#shiro-an

[tattooed-alchemist]

Watch the incredible individual process of assembling wagashi.  There’s a huge production phase for a couple of days where all these doughs and bean pastes get made, and then there’s the super artful part where a confection is assembled, and this video is all artful assembly and plating.

And really importantly, it shows how that traditional, twig-like, eating implement actually gets used to eat wagashi!  I’ve used one a couple times really awkwardly, and it was nice to see it used with technique.

[tattooed-alchemist]

January wagashi from Tokara.

The pink mochi had a stretchy rice dough outer layer and the inside was shiro-an flavored with miso.

The brown kinton is a super-soft bean paste sieved to make threads, clumped around a ball of tsubu-an.

The rat mochi has a steamed rice dough outer layer, and the zodiac sign for the coming lunar year is branded on the surface with a wire branding iron.  The filling is koshi-an.

[tattooed-alchemist]

August tohyryanse at Tokara.  Clockwise from top, Mizu Yokan (brown), Summer Shade (yellow), and Miracle Munbo (white).

[tattooed-alchemist]

Ta-da! My first batch of shiro-an. I’m stupid proud. This recipe called for starting with canned beans, soaked overnight to reduce saltiness. Skinning the beans by hand and then sieving went much faster than skinning and sieving together. And I really grok how kinton wagashi get made now. I should restock on caster sugar, make a red bean paste and try a kinton assembly. That is if I don’t just eat my shiro-an as a spoon food first...

[tattooed-alchemist]

To aid my wagashi endeavors, I am hunting cookbooks that broach the topic but hopefully have language I can read. In short, I threw a handful of likely candidates on my library hold list and I'll see what I get. First up, Kyotofu, a former restaurant in NYC and now a bakery. These are Japonified Western desserts, American and French standards made with sesame or tea or miso. Sesame madelines and matcha creme brûlée are NOT Japanese desserts. But I got a couple invaluable pages on deciphering Japanese tea terms, a functional green tea yokan recipe, and a really intriguing recipe where you turn shiro-an into cupcake frosting that I hope to serve to @blacksunmagick at some point because she loves shiro-an but has low frosting tolerance.

[tattooed-alchemist]

Hey, blacksunmagick and calyxaomphalos, I found a video showing how shiro-an, the sweet white bean paste, gets made for wagashi!

[sweetblueberrylollipop]

~Shiro an - Pasta de judía blanca dulce~

Ingredientes:

230 gramos de judías blancas secas. 

1/4 de taza de agua.

Una taza de azúcar.

Cómo elaborar nuestra pasta de judía blanca dulce:

Lava las judías y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubriéndolas con agua fría y déjalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas. 

Después pon las judías en una cazuela mediana y añade agua hasta cubrirlas; llévalas a ebullición a fuego medio. Hiérvelas durante 2 minutos, luego apaga el fuego y déjalas reposar durante 1 hora. 

Escurre las judías de nuevo y vuelve a ponerlas en la cazuela. Añade agua hasta cubrir por encima unos 5cm. Llévalas a ebullición a fuego medio, y una vez rompa a hervir baja a fuego lento. Déjalas cocinarse durante 30 minutos o hasta que se ablanden. Escurrelas una vez más. 

Con un robot de cocina o batidora ve haciendo puré de las judías hasta dejar una pasta lisa y déjalo de lado.

Combina el agua y el azúcar en una cazuela y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Remueve con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva completamente. 

Después reduce a fuego medio y añade la mitad del puré de judías al jarabe de agua y azúcar. Remueve despacio. Sigue hasta que la mezcla comience a hervir, entonces, remueve constantemente. Luego añade el puré de judías restante y sigue removiendo hasta que la mezcla sea suave y cremosa, 3 o 5 minutos más. Apaga el fuego y pasa el puré por un tamiz. 

Nota: Puedes guardar el shiro-an en la nevera herméticamente varios días antes de utilizarlo en cualquier postre.

¡Que aproveche!~ ❤

[cutesweetyummy-blog]

Minamoto Kitchoan - Hakutoumochi