Trufa de Chocolate com Heineken
Eu fiquei com uma baita inveja da galera que ganhou ovos trufados de uma marca de cerveja aí. Com tanta inveja que resolvi usar meus dotes culinários (quem me conhece sabe que além de gordo tenho formação técnica como cozinheiro, que é muito mais legal que o diploma da faculdade de direito) para inventar a minha receita de trufa com cerveja. Mas ao contrário da trufa que o pessoal recebeu, que se não me engano é de chocolate branco, tentei ir para uma receita mais tradicional e usar o chocolate meio amargo. A primeira receita não deu muito certo, pois ficou muito mole (por causa da cerveja), e o sabor ficou muito oculto, nem parecia . A segunda receita, que fiz com mais cerveja, ficou com uma textura não tão macia. Mas ambas ficaram muito saborosas. Tentei fazer uma redução da cerveja, mas aí seria outra coisa que não minha cerveja favorita, então ontem fiz minha terceira receita, que achei totalmente excelente.
Eu usei na minha receita 100 gramas de chocolate meio amargo, e mais 100 gramas de chocolate ao leite, num total de 200 gramas de chocolate. Porque? Somente o chocolate meio amargo a maciez da trufa não iria ser completa. O chocolate meio amargo tem uma consistência mais dura, quebradiça, e rouba muito o sabor para si. O chocolate ao leite dá uma quebrada na consistência do chocolate meio amargo e suaviza seu sabor. O creme de leite, neste caso, usei apenas 25 gramas. Foi o suficiente para dar a textura necessária para a trufa, enquanto de Heineken, coloquei 50ml. Parece pouco, eu sei, mas em trufas normais pessoal coloca 45ml de conhaque em 1 kg de chocolate. Tudo bem que conhaque tem uma graduação alcoólica um pouco maior que a cerveja, mas na proporção que usei é suficiente para você colocar no congelador e as trufas não congelarem.
Simples: pegue o chocolate (se quiser fazer mais, é só multiplicar os ingredientes usando as medidas bases que passei), derreta ou no banho maria ou no microondas (recomendo microondas para quem não tem muita intimidade na cozinha). Coloque tempos curtos (1 minuto no máximo), e vá misturando até que o chocolate tenha derretido por completo. Agora, pegue o creme de leite e incorpore (vulgo, misture) ao chocolate derretido, e depois, a cerveja - temperatura ambiente, e aos poucos. Caso você tenha dúvidas na consistência da trufa, que está mole demais ou algo parecido, não coloque toda a cerveja. Pare, deixe esfriar, endurecer, e se estiver muito duro, aqueça a mistura no banho maria ou no microondas e incorpore a cerveja restante.
Depois deste passo, basta deixar a massa resfriar por algumas horas (depende da temperatura da sua geladeira, pode levar de 4 a 6 horas), para que a trufa ganhe a consistência ideal para ser modelada. Isso pode ser feito usando um boleador, colheres ou as próprias mãos.
Depois de modeladas - o mais próximo de redondo que você conseguir está ótimo, fica bem legal as trufas serem todas diferentes ;) - cubra elas com cacau em pó. Além de dar um acabamento bem bonito nas trufas, o cacau deixa elas sequinhas por fora e não deixa que elas grudem umas nas outras.
Feito isso, elas já podem ser servidas! Ela podem absorver um pouco do cacau, o que é bom, assim elas não desmontam nesse nosso calor senegalês.
Mas se você quiser um acabamento mais legal, pode cobrir com chocolate derretido!
E aí? Bora testar vocês também?
kaledo-art
annaxmalina
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yousharknotpass
jacobvanloon
stormborns
gummygunk
