#tabispice

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コロナ禍前の某商談会で、商談とは関係ないところで知り合ってちょっと盛り上がったスリランカの方の名刺が出てきたので覚えてるかな元気してるかなと思ってなんとなくメールしたら、いやいやスリランカはルピー安やばくて観光客もまだ戻って来ないしむちゃくちゃ大変だよところでガンミリス（シンハラ語で黒胡椒）いる？という流れになったので気持ちだけで申し訳ないなと思いつつちょこっとPayPalで送金して、丸亀まで郵送してもらいました。ちなみに僕のことは覚えてませんでした... 辛味が強いとは聞いていたスリランカの胡椒ですが、併せて香りも強くて総じて好み。気に入りました。存在感あります。これから旅ベーグルや旅スパイスで使っていきたいのでまたお願いしようと思います。次からはもうちょっと支払うので僕のこと覚えててほしいなぁ。 #tabispice https://www.instagram.com/p/Co9BUl7PcJr/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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去年の夏くらいに取引先さまから作ってよとリクエストをいただいていた地産唐辛子のシラチャーソース、通常業務などが一段落したのでようやく試作を開始しました（遅いな...）。使っているのはグリーンチリなので仕上がりもきっと緑になる予定です、たぶん。おねがい綺麗な緑色になって瓶に収まって。 シラチャーソース製造には常温での発酵の過程があります。ビビりな僕はとりあえず低温の冬に作り始めたかったのでまあ結果オーライですね。発酵2日目、今のところいい感じです。時間は少しかかりそうですね。初試作なのでじっくり作ります。上手くスムースに作れるようになったらスパイスメイトのトノにチェックしてもらって調整して商品化する予定。どこかで見かけましたらぜひ。 #tabispice (旅ベーグル) https://www.instagram.com/p/Cohnkw2vWT5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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行ったことのない国の食べたことのないもの、実際に見てみたい景色への憧れ。ここ数年は（いささか諦めを伴った）そんな憧憬が強くなっている。終わらないcovid-19や世界情勢、自分の年齢のことを考えるとそれもやむなしかなと思う。残念だけど。 飛行機に乗って知らない街へ、が僕にとってずいぶんと遠い話になってしまったのは悲しいけれど40過ぎのおっさんが悲しんでばかりもアレなので、旅に出かけられない代わりに世界の調味料を真似て作っていく2023年にしたいと思います。なんか楽しそうでしょう？卓上の旅。 今回は、西アジアの（東ヨーロッパとも言われる）国、ジョージアに伝わる伝統調味料「ケマリソース」に触発されて、丸亀の山の自生プラムと四国のハーブやミントや野菜でハーブソースを作りました。肉料理や魚料理に添えて。ジョージアは行ったことないしケマリソースは食べたことない調味料ですが、インターネッツの集合知とささやかな僕の経験で、若干路頭に迷いつつ「こんな感じだろう？」と作りました。知らない街をキョロキョロしながら歩く気分で、楽しんでお使いいただければ幸いです。#tabispice (旅ベーグル) https://www.instagram.com/p/CoIq2X0Bv-F/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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お知らせです。美術館に併設するCafé MIMOCA にて、弊社のジャムやスパイスなどをお取り扱いしていただけることになりました。カフェスペース隣のスーヴェニアコーナーに並んでいます。ありがとうございます。わたくしの謎の意地によって旅ベーグル店頭では売り切れている商品が普通に並んでいたり（取引先様優先主義）、旅ベーグルでは未販売のジャムがここにはあったりするかもしれません。ぜひお立ち寄りください。 #tabispice (丸亀市猪熊弦一郎現代美術館（MIMOCA）) https://www.instagram.com/p/CnBzRgjvNq7/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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最近の息子のお気に入りカラーがオレンジなので（保育所でお友達のお父さんがオレンジ色のセレナに乗ってて駐車場で見かけるたびにパパもあれにしてほしいとせがまれているけど無理です）、自家製ピクルスのラベルもオレンジ色で入稿してみました。当面はこの色。使い切ったら白に戻す予定です。ちなみに今は芽キャベツを漬けてます。余力があれば"さぬきのめざめ"という名の県産アスパラガスも漬ける予定。見かけましたらぜひ。また、今秋に漬けた異常に辛いうちの畑の唐辛子は完売しました（これくっそ辛いですよと伝えてたけど、みんな大丈夫だったかな...）。#Tabispice #pppp https://www.instagram.com/p/CmI6hVqOCVz/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ホリデーシーズンに向けて、オニオンママレードをたくさん作りました。今年は香川県産（！）の玉ねぎを使用、去年は炒めにグラスフェッドのバターも使っていましたが今年は使用せず、植物性の原材料だけで仕上げました。去年よりほんの少しさっぱりした仕上がりになっています。でもまあオレガノとバルサミコ酢が効いててじゅうぶん濃厚な味わい。ラムラックとかお肉料理に添えても良いですし、冷凍パイ生地に塗ってアンチョビとオリーブ載せて焼いても美味しいですよ。 あと、実は表のラベルには一手間かけてて、①イラレでそれっぽいのを作る②入稿してハンコを作ってもらう③娘にたくさん押してもらう④スキャナで取り込む⑤雰囲気が良いやつをいくつか選び切り抜いて、イラレ上で並べる⑥シール用紙に出力、という一見無駄のように見えて実際に無駄なことをやって制作しています。シール毎にちょっとづつ違いがあって面白いけど、めんどくさかったので次の新商品からはもうしませんwそんなことしてるからあいつ儲からないんだよなぁ、とご笑食いただければ店主幸甚です。 ということでCaramelized Sweet Onion Marmalade 、今日から店頭販売をしております。明日くらいにはshopifyにあげますので遠方の方もご検討くださいませ。#tabispice (旅ベーグル) https://www.instagram.com/p/Clk3Yctukcd/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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早速、旅スパイスのネットショップからご注文をいただきました。ちゃんと機能して嬉しい。ありがとうございます。ベーグル仕事が一段落したので"Basque Vinegar Dressing" を仕込みました。今日は合計で9瓶。この商品、ネットショップ販売分はオーダー毎に仕込みます。ローズマリーとタイムは目の前の畑に、にんにくと唐辛子とエシャロットは納屋に、その他の素材もすぐに手の届くところにストックしています。商品がお客様に届いて、1週間くらいしたらいい感じに仕上がってきます。キッチンで色合いの変化をぼんやり眺めるのもいいですね。 ご覧のとおり、インフューズが始まってすぐの頃はほとんどの食材が浮かびます。スパイスも乾煎りしてるのでほとんどが浮かんでます。綺麗ですね。水色もほぼ透明。このあと10日ほどかけて色とフレーバーが蒸留酢に入っていきます。　#tabispice https://www.instagram.com/p/CfsdN6AlsHv/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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TABI SPICEのネットショップをshopifyで立ち上げました。画像とかはめていくだけでとりあえず形になるのに驚きました。あと、カード決済の導入がむちゃくちゃ簡単になってるのにもびっくり。時代の流れ（つまりけっこう取り残されてた感）を覚えます。これからはこういうのもちゃんと運用していきたい。 今は定番の商品が並んでいますが、実験的に作ったスパイス商品も売り切りで店舗販売と並行して並べようと思います。SNSとかで「ベーグル屋のあいつまた何か変なの作ったな...」というポストがあったら、それがネットショップに並ぶこともあるかと。レシピとかも書いていこうと思いますので、たまにチェックしてもらえたら嬉しいです。あと、今は4500円以上のお買い上げで送料が無料になります。大盤振る舞いは長くは続かない気がしますので（笑）、このタイミングをお見逃しなく。 旅ベーグルのウェブサイトから旅スパイスのネットショップに飛んでくださいね。ご来店お待ちしています。　#tabispice https://www.instagram.com/p/CfpTHhYhRjg/?igshid=NGJjMDIxMWI=