Beccaccini al Calvados è una ricetta che prevede l’utilizzo di selvaggina, in particolare di beccaccini, cucinati con il Calvados, un brandy di mele tipico della Normandia. Il Beccaccino al Calvados è un piatto dal sapore intenso e complesso, che richiede un vino robusto e strutturato.
I beccaccini sono uccelli selvatici appartenenti alla famiglia dei Scolopacidae. Sono diffusi in Europa, Asia e Nordafrica, e in Italia si trovano soprattutto nelle zone di montagna. Sono molto apprezzati per la loro carne pregiata e la caccia al beccaccino è regolamentata da leggi specifiche per preservare la loro popolazione. In cucina, i beccaccini vengono utilizzati soprattutto per la preparazione di piatti raffinati e pregiati, come quello descritto nella ricetta “Beccaccini al Calvados”.
Ingredienti per quattro persone
quattro fettine sottili di pancetta,
quattro grosse fette di pane in cassetta,
un decilitro di sugo di carne (o estratto di carne o dado diluiti in un decilitro di acqua tiepida),
tre bicchierini di Calvados,
Nota: il grado di difficoltà delle ricette è espresso con i simboli D (facile esecuzione), OD (media difficoltà), ODO (ricetta che richiede una certa abilità).
Spennare i beccaccini, estrarre gli occhi, svuotarli delle interiora compresi gli intesti-· ni, eliminare le zampette, passare i volatili alla fiamma, lavarli e asciugarli bene.
Tritare le interiora, unire il lardo e il tartufo pure tritati, bagnare con un bicchierino di Calvados, condire con sale, pepe e spezie e lavorare il composto per renderlo omogeneo.
Riempire con questa farcia i beccaccini, condirli con sale e pepe e avvolgerli nelle fettine di pancetta legandoli bene con uno spaghetto.
Infilare i beccaccini sullo spiedo, cospargerli di burro fuso, porre sotto di essi una leccarda che raccolga le gocce e cuocerli per circa un quarto d’ora cospargendoli di tanto in tanto di burro fuso.
A parte far dorare le fette di pane nel rimanente burro, disporle su un piatto da portata e mettere su ciascuna un beccaccino, dopo aver eliminato il filo e la pancetta.
Versare nel condimento raccolto dalla leccarda il rimanente Calvados precedentemente infiammato, unire il sugo di carne (o l’estratto diluito) e far sobbollire per qualche istante.
Servire i beccaccini passando a parte il sughetto versato in una salsiera.
Ecco alcuni suggerimenti per l’abbinamento vino con il Beccaccino al Calvados:
Barolo: questo vino rosso intenso e tannico ha un sapore robusto e complesso che si abbina bene con il sapore intenso del Beccaccino al Calvados.
Brunello di Montalcino: questo vino rosso intenso e complesso ha un sapore tannico e strutturato che si abbina bene con il sapore intenso e complesso del piatto.
Amarone della Valpolicella: questo vino rosso intenso e corposo ha un sapore complesso e fruttato che si abbina bene con il sapore intenso e fruttato del piatto.
Châteauneuf-du-Pape: questo vino rosso intenso e speziato ha un sapore robusto e strutturato che si abbina bene con il sapore intenso e speziato del piatto.
Syrah: questo vino rosso intenso e speziato ha un sapore complesso e tannico che si abbina bene con il sapore intenso e speziato del piatto.
In generale, l’abbinamento vino e Beccaccino al Calvados si basa sull’equilibrio tra il sapore intenso del piatto e la struttura e la complessità del vino. Scegliere un vino robusto e strutturato, con una buona dose di tannini e un sapore complesso e intenso, può aiutare a bilanciare i sapori e creare un abbinamento armonioso.
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