E A T I N G / T A S T E S / G R E A T .

Recettes simples et efficaces pour ceux qui aiment manger. 

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Crostinis tomates confites et parmesan.

Ingrédients pour les tomates confites

Des tomates Du thym De l’huile d’olive De l’ail Du sucre Du sel Du poivre

Autres ingrédients Du fromage frais Du parmesan De la ciboulette  Un concombre Du pain de la veille Recette

Préchauffer le four à 200° et y faire griller le pain coupé en tranches. Lorsque qu'elles sont bien doré, les mettre de côté et descendre le four à 90°. Passer à la préparation des tomates confites : Monder les tomates, les couper en quatre, les épépiner, et les déposer sur une plaque allant au four. Les badigeonner d’huile d’olive (vous pouvez utiliser les doigts ou un pinceau), puis recouvrir de thym et saupoudrer de sucre, de sel et de poivre. Hacher ensuite finement une ou deux gousses et déposer les morceaux sur et entre les tomates. Enfourner le tout pour au moins 1h. Plus vous laisserez cuir, plus les tomates seront confites. Lorsqu’elles vous semblent à votre goût, les mettre délicatement dans un bocal fermé. Conservez au réfrigérateur. Passer à la préparation des toats : Disposer les tranches de pains grillés devant vous sur des plats. Recouvrir chaque face de fromage frais et y déposer des tomates confites. Eplucher le concombre, le couper en lamelles très fines et en déposer quelques unes sur chaque crostini. Faire de même avec le parmesan et la ciboulette. Servir aussitôt ou réserver au frais.

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Tarte au thon et à la tomate

Ingrédients  Une pâte feuilleté Une grosse boîte de thon (environ 260g égoutté) Deux tomates De l’emmental râpé Deux oeufs De la moutarde De la crème fraiche Du sel et du poivre

Préparation Mettre le four à préchauffer à 200° Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir ensuite de moutarde puis de thon émietté. Laver les tomates, les couper en quartiers puis les disposer sur le thon. Saler et poivre. Ensuite battre les oeufs et 3 grosses cas de crème fraiche dans un bol puis verser sur la préparation. Recouvrir de fromage rapé puis mettre au four environ 30 minutes. (surveiller)

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Ravioles pesto basilic, sauté de champignons et buffala.

Ingrédients (pour 2) 250g de ravioles fraiches au pesto (ou tortellini) 250g de champignons de paris Du basilic De l’ail De l’huile d’olive Un bouillon de volaile Une mozzarella buffala De la crème fraiche Du sel  Du poivre

Préparation Laver les champignons, les couper en lamelles et les mettre à cuir dans une grande poele avec de l’huile d’olive et de l’ail émincé. Quand les champignons sont bien dorés, rajouter un peu de bouillon. Ajouter ensuite du basilic, du sel, du poivre et de la crème. Laisser réduire quelques minutes puis éteindre le feu. En attendant faire cuir les ravioles dans de l’eau bouillante salée (ajouter la fin du bouillon de volaille si vous n’avez pas tout utilisé) Une fois les ravioles cuites, les essorer puis les verser dans la poele avec les champignons. Mélanger et faire réchauffer à feu doux si besoin.

Prendre des grandes assiettes creuses. Découpez la Buffala en deux et disposer dans chaque assiette. Versez un filet d’huile d’olive dessus, salez et poivrez. Disposer ensuite la préparation ravioles/champignons bien chaude à côté. Ciseler du basilic au dessus des assiettes et servir aussitôt.

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Salade de crevettes, pamplemousse et avocat

Ingrédients (pour 4) Crevettes roses (4 ou 5 par personnes) De la mâche (ou feuilles de chêne) 1 pamplemousse rose 1 avocat 2 citrons jaune De la ciboulette Du sel et du poivre Ingrédients pour la sauce Crème fraîche Vinaigre balsamique Ketchup Mayonnaise

Préparation Disposez 4 assiettes et déposer la salade verte (lavée et essorée) au milieu. Décortiquez vos crevettes et disposez les sur la salade. Epluchez le pamplemousse, séparez le en petits quartiers (au dessus d’un bol pour garder le jus) et disposez en 4 ou 5 morceaux par assiette. Lavez la tomate, découpez la en quartier et disposez en 3 ou 4 par assiette également. Eplucher et découpez l’avocat en plusieurs quartiers. Répartissez également dans les assiettes. Pressez un citron dans un bol avec le jus de pamplemousse, mélangez le tout puis aspergez vos assiettes avec ce mélange. Découpez l’autre citron en 4 et déposez les morceaux dans chaque assiette.  Dans un bol à part, mélanger 2 cas de crème fraiche + 1 caf de mayonnaise + 1 caf de ketchup + 1 caf de vinaigre balsamique. Mélanger bien et verser soit dans 4 petits ramequins que vous mettrez sur le côté de chaque assiette soit sur l’avocat. Refaire de la sauce, si ce n’est suffisant.

Laver la ciboulette et le ciseler au dessus des assiettes Saler et poivrer le tout.

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur avant de servir.

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Salade de tomates cerises et feta au basilic

Ingrédients Tomates cerises très parfumées (Si vous les conservez au au frigo, les sortir 30 minutes avant la préparation) Feta 100% brebis Du basilic Du vinaigre balsamique de l’huile d’olives une échalotte du sel et du poivre

Préparation Couper les tomates en quartier ou en deux en fonction de leur taille, les mettre dans un plat et les saler un peu. Couper la feta en cube et la déposer sur les tomates.  Poivrer le tout. Laver le basilic et le ciseler au dessus du plat. Eplucher et émincer l’échalote puis la garder de côté.

Préparer la vinaigrette dans un bol à part : mettre une CAF de moutarde pour 3 CAS d’huile et 1 CAS de vinaigre. Bien mélanger puis ajouter l’échalote, le sel et le poivre. Mélanger de nouveau puis verser dans le plat avec les autres ingrédients.

Mélanger le tout avant de servir.

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Banana bread

Mixer dans un grand saladier 3 bananes bien mûres

Puis ajouter 100g de beurre demi-sel, 2 oeufs, 200g de farine

Bien mélanger avec un fouet

Ajouter 50g de sucre blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 3 cuillères à café de cannelle en poudre et 1 cuillère à café de levure

Finir par un bouchon de rhum (ou de whisky)

Bien mélanger de nouveau avec le fouet puis mettre au four à 180° pendant 50mn environ (surveiller au bout de 40-45mn)

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Tarte à la tomate, chèvre et basilic.

Ingrédients

1 pâte feuilletée 2 grosses belles tomates Du fromage de chèvre Du basilic De la moutarde De l'huile d'olive Du sel et du poivre Recette Préchauffer le four à 200° Étaler la pâte feuilletée dans un moule et la passer au four 3 minutes. Etaler la moutarde généreusement sur le fond de la pâte et y disposer des rondelles de tomates et du chèvre coupé en morceaux. Parsemer de basilic ciselé et recouvrir d'un filet d'huile d'olive Saler, poivrer et mettre au four pour 30 minutes en le baissant à 180°

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Salade de pamplemousse et pousses d'épinards au Pecorino Ingrédients pour 2 ou 3 personnes

3 poignées de pousses d'épinard 1 mélange de jeunes pousses de salade au choix (feuilles de chêne, roquette, mâche) Un pamplemousse (ou un pomelo) 100g de Pecorino Recette Disposer en vrac dans les assiettes, les pousses d'épinards et la salade. Éplucher le pamplemousse et couper le en rondelles assez fines. Si les rondelles vous semblent trop grosses, couper les en quartier. Disposer ensuite les tranches de fruits sur les pousses. Saupoudrer très légèrement de sucre. Râper le Pecorino en gros copeaux au dessus de chaque assiette. Saler et poivrer.

C'est prêt ! Le jus du pamplemousse suffit à assaisonner cette salade et permet de faire ressortir le goût de chaque aliment. Mais vous pouvez, si vous le souhaiter, ajouter un filet d'huile de noix et un peu de vinaigre balsamique.

Bon appétit !

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Crumble aux pommes

Quantité pour 6 personnes

5 ou 6 belles pommes 150g de farine 150g de sucre de canne 125g de beurre demi-sel 1 sachet de sucre vanillé Du jus de citron

Recette

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse et soit facile à travailler. Pré-chauffer le four à 210° . Peler et découper les pommes en cubes grossiers. Beurrer un moule (choisir un plat aux bords hauts) puis y répartir les morceaux de pommes. Saupoudrer du sucre vanillé puis verser un peu de jus de citron sur l’ensemble. Passer à la préparation du Crumble. Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine puis ajouter le beurre, découpé en petits cubes. Travailler la pâte à la main de façon à obtenir une pâte bien granuleuse. Émiettez la pâte au dessus des pommes de façon à  les recouvrir entièrement. Mettre au four 30mn. Surveiller la cuisson, si le Crumble semble trop foncé, baisser la température. Servir tiède avec une tasse de thé ou une boule de glace à la vanille.

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Wok de nouilles chinoises aux légumes et poulet, sauce soja et gingembre.

Ingrédients pour 4 personnes 300g de nouilles chinoises aux oeufs Un quart de poivron rouge Une grosse carotte 1 quart de brocoli 1 oignon 4 filets de blancs de poulet un bouillon de boeuf sauce soja gingembre en poudre huile de colza sel et poivre

Recette Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole et y ajouter le bouillon de boeuf. Lorsque l'eau boue, saler l’eau et y plonger les nouilles. Couvrir puis retirer la casserole du feu. Laisser les nouilles dans l'eau environ 4 minutes tout en veillant à bien les décoller avec une spatule en bois. Ensuite les égoutter, ajouter une cuillère d’huile, mélanger, couvrir et garder de côté.

Laver les légumes puis éplucher et émincer l’oignon. Eplucher et couper la carotte en lamelles. Eplucher le brocoli et le découper en morceaux. Epiner le poivron et le découper en lamelles. 

Découper les filets de poulets en morceaux. Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle et y faire cuir le poulet. Ajouter 3 cas de sauce soja et 1 cas de gingembre en poudre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser cuir à feu doux. Surveiller, le poulet doit rester tendre.

Mettre de l'huile à chauffer dans un wok et y mettre les oignons. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les autres légumes et les faire sauter de la sauce soja et du gingembre. Lorsque le poulet est bien doré, le verser dans le wok avec les légumes. Bien mélanger puis ajouter les nouilles.  Bien mélanger de nouveaux. Faire sauter le tout. Gouter Si besoin assaisonner de sauce soja, de gingembre, de sel et de poivre.

Servir bien chaud.

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Petits Gressins au sésame

Ingrédients  Un rouleau de pâte feuilletée Un oeuf Des graines de sésame

Recette Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide d'un couteau très fin, découper des lamelles d'environ 10cm sur 2cm. Déposer les l'une après l'autre et délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lorsque la plaque est pleine, fouetter l'oeuf dans un bol et badigeonner le sur les lamelles à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer le tout de graines de sésame et enfourner pour quelques minutes. Attention à bien surveiller les gressins car ils gonflent et cuisent très vite. Lorsqu'ils vous semblent assez dorés, sortir la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Recommencer jusqu'à terminer la pâte feuilletée.

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Salade de chèvres chauds

Ingrédients

Salade verte type feuille de chêne Des tomates cerises ou tomates entières Des noix Des raisins secs Des grandes tartines de pain type poilâne Du fromage de chèvre (crottin de préférence) De l’huile d’olive Du vinaigre balsamique Du miel De la moutarde à l’ancienne Du sel et du poivre

Recette

Préchauffer le four à 180°

Dans de grandes assiettes, disposer des jeunes pousses de salade, des feuilles de chêne, quelques morceaux de tomates, des morceaux de pommes granny, des noix et des raisins secs.

Toaster des tartines de pain au grille pain puis y déposer le chèvre (couper en rondelles si buche si non un demi crottin par personne)

Les passer au four quelques minutes, le temps de bien faire fondre le fromage.

En attendant préparer une vinaigrette : deux cas d’huile d’olive, une cas de vinaigre balsamique, une caf d’eau, une caf de moutarde à l’ancienne, une caf de miel, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Sortir les tartines du four et les couvrir d’un filet de miel. Les poser sur le bord des assiettes puis versez la vinaigrette délicatement sur l’ensemble. 

Servir aussitôt. 

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Crèmes brulées maison pour 4 

Ingrédients

5 jaunes d'oeuf 100g de sucre en poudre 35cl de crème fleurette 15cl de lait Arôme de vanille

Recette

Faire préchauffer le four à 140°.

Dans un saladier mélangez 5 jaunes d'oeuf et 100g de sucre en poudre.

Ajoutez 35cl de crème fleurette, 15cl de lait et une cuillère à soupe d'arôme vanille.

Versez le mélange dans des ramequins.

Enfournez pendant 1 heure puis laissez refroidir.

Réfrigérez au minimum 2 heures.

Avant de servir, couvrir les ramequins de cassonade et caramélisez au chalumeau.

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Velouté carottes coco pour 4 personnes

Ingrédients

1kg de carottes 1 gros oignon de l'huile d'olive du gingembre en poudre du cumin un bouillon de volaille 30cl de lait de coco sel et poivre

Recette

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et l'oignon.

Les faire revenir pendant quelques minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une cuillère à café de gingembre en poudre ainsi qu'une pincée de cumin.  

Quand les légumes sont légèrement dorés, ajouter un bouillon de volaille (une tablette de bouillon diluée dans de l'eau) de façon à couvrir les carottes (inutile de les noyer).

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Une fois les carottes cuites, les mixer finement puis ajouter du lait de coco. Faire cuire encore quelques minutes en remuant énergiquement la soupe

Ajouter sel et poivre.

Servir bien chaud.