My home-made yoghurt
I have had yoghurt, with or without muesli, for breakfast for as long as I can remember, but it was only when my friend gave me a yogurt maker 6 years ago that I started making my own. I have tried several recipes involving different types of cultures and have finally settled on this one, which gives me a lovely mild, thick and creamy yoghurt.
My yoghurt maker is this one , with 7 x 150 ml. (5/8 cup) pots, but I suppose the same recipe will also work with other brands. I am not so sure about other methods though, such as putting a pot in the oven etc, as I have never used them and I think these call for heated-up milk.
Suggestions:
- I use yogurt from the fridge as a base and milk at room temperature, but I don't know if temperatures make a difference.
- The longer you leave it in the yoghurt maker, the thicker it gets, but I wouldn't risk leaving it longer than 9 hours or you may end up with cheese instead.
- I use low-fat (0,1%) plain organic live yoghurt as a "base" (Coop own-brand if you live in Italy). I have tried with other live cultures such as those dried ones that you buy at the chemist's, and full-fat yoghurt, but they just don't work as well. You can also use one of the home-made ones, but the result won't be as nice and thick. I realise that using one new store-bought yoghurt for each batch makes the whole thing less cost-effective but, believe me, it is worth it.
- I use long-life, full-fat, organic milk (again, Coop own-brand if you live in Italy). Again, I have tried different brands and also fresh milk, but for some reason it comes out better this way.
- You can make it overnight, but you won't be able to eat it the next morning unless you wake up 2-3 hours before breakfast, or you like your yoghurt warm (no, I didn't think so). I start the whole process around midday, take it out of the yoghurt maker around 8pm and put it in the fridge at bedtime, but you can do it at any time you like. I just prefer making it during the day as I can monitor the whole process much better.
- Make sure that, during the fermentation process, your yoghurt maker is positioned away from the sun, or anyway where room temperature is fairly constant. I used to leave it near my kitchen window, but I found that in the summer, with the sun blazing down on it, it would make the normal condensation inside the lid much heavier, so that it would drip down into the pots and I would eventually find pockets of liquid inside my yoghurt (yuk!).
- Anyway it's always a good idea to wipe dry the inside of the lid with a kitchen towel a couple of times, usually towards the end of the process.
- I wash pots and lids in the dishwasher. This makes for a sort of sterilisation. If you don't have a dishwasher you may want to rinse each pot with boiling water after having washed it.
- I have bought two extra pots which come in handy if the dirty ones from the morning are still sitting in the dishwasher, you need to make another batch and you are lazy like me and can't be bothered to hand-wash them. They are also useful if you break one!
Ingredients:
- 1 litre (roughly 4 cups) long-life, full-fat, organic milk
- 1 125 ml. (a little more than 1/2 cup) pot of low-fat (0,1%) plain organic live yoghurt
You will also need a 1.5 litre beaker or bowl, a small spatula or something similar (I use one of those silicone teaspoons for babies), a small whisk (optional, really, you can use a fork or a spoon) and of course your yoghurt-maker of choice.
Pour the contents of the yoghurt pot in the beaker, scraping well the sides and the bottom with the spatula, then add the milk, a little at a time, stirring continuously. Give the mixture another stir and then pour it in the pots. Put them in the yogurt-maker (without the tops!), put the lid on e plug the thing in. As I said, you may need to wipe dry the inside of the lid a couple of times, starting 5 to 6 hours into the process.
You'll know that your yoghurt is ready if you shake the yoghurt-maker gently and see that the mixture in the pots is firm rather than sloshing around (7 to 9 hours usually). Unplug the yoghurt-maker, take the pots out and leave them to cool down covering them with a napkin or kitchen towel. It will take 1 or 2 hours, depending on the season and on the room temperature. When they are cool to the touch, you can screw the tops on and put them in the fridge. Enjoy!
Once I used to make my own granola to go with it, mostly because Italy is not big on breakfast cereals, so there's very little choice in your average supermarket. Also the store-bought kind inevitably used to be made with palm oil, which as you undoubtedly know is very bad for the environment (more here), It is also high in saturated fatty acids, which, as you know, are not very good for you. But those days are over, apparently, and I can now happily buy healthy breakfast cereals in my local supermarket (albeit a very limited choice, but I mix them and the results are excellent).
Il mio Yogurt
Lo yogurt, con il muesli o senza, è stato la mia colazione per anni, anzi decenni. 6 anni fa, in pieno svezzamento, la mia amica Alì mi ha regalato una yogurtiera, che da allora ho usato centinaia di volte. Ho provato molte combinazioni latte-fermenti prima di arrivare a questa ricetta, con cui si ottiene uno yogurt denso, cremoso e non troppo acido.
La yogurtiera è una Girmi a 7 barattoli, ma immagino che la ricetta funzioni bene anche con altre yogurtiere. Non so invece se vada bene anche per confezionare lo yogurt con metodi più empirici (pentola nel forno ecc., perché non ci ho mai provato).
Accorgimenti:
- Uso lo yogurt di frigo e il latte a temperatura ambiente, ma non so se cambi qualcosa.
- Più si lascia nella yogurtiera e più viene denso, ma non lo lascerei oltre le 8-9 ore o rischiate di fare il formaggio.
- Come vedrete io uso come "base" un barattolo di yogurt magro: ho provato con i fermenti che vendono in farmacia e con vari tipi di yogurt bianco, ma vi assicuro che in questo modo si ottengono i risultati migliori. E' vero, serve un barattolo di yogurt nuovo ogni volta, e questo fa aumentare leggermente i costi, ma viene meglio così. Se una volta non avete la "base" potete utilizzare un barattolo di quello fatto in casa, ma verrà meno denso. Consolatevi pensando che non avrete tutti quei barattolini di plastica e quel cartone da smaltire!
- Dopo diversi esperimenti con il latte fresco, alla fine ho visto che il latte intero UHT è quello che garantisce una migliore riuscita.
- Potete farlo la sera per trovarlo pronto la mattina, ma, a meno che non vi svegliate due o tre ore prima di fare colazione, avrete lo yogurt caldo. Io lo metto a fare verso mezzogiorno, stacco la yogurtiera verso le 19.30 - 20.00, lascio i barattoli fuori per 1-2 ore a seconda della stagione e poi metto in frigo prima di andare a letto. Se vi serve per la merenda dei bimbi allora potete farlo anche la sera per la mattina, ma io preferisco comunque farlo di giorno perché posso controllarlo meglio.
- Mettete la yogurtiera in un luogo a temperatura costante: nella mia cucina, nei pomeriggi d'estate ci batte il sole e questo fa aumentare la temperatura e la condensa all'interno della yogurtiera con il risultato che avrete delle sacche di liquido all'interno di ogni barattolo.
- E' comunque una buona idea asciugare il coperchio della yogurtiera un paio di volte durante la fermentazione.
- Lavo barattoli e coperchi in lavastoviglie e credo che questo sia sufficiente a sterilizzarli (non ho mai avuto problemi finora). Se non avete la lavastoviglie, penso che basti sciacquare ogni barattolo con acqua bollente dopo averlo lavato.
- Ho due barattoli di riserva per quando quelli sporchi della mattina sono sempre in lavastoviglie e devo rifare lo yogurt. Se siete pigri come me e non avete voglia di lavarli a mano, può essere una buona idea. Ovviamente fanno comodo anche se ne rompete uno!
Ingredienti (x 7 barattoli da 150 ml.)
- 1 L. di latte intero bio UHT (io uso quello ViviVerde della Coop)
- 1 barattolino da 125 gr. di yogurt bianco magro (0,1%) bio (sempre ViviVerde Coop)
Atrezzatura
- 1 bricco o ciotola che possa contenere circa un litro e mezzo di liquido
- 1 spatolina per raschiare bene il barattolo dello yogurt (io uso un cucchiaino di silicone)
- 1 piccola frusta (opzionale - io non la uso)
- yogurtiera
Verso il contenuto del barattolo di yogurt nel bricco, poi comincio a versare lentamente il latte, mescolando con la frusta o con un cucchiaio, in modo da amalgamare il tutto per bene.
Dopo aver versato tutto il latte, dò un'altra mescolatina e poi lo verso nei barattolini della yogurtiera. Se alla fine alcuni sono più pieni di altri, trasferisco un po' di liquido da uno all'altro con un cucchiaino. mesto i barattolini (senza il loro coperchio!) nella yogurtiera, chiudo con il coperchio trasparente e attacco la spina. Come ho già detto prima, verso la fine della fermentazione (diciamo do 5-6 ore) a volte è necessario levare la condensa dall'interno del coperchio con un asciughino.
Quando lo yogurt è pronto (basta dare una scrollatina leggera alla yogurtiera, si vede subito se è liquido o no) stacco la spina, levo il coperchio, tiro fuori i barattoli e li metto a freddare coperti da un tovagliolo. Ci vorranno una o due ore, a seconda della stagione e della temperatura della vostra cucina. A questo punto si possono mettere i coperchi ai barattoli e spostare il tutto in frigo.
Fatto!
Delizioso così com'è o con il muesli, che una volta facevo in casa. Da quando, per fortuna, è più facile trovare muesli industriali senza olio di palma (una delle maggiori cause di deforestazione delle foreste tropicali, oltre a essere molto poco salutare dato che è ricchissimo di grassi saturi), lo compro più volentieri, anche perché ora, d'estate, non è divertente stare con il forno acceso.