Saotosoep, pindasoep. Póm!
‘Eet je bloedworst?’ Het is het eerste wat zij vraagt. Edine Russel, hoofdredacteur van Elle Eten en Elle Decoration, is al bijna twintig jaar vegetariër, maar kan zich de gebakken bloedworst van haar moeder nog herinneren. ‘Tot mijn twaalfde aten wij thuis áltijd Surinaams. Mijn vader is Surinaams, er kwam geen aardappel aan te pas. Rijst, rijst, ríjst. Gék werd ik er van. Maar ook lekker natuurlijk. Saotosoep, pindasoep. Póm! Oh, als ik dáár aan terug denk, die grote schalen pom… Man, wat lekker. Tijdens verjaardagen kwamen die ineens op tafel. Dan schoten de vrouwen alle kanten op, kwamen er overal potten en pannen vandaan, en gingen zij in een rijtje staan. Een kwartier later had veertig man te eten.’
Edine was 21 toen zij uit Rotterdam vertrok. Voor het interview zitten wij tegenover Nighttown, haar vroegere uitgaansplek. Op de West-Kruiskade, waar zij als tiener haar broodjes haalde en ín Kiem Foei, waar wij telo met bakkeljauw, sperziebonen met pindasaus en bojo bestellen. Plus een drankje dat roze is en heel erg zoet. Edine neemt een slok. ‘Het glazuur springt van je tanden en je wilt niet weten wat er in zit. Maar ja, wel lekker.’ Ze bestelt er nog één.
‘Het is hier totaal pretentieloos. Die oranje bakkeljauw en dat blauwe vorkje kleuren leuk bij de telo. Maar op een foto ziet dat er niet uit. Je gaat er niet van watertanden. En dat moet in een blad, je moet het willen eten. Nú. Ik zou hier een rood bakje onder doen, dat haalt de kleur op. Een goede food stylist zorgt voor echtheid, voor realisme. Er moet smeuïgheid in de foto’s zitten. Vlees moet sappig zijn, taart druipend, spaghetti moet niet in elkaar zakken. Die wordt trouwens vaak eerst om iemands hand gedraaid en vervolgens het bord op geschoven, dan blijft hij beter staan.’
Ook moet een foodstylist praktisch denken. Zoet verkoopt beter dan hartig. ‘Mensen doen boodschappen, zijn moe. Aan het eind van de rit gaan ze langs de bladen. Dan moet jouw cover er direct tussenuit springen. Mensen beslissen in de eerste split second. Sardines á la plancha verliezen het op dat moment van een cheesecake, hoe lekker die sardines ook zijn. Zoet spreekt blijkbaar de smaakpapillen direct aan.’ En een goede foodstylist weet wat bij het blad past. Elle Eten is, urban, glamoureus, helder, fris. Elle Eten is meer New York dan Zuid-Frankrijk, meer stoer dan lief. Geen houten plankjes, geen foie grois. Géén Instagram-filter, maar scherpe foto’s. Al zes jaar is Edine er hoofdredacteur. ‘Het is een baan die nooit stopt. Ik ben altijd op zoek, trends aan het spotten. Maar, het is ook gewoon een kantoorbaan. Daarom sport ik twee keer per week, anders groei ik dicht.’
Als er een shoot is, gaat Edine mee. ‘De fotograaf, stylist en foodstylist beginnen’s ochtends vroeg met koken. Ik kom meestal wat later. We bekijken de beelden gelijk digitaal zodat we kunnen zien of die ene garnaal tóch wat sappiger kan. Over ieder detail wordt nagedacht. Wat over is, eten we op.’
Edine houdt van mooi. Ook thuis wordt de tafel mooi gedekt. ‘We gaan geen restaurantje spelen, daar heb ik een hekel aan, maar het mag wel mooi. Mijn grootste geheim is dat ik niet kook. Als er vrienden komen, kookt mijn vriend. Echt, ik ben een chaoot. Hij maakt alles goed. Dan ben ik nog op de redactie en is hij met de mise en place bezig. Kom ik thuis, staat alles keurig klaar!’
Ze is een romanticus. ‘Het zit in de kleine momenten, die wil ik delen. Ik heb mazzel dat ik dit mijn werk is, met ook nog eens een groep mensen die dezelfde gekte hebben. Maar toen ik op een waterskischool was, dacht ik er precies zo over. Ik wil alles met liefde en aandacht doen, dat vastleggen en vervolgens delen. Dat doe ik nu voor Elle Eten, maar dat zal ik áltijd blijven doen. Al ziet alleen mijn moeder het, ook dan ben ik gelukkig.’
World Food Festival Foodstyling contest Op 25 oktober vindt de foodstylingcontest plaats, die het World Food Festival in samenwerking met Elle organiseert. Tijdens de finale zal één geselecteerde koks en drie geselecteerde foodstylisten hun talenten vertonen in het Future Food House. De winnende kok en de winnende foodstylist krijgen een spread in culinair magazine Elle Eten.
Programma 15.00 uur: inloop 15.30 uur: aanvang programma - welkomstwoord van Ellen Scholtens, programmaleider van het World Food Festival en Edine Russel (hoofdredacteur ELLE Eten) 15.45 - 17.45 uur: presentaties 17.45 uur: juryberaad 18.00 uur: prijsuitreiking
Wanneer? vrijdag 25 oktober 15:30 - 18:00 Waar? Future Food House, Museumpark Rotterdam Entree? gratis Meer info: zie website
Broodnuchter tekst: Dore van Duivenbode beeld: Sophia van den Hoek