Le journal | Alancienne

Recettes, portraits producteurs, actualités agricoles, astuces de cuisine et alimentation. Ne ratez rien de l'actualité de la révolution de la pure bouffe grâce au journal Alancienne.

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Courge bleue de Hongrie d’Edouard, cuisinée par Chloé Charles

Avec ses échalotes confites, ses radis glaçons et son velouté de tétragone.

Ingrédients :

- Courge bleue de Hongrie (mais fonctionne aussi avec toutes les courges) - Échalotes - Radis glaçons (fonctionne aussi avec des radis classiques) - Tétragone (fonctionne aussi avec des épinards) - Beurre

Étapes :

1. Faites chauffer une poêle avec une belle noisette de beurre. Coupez vos échalotes en 2, dans le sens de la hauteur en gardant la peau.

2. Disposez vos échalotes côté tranché dans la poêle et laissez confire tout tout doucement.

3. Enlever les graines et la peau de la courge, la couper en morceaux et la faire cuire.

4. Pour le velouté de tétragone : faire un beurre noisette et le verser bouillant sur la tetragone avec un peu d’eau. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture veloutée.

5. Faites des tranches fines de radis grâce à la mandoline.

6. Retirer vos échalotes du feu, enlever la peau. 7. Pour le dressage, disposez le velouté de tétragone au fond de l’assiette. Puis, ajoutez les dés de courge, les échalotes confites et terminez avec quelques tranches de radis glaçons sur le dessus.

Conclusion de la cheffe : Quand on a des bons produits, il suffit de les cuisiner simplement pour les laisser s’exprimer.

Alancienne propose des fruits et légumes, mais aussi du pain, de la viande, des produits laitiers, des produits d’épicerie, des boissons, des produits d’entretien, etc.

Pour découvrir tous les produits issus des fermes engagées situées à moins de 200 km de Lyon, rendez-vous ici : https://lyon.alancienne.co/catalog

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Soupe Brocoli & Chèvre

Ingrédients

1 brocoli

2 tranche de buche de chèvre

4 tranches de pain de campagne

1 gousse d’ail

lait (ou crème pour la gourmandise)

cumin

huile d’olive

Etapes

Commencez par faire bouillir une casserole d'eau.

Découpez le brocoli en attendant que l’eau chauffe.

Mettez le brocoli à cuire pendant 25 minutes

Pendant ce temps, découpez le pain en petits croûtons de 2 cm environ. (si c’est 3, c’est pas si grave hein)

Emincez finement une gousse d'ai, et faites la revenir avec le pain dans de l'huile d'olive. Pensez à saler et poivrer, pour du goût, toujours le goût !

Quand le brocoli est cuit, mixez-le avec un peu de bouillon et de lait (ou de la crème si vous voulez une recette encore plus onctueuse)

Ajoutez le chèvre, le cumin, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Dressez dans une assiette à soupe ou un bol, avec les croûtons posés au milieu, un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

Simple, efficace et surtout délicieux : tout ce qu’on aime ! 

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette recette !

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Pancakes à la compote de pommes

Ingrédients

2 càs compote de pommes

1 oeuf

5 càs de farine

2 càs de lait

Etapes

Dans un bol, mélangez la compote de pommes avec l'oeuf.

Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez le lait. Simple comme bonjour !

Faites cuire les pancakes dans un crêpière huilée ou beurrée, comme vous préférez. Qui sommes-nous pour juger ?

Dressez selon vos goûts ! Ça peut être saupoudré de sucre glace, un peu de noix de coco en copeaux et quelques fruits rouges. Ou une bonne confiote locale, ça fait le boulot aussi ! 

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette délicieuse recette !

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Gaufres aux épinards

Ingrédients

3 poignées d’épinards

3 oeufs

10cl de lait

50g de margarine

1/2 levure chimique

80g de farine

1/2 càc bicarbonate de soude

sel, poivre

Etapes

Commencez par laver et essorer les épinards puis mettez-les dans un bol mixeur

Ajoutez les oeufs et le lait puis mixez bien le tout (jusqu'à une texture bien lisse)

Ajoutez le reste des ingrédients : margarine, farine, levure, bicarbonate de soude, sel, poivre et hop on mixe encore. OPTION GOURMANDE : Une fois la pâte prête, ajoutez une poignée de gruyère râpé et mélangez à la cuillère.

Dans un moule à gaufres graissé et bien chaud, versez un peu de préparation et refermez le gaufrier

Et tadaaa : voilà de belles gaufres bien vertes !

Quelques options de dressage conseillées par cheffe @recettesdecolette :

crème épaisse / aneth ciselé /citron + saumon gravlax

tapenade + bacon

crème épaisse / pesto + tomates confites

tarama

houmous + rondelles de carottes confites

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Quiche épinards & noix

Ingrédients

1 pâte à tarte (pour la faire soi-même : farine, eau, beurre, un peu de sel et hop là)

2 poignées d’épinards

1 poignée de noix

40g de ricotta

1 échalote

1 gousse d’ail

1 oeuf

10 cl de crème

Etapes

Posez votre pâte dans des moules à tarte de diamètre 10cm.

Faites-les précuire 5 minutes à 200°C.

Dans une poêle huilée, faites rissoler l'ail et l'échalote émincés. Ajoutez les noix et laissez jusqu'à qu'ils aient tous une belle couleur dorée. (comme Julien)

Ajoutez les épinards (lavés évidemment, on n’est pas des sauvages) et laissez cuire 3 minutes de plus. Mettez cette délicieuse préparation dans les moules. Emiettez la ricotta sur le dessus et ajoutez quelques pignons de pin si vous en avez qui trainent dans le placard. 

Dans un bol, mélangez ensuite l'oeuf et la crème.

Versez la préparation dans les moules et enfournez pour 15 minutes.

Vous voilà avec un plat rapide et délicieux, composez que de bons produits ! Que demande le peuple ?

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette belle recette 💛

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VELOUTÉ D'AIL VERT ET MENTHE FAÇON ALAIN PASSARD

Une délicieuse recette d’Alain Passard pour sublimer l’aillet de Neofarm 😍

Ingrédients

5 têtes d'ail vert

1 poignée de pommes de terre grenaille

1 botte de menthe fraîche

1/2 citron jaune

huile d'olive

lait

fleur de sel

Étapes

1. Recouvrez de lait les gousses non épluchées d'ail et les pommes de terre dans une casserole. 

2. Laissez cuire à couvert à feu doux. 

3. Mixez ensuite en ajoutant les feuilles de menthe, le jus du demi citron, et un long trait d'huile d'olive. Corriger la texture avec du lait si nécessaire. 

Servir chaud avec une pincée de fleur de sel. Miam !

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Shakshouka verte

Ingrédients

3 oignons nouveaux

1 gros poireau

250g épinards

100g Brillat-Savarin

25cl de crème

3 oeufs

Za’atar

beurre

Etapes

Coupez le bulbe des oignons en 2 (ou en 4 s'ils sont gros) et émincez la partie verte.

Dans une poêle, faites fondre dans du beurre à feu doux (mais pas avec du beurre doux) le poireau lavé et émincé finement avec l'oignon.

Ajoutez les épinards nettoyés et laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez ensuite la crème et le fromage, laissez cuire 5 minutes.

Cassez 3 oeufs, posez un couvercle et laisse cuire 3 minutes de plus.

Enlevez vite le plat du feu et saupoudrez d'un peu de Za’atar Shira, un peu de coriandre (si pour vous elle n’a pas le goût de savon) 

Et tada ! Un beau et bon plat, à servir bien chaud. 

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette bonne recette 💛

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Du poisson durable en circuit-court, ça existe ?

Si vous êtes sur cette page, c’est que vous voulez acheter du poisson. Et du bon poisson !

Pas n’importe lequel, on est d’accord. Un poisson durable, local, avec des pêcheurs bien payés et une vente en circuit-court. Un beau poisson qu’on pourrait trouver sur Alancienne par exemple, non ?

Malheureusement, ce poisson n’existe pas. En tout cas, pas sur Alancienne. Ou du moins, pas encore.

Bon allez, on arrête de vous faire tourner en bourrique et on vous explique où on veut en venir.

Qu’est-ce qu’un poisson durable ?

Pour ce qui est de la viande, on s’intéresse et on se sensibilise de plus en plus. On le sait, il est indispensable de limiter notre consommation et d’arrêter l'élevage intensif. Tant pour notre santé que pour celle de la planète.

Mais pour les animaux marins, on fermerait presque les yeux. Pourtant, l’impact d’une surpêche ou d’un poisson venu de l’autre bout du monde a tout autant d’impact.

Selon une étude UFC Que choisir, 86 % des poissons sur les étals sont pêchés selon des méthodes non durables ou dans des stocks surexploités. C’est quand même un sacré chiffre !

1. Choisir son poisson selon la saison

Comme une tomate qu’on s’interdit en hiver ou une clémentine qu’on ne déguste pas en été, chaque poisson a sa saison.

Sur le site des Pêcheurs de Bretagne, vous trouverez le détail pour chaque poisson dans un très beau tableau bien rempli.

Par exemple, pour le 1er avril, vous pourrez vous régaler d’eglefin, de maquereaux, ou encore du rouget. Par contre, on y va mollo sur le tourteau, les anchois ou les saint Jacques qui sont en fin de saison.

2. Regarder d’où vient le poisson

Manger local, c’est valoriser les producteurs et productrices près de chez soi. Et ça marche aussi quand on choisit son poisson ! Evidemment, toutes les villes ne sont pas à moins de 200km d’une côte. Mais si on peut au minimum choisir une pêche française, c’est déjà un bon début. Bye bye le saumon de Norvège ou le colin d’Alaska ! Il existe même de délicieux poissons ou crustacés dans les rivières tout près de chez nous.

3. Se diriger vers un élevage durable

Dans un premier temps, on se renseigne sur l'élevage. Malheureusement, aucun élevage piscicole n’est bon pour la planète. Il faut donc se diriger vers les poissons sauvages, dont le goût de la chair est incomparable. Et où l’impact climatique est moindre.  

Ensuite, on limite toutes les espèces menacées ou surexploitées. Si vous avez un doute, le WWF vous fait ses recommandations sur quel poisson ou crustacé choisir. 

Et comme pour les élevages bovins ou avicoles où l’abattage a une place importante, il faut aussi surveiller les méthodes de pêche. Celles-ci ne doivent pas avoir d’impact sur l'écosystème marin. Pas de chalut ni de drague qui raclent les fonds marins. Mais on privilégie les petits bateaux, la pêche à la ligne ou à pied.

Tous les labels ne se valent pas sur la pêche. Mais quelques uns restent très fiables :

« Bar de ligne – Pointe de Bretagne », porté par l’Association des ligneurs de la pointe de Bretagne

« Artysanal Pêche artisanale garantie », porté par l’association Smart, qui s’appuie sur l’ONG Forum mondial des pêcheurs et des travailleurs de la pêche

Le mieux reste de demander directement à sa poissonnière ou son poissonnier préféré !

Où trouver du poisson sauvage bien pêché ?

Vous l’aurez compris, pas sur Alancienne. En tout cas, pas dans l’immédiat.

Pour les fêtes, on arrive à vous avoir de belles huîtres et saint Jacques de Normandie en direct de pêcheurs engagés. Mais gérer des stocks aussi frais et fragiles sans garantie de commandes derrières, c’est très compliqué. C'est pourquoi c’est uniquement possible pour nous lorsqu’on organise des pré-commandes.

Alors si vous tenez vraiment vraiment à avoir du poisson local et durable sur Alancienne, harcelez-nous de mails pour qu’on lance des pré-commandes !

Et sinon, on vous recommande Poiscaille. C’est l'équivalent du panier de fruits et légumes, mais version marin. Un circuit-court de la mer, avec poissons et crustacés 100% français et issus d’une pêche durable. 48h maximum entre la pêche et votre assiette, les pêcheurs sont tous rémunérés de façon juste et aucun n’utilise de chimie ou autre intrant. Promis, y’a aucun anguille sous roche ni même baleine sous gravillon ! Vous pouvez y aller les yeux fermés.

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Tarte au potiron

Ingrédients

600g de potiron (vous pouvez aussi le remplacer par une butternut)

100g de ricotta

1 oignon

2 oeufs

1 pâte brisée (si vous avez 5 minutes de plus, vous pouvez tester de la faire vous même avec : de la farine, du beurre, un oeuf, et de l’eau)

Etapes

Coupez le potiron en petits dés de 2 cm (faites bien attention à vos mimines !) et émincez l'oignon. 

Dans une sauteuse, faites-les suer avec un couvercle pendant 15 minutes

Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et faites revenir 15 minutes avec sel, poivre et romarin

Ecrasez le tout au presse-purée

Ajoutez 2 oeufs et mélangze bien à la spatule

Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez à nouveau

Pour celles et ceux qui aiment ajouter leur grain de sel, c’est aussi très bon avec : du gruyère râpé, du chorizo, du rebloch’...

Disposez maintenant la pâte brisée dans un plat à tarte et versez la préparation de potiron.

Dispersez quelques pignons de pin et enfourne 30 minutes à 180°C.

Vous voilà avec une délicieuse tarte, facile et originale pour le dîner ! 

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette recette 💛

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Poireaux rôtis au pesto

Ingrédients

2 poireaux

1 càc de pesto (que vous pouvez aussi le faire maison !)

1 càs d’huile d’olive

1 càs de citron jaune

quelques noisettes concassées

Etapes

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le pesto, les noisettes concassées, le jus de citron, du sel et du poivre

Coupez vos beaux poireaux en 2 dans la longueur en gardant le pied du poireau (il maintiendra les feuilles).

Passez les poireaux sous l'eau en rinçant bien entre chaque feuille

Disposez-les ensuite sur une grille ou une plaque de four (avec une feuille de papier sulfurisé, c’est mieux)

Tartinez les poireaux de la préparation au pesto

Mettez au four 15 minutes à 180°

Dressez avec quelques copeaux de parmesan supplémentaires

Et hop là, vous voilà avec un plat de resto en quelques minutes ! 

Un grand merci à @recettesdecolette pour la recette 💛

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Légumes d’hiver rôtis

Ingrédients

2 navets

3 topinambours

2 carottes

1 poireau

1/4 chou

1/4 butternut

huile d’olive

Etapes

Nettoyez bien vos légumes. Pas besoin de les éplucher, tout se mange quand ça vient d’Alancienne ! 

Coupez-les ensuite en petits cubes.

Mettez le tout dans un plat à gratin, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez tout ça, pour que les légumes soient bien entourés d’huile. 

Ajoutez un fond d'eau ou un bouillon Epure, un bouquet garni. En option pour un plat carné, vous pouvez ajouter 2 belles saucisses !

Enfournez à 180° pendant 50 minutes. Pensez à mélanger les légumes toutes les 15 minutes pour qu’ils cuisent bien de partout.

Mangez bien chaud, et régalez-vous !

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette belle recette 💛

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Velouté de poireaux

Ingrédients

4 poireaux

3 belles patates

bouillon

12cl crème

50cl de lait

beurre

pignons de pins

parmesan

Etapes

Lavez les poireaux et émincez-les.

Epluchez les patates et coupez-les en morceaux.

Dans une casserole, faites revenir les poireaux et les patates avec un peu de beurre pendant 10 minutes.

Ajoutez du bouillon à hauteur des légumes et laissez mijoter à feu moyen avec un couvercle pendant 30 minutes.

Mixez le tout avec du sel et du poivre - allez-y franco sur le mix, tel David Guetta, pour être sûr d'éliminer les résidus filandreux du poireau

Ajoutez la crème et le lait pour obtenir la texture souhaitée 

Vous pouvez servir avec des pignons (torrefiés, pour + de goût !) et quelques copeaux de parmesans

Un grand merci à @recettesdecolette pour ce délicieuse recette ! 💛

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Lentilles Beluga au citron vert & tempura de carotte 🥕

Ingrédients

130g de lentilles beluga

80ml de vin blanc

2 échalotes

33cl de bouillon

1 càs de crème épaisse

1/2 citron vert

2 càs de farine

1 càc de sauce soja

2 carottes

Opération lentilles : 

> Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile que vous voulez, celle qui donnera du goût !  > Quand les échalotes ont obtenu une belle couleur dorée, ajoutez les lentilles et mélangze bien pendant 1 minute : GO ! > Ajoutez le vin blanc (servez-vous un p’tit verre à côté si vous voulez, mais toujours avec modération bien sûr) et laissez-le s'évaporer à feu moyen. > Ajoutez maintenant le bouillon de l’épicerie Épure, recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.  > Ajoutez le jus du citron, la crème et éteignez le feu. On réserve au chaud !

Opération tempura : 

> Dans une assiette creuse, mélangez la farine que vous avez choisi, la sauce soja et un peu d'eau > Trempez dans votre pâte les carottes coupées en bâtonnets > Faites frire les carottes dans une huile végétale pendant 3 ou 4 minutes > Préparez ensuite les assiettes avec les lentilles, et disposez les bâtonnets de carottes par-dessus. TADA ! 

Un grand merci à @recettesdecolette pour cette délicieuse recette !

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Okonomiyaki

Avec cette omelette japonaise, emmenez vos papilles en voyage ! 

INGRÉDIENTS 

350g de chou

10 crevettes

3 tranches de bacon

100g de farine

1/2 càc de soja

1 oeuf

sauce okonomiyaki (indispensable pour cette recette !)

kewpie (une mayo japonaise, mais une mayo maison fera l’affaire)

katsuobushi (des copeaux de bonite séchée)

ÉTAPES

Opération découpe : commencez par émincer finement le chou blanc, puis couper les crevettes en 3 et enfin couper le bacon en petits morceaux

Opération cuisson : dans une poêle, faites revenir le bacon et les crevettes sans matière grasse (le bacon s’en charge !)

Opération mélange : dans un saladier, mélangez la farine, l'oeuf et la sauce soja. Ajoutez ensuite le chou émincé et continuez de mélanger à la spatule. Rajoutez les crevettes et le bacon rissolés au mélange et continuez encore et toujours à la spatule

On repart en opération cuisson : dans la poêle, ajoutez un fond d'huile neutre et quand elle est bien chaude, versez la moitié de la préparation. Laissez cuire 8 minutes et retournez délicatement l'okonomiyaki. Pendant que le verso cuit, badigeonnez de sauce okonomiyaki et laissez cuire de nouveau 8 minutes. Encore un p’tit tour sur lui-même pour l’okonomiyaki, et un coup de sauce sur le recto cuit. 

Opération dressage : mettez l'okonomiyaki dans une assiette puis versez de la sauce en zigzag dans un sens et la mayo de la même manière mais en perpendiculaire pour faire un quadrillage (comme sur la photo, ça peut vous aider). 

Dernière étape, dispersez un peu de bonite séchée. 

Grâce à @recettedecolette, vous voilà au Japon sans bouger de chez vous ! 💛

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Quiche aux oignons et raisins secs

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée

2 oignons moyens

100g de raisins blonds

15cl de vin blanc

3 oeufs

33cl crème

thym, laurier

huile

Etapes :

Commencez par émincer les oignons finement.

Faites-les revenir dans de l’huile avec le thym et le laurier.

Quand les oignons ont pris une belle couleur dorée comme le soleil, ajoutez les raisins et le vin blanc. Laissez s'évaporer le vin, et stoppez la cuisson.

Dans un saladier, casser les oeufs et battez-les en rythme. 

Ajoutez la bonne crème fraîche de Grignon, du sel et du poivre, et fouettez le tout.

Dans un plat à quiche, disposez la pâte et déposez délicatement les oignons et les raisins. 

Verses la préparation tout doucement par-dessus et enfournez 40 minutes à 180°C. 

Pour apporter un peu de fraîcheur, vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade ou même de gésiers pour la gourmandise ! 

Bon appétit !

Merci à @recettedecolette pour cette belle recette 💛

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Oeufs cocottes dans des mini-courges

Ingrédients

2 petits potimarrons 

4 tranches de poitrine de porc en tranches

4 càs de crème

4 tranches de tomme de Savoie

2 oeufs

Huile d’olive

Romarin

Etapes

Préchauffez votre four à 180°C

Coupez le joli chapeau des courges et retirez la partie centrale avec les filaments et les graines

Badigeonnez d'huile d'olive l’intérieur des courges, saupoudrez de romarin et enfournez pendant 15 minutes. Le temps de réfléchir à qui viet avant, l’oeuf ou la poule ?

Une fois les courge pré-cuites, vous pouvez mettre la poitrine fumée à griller 5 minutes à 200°C au four tout chaud

Remplissez les courges de crème, puis de belles tranches de tomme et enfin cassez les oeufs en ne mettant que le blanc dans les courges. Le jaune restera de côté dans une bolinette (c’est comme un petit bol)

Enfournez les courges cocottes à 180°C pendant 15 minutes

Quand le blanc est cuit, vous pouvez alors ajouter le jaune par dessus pour qu'il soit bien coulant (on est d’accord que c’est la meilleure partie de l’oeuf ?)

À déguster avec une belle tranche de poitrine fumée pour la gourmandise, et une bonne salade pour la légèreté. Dans tous les cas, c’est un régal !

Merci à @recettedecolette pour cette belle recette 💛

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Gaufres aux carottes et au cumin

Ingrédients

250g de carottes

1 oeuf

100g de farine

1/2 sachet de levure

1 càc de bicarbonate de soude

15cl de lait

1 càc de cumin

Etapes

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les carottes coupées grossièrement pendant 20 minutes

Egouttez les carottes et écrasez-les à la fourchette avec du sel, du poivre, et le cumin

Casse un oeuf en prenant soin de séparer le jaune (pour les carottes) et le blanc à monter en neige

Ajoutez la farine, le bicarbonate et la levure aux carottes et remuez bien.

Ajoutez ensuite le lait et remue à nouveau.

Incorporez délicatement les blancs en neige et faites cuire la pâte dans votre gaufrier

Pour accompagner ces délicieuses gaufres, rien de tel que de bonnes rillettes !

Merci à @recettedecolette pour cette belle recette 💛