Estofado Arequipeño de Gallina y Setas: el Renacer Novoandino 2026
Imagina clavar el tenedor en esa gallina tiernĂsima, que se deshace sola, envuelta en una salsa profunda y brillante que abraza los hongos terrosos y jugosos.
La verdad es que el primer bocado te lleva directo a Arequipa: ese calor reconfortante de la cocina lenta, el toque fresco de la hierbabuena que corta justo la grasa y despierta todo.
Además, para este 2026, este estofado de gallina y setas se ha convertido en una estrella de la nueva ola de fusiones novoandinas —elevando lo tradicional a algo más elegante y moderno, incorporando hongos silvestres locales y presentaciones que juegan con texturas crujientes y verdes vibrantes—. Y es que la cama de verde intenso, esos microgreens frescos y las bolitas doradas te dan un contraste loco, fresco contra lo cálido, como si el plato te estuviera guiñando el ojo.
Cada cucharada sabe a hogar elevado, a tradición que se reinventa sin perder el alma, y te deja sonriendo con ganas de repetir. ¿Quién dice que no puedes viajar —y sorprenderte— con la boca en pleno 2026? ¡Pruébalo y verás!
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