Camarón que se duerme...
Sesión 4 Delimitación del tema y plan de investigación
¿Por qué todo lo que me gusta engorda, hace daño o es pecado?
Una vida sana conlleva a una alimentación sana más sin embargo en la vida moderna es tendencia no depender de la cocina y no dedicar tiempo de nuestras vidas para preparar nuestros alimentos, en México existe una gran diversidad en alimentos que va de la mano con su extensa variedad de platillos callejeros o garnachas, desde el tamal mañanero o esos antojitos de maíz frito, rellenos de queso o chicharrón. Hito del estilo de vida de millones de mexicanos que al comer tienden a escoger sus alimentos influidos por el precio, sabor, aroma y aspecto sin preocuparse por el contenido nutricional de sus comidas.
Enfermedades como diabetes, obesidad e hipertensión tienen sus raíces en los malos hábitos alimenticios por consiguiente en las últimas décadas México presenta un panorama de malnutrición en dos vertientes, por un lado, la desnutrición y por otro lado la obesidad, de acuerdo con datos de la OMS en 2016 había más de 1900 millones de adultos con sobrepeso y más de 650 millones obesidad, desde 1975 la obesidad se ha casi triplicado.[1] Las harinas blancas (procesadas), grasas saturadas y conservadores son tres de los componentes que se encuentran en muchos productos que forman parte de la dieta diaria y el comportamiento autodestructivo de la población en general que pone de lado la comida como alimento para cubrir las necesidades físicas y las restituye como recompensa. Para satisfacer la ley de la oferta y la demanda el sistema económico utiliza herramientas que saturan el mercado de comida poco nutritiva rica en conservadores contribuyendo directa en indirectamente a elevar los daños para la salud. Comida enlatada, pan de caja, refrescos, sopas instantáneas, galletas, chips, cereales de caja, nuggets, hamburguesas, embutidos, yogurt, barras energéticas, entre otros, son alimentos industrializados de fácil acceso en super mercados. Una encuesta realizada por Consulta Mitofsky realizada entre 1,000 mexicanos mayores de 18 años describe sus hábitos alimenticios, la mayor parte de las personas encuestadas asegura comer sanamente, masticar varias veces sus bocados, la mitad asegura comer rápidamente y un cuarto de los encuestados ingerir sus alimentos de pie, en promedio consumen agua natural al menos una vez por más de cinco días a la semana, los refrescos forman parte de su dieta más de tres veces por semana, mientras que los alimentos como ensaladas y pescados son consumidos menos de tres y dos veces respectivamente[2]. La precaria situación alimentaria representa únicamente un gran negocio, donde las grandes corporaciones multinacionales establecen los estándares de moda y belleza, reiteran lo que es bueno y lo que es malo, que debemos de adquirir y que consumir atreves de incontables campañas publicitarias que bombardean día tras día propaganda ficticia que garantiza comida saludable, ahorro de tiempo, mejor sabor y la mejor calidad.
Delimitación del problema. Pescados y mariscos a favor de nuestra salud.
México enfrenta un reto importante, sufre de un centralismo agobiante que hace olvidarse de la periferia y tiende a concentrar toda la actividad económica en el centro o camino hacia el norte, sin importar que la extensión del territorio marino es casi el doble del terrestre además posee una enorme biodiversidad y que cuenta con más de 11mil kilómetros de litorales. En el país se pescan alrededor de 2 millones de toneladas de pescados y mariscos al año, sin embargo, el consumo de proteína del mar y de la acuacultura se está estancando al no haber una demanda constante en estos alimentos ya que gran parte de los consumidores sólo los buscan en temporada de cuaresma. De acuerdo con los datos de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), los llamados días santos, el 78 por ciento de los mexicanos mantiene la tradición de no comer carne roja y tres de cada diez mexicanos opta por consumir mojarras y camarones. Cada mexicano consume, en promedio 10.5 kilogramos al año de productos pesqueros[3] y acuícolas encima de las cuales solo comen una especie o dos tales como el huachinango o la tilapia. Conocer la variedad de especies, como preparar el producto y el potencial de comer pescados y mariscos puede combatir los problemas severos del hambre y el sobre peso.
Los pescados y mariscos son muy versátiles debido a su corto tiempo de cocción, se pueden consumir de mil formas, por una parte, fríos, como parte de una ensalada, en cocteles, ceviches, tostadas, sashimis o carpaccios rasurados y, por otra calientes, a la parrilla, sellados, en caldos. Para potenciar sus nutrientes se pueden acompañar con jugo de limón, cilantro o jitomate, y combinar con grasas buenas como aguacate, aceite de oliva, igualmente acompañar de alimentos ricos en fibra, para así sumar más a la saciedad por su gran cantidad de proteínas, ofrecen muy pocas calorías con valiosos nutrientes para nuestro cuerpo son magros, proteicos y contienen potasio, sodio, hierro y demás micronutrientes que contribuyen al sistema nervioso y muscular.
Objetivos Generales
En el presente trabajo se pretende realizar un breve análisis sobre las posibles causas que motivan a la población en general a pasar de largo en su dieta la proteína del mar.
Objetivos específicos
Conocer a profundidad las ventajas de los pescados y mariscos
Identificar tipos de pescados y mariscos que se venden en México.
Explorar los mitos que envuelven los pescados y mariscos.
Desarrollar una receta y un menú de pescados y mariscos en favor de la salud.
Cronograma de actividades
[1] Organización Mundial de la Salud (2017) Obesidad y sobre peso, consultado en México (2018) de: http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
[2] Expansión (2011) Los mexicanos se preocupan por su alimentación pero no por el ejercicio, consultado en México (2018) de: https://expansion.mx/salud/2011/06/20/los-mexicanos-se-preocupan-por-su-alimentacion-pero-no-por-el-ejercicio
[3]Informador (2012) El mexicano consume 10.5 kilos de pescado al año, consultado en México (2018) de: https://www.informador.mx/Economia/El-mexicano-consume-10.5-kilos-de-pescado-al-ano-20120730-0240.html