Zugegeben, das glutenfreie Brot habe ich aus dem Bioladen, zum Aufbacken ein Baguette Rustico.
Darauf habe ich das Tomatenpesto gestrichen (Rezept s. weiter unten). Die Kräuterseitlinge sind in Scheiben geschnitten und mit dem frischen Knoblauch in Olivenöl beträufelt in den Ofen gewandert. Dazu den Rest Salat von heute Mittag (natürlich aus dem Garten), ein paar gedünstete Schalotten und viel klein gehackter Giersch.
Giersch ist verwandt mit der Petersilie und sehr gut als wilder Ersatz für sie zu verwenden.
Giersch (lat. Aegopodium podagraria) enthält 4x soviel Vit C wie eine Zitrone und hat einen hohen Kaliumgehalt. Außerdem Eisen, Magnesium, Calcium, Zink, Mangan, Kupfer, Karotin und Kieselsäure und weitere wertvolle Inhaltsstoffe.
Giersch wurde bereits in der Steinzeit gegessen und diente später den römischen Soldaten als Stärkung. Im Mittelalter war er eine der wichtigsten Gemüsepflanzen.