Treschef

Ricette per categoria e per ricorrenze.

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Liquore agli agrumi

  INGREDIENTI PER 75 CL. 3 limoni 3 arance 2 mandarini 1 pompelmo 1 cedro 250 gr. di zucchero 1/4 baccello di vaniglia 45 cl. di acqua 30 cl. di alcol a 95°   Il liquore agli agrumi è una bevanda alcolica aromatizzata con scorze o succhi di frutti agrumati come limone, arancia, mandarino, pompelmo, cedro. Si tratta di un prodotto tradizionale in molte regioni del Mediterraneo, apprezzato per il suo gusto fresco, profumato e spesso dolce; ha una gradazione alcolica che varia tra il 25% ed il 35% di vol.. Il liquore agli agrumi e' da servire freddo, anche da freezer, in piccoli bicchieri, come digestivo dopo i pasti, in cocktail, dolci o per aromatizzare gelati e granite. Io prediligo usare agrumi non trattati e freschi (meglio se da poco presi dall'albero). ma cominciamo a preparare il nostro liquore agli agrumi: Intanto laviamo bene gli agrumi sotto l'acqua corrente; asciughiamoli e sbucciamoli asportando solo la parte esterna della scorza facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca (che rende il gusto piu' amaro). Poniamo lalcol, le scorze e la vaniglia a macerare per dieci giorni in un vaso di vetro a chiusura ermetica. In un pentolino facciamo sciogliere, a fuoco lento, lo zucchero e l'acqua, fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciamo raffreddare completamente e aggiungiamo l'alcol precedentemente filtrato. Imbottigliamo il liquore agli agrumi e lasciamolo riposare in un luogo fresco e buoi per almeno un mese prima di consumarlo. attenzione a non ubriacarsi nelle calde serate estive ;)

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Alchermes

  INGREDIENTI PER 75 CL. 2 gr. Stecca di cannella 1 gr. di macis 1 gr. di chiodi di garofano 2 gr. di semi di cardamomo 1 gr. di baccello di vaniglia 5 gr. di bacche di mirtillo 5 gr. di petali rosa 200 gr. di zucchero 20 cl. di alcol a 95° 60 cl. di acqua NB Le erbe aromatiche e i fiori si intendono secchi e si possono trovare in erboristeria.   Oggi proviamo a preparare l' alchermes; un grande classico liquore italiano di colore rosso brillante, storicamente legato alla tradizione toscana e in particolare a Firenze. Il nome deriva dall'arabo al-qirmiz, che significa cocciniglia, l'insetto da cui si ricavava il colorante naturale rosso usato originariamente per dare la caratteristica tonalità al liquore. L’alchermes è uno dei liquori più antichi d’Italia, noto già dal Medioevo come elisir di lunga vita e apprezzato dalla famiglia dei Medici. In passato, era considerato anche un tonico medicinale e veniva usato in Sicilia per “esorcizzare la paura” nei bambini spaventati Oggi l’alchermes è usato quasi esclusivamente in pasticceria, soprattutto per: - Zuppa inglese - Zuccotto fiorentino - Pesche dolci - Rocciata umbra - Ciaramicola perugina. ma e' utilizzato anche come digestivo. L' alchermes viene impiegato per colorare e aromatizzare creme, bagne per dolci e alcune preparazioni salate tipiche come la mortadella di Prato. Ma andiamo alla preparazione Versiamo l'alcol in un vaso di vetro a chiusura ermetica, uniamo le spezie, la vaniglia, le bacche di mirtillo e i petali di rosa e facciamo macerare il tutto per 10 giorni ricordandoci di agitare il contenuto del vaso almeno una volta al giorno. Terminata la macerazione, filtriamo con un filtro di carta. Facciamo intiepidire l'acqua e sciogliamoci lo zucchero, quindi lasciamo raffreddare e incorporiamo l'alcol. Imbottigliamo il liquore ottenuto e lasciamo riposare in un luogo fresco e buio per almeno un mese. Read the full article

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Tagliatelle ai calamari

Difficoltà: ** Ingredienti: 400 gr. di tagliatelle 350 gr. di calamari 50 ml. di Verdicchio 2 cucchiai di prezzemolo 1 spicchio di aglio 40 ml. di olio extravergine di oliva 1 peperoncino secco sale e pepe quanto basta   Oggi tuo marito ti ha chiesto di stupirlo. Vorrebbe gli preparassi un piatto da ristorante che abbia il profumo ed il sapore del mare. D'altro canto non vorremmo perdere intere giornate ai fornelli. Cosa fare? Ho qui un piatto che fa al caso nostro; Le tagliatelle ai calamari sono il piatto giusto per questa occasione, accompagnate ad un bel bicchiere di vino bianco renderanno il pranzo o la cena, di sicuro, indimenticabile. Bene, allora, cominciamo. Procedimento: Puliamo i calamari staccando la pelle dalla sacca e separando i tentacoli dal corpo; eliminiamo le interiora e la strisciolina di cartilagine trasparente. Rimuoviamo il beccuccio, che si trova al centro dei tentacoli, e gli occhi. Poniamo su un fuoco di media intensita', una padella piuttosto larga con olio extravergine di oliva e, appena caldo, aggiungiamo aglio pelato e tritato, il peperoncino sbriciolato e, quando l'aglio ha preso colore, uniamo i calamari tagliati ad anelli sottili. Facciamo cuocere per 5 minuti circa ed aggiungiamo il vino continuando la cottura per qualche altro minuto sino a farlo evaporare completamente; saliamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato e togliamo dal fuoco. Nel frattempo prepariamo la pasta seguendo le indicazioni presenti nel mio post "Pasta fatta in casa" a questo link Prendiamo, a questo punto la (le) sfoglia (sfoglie) che abbiamo fatto, infariniamo leggermente e ripieghiamo piu' volte su se stesse; con un coltello o, se abbiamo l'apposita macchina per la pasta e' lo stesso, taliamo le tagliatelle di circa 5 mm. di larghezza (la lunghezza varia da quanto e' lunga la sfoglia naturalmente). Stendiamo le tagliatelle bene aperte su un vassoio leggermente infarinato e lasciamole asciugare per qualche minuto. Cuciniamole, a questo punto, in acqua bollente e salata. Le tagliatelle ai calamari sono quasi pronte. Dopo circa 5 minuti, controlliamo affinche' le tagliatelle siano della consistenza desiderata (ne troppo dure, ne troppo scotte); scoliamo, condiamo con la salsa preparanta in precedenza e serviamo caldo. Vs,. marito restera' esterrefatto, ... e anche voi. Buon Appetito a tutti. Read the full article

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RADICCHIO FRITTO

Difficoltà: **

Ingredienti:

2 uova 1 radicchio 2 cucchiai di parmigiano un pugno di farina sale e pepequanto basta ½ bicchiere di latte

Il radicchio fritto e’ un piatto veloce e semplice che mi e’ venuto in mente osservando altre ricette con il radicchio. Vedendo le altre ricette ho pensato che sarebbe stato buono provare a cucinare il radicchio fritto utilizzando il radicchio come ingrediente principale.

Procedimento Prima di tutto bisogna preparare una pastella in questo modo: sbattere due uova, aggiungere 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe ed un pugno di farina. Si otterra’ un composto, piuttosto denso, che bisognera’ rendere piu’ liquido (ma non troppo) aggiungendo latte quanto basta. La consistenza della pastella deve essere quella tipica della pastella per friggere. Intanto lavare bene il radicchio; togliere le foglie esterne ed il dorso lasciandone almeno 1 cm per poter tagliare poi la sfera di radicchio a spicchi, senza che questi si scompongano piu’ di tanto. Mettere gli spicchi ancora a bagno. Poggiarli nel colapasta per togliere l’acqua in eccesso e permettere al radicchio di asciugarsi o asciugarli con della carta assorbente. Passare gli spicchi di radicchio nella pastella e friggere in olio bollente facendo attenzione ai residui d’acqua che potrebbero far schizzare l’olio. A cottura terminata posare su carta assorbente in modo da far assorbire l’olio. Salare quanto basta e servire a tavola.

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INVOLTINI DI POLLO CON PROSECCO E LIMONE

Difficoltà: ** Preparazione: 20 minuti circa

  Ingredienti per 2 persone:

2 fette di prosciutto cotto 1 bicchiere di prosecco 1 limone non trattato 1 cucchiaio di aceto balsamico maggiorana in polvere quanto basta 100 gr. di carota sedano e cipolla tritati salvia in polvere 1 cucchiaio di zucchero 2 cuccchiai di olio extra vergine di oliva 10 gr. di burro 4 fettine di galbanino sale e pepe quanto basta

 Preparazione

Lavare e sbucciare il limone ricavando solo la parte gialla superficiale. Tagliare la scorza a listarelle sottili e metterle in una casseruola con acqua fredda. Far bollire e colare l'acqua. Rimettere le scorze di limone in acqua fredda e far ribollire. Nel frattempo sciogliere il burro in un pentolino per poi aggiungere lo zucchero. Colare l'acqua e mescolare le scorze di limone nella padella ove si e' fuso il burro con lo zucchero. Appena comincia a caramellare aggiungere l'aceto balsamico e, a fuoco lento, lasciare ridurre. Appoggiare le fettine di pollo (ben distese) su un tagliere e salare e pepare da entrambi i lati; disporre le fettine di prosciutto e le fettine di galbanino sul pollo. Arrotolare e bloccare con due stecchini per parte. Cuocere gli involtini in padella, con olio, salvia, maggiorana ed il trito preparato; sfumare con il prosecco cuocendo a fiamma media, mescolando spesso, ed aggiungere le scorze di limone con l'aceto balsamico rimasto. Girare gli involtini da tutti i lati per consentirne una bella cottura uniforme. Impiattare con il loro condimento gli involtini di pollo con prosecco e limone. Buon appetito.