ADAPTACIONES CULINARIAS

Este blog pretende ser un libro de cocina internacional donde las recetas han sido adaptadas a los ingredientes españoles. De esta forma, cualquiera podrá cocinar deliciosas recetas del otro lado del mundo con ingredientes del supermercado local…

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Fideuà vegana con aceite de espinacas

Fideuà vegana con aceite de espinacas

No sabría decir si esto podría considerarse un fideuà real como no todo el arroz se puede llamar paella, pero esta es mi adaptación del plato con ayuda de Karlos Arguiñano.

INGREDIENTES (2 personas)

25 gr de espinacas

1/2 calabacín en cuartos de luna

1 zanahoria en medias lunas

1 ajo finamente picado

150 gr de fideos de fideuà

2 cucharas de piñones o nueces

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

E…

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Bulgur con setas y queso feta

Bulgur con setas y queso feta

Yotam Ottolenghi me ha descubierto varias productos que no conocía, como son las especias sumac (que ahora le echo a todas mis tostadas matutinas) y za’atar, y el bulgur. Este último es un alimento preparado a partir del trigo, ingrediente principal para preparar tabulé en muchos países de oriente medio. Se cocina igual que el arroz pero con el doble de volumen de agua que de bulgur, y el tiempo…

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Lentejas y pasta con granada

Lentejas y pasta con granada

Estaba esperando  que aparecieran las primeras granadas para preparar toda una serie de recetas que tengo guardadas con este ingrediente. En mi casa, mi padre y mi tío la añadían a las migas; siempre me resultó una mezcla muy curiosa que poco a poco he aprendido a apreciar.

La receta es de Yotam Ottolenghi y fue creada en la campaña para recaudar fondos para los niños en Siria, #cookforsyria. El…

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Repollo con crema de jengibre y aceite de chile

Repollo con crema de jengibre y aceite de chile

Hoy he vuelto a cocina después de meses de inactividad, y cuando digo cocinar, me refiero a preparar una receta nueva. Llevo varios días leyendo recetas de Yotam Ottolengui, fue mi gran descubrimiento antes del verano, pero no me decidía; muchas recetas requieren el uso de demasiados utensilios o ingredientes que no poseo o tengo acceso a comprar en Tarifa. Finalmente, me he decidido por ésta; la…

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Puchero de alubias blancas con calabaza

Puchero de alubias blancas con calabaza

Lo se, no paro de preparar recetas de calabaza. Es la estrella de las verduras de esta temporada y a mi me encanta. Y con Gastroctopus, a través de nuestro nuevo blog, estamos preparando entregas mensuales de recetas sencillas a partir de las verduras de temporada.

La calabaza se digiere con mucha faciliad, es depurativa, diurética y reminelarizante. Además, posee un bajo contenido en hidratos de…

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Sopa picante de garbanzos con calabaza horneada, salsa harissa y yogurt griego

Sopa picante de garbanzos con calabaza horneada, salsa harissa y yogurt griego

Una sopa llena de sabor y contrastes, densa, reconfortante y bien picante. Para paladares no aptos, se puede reducir la cantiada de harissa o simplimente ignorar.

Adaptación de una receta de Yotam Ottolenghi.

INGREDIENTES (para 2 personas)

Media calabaza, pelada y cortada en dados de 2 cm

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

2-3 chalotas, peladas y finamentes picadas

2 dientes de ajo, pelados y…

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Couscous con setas shiitake y eneldo

Couscous con setas shiitake y eneldo

La receta original de Yotam Ottolengui utiliza bulgur pero yo lo he cambiado por sémola de trigo. Sería ideal poder utilizar eneldo fresco pero por mi zona es defícil de conseguir.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 medidas de sémola de trigo

2 medidas de agua hirviendo

Sal y pimienta negra

3 cucharas aceite de oliva

1 cebolla, en finas tiras

1 diente de ajo, pelado y machacado

1 cucharadita de…

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Curry de calabaza y anacardos estilo Sri Lanka

Curry de calabaza y anacardos estilo Sri Lanka

Existen miles de recetas de currys, nunca encuentro dos iguales, pero en general todas tienen en común mezclar leche de coco y verduras con un toque de lima… y por supuesto, especias y más especias…

El resultado de este plato es bastante espectacular, de esos que cierras los ojos y te trasladan a tierras lejanas a través del gusto.

INGREDIENTES (para 2 personas)

1/2 calabaza (pequeña), pelada y…

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Sopa de pasta y verdura al té de jengibre y limón

Sopa de pasta y verdura al té de jengibre y limón

Una sopa diferente, muy fácil de prepar, muy sabrosa y muy reconfortante para los días de lluvia o para curar los resfriados típicos de esta época. El jengibre es un alimento con múltiples beneficios para la salud, muy utilizado en la medicina tradicional china y un gran remedio casero para la tos, la congestión nasal y los problemas respitatorios. Cada vez es más sencillo encontrarlo en los…

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Couscous crujiente con calabaza, tomate, espinacas y canel

Couscous crujiente con calabaza, tomate, espinacas y canel

Hace ya un año, para el puente de Febrero, me fui de viaje a Londres con mi querida Laura y descubrí la cocina de Yotam Ottolenghi… Estuve a punto de comprar uno de sus libros pero las recetas, aunque espectaculares, me parecieron bastante complejas. Desde entonces llevo tiempo queriendo preparar alguno de sus platos y éste ha sido el primero. Y no ha sido fácil, la preparación es bastante…

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Lentejas al limón con guindilla

Lentejas al limón con guindilla

Otra receta de legumbres muy fácil de preparar y diferente. La receta del libro “El gran libro de la legumbres” de Anna García que compré el invierno pasado.

INGREDIENTES (para 2 personas)

2 cucharas de aceite de oliva

3 dientes de ajos enteros pelados

1/2 cebolla finamente picada

1 bote de lentejas cocidas

1 guindilla o chile laminado

1 cucharilla de comino

500ml de agua

1 cucharilla de pasta de…

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Aloo Gobi (curry de patata y coliflor)

Aloo Gobi (curry de patata y coliflor)

Me encanta la cocina India y fue mi primera referencia cuando decidí hacerme vegetariana.  La India es sin duda el paraiso para cualquier vegetariano. En cualquier restaurante abundan los platos vegetarianos; su recetario incluye cientos de platos de legumbres y verduras aderezadas con infinidad de especias.

Os dejo en este post, una receta muy sencilla y fácil de preparar, baja en calorias e…

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Sopa de garbanzos con leche de coco

Sopa de garbanzos con leche de coco

Con la vuelta al cole y después de todas las vacaciones comiendo fuera, sólo quiero comer legumbres y platos de cuchara. Esta receta es una adaptación de otras recetas; legumbres, verduras y especias en leche de coco. Sabrosa, reconfortante y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES (para 3-4 personas)

1 cuchara de aceite de oliva

1/2 cebolla finamente picada

1/2 cebolla roja finamente picada

3…

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Albóndigas de soja texturizada sobre cama de puré de boniato atrufado

Albóndigas de soja texturizada sobre cama de puré de boniato atrufado

Este fin de semana he vuelto a preparar el potaje andalusí para mi socio Albert Iniesta y su chica Marta, y el uso de la soja texturizada les encantó… Ya había preparado una bolognesa anteriormente ya son perfectas para simular la textura de la carne picada…  y por ello hoy he decidido preparar unas albóndigas. He mirado diversas recetas en mis webs de referencia y me he quedado con esta. Es muy…

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Sopa de cebollas rojas y setas con crutones de manzanas

Sopa de cebollas rojas y setas con crutones de manzanas

Esta receta es del libro “Cocina Vegan Mediterranea” de Laura Kohan… lo he tomado prestado en Element Café Tarifa, lugar muy recomendables, donde Albert y yo realizamos nuestro primer curso de cocina saludable. Laura esgrime en la introducción diferente motivos por los que decidirse por una dieta vegana, yo me quedo con estos dos: por nuestro bienestar inmediato y salud futura, y por ecología al…

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Potaje andalusí picante

Llueve y hay que templar el cuerpo con sabrosos platos de cuchara… y un poquito de picante para subir la temperatura del cuerpo en estos días fríos. Esta receta es una adaptación del libro “Cocina vegana mediterránea” donde se comenta que el origen del plato es la harira. La harira es un plato magrebí, estrella en la época del ramandán, con el cual se rompe el ayudo del día. Debió ser en la época…

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Ribollita (sopa toscana)

Mi libro de Leon Restaurant describe este plato como una sopa de la Toscana italiana que literalmente significa “rehervido”. Utiliza el pan de una forma muy creativa, algo que los italianos hacen muy bien y admite infinidad de adaptaciones en función de las verduras disponibles. Además, sirve como base para una minestrone invernal a la que se puede añadir cualquier pasta pequeña en lugar del pan.

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