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Sin Medidas: Carpaccio

1/2 Libra de carne para carpaccio (puedes conseguirla en tiendas gourmet especializadas)

Alcaparras

Cebollín picado (la parte verde únicamente)

Queso parmesano

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

En un plato, coloca las rodajas de carne para carpaccio de manera que se traslapen. Hazlo hasta cubrir todo el plato. Esparce sobre la carne las alcaparras y el cebollín.

Aparte, mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta para hacer una vinagreta simple. Agrega esta mezcla al plato con la carne y por último agrega el queso parmesano.

A veces los nombres de las recetas son más complicados que la receta en sí.

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Limonada con Fresa y Menta

Una bebida refrescante y diferente, además, llena de vitamina C.

Jugo de limón

Hojas de menta

Fresas

Azúcar

Agua

Limpia y desinfecta apropiadamente las hojas de menta y las fresas.

En una licuadora, mezcla todos los ingredientes y ¡listo!

Si lo deseas, agrega hielo y adorna con una rodaja de limón y una fresa.

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Pie de Pollo

2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

3/4 taza de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 taza de chile pimiento

1 taza de zanahoria

1 taza de champiñones

1/4 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

2 cucharadas de maicena

Queso mozarella rallado

Corteza para pie

Aceite para freír

Picar todos los vegetales (la zanahoria puedes rallarla).  En un sartén, poner a freír la cebolla, ajo y chile pimiento hasta que empiecen a ablandarse. Agregar la zahahoria y los champiñones. Luego, incorporar el pollo cocido y el vino blanco.

En un poco de caldo de pollo, disolver la maicena. Agregar la maicena a la mezcla junto con el resto de caldo de pollo gradualmente. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Dejar enfriar.

Preparar la corteza para pie como se indica en la receta. Estirar y cubrir un molde, puede ser redondo o cuadrado. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que queden burbujas de aire que impidan que la masa se cocine uniformemente.

Agegar una parte del relleno, colocar un poco de queso rallado, otra capa de relleno y por último queso rallado de nuevo. Cubrir con la otra parte de la corteza y hacer pequeños orificios con un cuchillo para que el vapor escape.

Hornear a 350°F por 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Esperar a que se enfríe un poco para cortar y servir.

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Básicos: Corteza para Pie

Las recetas básicas en la cocina siempre deben estar al alcance. Esta receta de corteza para pie o pay, es muy versátil, ya que puedes utilizarla con rellenos dulces o salados.

2 tazas de harina de trigo cernida

5 onzas de mantequilla fría en cubos

1/3 taza de agua fría

En un recipiente mezcla la mantequilla en cubos con harina, hasta obtener una textura arenosa. Poco a poco agrega el agua fría para obtener una masa moldeable.

Divide la masa en dos porciones, envuelve en papel film o en bolsas y refrigera alrededor de 20 minutos. Si puedes dejar más tiempo la masa en refrigeración, obtendrás una masa más manejable.

Para utilizarla, asegúrate de enharinar la superficie en la que vas a trabajar antes de estirar la masa. Al colocarla en el molde, antes de agregar el relleno de tu preferencia, debes picarla con un tenedor para que se hornee de manera uniforme, sin formar burbujas por el aire.

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Sin Medidas: Chiltepe

Un elemento básico en la mesa de los guatemaltecos si nos gusta el picante. Esta es la manera en que preparo el chiltepe en casa.

Chiltepe

Cebolla

Culantro

Jugo de limón

Agua

Sal

Quítale los tallos a los chiltepes, lávalos y desinféctalos. Pica la cantidad de cebolla que desees, desinfecta hojas de culantro y también pícalas finamente.

En un tazón, agrega los chiltepes y machácalos ligeramente. Agrega la cebolla, el culantro y jugo de limón. Agrega también un poco de agua y sazona con sal.

Para que el chiltepe dure más tiempo, refrigéralo en un recipiente de vidrio.

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Fumet

El “fumet” es un fondo hecho a base de pescado y mariscos utilizado para cocinar diversos platillos. Como les conté en el post del tomate concassé, muchos términos puede que nos sean desconocidos pero vamos conociéndolos poco a poco para educarnos más sobre la cocina y sus técnicas.

Cabezas de pescado

Caparazones de camarón

Zanahoria

Puerro

Chile pimiento

Agua

Si lo van a utilizar para paella, por ejemplo, pueden deshacer el azafrán en este caldo.

Lavar las cabezas de pescado y los caparazones de camarón.  Cortar las verduras en trozos.  En una olla colocar todo y agregar agua suficiente para cubrir.  Colocar en el fuego y hervir por aproximadamente 15 minutos.  Colar y utilizar para el platillo que desees.

En la foto, le agregué las cabezas de camarón y tomate, ya que lo iba a utilizar para paella. Puedes variar los ingredientes de acuerdo al plato o salsa que vayas a preparar.

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Chocolate Caliente con Especias

Era una de esas noches en que tenía muchos pendientes por terminar, pocas ganas de hacerlos y el ambiente estaba frío.  Decidí hacer una taza de chocolate caliente para animarme. Sí, solo una taza, una grande y diferente porque la cocina también se trata de consentirse a uno mismo.

2 tazas de agua

4 onzas de chocolate en tableta

Canela en raja

Cardamomo en polvo

Anís estrella

Flores de azahar secas

En una olla, pon a hervir el agua. Cuando ya esté hirviendo agrega el chocolate en tableta y mueve hasta que empiece a deshacerse.  

Agrega la canela, el cardamomo, el anís estrella y las flores de azahar en la cantidad que desees hasta que el agua empiece a hervir de nuevo y deja hervir alrededor de 5 minutos más.

Puedes combinar las especias que quieras para hacer el chocolate de acuerdo a tu propio gusto. Y si quieres compartir con alguien más, multiplica la receta.

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Mise en Place

«Mise en Place» es un término francés que se utiliza para básicamente decir que todo está en su lugar, preparado y listo para ser utilizado. 

Cuando de cocinar se trata podemos simplificar los procesos teniendo todo listo para solamente ir mezclando los ingredientes. De esa manera nos evitamos el estrés de estar controlando algo que está en la sartén mientras preparamos el siguiente ingrediente a utilizar, ya que en ese lapso de tiempo, lo que está en el fuego puede quemarse, por ejemplo. No te compliques y ten todo en su lugar.