Jul 14, 2014
Emulgator
1 Definition
Emulgatoren stabilisieren Gemische aus zwei nicht miteinander mischbaren Substanzen, sogenannten Emulsionen. In der Biologie ist dies oft eine Fett- Wasser- Emulsion.
2 Aufbau
Ein Emulgator muss sich in beiden Substanzen, die er mischen will, lösen können. Er braucht eine ungeladene (apolare, unpolare, lipophile, hydrophobe) und eine geladene (polare, hydrophile, lipophobe) Seite.
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