simple & savory

savory food, made simple

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Sin Medidas: Carpaccio

1/2 Libra de carne para carpaccio (puedes conseguirla en tiendas gourmet especializadas)

Alcaparras

Cebollín picado (la parte verde únicamente)

Queso parmesano

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

En un plato, coloca las rodajas de carne para carpaccio de manera que se traslapen. Hazlo hasta cubrir todo el plato. Esparce sobre la carne las alcaparras y el cebollín.

Aparte, mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta para hacer una vinagreta simple. Agrega esta mezcla al plato con la carne y por último agrega el queso parmesano.

A veces los nombres de las recetas son más complicados que la receta en sí.

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Limonada con Fresa y Menta

Una bebida refrescante y diferente, además, llena de vitamina C.

Jugo de limón

Hojas de menta

Fresas

Azúcar

Agua

Limpia y desinfecta apropiadamente las hojas de menta y las fresas.

En una licuadora, mezcla todos los ingredientes y ¡listo!

Si lo deseas, agrega hielo y adorna con una rodaja de limón y una fresa.

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Pudín de Arroz

Iniciamos esta nueva ronda de recetas con un postre abundante para compartir y fácil de preparar.

1 1/2 tazas de agua

3/4 taza de arroz blanco

2 tazas de leche

1/3 taza de azúcar

1/4 cucharadita de sal

1 huevo batido

2/3 taza de pasas

1 cucharada de mantequilla

1/2 cucharadita de vainilla

Fresas para decorar (opcional)

En una olla coloca el agua y cuando esté hirviendo, agrega el arroz. Tapa la olla y deja cocer a fuego bajo por 20 minutos.

En otra olla, agrega 1 1/2 tazas del arroz que cociste, 1 1/2 tazas de leche, azúcar y sal. Cocina a fuego medio hasta que empiece a espesar (15 a 20 minutos aproximadamente).

Mezcla la 1/2 taza de leche restante con el huevo batido y añádelo a la olla moviendo rápidamente para que se integre sin que el huevo se agrume. Agrega las pasas y la vainilla; cocina alrededor de 5 minutos más.

Por último, agrega la mantequilla para que se derrita y retira del fuego.

Puedes servir individualmente o en un recipiente grande para que cada quien se sirva y decorar con fresas frescas o trozos de fruta si deseas.

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Pie de Pollo

2 tazas de pollo cocido y desmenuzado

3/4 taza de cebolla

2 dientes de ajo

1/2 taza de chile pimiento

1 taza de zanahoria

1 taza de champiñones

1/4 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Tomillo

2 cucharadas de maicena

Queso mozarella rallado

Corteza para pie

Aceite para freír

Picar todos los vegetales (la zanahoria puedes rallarla).  En un sartén, poner a freír la cebolla, ajo y chile pimiento hasta que empiecen a ablandarse. Agregar la zahahoria y los champiñones. Luego, incorporar el pollo cocido y el vino blanco.

En un poco de caldo de pollo, disolver la maicena. Agregar la maicena a la mezcla junto con el resto de caldo de pollo gradualmente. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Dejar enfriar.

Preparar la corteza para pie como se indica en la receta. Estirar y cubrir un molde, puede ser redondo o cuadrado. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que queden burbujas de aire que impidan que la masa se cocine uniformemente.

Agegar una parte del relleno, colocar un poco de queso rallado, otra capa de relleno y por último queso rallado de nuevo. Cubrir con la otra parte de la corteza y hacer pequeños orificios con un cuchillo para que el vapor escape.

Hornear a 350°F por 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Esperar a que se enfríe un poco para cortar y servir.

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Básicos: Corteza para Pie

Las recetas básicas en la cocina siempre deben estar al alcance. Esta receta de corteza para pie o pay, es muy versátil, ya que puedes utilizarla con rellenos dulces o salados.

2 tazas de harina de trigo cernida

5 onzas de mantequilla fría en cubos

1/3 taza de agua fría

En un recipiente mezcla la mantequilla en cubos con harina, hasta obtener una textura arenosa. Poco a poco agrega el agua fría para obtener una masa moldeable.

Divide la masa en dos porciones, envuelve en papel film o en bolsas y refrigera alrededor de 20 minutos. Si puedes dejar más tiempo la masa en refrigeración, obtendrás una masa más manejable.

Para utilizarla, asegúrate de enharinar la superficie en la que vas a trabajar antes de estirar la masa. Al colocarla en el molde, antes de agregar el relleno de tu preferencia, debes picarla con un tenedor para que se hornee de manera uniforme, sin formar burbujas por el aire.

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Sin Medidas: Chiltepe

Un elemento básico en la mesa de los guatemaltecos si nos gusta el picante. Esta es la manera en que preparo el chiltepe en casa.

Chiltepe

Cebolla

Culantro

Jugo de limón

Agua

Sal

Quítale los tallos a los chiltepes, lávalos y desinféctalos. Pica la cantidad de cebolla que desees, desinfecta hojas de culantro y también pícalas finamente.

En un tazón, agrega los chiltepes y machácalos ligeramente. Agrega la cebolla, el culantro y jugo de limón. Agrega también un poco de agua y sazona con sal.

Para que el chiltepe dure más tiempo, refrigéralo en un recipiente de vidrio.

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Fumet

El “fumet” es un fondo hecho a base de pescado y mariscos utilizado para cocinar diversos platillos. Como les conté en el post del tomate concassé, muchos términos puede que nos sean desconocidos pero vamos conociéndolos poco a poco para educarnos más sobre la cocina y sus técnicas.

Cabezas de pescado

Caparazones de camarón

Zanahoria

Puerro

Chile pimiento

Agua

Si lo van a utilizar para paella, por ejemplo, pueden deshacer el azafrán en este caldo.

Lavar las cabezas de pescado y los caparazones de camarón.  Cortar las verduras en trozos.  En una olla colocar todo y agregar agua suficiente para cubrir.  Colocar en el fuego y hervir por aproximadamente 15 minutos.  Colar y utilizar para el platillo que desees.

En la foto, le agregué las cabezas de camarón y tomate, ya que lo iba a utilizar para paella. Puedes variar los ingredientes de acuerdo al plato o salsa que vayas a preparar.

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Ensalada Andaluza

Esta ensalada es ideal cuando tienes arroz que te sobró y la puedes preparar con anticipación si deseas, ya que si pasa toda la noche en el refrigerador, toma más sabor con la vinagreta.

2 tazas de arroz cocido, frío

1 taza de tomate pelado, sin semillas y picado

1 chile pimiento picado

½ taza de cebolla picada

 Vinagreta:

1/3 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de ajo picado

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

Para la vinagreta: mezcla los ingredientes vigorosamente con un batidor de mano hasta que todo esté bien integrado.

Mezcla el resto de ingredientes y añádeles la vinagreta. Deja reposar al menos dos horas en el refrigerador y sirve.

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Chocolate Caliente con Especias

Era una de esas noches en que tenía muchos pendientes por terminar, pocas ganas de hacerlos y el ambiente estaba frío.  Decidí hacer una taza de chocolate caliente para animarme. Sí, solo una taza, una grande y diferente porque la cocina también se trata de consentirse a uno mismo.

2 tazas de agua

4 onzas de chocolate en tableta

Canela en raja

Cardamomo en polvo

Anís estrella

Flores de azahar secas

En una olla, pon a hervir el agua. Cuando ya esté hirviendo agrega el chocolate en tableta y mueve hasta que empiece a deshacerse.  

Agrega la canela, el cardamomo, el anís estrella y las flores de azahar en la cantidad que desees hasta que el agua empiece a hervir de nuevo y deja hervir alrededor de 5 minutos más.

Puedes combinar las especias que quieras para hacer el chocolate de acuerdo a tu propio gusto. Y si quieres compartir con alguien más, multiplica la receta.

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Mise en Place

«Mise en Place» es un término francés que se utiliza para básicamente decir que todo está en su lugar, preparado y listo para ser utilizado. 

Cuando de cocinar se trata podemos simplificar los procesos teniendo todo listo para solamente ir mezclando los ingredientes. De esa manera nos evitamos el estrés de estar controlando algo que está en la sartén mientras preparamos el siguiente ingrediente a utilizar, ya que en ese lapso de tiempo, lo que está en el fuego puede quemarse, por ejemplo. No te compliques y ten todo en su lugar.

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Sin Medidas: Frutas Horneadas

Esta es una opción fácil y rápida, puedes prepararla mientras están comiendo el almuerzo para que esté lista justo a la hora del postre.

Ambas variantes puedes acompañarlas con helado de tu sabor preferido. Quedan muy bien con helado de vainilla.

Si son frutas en almíbar (yo utilicé duraznos):

1 lata de frutas en almíbar

Canela en polvo

Jengibre en polvo

Cardamomo en polvo

Almendras trituradas

Colocar la fruta con la mitad del almíbar en un molde refractario (pyrex). Agregar las especias y las almendras y hornear aproximadamente 20 minutos a fuego medio, cuidando de que las almendras no se quemen.

Si son frutas frescas (yo utilicé bananos): 

Bananos maduros, limpios y sin cáscara

Vino blanco (1 taza aproximadamente)

Azúcar

Canela en polvo

Jengibre en polvo

Almendras trituradas 

En un molde refractario (pyrex) colocar los bananos. Si hay algunos muy maduros o con partes negras, únicamente córtalas para no desperdiciarlos

Agregar las almendras, distribuir el vino blanco y espolvorear el azúcar y las especias. 

Hornear aproximadamente 10 minutos a fuego medio y darles la vuelta para que la cocción sea pareja. Hornea durante otros 10 minutos, cuidando siempre que las almendras no se quemen.

Deja enfriar a temperatura ambiente y sírvelos con helado.

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Pollo Guisado con Anacates y Loroco

Cuando hay Anacates y Loroco, hay que sacarles el máximo provecho porque son productos de temporada. Son deliciosos y podemos hacer un sinfín de recetas con ellos. Esta vez, les presento una variación de un clásico pollo guisado, utilizando productos de temporada.

2 libras de pollo en porciones

2 tazas de tomate concassé

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de chile pimiento picado

2 tazas de anacates limpios y en trozos

1 taza de loroco limpio y en trozos

Aceite para freír

Tomillo

Laurel

Sal

Pimienta

2 tazas de agua

El pollo debe estar limpio y cortado en porciones. Agrégale sal y ponlo a dorar en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, sácalo de la sartén y reserva.

En la misma sartén donde doraste el pollo va a quedar aceite para hacer el sofrito, así que no es necesario agregar más grasa. Agrega primero lo cebolla, cuando empiece a ponerse transparente, añade el chile pimiento y el tomate.  Cuando todo empiece a integrarse, sazona con tomillo y laurel.  Agrega en este momento los anacates y el loroco.

Deja que todo se mezcle bien y que los anacates suelten un poco de líquido. Incorpora de nuevo el pollo a la sartén para que todos sabores se integren.  Si es necesario, agrega el agua - a mí me gusta agregarla porque prefiero que salga caldoso el pollo guisado. Verifica la sal y agrega pimienta.

Si lo deseas, puedes agregar crema al final para darle un toque extra de sabor. Acompáñalo con arroz.

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Tomate Concassé

Hay muchos términos que utilizan las recetas que son más simples de lo que parecen.  Uno de ellos es el tomate concassé.

Esto simplemente significa que el tomate está sin piel, sin semillas y cortado en trozos pequeños.

Para hacer más fácil el proceso, hazles una "x" con un cuchillo a los tomates en un extremo. Esto te ayudará a quitarles la piel con más facilidad.

Pon una olla con agua y cuando esté hirviendo apágala y agrega los tomates. Déjalos 30 segundos y sácalos del agua hirviendo y sumérgelos en un recipiente con agua fría para detener la cocción. Quítales la piel.

Quítales la punta para evitar que la parte en donde el tallo se une al fruto te salga en la comida que prepararás, ya que no es muy agradable.

Luego, parte los tomates a la mitad. Saca las semillas con una cucharita.  

Ya listos los tomates sin piel y sin semillas, pícalos en trozos pequeños.

Puedes usarlo en la receta que prefieras. Por ejemplo, yo utilizo esta técnica para preparar sofritos o Pico de Gallo.

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Sin medidas: Lasaña

Mis hermanos han vuelto una tradición pedir que les cocinemos lasaña para comer el día de su cumpleaños, así que por lo menos dos veces al año es seguro que la preparamos.

El secreto para no sentir que te tardas todo un día en prepararla, es hacer las salsas con anticipación.  Por ejemplo puedes hacer el viernes la Salsa Italiana de Carne, el sábado la Salsa Blanca y preparar la lasaña el domingo.  Esto es ideal si no quieres pasarte todo un día en la cocina.

Fideo para lasaña

Salsa de tomate (puedes utilizar de lata)

Salsa Italiana de Carne

Salsa Blanca

Queso mozarella rallado

Queso cheddar rallado

Queso parmesano rallado

En un molde refractario rectangular, colocar un poco de salsa de tomate para que los fideos no se muevan. Yo utilizo salsa Prego si no tengo salsa de tomate hecha en casa.

Después de esto, colocar capas se la siguiente manera:

Fideo para lasaña. Antes de colocarlos es importante que sigas las instrucciones que tiene la caja o el paquete de fideos, ya que varían de acuerdo a la marca. Algunos vienen precocidos pero otros necesitan cocción previa.

Una capa de Salsa Italiana de Carne

Salsa Blanca, queso mozarella y queso cheddar

Calcula cómo llenar el molde de manera que quede hasta arriba una capa de las salsas y los quesos. Al final, agrega queso parmesano rallado y hornea.

El tiempo de hornearla dependerá de las instrucciones de la caja o paquete de fideos. 

Los fideos para lasaña que yo utilizo, por ejemplo, tienen que cocinarse en agua hirviendo 4 minutos y luego se hornea por 20 a 25 minutos. Esto puede variar, así que lee las instrucciones de la caja porque una equivocación en el manejo de la pasta, puede hacer que tengas un puré o fideos crudos en lugar de una deliciosa lasaña.

Antes de servir, espera a que se enfríe un poco para que sea más fácil partirla en porciones. Puedes acompañarla con una ensalada verde.

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Salsa Blanca

La Salsa Blanca también es conocida como Salsa Bechamel y hay recetas con diferentes variaciones porque cada quien va experimentando en la cocina y llegando a una receta que es de su agrado.  En este caso, mi mamá me enseñó esta variación que es dorando la harina para que quedara con mejor sabor, ya que en la receta original no indica que hay que dorarla. Les comparto la receta de salsa blanca que utilizamos en mi familia.

1 taza de cebolla blanca picada

4 onzas de mantequilla

3 cucharadas de harina de trigo

2 tazas de leche fría

Nuez moscada en polvo

Salsa Inglesa

Sal

Pimienta

En un sartén, dora la harina hasta que tome un color café, sin que se queme.  Cuando llegue a este punto, retírala del sartén y reserva.

En otro sartén, derrite la mantequilla y agrega la cebolla hasta que ésta esté transparente.  Poco a poco, agrega la harina dorada cuidando que no se formen grumos. A esta mezcla de mantequilla, cebolla y harina se le llama roux.

Cuando esté integrado todo, agrega la leche poco a poco cuidando que no se formen grumos.  Se le agregan unas gotitas de salsa inglesa, nuez moscada en polvo, sal y pimienta al gusto.

¿Se te agrumó? ¡No te preocupes! Puedes pasar la salsa por la licuadora y nadie lo notará. En la foto puedes ver que aunque la salsa no se agrumó, se nota la cebolla picada. Puedes dejarla así o colarla, como prefieras.

Puedes utilizar esta salsa para pastas, verduras, carnes o como base para otras salsas también.

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Salsa Italiana de Carne

Esta salsa puedes hacerla y utilizarla para diferentes pastas o incluso, para pizza.  

1/2 taza de cebolla picada

1/2 taza de chile pimiento verde picado

2 dientes de ajo picados

1 a de libra de carne molida de res o ternera

1/4 de cucharadita de paprika molida

1 taza de pasta de tomate disuelta en 2 tazas de agua

3/4 de cucharadita de albahaca molida

1/4 de cucharadita de laurel en polvo

3/4 de cucharadita de orégano molido

1 taza de tomates concassé (pelados, sin semillas y picados)

3/4 de cucharadita de orégano molido

1 cucharadita de azúcar

Sal al gusto

Aceite para freír

2 tazas de salsa de tomate natural (opcional)

Las hierbas aromáticas puedes usarlas en hojas si no tienes en polvo o molidas, solo asegúrate de sacarlas antes de utilizar la salsa.

En una cacerola a fuego medio, pon a freír la cebolla, el ajo y el chile pimiento hasta que estén tiernos.

Agregar la carne molida moviéndola constantemente hasta que empiece a perder su color rosado.  

Notarás que la carne empieza a soltar sus jugos por la cocción, es el momento de agregar las especias, la pasta de tomate y los tomates concassé.  Cuando incorpores todo, agrégale el azúcar y la sal y verifica la sazón.

Tapa la cacerola y cuando llegue a punto de ebullición, baja el fuego y deja hervir alrededor de 20 minutos. Si cuando esté hirviendo te parece que está muy espesa para lo que quieres utilizarla, agrega las 2 tazas de salsa de tomate natural.

Es deliciosa y abundante, así que si en caso te sobra, puedes guardarla en frascos de vidrio previamente esterilizados para que se conserve mejor y por más tiempo.

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Sin Medidas: Nachos A-La-Chilaquiles

En la cocina, me doy permiso de experimentar y trabajar con lo que tengo al alcance.  La comida mexicana es una de mis favoritas, me encantan los chilaquiles y esta receta es una versión de chilaquiles vuelta nachos.  La preparé para compartir una noche de películas con mi familia y les encantó.  Lleva menos tiempo de preparación que los chilaquiles tradicionales, así que es mucho más práctica.

Nachos

Chorizo picado y frito 

Salsa de tomate

Crema ácida

Cebolla cortada en juliana

Culantro picado

Queso seco

Salsa picante (opcional)

En un plato coloca los nachos, luego el chorizo, la salsa de tomate, crema, cebolla, culantro y el queso.  Por último agrega la salsa picante si lo deseas.

 Puedes sustituir el chorizo por pollo desmenuzado o carne de res molida.  Los chilaquiles tradicionales se hierven en la salsa, pero esta receta sólo está inspirada en los ingredientes y no necesariamente en la preparación.  Haz tu combinación favorita y descubre nuevas formas de preparar las recetas.