Resepti: Purjosipulitarteletit
Quiche Alsaciennes
Ranskalainen keittiö on kiehtonut minua siitä asti kun aloitin harjoittelemaan ruuanlaittoa tosissani. Yksi mielenkiintoisimmista asioista ranskalaisessa keittiössä on jälkiruokatyyppisten asioiden yhdistäminen alku- ja/tai pääruokaan.
Eilisen työpäivän päätteeksi mietin kovasti mitä ruokaa haluaisin laittaa tänään ja selailin kirjaa nimeltä "Ranskalainen Keittiö", jonka ostin 5 eurolla Citymarketin ale-hyllystä vuosi sitten. Gummeruksen julkaiseman kirjan ovat kirjoittaneet alunperin Carole Clements ja Elizabeth Wolf-Cohen ja sen on suomentanut Jaana Iso-Markku. "Painettu Kiinassa vuonna 2010".... Alkuperäisteos on French Food and Cooking vuodelta 1995.
Kirjasta silmääni osui resepti Alsacelaiset purjo-sipulitarteletit. Alla minun versioni tästä........
Raaka-aineet
Taikina:
180 grammaa erikoisvehnäjauhoa (n. 3dl)
90 grammaa voita
1 kananmunan keltuainen
3 rkl vettä
0,75tl suolaa
Sipulitäyte:
1 sipuli
1 salottisipuli
3/4 purjosipuli
1/2 nippu kevätsipulia
oliviöljyä
100g Gruyère-juustoa (tai muuta voimakasta juustoa, esim. mustaleima-emmental jne.)
suolaa
mustapippuria
Kananmunatäyte:
3 kananmunaa
hyppysellinen kuivattua timjamia
mustapippuria
suolaa
hyppysellinen muskottipähkinää
2,5dl kermaa
Aloita valmistaminen taikinasta. Mittaa jauhot ja lisää siihen kylmä voi. Nypi kunnes voi on sekoittunut hyvin jauhoihin.
Erottele kananmunan keltuainen erilliseen astiaan, lisää 3rkl vettä ja suola. Sekoita. Tee jauho-voi-seokseen aukko keskelle ja kaada keltuaisseos joukkoon.
Sekoita haarukalla kevyesti kunnes taikina kiinteytyy.
Muovaa taikinasta pallo käsin, laita kelmuun ja siirrä jääkaappin 30-45 minuutiksi.
Kun aikaa on kulunut 20 minuuttia aloita vuokien rasvaus, voitele vuoat kevyesti voilla, jotta taikina ei jäisi niihin kiinni.
Ota seuraavaksi taikina pois jääkaapista ja kaulitse jauhotulla alustalla noin 3-4mm levyksi.
Tee levystä vuoallesi sopivankokoisia paloja. Mitat saat helposti selville asettamalla vuoan taikinan päälle ja leikkaamalla palan pari senttiä isommaksi kuin vuokasi (ota huomioon vuokasi korkeus). Nosta, aseta ja painele leikattu pala varovasti vuokaan ja leikkaa ylimääräiset taikinat veitsellä. Tee lopuksi pistoja haarukalla pohjaan ja sijoita kaikki vuoat jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Aloita tämän jälkeen täytteen tekeminen.
Pilko purjo ja sipulit sopiviksi paloiksi. Lisää pannulle oliiviöljy, kuullota purjo ja sipuli. Älä polta. Lisää hieman suolaa ja mustapippuria.
Raasta juusto, riko kolme kananmunaa erilliseen astiaan ja lisää sinne kerma, timjami, suola ja mustapippuri. Anna juuston ja muun täytteen levätä huoneenlämmössä. Älä sekoita juustoa täytteeseen.
Ota vuoat pois jääkaapista ja laita folio kaikkien vuokien päälle varovasti painellen ja mukaillen taikinaa. Seuraavaksi ota kuivatut herneet ja kaada herneet folioiden päälle. Tämä estää taikinan leviämisen uunissa ja johtaa parempaan lopputulokseen.
Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita vuoat uuniin. Anna olla noin 6 minuuttia ja ala tarkistaa taikinaa minuutin-kahden välein. Kun laidoilla oleva taikina alkaa olla kauniin ruskea ota vuoat pois uunista ja anna levätä poissa pelliltä noin 15 minuuttia. Poista foliot ja herneet välittömästi ensimmäisen paiston jälkeen.
Lepäämisen jälkeen lisää purjo ja sipuli vuokiin ja ripottele päälle juustoraastetta. Annostele kananmunatäyte vuokiin varoen ettei se mene yli taikinalaitojen.
Vähennä uunin lämpötila 175 asteeseen ja laita vuoat uuniin. Anna paistua 15-20 minuuttia tarkkailen tilannetta. Itse seurasin paistumista 13 minuutin jälkeen minuutin välein. Lopullinen paistoaika oli noin 18 minuuttia. Kun tarteletit ovat hieman jäähtyneet poista ne vuoista.
Tee salaatti ja tarjoile.