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"Sara" Fleetwood Mac performed by Rumours of Fleetwood Mac

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Risotto alla milanese con ossobuco _ingredienti e dosi per 4/5 persone : 400 gr di riso superfino (Carnaroli o Arborio) -1 cipolla chiara -50 gr di burro -30 gr circa di midollo di bue (facoltativo) - ½ bicchiere abbondante di vino bianco - 1 1/2  litro  brodo di carne -2 bustine di zafferano in polvere di qualità  oppure  una presa di zafferano in pistilli -50 gr di grana grattugiato -sale . > per ossobuco : 4 ossibuchi di vitello spessi circa 3 cm ricavati dal geretto posteriore -1 grossa cipolla chiara , carota e sedano   -40 gr di burro -

un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva - ½ bicchiere di vino bianco  ( seza alcool ) -1/2  cucchiaio  di concentrato di pomodoro in tubo -brodo di carne -

farina -sale -pepe. Per la gremolada :  la scorza di ½ limone non trattato -

 manciatina di prezzemolo -1spicchio d’aglio piccolo.Method- Risotto alla milanese .Dopo averla spellata trito finissima la cipolla. Trito il midollo e lo faccio soffriggere dolcemente in un tegame e bordi alti con la metà del burro. Mantengo la fiamma al minimo e, appena il midollo è fuso, unisco la cipolla, la spolvero di sale e la faccio appassire per una decina di minuti in modo che cuocia bene senza tuttavia prendere colore (se necessario aggiungo un goccio di acqua).Ora unisco il riso, rialzo la fiamma e, mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, lo faccio tostare per qualche minuto fino a quando diventa lucido e leggermente dorato. Unisco il vino scaldato e continuo a mescolare. Appena è sfumato, aggiungo un mestolo di brodo bollente. Mantengo il fuoco vivace e continuo a mescolare, aggiungendo via via altro brodo, un mestolo alla volta.Quando il riso è quasi pronto, unisco lo zafferano diluito in un mestolo di brodo caldo. Dopo circa 20 minuti dalla tostatura, assaggio per regolare il sale e ritiro il risotto dal fuoco quando è ancora ben al dente e all’onda, cioè fluido. Unisco il resto del burro a fiocchetti e il formaggio e mescolo energicamente. Copro il tegame con un panno e faccio risposare il risotto per un paio di minuti prima di portarlo in tavola.Nella cucina tradizionale milanese il risotto allo zafferano è uno degli accompagnamenti classici dell’ossobuco in gremolada. In questo caso, preparo un risotto più abbondante in modo da portare in tavola un ricco piatto unico in una domenica d’inverno.Ossobuco in gremolada .Trito la cipolla e separatamente preparo un trito finissimo con la carota e il sedano, mondati e lavati. Incido in più punti la pellicina esterna degli ossibuchi in modo che con la cottura non si arriccino e li infarino leggermente. Faccio fondere il burro in un largo tegame a fondo pesante con l’olio e quando sfrigola unisco gli ossibuchi e li faccio rosolare a fuoco vivace fino a leggera coloritura. Li giro e li faccio colorire anche dall’altra parte.Ora li tiro su e verso nel tegame la cipolla, abbasso la fiamma e la faccio appassire e, quando diventa trasparente e comincia a prendere colore, rimetto nel tegame gli ossibuchi e li insaporisco con sale e pepe.Dopo pochi minuti verso sul fondo del tegame il vino e, una volta sfumato, distribuisco il trito di sedano e carota fra i pezzi di carne e aggiungo il concentrato, diluito in una tazza di acqua calda e un mestolo di brodo. Copro e proseguo la cottura per un’ora abbondante fino a quando la carne diventa tenera e quasi si stacca dall’osso. Durante questo tempo, aggiungo un mestolo di brodo caldo quando il sugo si asciuga troppo e giro un paio di volte gli ossibuchi.Nel frattempo, preparo un trito finissimo con il prezzemolo, la parte gialla della scorza di limone e l’aglio grattugiato. Quando gli ossibuchi sono pronti, quasi immersi in un sugo scuro e lucido, verso nel tegame il trito aromatico (gremolada) e lascio insaporire il tutto per un paio di minuti .

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Torta Diplomatica # ingredienti e dosi per 2 torte-2 sfoglie rettangolari -Rum-Zucchero a velo-Ingredienti per la crema pasticcera:mezzo litro di latte-2 tuorli e 2 uova intere-170gr di zucchero-100gr di farina- pizzico di sale-vaniglia.>Ingredienti per il pan di spagna:6 uova-230 gr di zucchero-250 gr di farina-Vaniglia- pizzico di sale.METHOD(fate cosi)Preparate il pan di spagna e la crema pasticcera.Bucherellare la sfoglia, spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 200° fino a doratura.Quando tutti gli ingredienti saranno pronti prendere una teglia della misura delle sfoglie e foderarla con pellicola, dovete lasciar debordare un bel pezzo di pellicola in modo da avvolgere il dolce dopo averlo composto. Ponete la sfoglia nella teglia (se dovesse essere più grande adattatela alla teglia) e ricopritela con la crema.Tagliate il pan di spagna (che ho preparato in una teglia identica a quella in cui ho assemblato il dolce) nel senso della larghezza a fette di circa 2 cm, ricoprite la crema con le fette e bagnate con del rum.Ricoprite ancora con crema e poi con un altro strato di pan di spagna, ancora crema ed infine una sfoglia (io ho due strati di pan di spagna e crema racchiusi tra due sfoglie).Coprite bene con la pellicola e ponete sotto un peso uniforme (ho usato scatole di sale).A questo punto il dolce va messo in frigo per qualche ora e dopo, liberata la superficie dalla pellicola, va capovolto su un vassoio.Potete decidere di presentarla come torta diplomatica o tagliarla a quadretti e servirla come piccola pasticceria e dunque zuppette, in entrambe i casi la superficie va spolverata con zucchero a velo.

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Bortsch ( Ucraina ) # ingredienti e dosi :

300 gr carne di manzo, 300 gr carne di maiale, 100/150 gr prosciutto, 300 gr di potate, 350 gr rapa rossa (BARBABIETOLA),150 gr di carote,150 gr di cipolla (cipollotti),100 gr di pomodoro,100 gr di peperone,acqua ,20 gr dl burro,4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva,sale, pepe q.b.,½ limone,2 spicchi di aglio,10 gr di aneto,10/15 gr. di cipolla .METHOD.prendete una pentola  capiente versate 3/4 litri di acqua,mettete tutti i tipi di carne tagliata a pezzi nella pentola, portate a ebollizione, togliendo la schiuma e fate lessare come per il brodo per circa 1 ora.Pelate gli ortaggi, affettate minutamente la carota, la cipolla, il pomodoro e il peperone, preparate una padella, mettete il burro, aggiungete l’olio e iniziate a rosolare le verdure a mezzo fuoco per non più di 7 minuti.Nel brodo pronto mettete le patate mondate e affettate a cubetti, lessatele per 5 minuti.Aggiungete gli ortaggi rosolati e bollite ancora per 10 minuti.Pelate la rapa rossa (se avete acquistato il prodotto nel supermarket, ricordate che sono pelate e precotte),  grattugiatele finemente e versatele nella pentola  e girate periodicamente mescolando tutto bene.Fate passare altri 5 minuti. poi condite con il sale, pepe e aggiungete il succo del limone.Spegnete il fuoco e lasciate fermo per 60 minuti(1h) .Il gusto della questa zuppa è acidofila e dolce.Preparate un composto di verdure fresche(foglie di cipollotto) da presentare sulla tavola per aggiungerla al borsch pronto.Preparate al forno delle fette di pane da abbrustolire ds mettere sul fondo del piatto e versate il borsch.Affettate minutamente il gambo della cipolla verde – prezzemolo – aneto – spicchio d’aglio), mescolate tutto insieme.Con questo mix  condite ciascun piatto spolverandolo sopra la zuppa.La zuppa è pronta da servire. ******* consil du chefAdrianoMennillo .look my photo , io ho usato questi ingredienti : 1 anatra , 300 gr di scamone , 50 gr di pancetta magra , 150 gr di salsiccia, 2 lt di brodo , 2 dl di panna acida, salvia-timo-lauro-prezzemolo trito , 4/5 barbabietole , poco sedano, 150 gr cavolo cappuccio , 2 porri , 1 cipolla, 50 gr di burro , sale e pepe , a piacere lo yogurt greco.

# recipe boscht chefItaliano #Napoli#Milano

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Sangiuliano Milanese (Milano)OCDF68461

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04/04/2025 compleannoIMG 31441

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Very important

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Propaganda Fanpageiana - la propaganda si traveste da inchiesta

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Capesante al forno # ingredienti e dosi - 4/6 capesante - 1/2 spicchio d'aglio -- 70 gr di burro - 2 cucchiaini di prezzemolo tritato - 15 gr di whisky - 90 gr di pangrattato **** in caso di persona celiaca deve essere senza glutine .METHOD-Mettere  a sciogliere il burro in padella a fuoco basso. Una volta sciolto  aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e ho fatto insaporire per bene. Ho poi aggiunto il prezzemolo, mescolato un pochino e tolto la padella dal fuoco.  Mettere  in padella poco per volta il pangrattato (mescolando in continuazione) e aggiunto infine l'whisky. , amalgamato per benino., lavate le capesante bene bene, le ho asciugate con carta assorbente e con un cucchiaio le ho riempite con il composto. Aiutandomi con una mano ho modellato il composto dentro la conchiglia e ho disposto le capesante sulla leccarda del forno (ci ho messo sotto un anello fatto con carta stagnola per tenere in piano le conchiglie anche se, devo dire la verità, non hanno rilasciato molto burro). infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti e ho finito al grill per altri 3 minuti (spostando la leccarda nella parte più alta del forno). L'aroma del burro si sposava alla perfezione con il gusto della capasanta e il retrogusto alcolico lasciato dal whisky.

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# Capesante al forno # ingredienti e dosi - 4/6 capesante - 1/2 spicchio d'aglio -- 70 gr di burro - 2 cucchiaini di prezzemolo tritato - 15 gr di whisky - 90 gr di pangrattato **** in caso di persona celiaca deve essere senza glutine .METHOD-Mettere  a sciogliere il burro in padella a fuoco basso. Una volta sciolto  aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato e ho fatto insaporire per bene. Ho poi aggiunto il prezzemolo, mescolato un pochino e tolto la padella dal fuoco.  Mettere  in padella poco per volta il pangrattato (mescolando in continuazione) e aggiunto infine l'whisky. , amalgamato per benino., lavate le capesante bene bene, le ho asciugate con carta assorbente e con un cucchiaio le ho riempite con il composto. Aiutandomi con una mano ho modellato il composto dentro la conchiglia e ho disposto le capesante sulla leccarda del forno (ci ho messo sotto un anello fatto con carta stagnola per tenere in piano le conchiglie anche se, devo dire la verità, non hanno rilasciato molto burro). infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti e ho finito al grill per altri 3 minuti (spostando la leccarda nella parte più alta del forno). L'aroma del burro si sposava alla perfezione con il gusto della capasanta e il retrogusto alcolico lasciato dal whisky.

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Pizza and escarole ( from Naples ) # ingredients and doses _ 500 kg flour 00 - 50 g of lard or suet (or seed oil) - 15 g of fine salt - 6 g of brewer's yeast - 10 g of sugar - 350/400 g of lukewarm water.METHOD for the dough : Dissolve the yeast and suet with the water and sugar in a bowl.Add half the flour, mix and add the salt, kneading the dough very vigorously for a few minutes. Add the remaining flour a little at a time and continue to knead the mixture until it pulls away from the sides of the bowl.Transfer the dough onto the work surface and knead vigorously for about 20 minutes.Shape into a loaf, cover with a cloth and leave to rest for 1 hour. Divide the dough into loaves, cutting 1 500 g piece and 1 300 g piece. >Ingredients for the filling: 1.5 kg plain, cleaned endives - 100 g Gaeta black olives - 30 g desalted capers - 2 anchovy fillets in oil - 1 garlic clove - 10 g pine nuts - 10 g sultanas previously soaked in a glass of dry marsala - extra-virgin olive oil - salt. METHOD-Prepare the pasta as indicated in the recipe, making 1 500 g and 1 300 g 'staglio'. Clean the escarole from any spotted leaves, cut them in half lengthways and wash them in plenty of water more than once. Fry the garlic clove in oil, add the desalted capers, olives, anchovies and pine nuts, then add the escarole and sultanas and fry for 10 minutes. Grease the 28 cm baking tin with oil and roll out 1 500 g dough ball, allowing it to overflow a little beyond the rim.Spread the cooled escarole on top, cover with the second disc of dough, spread the width of the tin and seal the edges.Brush the pizza with oil and leave it to rise for 30 minutes. Bake at 180° for about 30 minutes.The pizza is also excellent cold .

CONSIL du chefAdrianoMennillo # with this dough you can make all kinds of baked, fried and stuffed pizzas.

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Baccalà in cassuola ( or stock ) # ingredients and doses _200/250 gr Baccala` soaked -black olives -capperi(rinse them )- pine nuts and raisins - little flour -evo oil -peanut oil -peeled tomatoes -garlic -parsley -chilli pepper -salt (taste before putting it on ) -METHOD-In a frying pan let the evo oil and garlic go to brown,add the chopped peeled ,pitted olives, capers, raisins and pine nuts and only if necessary salt, cook over low heat, while in another pan with peanut oil fry the pieces of codfish floured.As soon as well browned codfish pass it on paper house to remove excess oil and lay them, in the pan of tomatoes, where you will have added chili pepper to taste, let everything taste about 10` and serve immediately.

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# Risotto with Amarone ( red wine from Verona ) #  ingredients and dosage _300 gr Carnaroli rice, 50 gr butter, 100 gr Monte Veronese Allevo aged over 12 months ( Verona cheese , or cheese to taste ) , ½ litre Amarone wine from Valpolicella, 1 litre vegetable stock, shallot, salt to taste, oil ,METHOD- In a saucepan toast the rice with a little oil, the shallot, a little butter, a pinch of salt. In the meantime heat the wine in a saucepan. Once the rice is hot, season with a generous glass of Amarone. Start dousing with boiling stock a little at a time and add a knob of butter. Halfway through cooking add the remaining wine. At ¾ of the cooking time add the diced Monte Veronese di Malga. Stir in the grated Monte Veronese adding another knob of butter if necessary.

****** consil du chefAdrianoMennillo_ the cheeses and butter should be added at the end, taking the pot off the heat .

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Udon piccante_ingredienti e dosi per 2/3 persone - 250/300 gr   udon - 2 sovracosce di pollo o 4 cosce -1 spicchio d’aglio -1 rametto di rosmarino - 200 gr   piselli già sgranati - olio extra vergine d’oliva - sale - q.b. pepe nero ( or peperoncino piccante ) - pecorino romano grattugiato .METHOD-Adagiare il pollo in una pirofila da forno, condire con lo spicchio d’aglio in camicia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe e olio d’oliva.Cuocere a 180° C per circa 40 minuti. A fine cottura prelevare i pezzi di pollo e tenere da parte il sugo di cottura eliminando l’aglio e il rosmarino.Togliere la pelle e tenere da parte, sfilacciare la polpa.Inserire la pelle del pollo ben stesa tra due fogli di alluminio, adagiare sopra un peso (io ho utilizzato una casseruola di acciaio) e passare in forno alla massima potenza per 10-15 minuti, o fino a quando non sarà diventata croccante. Lasciar raffreddare e sbriciolare.Mentre il pollo cuoce, sbianchire 50g di piselli per pochi secondi in acqua bollente salata in modo da farli rimanere molto croccanti. Scolare e raffreddare.Nella stessa acqua cuocere il resto dei piselli fino a farli diventare molto morbidi. Scolare e frullare con 100 gr di acqua di cottura e un pochino di olio d’oliva. Regolare di sale e di pepe. A piacere si può setacciare per ottenere una purea molto liscia.Scaldare una padella con il sugo di cottura del pollo, unire i piselli e il pollo sfilacciato.Lessare gli udon per 3 minuti e versarli nel condimento. Far insaporire, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e fuori dal fuoco mantecare con una spolverata di pecorino romano grattugiato e abbondante pepe .Versare la crema di piselli nei piatti, adagiare sopra un nido di udon e terminare con la pelle di pollo croccante.

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 PAMPANELLA -Ingrdienti e dosi # 2 kg of pork- white wine vinegar- 3 tablespoons bell pepper powder - 2 cloves of garlic - 1 tablespoon salt .METHOD-Take a piece of pork that has the right amount of fat and rind, which will be used to hold the piece together. Make an incision in the meat without removing the rind. Season the tenderloin with bell pepper powder, minced garlic and salt. Place the meat to rest in a baking dish for 12 hours, covering it with a dampened sheet of baking paper and seal the dish with foil. Bake at 150° C for 3 1/2 hours. Finally, ten minutes before cooking, remove the meat from the oven, remove the paper, water and fat,add a splash of white wine vinegar and return it to the oven to finish cooking(about 15 minutes). The meat will be soft and deep red. At the end of cooking it is served according to the season with different side dishes.