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香港中古廣告: sifone詩芬(陳慧琳複製篇)1998

[paradiiselcst]

@sifone

The music swelled, he brushed his hand against the small of their back, and then it died. His voice was soft, “C’mon maestro, I’ve seen you do better.” A low growl and he patted their back roughly before pulling away completely. “Maestro.. You sure I was right about you, kid?”

[barbaraincucina]

Quasi come al bar

Spuma al caffè

250 ml Panna fresca 2 Caffè espresso 40 gr Zucchero a velo 1 cucchiaino Nutella 2 cucchiai Baileys Irish Cream al cioccolato

Sciogliere la nutella nel caffè caldo. Far raffreddare e mescolare tutti gli ingredienti con la penna fredda. Versare tutto nel sifone e agitare.

[trattoriadamartina]

Bicchierini di ragù con spuma di besciamella e mezzi rigatoni croccanti

Bicchierini di ragù con spuma di besciamella e mezzi rigatoni croccanti

Per prima cosa preparate il ragù secondo la vostra ricetta; in alternativa la mia ricetta la trovate qui.

Se siete vegetariani, o preferite un’alternativa alla carne potete anche provare con un ragù di soia o con un ragù di seitan.

Una volta pronto il ragù mettete su una casseruola con abbondante acqua e portatela a bollore.

Finché l’acqua si scalda, dedicatevi alla preparazione della spuma di…

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[trattoriadamartina]

Spugna dolce al microonde con il sifone

Spugna dolce al microonde con il sifone

  preparare la spugna dolce al microonde è davvero semplicissimo e molto veloce.    Cosa serve: mixer ad immersione con il suo bicchiere 1 sifone da 1/2l 1 cartuccia di protossido di azoto (N2O) bicchieri di cartone oppure stampi per muffin in silicone   Come preparare la spugna dolce nel bicchiere del mixer rompete le due uova, quindi aggiungete lo zucchero, la farina, l’olio, il latte e il…

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Espumas

All’inizio c’era la panna montata. E il sifone, questo bell’utensile di solido acciaio, serviva solo a quello. Poi arrivò Ferran Adrià ed il team del ristorante El Bulli con le loro spume. E nulla fu come prima.

Lo abbiamo citato più volte. Ma non perché sia una sorta di personale ossessione. Sopravvalutare l’importanza dello chef spagnolo nella storia della cucina contemporanea è veramente difficile. Volendolo paragonare ad una figura della cultura pop del ventesimo secolo potremmo accostarlo a Bob Dylan.  Come il cantautore americano ha lasciato una traccia indelebile nel folk, nel rock, nel blues, tracciando ad ogni passo nuovi percorsi, così Ferran Adrià ha forgiato una nuova strada reinventando le vecchie tecniche, creandone di nuove e, per tornare al sifone, ripensando all’utilizzo di utensili.

L’idea di base, che portò alla creazione delle spume, era piuttosto semplice e nasceva da un quesito: come trasformare gli alimenti in maniera radicale rendendoli leggeri e spumosi?

La risposta era sotto gli occhi: il sifone. Questo strumento nascosto sulle mensole di alcuni bar, messo li a prender polvere.

L’equipe di El Bulli iniziò a sperimentare con le spume di frutta. Bisognava interrogarsi sul funzionamento del sifone nel suo utilizzo classico.

Un bicchiere di acciaio abbastanza spesso, una testa nella quale si inserisce un ugello decoratore e un foro nel quale inserire una carica di protossido di azoto. Inserendo un liquido ad alto contenuto di grassi, la panna, ed un gas si ottiene un mix di aria e panna: la panna montata. “Instant Whip Company”, panna montata istantanea, così negli anni trenta gli inventori del sifone chiamarono la loro azienda. E fu una rivoluzione che anche oggi riempie gli scaffali dei supermercati: la panna montata istantanea, appunto.

Il problema a questo punto era l’assenza di grassi dalla frutta e fu risolto in maniera brillante: aggiungendo un addensante/gelificante: la colla di pesce. Quindi da una purea di frutta con l’aggiunta di un poco di acqua crearono le spume. Trasformando radicalmente un alimento lo fecero diventare qualcosa di più. Una spuma di mango ha il sapore del mango con una consistenza ariosa.

La strada era oramai aperta e da questi primi esperimenti nacquero altre spume, calde e fredde; nacquero le arie e tutta una serie di creazioni che formarono il fulcro della cosiddetta cucina molecolare.

L’influenza che queste invenzioni continuano ad avere in ambito professionale e, in maniera più marginale, in quello casalingo è incalcolabile. E non solo perché inseguire le mode è spesso la strada più semplice ma soprattutto perché Ferran Adrià e il suo team hanno inventato un nuovo modo di pensare la cucina. Ed il sifone è stato una delle chiavi di volta di questa rivoluzione.

[delusitraditieincazzati]

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Gattini prigionieri nel sifone salvati dai Vigili del Fuoco – VIDEO

Cordignano – Due gattini prigionieri di un sifone di un canale di irrigazione a Cordignano sono stati salvati dai vigili del fuoco di Conegliano.

E’ stato un agente della polizia locale a sentire i miagolii e ad avvertire i pompieri. I due cuccioli sono stati recuperati e affidati al personale del Comune.

Il Gazzettino

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