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Cocina de Ensamble

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Cochinillo confitado en placa con reducción de Canela

Cochinillo confitado en placa con reducción de Canela

Cochinillo confitado en placa sin hueso con patatas panaderas y reducción de canela.

Seguimos la semana con esta versión clásica del cochinillo asado pero esta vez con nuestra Placa de Cochinillo confitado sin hueso.

Ingredientes para este plato:

Placa de Cochinillo Confitada (Gama Mijoter)

70 gr de patata

30 gr de Cebolla morada

AOVE

Demi Glace

Sal

Pimienta

Canela

Preparación de la Placa de…

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Corona de Cochinillo con Risotto de Setas

Corona de Cochinillo con Risotto de Setas

Corona de Cochinillo con Risotto de Setas Ingredientes para este plato:

Corona de Cochinillo confitada (Gama Mijoter)

30 gr de arroz arbóreo o bomba

150 ml caldo de pollo

50 gr de mixto de setas

30 gr de Cebolla

20/25 gr AOVE

15 gr de Queso Parmesano

20 ml de Vino blanco

Ajo

Pimienta negra

Sal

Flores comestibles

Preparación de la Corona de Cochinillo:

Una vez descongelada sacamos la Corona de su…

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Milhojas de Rabo de Toro con Manzana reineta

Milhojas de Rabo de Toro con Manzana reineta

Milhojas de Rabo con Manzana Reineta.

Ingredientes para este plato:

1 Tournedo de Rabo S/H CCGS (Gama Mijoter)

1 Manzana Reineta

1 Azucar moreno

Zanahorias

Judias verdes baby

Calabacin baby

Demi glace

Preparación del Tournedo de Rabo:

Pre cortamos la ración de Tournedo de Rabo en rodajas de aproximadamente ½ centímetro y reservamos.

Preparación de la manzana caramelizada:

Pelamos las manzanas y…

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