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Le Financier

C'est au Moyen-Age que les financier font leur apparition sous le nom de "Visitandines" (gâteau né en Lorraine dans le couvent de Nancy). Ce sont les nonnes qui confectionnaient des petits gâteaux à base d'amandes et de blancs d'œufs. Les amandes étaient couramment utilisées car elles étaient facilement disponibles et permettaient de réaliser des pâtisseries sans l'utilisation de farine de blé, réservée pour le pain.

En 1890, un pâtissier parisien, décide de re mettre au gout du jour les "Visitandines" sans toucher à la recette. Sa boutique étant situé à proximité de la Bourse, à Paris, sa clientèle était essentiellement composée de financiers. Ces derniers sont à la recherche d'en-cas facile à manger et non salissants

Pour rendre hommage à sa clientèle le pâtissier a décider de modifier la forme du financier ( originalement ovale) il devient rectangulaire, pour rappeler la forme d'un lingot d'or

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Madeleine de Commercy

Selon les histoires racontées, la madeleine serait née en 1755 dans le château de Commercy (Région du Grand Est dans la Meuse )

Notre petit gâteau bien aimé viendrait d'une dispute en cuisine !

Stanislas Leszcznski, ancien roi de Pologne, beau-père de Louis XV et duc de Lorraine, donne une réception au château de Commercy ou figurent parmi ses invités, Voltaire et madame de Châtelet.

Au cours du dîner un conflit éclate en cuisine, l'intendant décide de rendre son tablier avant même la fin du repas.

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Canelé de Bordeaux

L'histoire du Canelé est encore assez flou, il n'existe aucune trace écrite ou orale datant d'avant 1930.

Son nom proviendrait du Gascon ( occitan parlé dans le "tringle aquitain" dont Bordeaux ), patois utilisé jusqu'au XIXe siècle. Le "Canelat".

Ce serait à partir du XVIIIe siècle que les religieuses du couvent des Annonciades, (édifice religieux fondé en 1520 par Jacquette de Lansac) situé derrière l'église Sainte-Eulalie, fabriquaient le canelat ( ou canelet ). Elles récupéraient sur le port le blé tombé des cales des bateaux ou de sacs éventrés, ainsi que les jaunes d’œufs des chais à vin du Quai des Chartrons, les blancs servant à coller le vin.

Bordeaux était un grand port commercial où il était facile de se procurer du rhum et de la vanille venant des îles. Les religieuses ont ajouté ces ingrédients à leur recette afin d’y apporter plus de goût. A l’époque c’était un petit gâteau cuit sur une tige et frit au saindoux. Ces petites friandises étaient ensuite distribuées aux pauvres ou vendues à leur profit.

C'est alors qu'à la révolution elles furent chassées du couvent, faisant s'arrêter toute production.

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L'histoire du Macaron

L’histoire du macaron débute il y a longtemps, hors des frontières françaises avec l'hypothèse de Youssef Ibn Tachfine (également le fondateur de Marrakech).

L’ancêtre du macaron fait son apparition dès le XIe siècle, quand Youssef rapporte d’Andalousie un petit gâteau sec à base d’amandes. Grâce aux échanges italo-arabe, le petit gâteau traverse la Méditerranée que l'on pourra déguster à Venise un « Maccherone » (qui signifie « pâte fine »). La recette italienne est identique à celle que l'on connais aujourd'hui mais il s’agit alors d’un simple biscuit.

Les siècles passent et les macarons traversent les Alpes à la Renaissance, au XVIe siècle, lorsque Catherine de Médicis,

issue de la noblesse italienne, quitte son pays natal pour épouser le futur roi Henri II et devenir reine de France.

Les pâtissiers italiens accompagnent Catherine de Médicis en France et introduisent cette spécialité à la Cour. C’est ainsi que le macaron fait ses premiers pas en France.

En Lorraine, les sœurs Marguerite et Marie-Elisabeth inventent le célèbre Macaron de Nancy,

au XVIIIe siècle. Ce macaron est encore un simple petit gâteau de couleur neutre, sans garniture.

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