LA PRIMAVERA IN TASCA
Leggera e facilmente digeribile, la carne di vitello può essere grande protagonista delle ricette primaverili, una stagione in cui si cerca di portare in tavola piatti gustosi ma non troppo pesanti. Proponiamo qui la tasca di vitello ripiena. Il taglio consigliato per la realizzazione di questo piatto è la sottofesa di vitello. Si tratta infatti di un taglio magro, con un equilibrato mix di carne tenera e una sottile striscia di grasso che contribuisce al sapore. La sua struttura morbida e omogenea la rende particolarmente adatta alla cottura lenta e alla farcitura.
Per cucinare questo piatto per quattro persone occorre un kg di sottofesa di vitello a cui si uniscono altri ingredienti: cipolla sfumata con vino bianco e biete, saltate a parte con un filo d’olio, si mescolano in una boule con prosciutto cotto a dadini, parmigiano, pecorino, uovo e pangrattato. Ecco pronto il composto per la farcitura da completare con l’aggiunta di un uovo sodo. Dopo aver chiuso tutto con lo spago si procede alla cottura in padella con burro, quindi si cuoce in forno a 150-160 gradi per 35-40 minuti. Si serve su un letto di fave fresche condite con olio, sale, pepe, menta e pecorino grattugiato. Buon appetito!
Per tutti i dettagli su ingredienti e preparazione della ricetta: www.sfizioso.it/tasca-ripiena
Fonte: “La primavera in tavola con la Tasca di vitello ripiena”, Eurocarni 3/24