what the food?!

Kritischer Blog und eine allgemeine Linksammlung zu Essen, Nahrung und zu (mehr oder weniger) aktuellen Themen und Erkenntnissen aus der Ökotrophologie. Sicher wird es hier nicht immer objektiv zugehen. Ich übernehme keine Verantwortung über weiterführende Links und, dass ich nicht zwangsläufig die Meinung der hier geposteten Links vertrete, versteht sich von selbst.

[wutdafood]

Der Fleischatlas 2018 ist da.

Der BUND, die Heinrich Böll Stiftung und Le Monde diplomatique veröffentlichen dieses Jahr wieder den Fleischatlas. Zahlreiche Beiträge beleuchten die Auswirkungen des Fleischkonsums auf Mensch, Tier und Umwelt. Immer wieder aktuell: Antibiotika-Einsatz in der industriellen Landwirtschaft

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Gefährliche Keime in Bächen, Flüssen und Seen

NDR Reporter haben Gewässerproben aus Niedersachsen auf antibiotikaresistente Keime untersuchen lassen. Überall wurden sie fündig. Das Umweltbundesamt fordert Konsequenzen.

Der NDR hat einen recht plakativen Beitrag zu antibiotikaresistenten Keimen in norddeutschen Gewässern verfasst. Die Ergebnisse sind alaramierend, aber statistisch nicht abgesichert. Dennoch, um dem Thema immer und immer wieder eine öffentliche Aufmerksamkeit zu verschaffen, sind solche Recherchen wichtig und geben möglicherweise einen entscheidenden Anstoß für ein gesteigertes und anhaltendes Umweltmonitoring. Gerade das Einleiten von nicht ausreichend gereinigten Abwässern aus der industriellen Landwirtschaft und aus Krankenhäusern sollte diesbezüglich streng überwacht werden. Eine Gefährdung für gesunde Menschen ist durch das Baden in solchen Gewässern zwar nicht zu Erwarten, aber ein ubiqutäres Auftreten von resistenten Erregern in der Umwelt ist vor dem Hintergrund des horizontalen Gentranfers, also der Fähigkeit von Bakterien, Gene auszutauschen, durchaus von hoher Bedeutung.

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Bienen-Parasit: Mittel gegen Varroa-Milbe entdeckt: Rettung für Honigbienen

Die Hoffnung für Imker heißt Lithiumchlorid: Forscher der Universität Hohenheim in Stuttgart haben ein wirksames, ungefährliches und preiswertes Medikament entdeckt, das Bienen gegen die gefürchtete Varroa-Milbe schützen kann.

now that’s good news

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Video "Exclusiv im Ersten: Die Eierlüge" - Reportage & Dokumentation

Gerade bei Eiern setzen viele Verbraucher darauf, dass sie aus biologischer oder zumindest aus Freilandhaltung kommen. Immer wieder stoßen Ermittler aber auf Betrügereien in großem Stil beim ...

Wenn man sich diese Doku anguckt, kann man sich vorstellen, dass kleine Zusätze von Fipronil beim Säubern von Ställen auch ganz hilfreich sein können. Die Parasiten, die bei der Art der Haltung verstärkt auftreten, werden da gleich mitbekämpft. Also, alles TippiToppi! Not! Foodwatch macht immer wieder und zuletzt ganz groß 2015 auf die Missstände in der Legehennenhaltung aufmerksam: hier nachzulesen.

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Was Sie über Fipronil in Eiern wissen sollten

Es steckt in Eiern und soll eigentlich Insekten töten: das Gift Fipronil. Haben Sie schon die Stempelnummer auf den Eiern in Ihrem Kühlschrank geprüft?

Hier wird alles Wichtige zu Fopronil-belasteten Eiern zusammengefasst.

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Antibiotika: Unbedingt zu Ende nehmen! Gilt das für Antibiotika weiter?

Bisher hieß es: Wer bei angefangener Pillenpackung aufhört, fördert Resistenzen. Ärzte streiten, ob das so stimmt. Denn auch eine zu lange Therapie macht Keime robuster.

Hier gibt es eine andere Sicht zu dem Standpunkt: Antibiotikaresistenzen entstehen u. a. durch zu kurze Behandlungsdauer.

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Der Fleischatlas heißt dieses Jahr Konzernatlas und beschäftigt sich u.a. mit dem Einfluss großer Konzerne auf unsere Ernährung.

Inhaltsangabe des BUND:

“Übernahmen wie von Monsanto durch Bayer oder die Aufteilung der Märkte von Kaiser’s/Tengelmann zwischen Rewe und Edeka sind nur die Spitze des Eisberges. Auf allen Stufen der Lieferkette vom Acker bis zur Ladentheke finden Konzentrationsprozesse mit einer enormen Dynamik statt.

Mit dem Konzernatlas 2017 möchten wir eine breit geführte gesellschaftliche Debatte dazu anstoßen. Viel Spaß bei der Lektüre!”

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Nachhaltig einkaufen – Die Leiden des aufgeklärten Konsumenten

Jede Anschaffung soll gesund, bewusst, nachhaltig sein: Als Verbraucher die Welt zu retten, war noch nie so schwierig. Doch zu hohe Ansprüche an sich selbst sind der falsche Weg.

Ein Artikel über die hohen moralischen Ansprüche, die viele Menschen an sich selbst stellen beim Einkaufen. Ganz interessant zu lesen, Der*die eine oder andere findet sich darin sicherlich wieder. Leider ist ist dieser Artikel nur mit sz plus Abo zu erreichen. GIbt’s aber umsonst für zwei Wochen.

Dazu ist auch dieser Artikel aus der Zeit interessant: Homo heuristicus, schon mehrfach gepostet, aber immernoch aktuell.

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„Curry*wurst“, oder: Das Lied von der Dummheit der Menschen

Ernährungsminister Christian Schmidt will Fleischnamen für Veggie-Produkte verbieten. Harald Martenstein findet das gaga - hat aber einen Vorschlag.

Die Debatte geht weiter. Die letzte Wurst* ist hier noch lange nicht gegessen.

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Das wird aber auch Zeit! Nicht, dass am Ende ein*e Verbraucher*in, der*die bei einer veganen Currywurst eine Currywurst aus Fleisch erwartet, eine vegane Currywurst vernascht. Zugegeben, vegane oder vegetarische Fleischersatzprodukte sind häufig voll mit Zusatzstoffen und zu viel Salz und damit sicher nicht gesünder als die fleischigen Pendants; bei vegetarischen Varianten wird das Fleischeiweiß auch noch oft nur durch anderes tierisches Eiweiß ersetzt. Aber bei einer Bezeichnung wie “veganes Schnitzel” von Verbrauchertäuschung zu reden, ist echt an den Haaren herbeigezogen. Es gibt wesentlich bedeutendere Fälle der Verbrauchertäuschung: zum Beispiel die “Initiative Tierwohl”. An der Initiative hat aber das Landwirtschaftsministerium selbst mitgewirkt und wird sicher nicht zugeben, was für eine Farce die ist.

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Vogelgrippe: Aggressive Geflügelpest breitet sich aus | ZEIT ONLINE Zyniker*innen würden sagen "das kommt davon" oder "selbst Schuld". Die Umstände, bei denen Vögel hierzulande gehalten werden, machen es Viren und anderen infektiösen Erregern unheimlich einfach, sich auszubreiten.

[wutdafood]

Die Initiative Tierwohl soll irgendwo zwischen Bio-Richtlinien und konventioneller Tierhaltung eine artgerechtere Tierhaltung gewährleisten. Eine Farce!

[wutdafood]

Die Solidarische Landwirtschaft Schinkeler Höfe (bei Kiel) gewinnt den Umweltpreis der Stadtwerke Kiel. Zugegeben, die Info ist schon etwas älter (Nov. 2016), aber trotzdem nochmal erwähnenswert. Für den Ausbau des Netzwerkes Solidarische Landwirtschaft!

[wutdafood]

Solidarische Landwirtschaft Schinkeler Höfe

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Die Illusion vom regionalen Lebensmittel: Das Gute liegt so nah?

Der zeozwei-Korrespondent Jörn Kabisch beantwortet Fragen zum politisch und kulinarisch guten Essen.

Der Schein trügt öfter als mensch denkt. Wo Regional drauf steht ist noch längst nicht Regional drin. Keine großen neuen Erkenntnisse, aber eine gute Zusammenfassung dessen, was einen im Supermarkt unter der Beschreibung “Regional” erwarten kann. Am Ende werden einige Städte genannt, die sich für tatsächliche Regionalität einsetzen. Ergänzt werden kann diese Liste mindestens noch um Bremen.

[postersofberlin]

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In genau einem Monat ist wieder Demo!

[mindblowingscience]

There is now a sixth taste – and it explains why we love carbs

Sweet, salty, bitter, sour, umami – and “starchy”? It seems we can sense bread-like flavours associated with complex carbohydrates as a taste in their own right

As any weight-watcher knows, carb cravings can be hard to resist. Now there’s evidence that carbohydrate-rich foods may elicit a unique taste too, suggesting that “starchy” could be a flavour in its own right.

It has long been thought that our tongues register a small number of primary tastes: salty, sweet, sour and bitter. Umami – thesavoury taste often associated with monosodium glutamate – was added to this list seven years ago, but there’s been no change since then.

However, this list misses a major component of our diets, says Juyun Lim at Oregon State University in Corvallis. “Every culture has a major source of complex carbohydrate. The idea that we can’t taste what we’re eating doesn’t make sense,” she says.

Complex carbohydrates such as starch are made of chains of sugar molecules and are an important source of energy in our diets. However, food scientists have tended to ignore the idea that we might be able to specifically taste them, says Lim. Because enzymes in our saliva break starch down into shorter chains and simple sugars, many have assumed we detect starch by tasting these sweet molecules.

Her team tested this by giving a range of different carbohydrate solutions to volunteers – who it turned out were able to detect a starch-like taste in solutions that contained long or shorter carbohydrate chains. “They called the taste ‘starchy’,” says Lim. “Asians would say it was rice-like, while Caucasians described it as bread-like or pasta-like. It’s like eating flour.”

The volunteers could still make out this floury flavour when they were given a compound that blocks the receptors on the tongue for detecting sweet tastes. This suggests we can sense carbohydrates before they have been completely broken down into sugar molecules.

When the volunteers were given a compound to block the salivary enzyme that breaks long chains of carbohydrate into shorter ones, they stopped sensing the taste of starch when given solutions containing only long-chain carbohydrates. This suggests that the floury flavour comes from the shorter chains.

This is the first evidence that we can taste starch as a flavour in its own right, says Lim.

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