#scabin

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"Mamma mia! How can I resist you?" Comincia così, con un classico che tutto il pubblico ha ballato almeno una volta nella vita, la serata finale rock del palco Wine&Food. Al basso, a sostenere il sound, Fabio Gallo presidente AIS Piemonte, che racconta i vini. Alla chitarra elettrica il big chef Davide Scabin, rocker dentro e fuori dalla cucina. La frontgirl è lei, la pasta Monograno Felicetti, regina indiscussa della serata. Mentre gli Abba fanno ondeggiare il pubblico, si serve un Friulano piacevole e fresco, con un finale amarognolo come tutte le ballate rock'n'roll. Tra le forchette c'è la CaudaMà, una pasta monograno di Kamut dove la crema di bagna cauda abbraccia l'amatriciana. Lo show continua... Marzia Allietta e Chiara Varese

[kitchenbrain]

#scabin che si adopera di #cacio&pepe #ig2013 (presso Identità Golose 2013)

[chegusto]

Identità Golose: la crisi e il fast food di Scabin

Davide Scabin è uno chef stellato molto conosciuto. Nel suo ristorante vicino a Torino il menu degustazione, quello "importante", costa 200 euro... Ma al congresso di Identità Golose mi ha stupita. Non solo perché è un personaggio davvero simpatico e alla mano " ma perché usare una pasta del discount invece di una di alta qualità? La differenza tra una e l'altra sarà di 15 centesimi a portata... Ma solo un pirla userebbe una pasta del discount!"; ma soprattutto perché ha parlato di aprire un fast food... Pensavo fosse una provocazione e invece no, come mi ha confermato alla fine della presentazione: la crisi ha cambiato tutto e i ristoranti stellati probabilmente resteranno delle cattedrali nel deserto. C'è quindi la necessità di nuovi sbocchi commerciali che possano far arrivare una buona cucina di qualità a più persone possibile.

Insomma dopo aver fatto vedere dei piatti con un procedimento di preparazione lungo, degni del suo Combal.Zero, li ha quasi derisi perché son fin troppo complessi e "se li provi a fare a casa tua...alla fine della preparazione arrivi che te lo mangi freddo!".

Sono piatti per pochi eletti ma la pasta, con cui sono preparati, è la chiave di volta per far arrivare dei buoni piatti a tanti. Ecco la sua idea di fast food. La pasta è l'icona della cucina italiana ed è qui ci ha sorpresi tutti con il suo brodo con spaghetti cotti il sabato (e la presentazione è stata il martedì) perfettamente al dente e verdure disidratate. Improvvisamente siamo stati catapultati in Giappone in uno di quei chioschetti che vendono zuppe di spaghettini e verdure che tante volte abbiamo visto nei cartoni animati, ma stavolta la zuppa era italiana e la sua identità chiara e il chioschetto fast food era di Davide Scabin. Insomma un sogno che sembra diventerà presto realtà e che onestamente mi auguro per far si che la cucina italiana arrivi finalmente ad essere la prima al mondo a tutti i livelli, dal ristorante stellato al fast food!