La versatilidad del trigo sarraceno
El trigo sarraceno no tiene gluten, es rico en proteínas, fibra y muuuy versátil. Podes hacer de todo. Te damos algunas ideas:
- Brotes: Se lavan muy bien y se dejan remojar 24hs en agua en un frasco cerrado. Se cambia el agua cada 24hs y el proceso dura de 3-7 días.
Son ideales para agregar en la ensalada, o para preparar pan esenio.
-Rejuvelac: el agua de los brotes, la cual es rica en enzimas y probióticos.
-Panes, masas y crackers: se hidrata 8hs y procesa con los distintos ingredientes y sabores que desees agregarle.
-Ensaladas o platos: Se enjuaga y se cocina al igual que el arroz.
Te dejamos algunas recetas para que lo pruebes tú mismo!
Brotes de trigo sarraceno
Se colocan los granos en un frasco de vidrio con agua por 12 horas. Luego se escurren, se tapan con un lienzo y colocan a 45° en un escurridor durante 2-3 días. En este punto ya pueden consumir los brotes.
1 y 1/2 tz de trigo sarraceno - brotarlo como explica arriba
Licuar los brotes con agua, probar con media taza de agua primero, probando, hasta lograr una masa cremosa no líquida. Luego dejar reposar tapado con un repasador 6 horas en un lugar cálido, hasta que salgan burbujas. Quizá necesite mas tiempo si hace frío. Luego, incorporar la sal y hierbas, y se pueden agregar semillas y frutos secos a gusto. Verter la mezcla en una budinera aceitada y pincelar con oliva por arriba (ayuda a dorar). Hornear a 200° por 45 min aprox o hasta que dore. Pronto!
Es el agua de los brotes. Ademas de beberse, es muy útil en la cocina!
Para lograrlo se debe continuar con la receta de los brotes, dejándolos en agua, tapados con un lienzo por 24hs. Si al día siguiente tiene burbujas, ya está pronto!
Su alto contenido de enzimas ayuda a digerir los alimentos, y los probióticos mantienen el colon limpio y sano, estimulando el crecimiento de bacterias buenas para el intestino, impidiendo el crecimiento de bacterias malas y favoreciendo la eliminación de toxinas.
Asimismo, el rejuvelac produce y aporta ácido láctico, vitaminas del grupo B, E y K. También fortalece el sistema inmunitario, siendo ideal para regenerar la flora y desinflamar el aparato digestivo.
Puede beberse solo en cualquier momento del día, siendo mejor cerca de las comidas para ayudar a la digestión. También puede agregarse limón para refrescar su sabor, a un batido, o a una sopa enzimática.
Asimismo, es ideal para fermentar quesos hechos a base de frutos secos o semillas. Te dejamos una recetita para que lo pruebes tu mismo!
Queso de cajú a las finas hierbas para untar
Ingredientes para 4-6 personas
275 g de cajú Prana crudo, remojado 8-12 h y lavado
125 ml o media taza de rejuvelac
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de levadura nutricional Prana
Media cucharadita de ajo deshidratado en polvo
Media cucharadita de cebolla deshidratada en polvo
1 pizca de sal marina o rosada
2 cucharadas de cebolla, bien picada
1 cucharada de eneldo fresco, bien picado
Preparación 5 minutos (listo en 12 horas)
-Triturar todos los ingredientes menos las hierbas en una batidora de vaso turbo hasta obtener una pasta homogénea y suave. Dejar fermentar durante 12 horas en un recipiente de vidrio con tapa, cubierto solo con un paño de algodón limpio.
-Una vez fermentado, añadir las hierbas aromáticas.
-Cerrar el recipiente con su tapa y guardar en la heladera. Se conserva varias semanas.
Galletitas de cúrcuma y ciboulette
-2tz harina de trigo sarraceno Prana (se logra moliendolo en una procesadora)
-1/2tz de harina de mandioca
-1 cda de aceite de coco Prana
-2 dientes de ajo rallados finamente
-Sal marina o rosada a gusto
Procedimiento: mezclar los ingredientes secos por un lado y luego incorporar los líquidos, agregando agua hasta lograr una masa pegajosa. Dejar reposar 30 minutos. Estirar la masa de 0,5cm y espolvorear harina de mandioca para evitar que se pegue. Cortar y colocar sobre una asadera aceitada y hornear por 40 min a 180 grados. Rinde unas 40 porciones aprox!
-1/4 tz harina de garbanzo
-Sal marina o rosa y pimienta a gusto
(Podes elegir la cobertura que desees! Como salsa casera y queso vegano, vegetales asados, y más!)
Para preparar la base, lavar el trigo y dejar reposar 8hs. Enjuagar bien y licuarlo junto con el resto de los ingredientes de la base. Hornear hasta que quede dorado.
Para el pesto, procesar todos los ingredientes hasta lograr una textura líquida-cremosa.
Para la cobertura, saltear los champis laminados, y mezclar en un bowl junto a las aceitunas y la rúcula troceada.
Colocar sobre la base horneada la cobertura e rociar con el pesto por arriba. Pronto!
Probalas y contanos como te resultó!
