Genker kookboek. Recepten en verhalen uit het hart van de mijnstreek. Redactie marc declerq. Journalisten Liliana casgrande, jan colla, Caroliine vandenreyt en marij wyers. Januar 2010
Bloem heeft zich in alle soorten en vormen door Genk verspreid. Van de oeroude boekweitbloem die de Genkse heideboeren een volle maag bezorgde tot de goudgele polenta en de pasta die hier via de Italiaanse mijnwerkers zijn beland.
Belangrijk voor polenta is het keteltje, het is vaak in de Italiaanse cultuur een familiestuk. De bete polenta maak je nu eenmaal in een koperen pot.
Het is een goedkoop gerecht dat een heel gezin kan voeden.
De restjes, zonder het vlees zet ik in de koelkast. Die kneed ik morgen tot een deeg, rol dat uit en steek er dan gnocchi uit. Gnocchi van polenta zijn veel lekkerder dan beter bekende aardappelgnocchi.
Ingrediënten: 2l water, 500g polentabloem en zout.
Bereiding: breng het water aan de kook, doe er zout bij, strooi er de polenta in en roer het meer met een klopper los om klonters te vermijden.
Laat dit mengsel gedurende 40min koken. Blijf constant roeren zodat het deeg niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Hoe langer je roert hoe beter de polenta wordt. Giet het deeg uit op een groot bord en eet hem warm of koud
‘ de laatste jaren wordt er meer gebakken door de bakoventjes die op de markt gekomen zijn.
De smaak is veranderd. Mensen willen nu meer vezels. Liefst brood met zaadjes en zo donker mogelijk.
In Genk had je vroeger amper tarwe, omdat die niet wilde groeien op de arme zandgrond. Er werd voornamelijk rogge, haver en mais gemalen. Ondertussen is het al 27 jaar geleden dat we zelfs malen. Er zijn geen boeren meer die hun graan nog brengen. Witte bloem hebben we nooit meegemaakt.
Ook boekweitbloem ging geregeld in de winter door de molens.
Kempense boekweitkoeken p 49
3 kopjes boekweitbloem, 1 kopje witte bloem,20g gist, 1 ei, een mespunt zout, lauw water of melk
bereiding: doe in een grote kom een beetje lauw water of meel en los daarom de gist op. Voeg er dan de bloem, het ei en het zout aan toe. Het deeg moet goed lopend zijn. Laat het deeg enkele uren op kamertemperatuur rijzen. Klop het vervolgens goed op. Daarna kan de beginnen bakken. Smelt boter in de pan en laat die goed heet worden. Doe er een soeplepel deeg in en bak de pannenkiek aan beide kanten goudbruin. Boekweitkoek met spek is één van de Kempense specialiteiten en wordt meestal gegeten met een Luikste of Loonse siroop.
Manti of Turkse ravioli. Hoe kleiner de manti hoe beter
Deeg: 1kg bloem meng je met 3 eieren en een snuifje zout. Vervolgens voeg je er water aan toe tot het kneedbaar is, maar toch droog en zeker niet te kleverig.
Rundsgehakt, gemengd met fijne stukjes ajuin en gekruid met rode paprikapoeder, peper en zout. Eens de manti gevuld is koken we ze in licht gezouten water. Ze zwellen amper op.
