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Paco Roncero en Restorán Mahou

 Ya había tenido la ocasión de disfrutar de la cocina de Paco Roncero en La Terraza del Casino, y conocer un poco más de su persona a través de su libro, Correr, cocinar y ser feliz. Me gusta y mucho esto de ser feliz, positivo, a la par que responsable con tu cuerpo y tu trabajo, y Paco así lo expresa en su libro donde ademas de proponer algunas recetas da su visión sobre la vida.

#SaborMahou es una iniciativa de la cervecera Madrileña a través del concepto de un ‘pop up’ restorán por donde han pasado 26 estrellas Michelin impulsar su marca en un segmento de clientes distinto de su target natural. El lugar elegido es el afamado restaurante La Mucca de Prado, que por unos días se viste más rojo que nunca.

La noche de ayer el menú corría a cargo del televisivo chef y la verdad la experiencia tuvo sus claro oscuros, fue una gran velada pero siendo críticos con margen de mejora. Y repito, fue una gran velada, como siempre que uno tiene la suerte de sentarse a cenar un sábado en La Mucca, y más si el cocinero tiene dos estrellas, pero honestamente cenar con cerveza Mahou no me encaja, es una cerveza con un sabor muy marcado y que tenemos muy ligada a sabores de barra, fritos intensos, encurtidos, al solecito, bien fresca, pero no de noche con pequeños bocados de mil y un matices que quedan ahogados en presencia de esa cerveza.

Sobre el menu en si mismo, pues la verdad es que por 70 € - bebidas incluidas - es lógico no obtener un menú tan profundo como los que suele ofrecer un cocinero de esa categoría, y claro el hecho de cocinar en un ‘pop up’ tampoco hace que sea ideal para controlar tiempos, temperaturas, etc. A mi entender le falto un punto chispa en algún plato, siendo todos deliciosos, en más de uno se echo de menos esos detalles que separan lo bueno de lo mejor.

Ostra en escabeche templado de cerveza, este seria un claro ejemplo de lo anterior. ¿Rico? si, sin duda, pero no sobresaliente, disculpadme si no se apreciar o distinguir los matices, pero siendo un buen plato no es uno de esos que realmente te llaman la atención.

Sopa de almendras con cigala y nube helada de tomate, muy interesante el amargo característico de las almendras, si fu un plato que gusto a nuestra mesa. 

Seta, tuétano, salsifí. Es temporada de setas y este ingrediente tan rico en matices no debería faltar como así fue. Sorprendente combinación con tuétano y con salsifí una raíz con un sabor a medio camino entre el plátano y la patata que le da una base innovadora a sabores tan marcados como las setas y el tuétano del cual ya os dejaba una receta días atrás.

Lenguado a la mantequilla negra, si hubo un plato que nos dejo huella sin duda fue este, y claramente por la mantequilla negra, muy bien trabajada y realmente a la altura de las expectativas.

Tournedó de manitas de cerdo con salsa de callos, un plato muy castizo muy bien ejecutado y con mucho cuidado en la presentación; baste decir que si el viernes noche lo degustaba el sábado mañana le encargaba a mi carnicero de confianza unas manitas para guisarlas esta semana entrante.

Aire de Madrid, con su oso y su madroño. Un buen homenaje a Madrid aunque no soy el más indicado a criticar postres dada mi falta de sensibilidad por lo dulce, pero sin dudad el plato tenia ese puntito que te hace recordarlo en positivo.

Y para finalizar, este remate dulce, unos petit fours para acompañar el café.