананы по супер-низкой цене, обязательно используйте такие бонусы.
Наслаждайтесь дарами природы и будьте здоровы и счастливы ^^
Если оказаться на рынке в нужное время (то есть вечером или в воскресенье вечером), то можно попасть на супер-распродажу фруктов и овощей! Супер-спелые, но не самые красивые бананы по 15 рублей за килограмм, авокадо по 30, кукуруза по 15 или сочное спелое манго по 20 рублей! Я не часто покупаю экзотические фрукты, но по такой цене это может позволить себе каждый! Так же, недавним открытием для меня было невероятно вкусное пюре из манго сорта альфонсо, изготовленное в Индии. Большая банка так же стоит совсем недорого, так что я предлагаю вам воспользоваться этими возможностями и насладиться фантастическим десертом с самыми сочными августовскими нектаринами, сливами и пряным розовым перцем!
Р Е Ц Е П Т
(~на 2 порции)
1/3 банки пюре манго (или мякоть 3 плодов взбитая в блендере)
1 ч.л. агар-агара
стакан воды
2 нектарина
6 слив
2 ч.л. розового перца
2 ч.л. какао-бобов
2 ч.л. кокосовой стружки
цедра половинки лимона
Поместите пюре манго в большой стакан или миску.
Подготовьте формочки для желе (я использовала обычные чайные чашки из старого сервиза).
Вылейте стакан воды в небольшой сотейник и в холодную воду добавьте чайную ложку агар-агара, перемешайте и включите огонь. Доведите воду до кипения, постоянно помешивая, оставьте кипящей на одну минуту и тоненькой струйкой влейте воду с агар-агаром, быстро и тщательно перемешайте массу и разлейте по формочкам, после чего уберите их в холодильник на несколько часов (идеально делать вечером, ложиться спать и с утра иметь готовое желе).
После того как желе загустеет, аккуратно выложите его на тарелку, нарежьте нектарин, сливы, посыпьте каждую порцию чайной ложкой розового перца, какао бобов, кокосовой стружки и цедры лимона. Приятного аппетита!
А если вы еще не читали об удивительных водорослях агар-агар, то предлагаю ознакомиться вам с этим материалом )
Лето подходит к концу, и ассортимент рынков и магазинов несколько изменяется: появились початки кукурузы, много бахчевых, инжир, самые спелые нектарины, грунтовые кабачки и цуккини, многообразие томатов и огурцов. Почему же стоит обращать внимание на сезонность продуктов и летом стараться покупать и питаться только ими? Ответ таков: у каждого растения свой срок вызревания, и покупая сезонные продукты, выросшие естественным путем под солнцем, мы попадаем на пик концентрации в них полезных веществ и живой солнечной энергии, преобразованной в их клетки. Так же, у нас есть гораздо большие шансы не получить дозу химических удобрений, которые обыкновенно используются в наше время для выращивания овощей и фруктов, поставляемых в магазины. Растения, выросшие в открытом грунте, содержат меньше нитратов, чем те, что были выращены в теплицах или парниках, т.к. ультрафиолет способствует выводу вредных веществ из растений. Так же, при тепловой обработке нитраты становятся еще более вредными для здоровья, поэтому отдавайте предпочтение салатам из свежих овощей! В данной публикации я предлагаю вам рецепт яркого и свежего кладезя витаминов, а так же очень интересный материал о замечательной кукурузе!
ИСТОРИЯ
Кукуруза (или маис) – самое древнее культурное растение, существующее в мире. Её родина – Центральная и Южная Америка. При раскопках в Мехико была найдена пыльца кукурузы, возраст которой составляет 55 тысяч лет! Маис уникален по своему составу: он почти полностью удовлетворяет потребности человека в питательных веществах. Современные исследования показали, что в этом злаке содержатся такие важные витамины, как A, B, C, E, фолацин (B9), ниацин (В3), тиамин (В1). В кукурузе большое количество калия, магния и есть даже золото. Кроме того, в ней много клетчатки и совсем нет клейковины (глютена), в отличие от таких злаков как рожь или пшеница.
Интересно, что у кукурузы так и не найдены дикорастущие предки – она как будто бы всегда была окультуренной. И это еще не самое удивительное – самая большая ее загадка состоит в том, что «царица полей», как кукурузу назвали в хрущевские времена, не способна расти без помощи человека!
Она не может размножаться самосевом и одичать – созревший початок кукурузных зерен, если его не убрать вовремя, просто упадет на землю и истлеет, не дав «потомства». Исследователи паранормальных явлений утверждают, что загадочные свойства маиса можно объяснить только его инопланетным происхождением – некогда этот злак подарили людям спустившиеся с небес существа, которых земляне считали богами.
Лауреат Нобелевской премии по физиологии и медицине (1958 г.) американский генетик Д. Бидл обнаружил, что в этом растении намешан странный генетический коктейль. И найти точного прародителя кукурузы на планете Земля невозможно. Его просто нет, хотя в результате исследований удалось даже определить предполагаемое место начала распространения кукурузы – это мексиканский штат Пуэбла.
Кукуруза – это подарок, который сделал человечеству бог Кукулькан или, как его называли ацтеки, Кетцалькоатль (Кецалькоатль, Кетсалькоатль; Quetzalcoatl). Более того, согласно легенде, именно из кукурузы и был сотворён человек. Початок кукурузы, окутанный листьями, если его не распотрошить руками, сгниёт. Чтобы кукуруза размножалась, необходимы заботливые человеческие руки. Рис или пшеница могут расти сами по себе – их семена будут разноситься животными. Но вот кукуруза сама, без участия человека, не способна к размножению.
Кецалькоатль
В Америке кукурузу называют маисом; такое название дали древние майя. Известно, что майя выращивали несколько сортов маиса, среди которых был сорт маиса-скороспелки «Песнь петуха». Этот сорт созревал за 2 месяца после появления всходов. Сорт «Маис-девочка» созревал за 3 месяца. Майя выращивали и позднеспелый сорт «Маис-старуха», на созревание которого требовалось 6—7 месяцев.
Маис у индейцев возводился в ранг божества, они поклонялись ему как священному растению, его божеством был Сентеотль (у ацтеков) и Юм Кааш (у майя). В честь маиса устраивались пышные торжества. Об этом свидетельствуют фигурки богов и богинь с початками кукурузы в руках, обнаруженные при изучении древних стоянок человека, а также рисунки ацтеков и майя.
Юм Кааш и Сентеотль
Самые первые земледельцы выращивали богатые урожаи маиса и учились готовить из него разнообразные блюда. Кукурузу варили, жарили, пекли, из нее изготавливали муку и даже вино. А листья и стебли кукурузы шли на различные бытовые нужды – ими наполняли матрасы, использовали для производства одежды и обуви.
РАСПРОСТРАНЕНИЕ ПО МИРУ И АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
В культуре род представлен единственным видом Zea mays, это название было дано ей дано К. Линнеем, образовано от греческого слова дзао, что означает жить.
В Европу маис был завезен в 1496 г. Х. Колумбом после возвращения его из второго путешествия к берегам Америки. В нашей стране маис называют кукурузой. Почему такое название у растения? Ведь испанцы, итальянцы, австрийцы, немцы, англичане называют его маисом. Название кукурузы турецкого происхождения. В Турции это растение называют кокороз, т.е. высокое растение. Это турецкое название в несколько видоизмененном виде закрепилось в Болгарии, Сербии, Венгрии, которые с XIV до XVI в. находились под властью турок-османов. В этих странах само растение называется кукуруз, в Румынии кукурузой называют лишь початок.
Первое знакомство с кукурузой народов России произошло во время русско-турецкой войны 1768—1774, когда Россия овладела Крымом. Кукурузу в России на первых порах называли турецкой пшеницей. В результате завершения русско-турецкой войны 1806—1812 по Бухарестскому мирному договору России была возвращена Бессарабия, где кукуруза возделывалась повсеместно. Из Бессарабии кукуруза получила распространение на Украине.
Благодаря селекции кукуруза-южанка продвинулась далеко на север. Сейчас кукуруза — третья хлебная культура в мире. Ежегодно в мире собирают около 380 млн. т зерна кукурузы.
Помимо пищевой ценности кукуруза имеет и другое применение. Это хорошая кормовая культура; самый лучший силос — из кукурузы. Из стеблей кукурузы изготавливают кормовую муку. Стебли и листья идут на изготовление строительных щитов. В бумажной промышленности из нее изготавливают бумагу и картон.
Из оберток кукурузного початка вьетнамские мастерицы плетут изящные ковры. В 1980 вьетнамские ковры из кукурузных оберток на Лейпцигской ярмарке удостоены золотой медали. А умельцы из Закарпатья возродили забытый народный промысел — изготовление из листьев кукурузы ажурных плетеных дамских сумочек, шляпок, салфеток, шлепанцев и др.
Раньше в безлесых районах высушенные стебли кукурузы служили топливом. После сжигания зола служила хорошим минеральным удобрением. Так как зола содержала в основном поташ, то население использовало ее так же, как моющее средство для стирки белья.
Кукуруза — зерно, стебли, листья — хорошее сырье для химической промышленности. В Бразилии большинство автомашин работает на этиловом спирте, заменяющем бензин и дизельное топливо. Бразильцы получают этиловый спирт в основном из кукурузы, 1 т которой дает до 180 л спирта. По подсчетам специалистов выращивать кукурузу на топливо для транспорта экономически выгоднее, чем закупать за границей дорогостоящую нефть. Японские химики из кукурузы создали водорастворимый полимер «поллуэн». Сначала из кукурузы получают глюкозу, а из нее — пластмассу. Эта пластмасса, если ее подвергнуть специальной обработке, не растворяется в воде.
СОСТАВ
Состав кукурузы богат, в нём содержатся моно- и дисахариды, ненасыщенные жирные кислоты, вода, зола, много крахмала (56,8 г). Также в неё находится большое количество витамина В9 (25 мкг), Е (5,2 г), а также РР, В1, В2, В5, С, ниацин, холин. Этот продукт является одним из чемпионов по наличию железа (3700 мкг). Из минералов присутствуют:
цинк (1720 мкг)
марганец (1080 мкг)
калий (340 мг)
фосфор (300 мкг)
медь (290 мкг)
магний (102 мг)
фтор (64 мкг)
кальций (34 мг)
натрий (27 мкг)
йод (4 мкг)
кобальт (5 мкг)
Методами научных исследований было доказано, что кукурузе свойственна высокая пищевая и биологическая активность, поэтому она легко усваивается (до 91%). Если включать данный продукт в ежедневный рацион, то можно значительно повысить активацию обменных процессов. В результате улучшается самочувствие, жизненный тонус и защитная система. Несмотря на достаточную калорийность, продукт полезен при ожирении, поскольку имеет свойство быстро насыщать организм и снижать аппетит.
ПОЛЬЗА
Благодаря большому количеству витаминов и минералов кукуруза обладает рядом полезных свойств. Ей свойственно антистрессовое воздействие и положительное влияние на деятельность нервной системы, сердца, а также выработку эритроцитов.
употребление кукурузы благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и избавляет от запоров;
кукурузный крахмал способствует формированию мышечных волокон и питает нервные клетки;
содержащиеся в зернах пектины проявляют противоопухолевую активность;
глутаминовая кислота улучшает память, а также благоприятно влияет на обменные процессы, происзодящие в головном мозге;
молодая кукуруза хорошо очищает организм от вредных веществ и накопившихся шлаков;
желчегонные свойства кукурузы используются при лечении гепатита, холецистита;
блюда из кукурузы рекомендуются тем, кто страдает от ожирения, сахарного диабета, аллергии;
полезна кукуруза в качестве диетического питания при нефрите, эпилепсии, подагре и заболеваниях печени.
Навредить кукуруза может только в том случае, если у вас есть какие-либо проблемы с желудком, кишечником или свертываемость крови повышена. И, несомненно, вред кукурузы не замедлит проявиться, если вы будете поглощать в больших количествах кукурузные хлопья, чипсы или попкорн, поскольку при производстве этих продуктов используется множество вредных добавок и искусственных заменителей. Полезные свойства кукурузы в таких продуктах полностью отсутствуют и применимы, по большей части, только к сырой кукурузе!
Р Е Ц Е П Т
2 горсти салатных листьев
несколько веточек базилика
несколько веточек петрушки
1 початок кукурузы
1 спелый помидок
1/4 авокадо
кусочек цуккини ~5 см
сок 1/2 лимона
сушеный базилик
гомасио
смесь перцев
В этом рецепте нет ничего сложного: вы просто моете все овощи, нарезаете их на кусочки той величины, которая вам нравится, перемешиваете, заправляете лимонным соком и добавляете специи. Весь секрет состоит в том, чтобы купить живые продукты, поэтому не ленитесь и поезжайте на ближайший к вам рынок, вместо того чтобы идти в привычный супермаркет. Вкус и польза продуктов купленных там сильно отличается от тех, что лежит в Ашане или Перекрестке.
ПОСЛЕДНЯЯ ЗАМЕТКА
Кукуруза хорошо сочетается с зеленью, со всеми видами овощей, сливочным и растительным маслами;
Не сочетается с молочными и кисломолочными продуктами, фруктами и фруктовыми соками, а также белками.
Споры о мясе не унимаются до сих пор: не смотря на то, что было проведено невероятное количество исследований, в ходе которых было доказано, что продукты животного происхождения приносят здоровью человека больше вреда, чем пользы, не говоря о том какой гигантский вред наносит всей экосистеме нашей Земли индустрия промышленного животноводства, все еще остается масса людей, питающих иллюзии на этот счет, или желающих и дальше закрывать глаза на происходящее с миром и с собственным телом. В этой публикации я хочу еще раз осветить основные моменты, связанные с потреблением в пищу мяса, и причины почему мы должны перестать это делать, если хотим жить здоровой и счастливой жизнью на прекрасной сине-зеленой планете, а не в разваливающихся болеющих телах на тлеющих руинах индустриального общества. Материала оказалось очень много, поэтому я буду выкладывать его по частям, эта часть посвящена историческому аспекту: человек никогда не ел столько мяса, сколько он ест его сейчас.
Не смотря на то, что сейчас мы можем наблюдать все последствия потребления людьми большого количества мяса, молочных продуктов, сахара и продуктов из белой муки, на примере старшего поколения, большинство людей, думают, что именно их это не касается. "Ведь все это делают, что я один смогу изменить перестав есть мясо?" Решение отказаться от продуктов животного происхождения отходит еще дальше в глубины подсознания, если человек не испытывает проблем с лишним весом и его организм выдерживает перегрузки, которые человек сам для него создает. Часто люди думают: зачем мне это все, если я итак отлично себя чувствую, и почему я должен отказываться от тех продуктов, вкус которых доставляет мне удовольствие? Чаще всего, имея сходный образ мысли, люди просто недостаточно знают о том, к чему ведут их "нормальные" пищевые привычки. Начнем с самого начала.
I - ЧЕЛОВЕК НИКОГДА НЕ ЕЛ СТОЛЬКО МЯСА
Антропологи утверждают, что человек отошел от растительной диеты и стал употреблять мясо со времен последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом для того, чтобы выжить.
К несчастью, привычка есть мясо сохранилась и после окончания ледникового периода — либо по необходимости (как у эскимосов и племен, живущих на крайнем севере), либо в силу традиций и невежества. Но чаще всего, причина сохранившейся привычки — просто непонимание.
Охоту выдумали, когда климатические изменения уничтожили источники пищи в северных районах во время ледникового периода. Но с точки зрения эволюции все это происходило совсем недавно, и наши организмы все еще являются вегетарианскими. В действительности, до середины двадцатого столетия мясо было, в основном, прерогативой богатых и имеющих власть, крестьяне ели мясо только во время нескольких религиозных праздников, может быть, три или четыре раза в год. Но поскольку богатые ели мясо, его стали связывать с богатством и постепенно все остальные люди стали подражать богатым. Этика правящей элиты всегда становится этикой всего общества в целом.
Древние греки, египтяне и иудеи считали фрукты основной частью питания. Жрецы Древнего Египта никогда не ели мяса. Такие великие греческие философы как Платон, Сократ и Пифагор активно выступали в защиту вегетарианства.
Плутарх пишет в своем трактате «О мясоедении»: «Можете ли вы действительно спросить, из каких побуждений Пифагор воздерживался от мясоедения? Со своей стороны я задаю вопрос, при каких обстоятельствах и в каком душевном состоянии человек впервые решился попробовать вкус крови, потянуться губами к плоти трупа и украсить свой стол мертвыми, разлагающимися телами, и как он потом позволил себе назвать пищей куски того, что незадолго до этого еще мычало и блеяло, двигалось и жило… Ради плоти мы крадем у них солнце, свет и жизнь, на которые они имеют право рождения.
Если у вас теперь осталось желание утверждать, что подобная пища дана вам природой, тогда убивайте сами, что вы хотите съесть, и делайте это тем, что у вас есть от природы, но не ножом мясника, дубиной или топором.
Какая борьба за существование или какое неудержимое безумие понудило вас обагрить ваши руки кровью, чтобы питаться мясом животных? 3ачем вы, пользующиеся всем необходимым и всеми удобствами существования, делаете это? 3ачем клевещете вы на землю, как будто она не в состоянии без мяса животных питать вас?»
Вегетарианство было распространено среди величайших цивилизаций индейцев Инков. Даосы Древнего Китая также были вегетарианцами. Имеются также достоверные сведения о том, что основная часть человеческой расы, предшествующей нынешнему времени, питалась целиком или в основном растительной пищей.
Племена, потреблявшие исключительно мясную и другую животную пищу, были очень редки или же вообще не существовали. Даже эскимосы употребляют в пищу двадцать четыре различных вида мха и растений, растущих в Арктике, в том числе морошку, барбарис, воронику, олений мох и другие. В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ЧЕЛОВЕК ЕСТ БОЛЬШЕ МЯСА, ЧЕМ В ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ПЕРИОД ВРЕМЕНИ.
Можно проследить такую особенность в истории: цивилизации были основаны на вегетарианстве, сельском хозяйстве и садоводстве, в то время как племена, зависящие от охоты и скотоводства, не создавали цивилизаций.
«Когда я совершал экскурс, — пишет Хиггинс в «Апокалипсисе II» (с. 147), — в самую далекую древность, я находил ясные и определенные свидетельства следующих важных моментов: во-первых, животная пища не потреблялась, во-вторых, никакие животные не приносились в жертву».
Христианский теолог, философ Ориген (ок.184 — 253) оставил запись о том, что «египтяне предпочитали умереть, чем оказаться обвиненными в таком преступлении, как употребление мяса».
Древнегреческий историк Геродот (484 до н. э. — 425 до н. э., известен описанием обычаев разных народов, а также детальной историей греко-персидских войн, был первым серьезным историком Древней Греции, известен как отец истории), писал, что египтяне существовали на фруктах и овощах, которые потребляли сырыми.
Это же подтверждает Плиний Старший (23-79 н. э., автор естественной истории в XXXVII книгах. 77 г. н. э.): «Исида, одна из самых любимых богинь египтян, их обучала искусству выпекания хлеба из злаков, до того росших дикими. Однако в более ранний период египтяне жили на фруктах, кореньях и растениях. Богине Исиде поклонялись всюду в Египте, в честь ее были построены величественные храмы. Жрецы ее, присягнувшие чистоте, обязаны были носить льняные одежды без примеси животных волокон, воздерживаться от животной пищи, а также овощей, считавшихся нечистыми, — бобов, чеснока, обычного лука и лука-порея».
В Исландии проживали племена, не потреблявшие мясной пищи. Там и сейчас есть народности, которые воздерживаются от мяса по религиозным соображениям. То же самое мы находим в Китае, Индии, Турции, древней Палестине.
Древние цивилизации Востока имели продуманные системы оздоровления, важной составной частью которых была система питания. Примечательно, что древняя восточная медицина, имевшая несравненно больший опыт, чем западная, до сих пор безоговорочно рекомендует растительное питание.
В Древней Индии существовали руководства по оздоровлению помимо всем уже известной системы хатха-йоги. Индийская священная литература, относящиеся ко II — началу I в. до н. э., — включает систему, имеющую назвение Аюрведа («Наука о долгой жизни»). Это научный трактат о методах лечения, содержащий также подробные указания, как правильно питаться. В Древней Индии были сформулированы этические, оккультные, гигиенические и физиологические принципы, согласно которым человеку запрещено убивать животных и потреблять мясо. Считалось, что плотоядная пища делает людей глупыми и скотоподобными (агрессивными, злыми, психически неуравновешенными); питающийся мясом не может стать философом, мудрецом; интеллект проясняется, утончается и обостряется благодаря растительной пище. Растительная пища, по мнению учителей Востока, в высшей степени благоприятствует возвышенному образу мыслей и божественному созерцанию. Она придает больше жизнеспособности, чем животная пища. Исключительно полезны свежие фрукты, салаты и сырые овощи, сыр, орехи, ячмень, мед, финики, миндаль. От сырой пищи улучшается качество крови, а потому она должна составлять 80% пищи.
Джон Харви Келлог, американский хирург, заявлял: «Плоть не является оптимальным продуктом питания для человека и исторически не входила в рацион наших предков. Мясо — вторичный, производный продукт, ибо первоначально вся пища поставляется растительным миром. В мясе и животных продуктах нет ничего полезного или незаменимого для человеческого организма, чего нельзя было бы найти в растительной пище. Мертвая корова или овца, лежащая на лугу, называется падалью. Тот же самый труп, приукрашенный и подвешенный в мясной лавке, проходит по разряду деликатесов! Тщательное микроскопическое исследование покажет лишь минимальные различия между мертвечиной под забором и мясной тушей в лавке (или же полное отсутствие таковых). Обе кишат болезнетворными бактериями и источают гнилостный запах».
Лев Толстой, знаменитый русский писатель, утверждал: «Было время, когда люди ели друг друга; пришло время, когда они перестали это делать, но продолжают еще есть животных. Теперь пришло время, когда люди все больше и больше бросают и эту ужасную привычку».
«Людоеды выходят на охоту, выслеживают и убивают свою жертву — другого человека, затем жарят и едят его, точь-в-точь как поступили бы они с любой иной дичью. Не существует ни единого факта, ни единого аргумента в оправдание мясоедения, которые нельзя было бы употребить и в оправдание каннибализма». Герберт Шелтон, известный американский врач-натуропат («Совершенное питание»)
«Извинением для тех жалких существ, которые первые прибегли к мясоедению, может служить полное отсутствие и недостаток средств для жизни, так как они (первобытные народы) приобрели кровожадные привычки не из потворства своим прихотям и не для того, чтобы предаться ненормальному сластолюбию среди избытка всего необходимого, а из нужды. Но какое может быть оправдание нам в наше время?» Плутарх
В древних писаниях индусов находится очень примечательное высказывание, касающееся того факта, что даже в Индии некоторые из низших каст в ранний период начали питаться мясом. Там говорится, что в древние времена существовало только три болезни, одной из которых была старость, но теперь, когда люди стали есть мясо, возникло 78 новых болезней.
Понимание того, что болезни могут происходить от употребления мертвой пищи, существовало тысячи лет. Люди языческой Руси ели легкоусвояемую калорийную пищу. Мясную пищу внедрили в мир кочевники. В пустынях и степях они могли найти немногое для еды. Вот потому кочевники и убивали скот. И ели мясо тех животных, что с ними вместе переносили тяготы кочевнической жизни, кормили их молоком и давали свою шерсть для одежды.
Так же, известно, что и в странах Азии, местные жители никогда не создавали себе основу питания из продуктов животного происхождения, а именно из рыбы. Основой всегда были злаки, не зря в большинстве азиатских стран рис сохраняет свои изначальные позиции, как основа всей пищевой пирамиды. Рыба и морепродукты появлялись на столах у людей далеко не каждый день и всегда являлись лишь дополнением к основным блюдам, богатым клетчаткой и сложными углеводами. Злаки, бобовые, овощи и фрукты всегда были способны накормить людей.
Таким образом, мы можем понять, что утверждения о том, что человек естественно является плотоядным существом являются заблуждением.
Биологически человек сформировался как вегетарианец очень давно, а, как известно, наследственные признаки у высокоорганизованных существ очень устойчивы. Хотя, начиная с ледникового периода, человек использует в пищу мясо, его анатомия и физиология остались прежними, приспособленными для питания растительной пищей, а не мясной. Его зубы не могут разрывать сырое мясо, у него нет клыков хищника, зато передние зубы - резцы - приспособлены для откусывания от фруктов или овощей, а боковые зубы предназначены для пережевывания клетчатки, грубой растительной пищи. Кишечник человека длинен, как у других растительноядных животных - клетчатка требует значительного времени для переваривания. Температура тела человека ниже, чем у хищника (например, у собаки), и это также мешает человеку усваивать мясную пищу.
