Alper Anlatıyor

[alperanlatiyor]

Mantar mı Vidalı Kapak mı?

Şarap şişelerinde mantar yaygın olarak kullanılmasına rağmen yeni dünya şarap ülkelerinde vidalı kapak kullanımı giderek artmaktadır. Vidalı kapak hiçbir kalite göstergesi değildir. Şarabın kötü olduğu anlamına gelmez aksine mantardan oluşabilecek hataların olmayacağını gösterir. Yıllanma potansiyeli olmayan şarapların vidalı kapak olmasında hiçbir sakınca yoktur. Vidalı kapak haricinde silikon mantar ve cam kapaklar da kullanılmaktadır.

[alperanlatiyor]

Açılan Şarabı Nasıl Saklamalıyız?

Açılan şarabı saklamanın en iyi yolu o şarabı içmektir. Açılan bir şarap oksijenle temasa geçtiği için zamanla sirkeleşmeye başlar. Açık bir şarabı saklamak gerekiyorsa öncelikli amaç şarabın havayla olan temasını kesmektir. Bunun için evde kullanabileceğiniz en pratik yöntem bir vakumlu kapak almaktır. Açık şarabın ayrıca buzdolabında saklanmasında fayda vardır. Şarabı saklamanın bir başka yolu da havadan daha ağır bir gazın şişeye enjekte edilmesiyle sağlanabilir. Bu yöntemler dışında şarabın yüzeyinin havayla temasını kesecek başka yöntemlerde kullanılabilir. Hafif şarapların oksijen direnci düşükken daha yoğun şarapların dayanma olasılığı daha fazladır.

[alperanlatiyor]

De-asidifikasyon Nedir?

De-asidifikasyon genellikle soğuk bölgelerde yetişen üzümler için kullanılan bir yöntemdir. Yüksek asit seviyesi potasyum bikarbonat veya kalsiyum karbonat ve kalsiyum tartarat-malat karışımı sayesinde düşürülebilir. Eğer üzüm olgunlaşma sürecinde yeterli asit seviyesine ulaşamamışsa toz halinde tartarik asit eklenerek asit seviyesi dengelenir.

[alperanlatiyor]

Burgonya'nın Kalbi Cote d'Or

Bağlarıyla Burgonya'nın kalbini oluşturan bölgedir. Eğimli tepelerin doğu ve güneydoğusunda bulunan bağlar sabah güneşinden en iyi şekilde faydalanmaktadır. Üretim olarak bölge ikiye ayrılmıştır. Kuzeyde, Cote de Nuits gövdeli ve uzun ömürlü kırmızı şaraplarıyla önce çıkarken güneyde Cote de Beaune dünyaca isim yapmış beyaz şaraplarıyla tanınır. Bütün kırmızı Grand Cru'lar biri hariç (Corton) Cote de Nuits'de üretilirken, bütün Grand Cru beyazlar biri hariç (Musigny Blanc) Cote de Beaune'de üretilmektedir. Bu ayrımın temek sebebi toprak yapısıdır.

[alperanlatiyor]

Malolaktik Fermentasyon Nedir?

Malolaktik Fermentasyon: Alkol fermantasyonu sona erdikten sonra laktik bakteriler tarafından gerçekleşen süreçtir. Bu süreçte ekşi malik asit daha yumuşak olan laktik aside dönüşür. Çoğu kırmızı şarap bu süreçten geçer ve asit seviyelerini düşürdüğü gibi tereyağı ve fındık aromaları katar. Aynı zamanda meyve aromasını da düşürerek içimi daha kolay şaraplar elde edilir.

[alperanlatiyor]

Burgonya / Chablis Bölgesi

Chablis: Chardonnay üzümünden yapılan beyaz şaraplarıyla ün salmış bölgedir. En basit örneği Chablis AC yüksek asitli ve yeşil erik aromaları içerir. Daha iyi örneklerinde ise çakıl taşı veya fümeli bir mineral aroması vardır. Chablis Premier Cru AC, Chablis AC'ye göre daha olgun meyve (narenciye) aromaları içerir. Bu şaraplar daha gövdeli, kremamsı dokulu, konsantre, daha fazla mineral ve asidite içerirler. Bu sıralamanın en tepesinde 7 bağ Chablis Grand Cru AC'yi oluşturur. Bunlar Les Clos, Vaudésir, Valmur, Les Preuses, Bougros, Blanchot ve Grenouilles'dir. Grand Cru Chablis'lerde meşe aroması biraz daha fazladır ancak bu aroma şarap yıllandıkça daha belirgin hale gelir. Bu şaraplar sıradışı füme tonlar içerebilir ve son derece kompleks olabilirler.

[alperanlatiyor]

Premier Cru & Grand Cru

Burgonya apelasyon sisteminin tepesinde Premier Cru ve Grand Cru yer alır. Bunlar tek bir bağa ait şaraplardır. Bordeaux ve Burgonya apelasyon sistemleri arasında farklılıklar vardır. Bordeaux'da şato adı bir markadır. Üretici apelasyon kurallarına uyduğu sürece bağlarını farklı arazilerde kurabilir ve bu bağlardan topladığı üzümlerden şarap yapabilir. Burgonya'da ise belli bir parsel üretici adıyla özdeşleşmiştir ve boyutu değişmez. Aynı zamanda Bordeaux'da üreticiler farklı kalitede şaraplar yapabilirken Burgonya'da her üretici kendi stilinde tek şarap yapmaktadır. Kafa karıştırıcı gözükmesine rağmen genel olarak Premier Cru şaraplar daha iyi konumlara sahipken Grand Cru şaraplar en iyi konumlara sahip bağlardır ve uzun bitişli, kompleks yapıları vardır. 

[alperanlatiyor]

Meşe Fıçılar

Meşe fıçılarda yıllandırılan şaraplar yapısal olarak değişime uğrar ve biraz daha kompleks hale gelirler. Kırmızı şarapların tanenini arttırır ve daha isli, füme, vanilya aromaları katar. Kullanılan meşeleri Amerikan meşe ve Avrupa meşesi olarak ikiye ayırabiliriz. Avrupa meşeleri daha tütsülü ve vanilya aromaları katarken Amerikan meşesi daha aromatik olan tatlı vanilya ve hindistancevizi aromaları katar.

[alperanlatiyor]

Siyah Üzümdeki Antioksidanlar

Kırmızı şarapta polyphenol ve resveratrol gibi çokönemli antioksidanlar bulunmaktadır. Bunlar siyah üzümün kabuğundan gelerek şaraba geçer. Her gün içeceğiniz bir veya iki kadeh şarabın sağlık üzerinde olumlu etkisi olacaktır. Bu antioksidanlar anti-kanser olarak görülmekte ve aynı zamanda da dolaşım sistemi için faydalı olduğu bilinmektedir. Düzenli alkol tüketiminin alkolizm riski taşıdığını da unutmamak gerekir. Beyaz şaraplar kabuklarıyla temas etmedikleri için aynı maddeleri içermezler. 

[alperanlatiyor]

Burgonya Bölgesel Apelasyonlar

Burgonya'nın apelasyon sistemini bir piramide benzetebiliriz. Bu piramidin en altında bölgesel apelasyonlar yer alır ve bölgenin şarap üretiminin %50'sini kapsar. Çoğu şarap bir üst apelasyona geçememiş veya bir üst apelasyondan men edilmiş bağlardan gelir. Etikete Bourgogne Rouge (Kırmızı) ve Bourgogne Blanc (Beyaz) olarak basılır. Bunun anlamı da aslında kırmızı şarap için Pinot Noir ve beyaz için Chardonnay üzümü kullanıldığıdır. Taze ve hafif yapılarıyla aperatif şarabı olarak tüketilirler. Aynı zamanda köpüklü şarap olan Crément de Bourgogne 'da bu kategoride yer alır. Bu kategoride yer alan bağlar eğimli tepelerin üzerinde değil, daha düz alanlarda yer alır.

[alperanlatiyor]

Burgonya Apelasyon Sistemi

Burgonya'nın apelasyon sistemini bir piramide benzetebiliriz. Bu piramidin en altında bölgesel apelasyonlar yer alır ve bölgenin şarap üretiminin %50'sini kapsar. Çoğu şarap bir üst apelasyona geçememiş veya bir üst apelasyondan men edilmiş bağlardan gelir. Etikete Bourgogne Rouge (Kırmızı) ve Bourgogne Blanc (Beyaz) olarak basılır. Bunun anlamı da aslında kırmızı şarap için Pinot Noir ve beyaz için Chardonnay üzümü kullanıldığıdır. Taze ve hafif yapılarıyla aperatif şarabı olarak tüketilirler. Aynı zamanda köpüklü şarap olan Crément de Bourgogne 'da bu kategoride yer alır. Bu kategoride yer alan bağlar eğimli tepelerin üzerinde değil, daha düz alanlarda yer alır.

[alperanlatiyor]

Burgonya

Burgonya'dakarasal iklim hakimdir ve iki dominant üzümü vardır. Beyaz şarap üretiminde Chardonnay ve kırmızı da ise Pinot Noir ağırlıklı üretim yapılır. Diğer iki önemli üzümü ise beyazda Aligote ve kırmızıda Gamay'dır. İklim tipi karasaldır ve hava koşulları Bordeaux'ya göre daha serttir (Bordeaux, Gulf Stream akıntısı sayesinde daha ılıktır). Burgonya'yı anlamak Bordeux'ya göre daha zordur çünkü kaliteyi etkileyen çok fazla etken vardır. Bunlar toprağın tipi, eğim, direnaj, toprağın mineral içeriği, bağın ısıyı ne kadar hapsettiği ve üreticinin stili olarak sıralanabilir. Bu yüzden Burgonya'da daha fazla apelasyon bulunur ve kafa karışıklığı kaçınılmazdır :) Başlangıç için en iyi şarapların eğimli tepelerden geldiğini söyleyebiliriz. Burgonya'yı bu yüzden haftalara bölerek ele alacağız.

[alperanlatiyor]

Brettanomyces Nedir?

Brettanomyces('Brett') bir tür maya çeşididir ve daha çok fermente ürünlerde, özellikle alkollü içeceklerde fermantasyon sonrasında bulunur. Bu maya şaraba plastik ve hayvansı aromaları hatırlatan kokular katar. Deri, at teri, tütsülenmiş et, yara bandı gibi kokular şaraba kompleks bir yapı kazandırabilirken bu kokuların aşırı olması şarabın hatalı olmasına sebep olur.

[alperanlatiyor]

Maserasyon

Kırmızı şarap üretiminde, şaraba renk ve tanen veren süreçtir. Kırmızı şarap rengini ve tanenini kabuklarından alır bu yüzden üreticiler kırmızı şarabı kabuklarıyla bekletir. Roze ve blush yapımı da bu sürece dayanır. Şarap kabuklarıyla ne kadar az temas ederse rengi o kadar açık kalır. Şarabın renginde üzüm cinslerinin de etkisi olduğunu unutmamak gerekir.

[alperanlatiyor]

Bordeaux Tatlı Şarapları

Bordeaux’nun tatlı şarap üretimiyle ön plana çıkan ve dünyaca isim yapmış bölgeleri Sauternes ve Barsac’tır. Bu bölgede Semillon üzümü dominanttır çünkü ince kabuklu yapısı asil küf (botrytis) oluşumuna olanak sağlar. Ayrıca bölgenin iklim tipi de asil küf oluşumu için elverişlidir. Sisli gündüzler ve öğlen açan güneş asil küfün oluşumunda kilit rol oynar. Asil küfün yeterli olmadığı yıllarda Passerillage (üzümlerin kurutulması) kullanılan diğer bir yöntemdir. Her iki stilinde amacı üzüm tanelerinin su kaybına uğramasını sağlamak ve şeker oranını arttırmaktır. Bölgenin diğer üzüm çeşitleri Semillon ile kupaja girer. Sauvignon Blanc asidite ve meyve aromaları için, Muscadelle ise egzotik kokular vermek için kullanılır. Üretilen bu şaraplar yüksek alkollü, yüksek asitli, tatlı, portakal marmeladı, bal, kayısı ve vanilya aromalarıyla karşımıza çıkar.

[alperanlatiyor]

Şarap Servis Sıcaklıkları

Orta/Tam Gövdeli Beyazlar:  10-13°C

Hafif/OrtaGövdeli Beyazlar:  7-10 °C

Tatlı Şarap: 6-8 °C

Köpüklü Şaraplar: 6-10 °C

Hafif Gövdeli Kırmızılar: 13 °C

Orta/Tam Gövdeli Kırmızılar: 15-18 °C

[alperanlatiyor]

Bordeaux Beyaz Üzümler

Semillon: Bordeaux’daen çok yetişen beyaz üzüm çeşididir. İnce kabuğu ve asil küfe olan uyumu nedeniyle dağa çok tatlı şarap yapımında kullanılır. Altın renkli ve gövdeli şaraplar verir. Meşe fıçıya da girebilen bu üzümün yıllanma kapasitesi yüksektir.  Sauternes, Barsac ve Pessac-Leognan’da ağırlıklı olarak yetişmektedir.

Sauvignon Blanc: Bordeux’nun bir diğer beyazı olan Sauvignon Blanc, otsu, kesilmiş çim ve mürver çiçeği aromaları içerir. Genellikle sek beyaz şaraplar için kullanırken Bordeaux’da Semillon ile kupaja girerek yüksek asiditesiyle onu dengeler.

Muscadelle: Genellikle kupajlarda çok düşük oranlarda kullanılır. Çiçeksi karakteriyle tatlı ve sek şaraplarda daha çok yardımcı rol oynar.