Soufflé de Chocolate
6 porções tempo 45 minutos
INGREDIENTES
½ xícara / 114 gramas de manteiga sem sal, amolecida, e um pouco mais para untar
4 colheres de sopa / 50 gramas de açúcar granulado
225 gramas de chocolate amargo (60 a 65 por cento de cacau) picado
6 ovos, separados, em temperatura ambiente
Pitada de sal marinho fino
½ colher de chá de creme de tártaro
PREPARAÇÃO
Remova as grades do forno e coloque asse diretamente no chão do forno. Aqueça o forno a 400 graus. Unte generosamente com manteiga um prato de suflê de 1/2 litro. Cubra a parte inferior e as laterais com açúcar, batendo para tirar o excesso.
Em uma tigela média, derreta o chocolate e a manteiga no microondas ou em uma tigela sobre uma panela com água fervente. Deixe esfriar apenas um pouco (ainda deve estar quente) e, em seguida, acrescente as gemas e o sal.
Na batedeira, bata as claras e o creme de tártaro em velocidade média até que a mistura fique fofa e com picos bem macios. Adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que as claras tenham picos firmes e pareçam brilhantes.
Bata suavemente um quarto das claras na mistura de chocolate para clarear. Junte as claras restantes em duas adições e, em seguida, transfira a massa para o prato preparado. Esfregue o polegar ao redor da borda interna do prato para criar um espaço de cerca de ¼ de polegada entre o prato e a mistura de suflê.
Transfira a assadeira para uma assadeira no forno e reduza a temperatura do forno para 375 graus. Asse até que o suflê esteja estufado e o centro mova-se apenas ligeiramente quando o prato é agitado suavemente, cerca de 25 a 35 minutos. (Não abra a porta do forno durante os primeiros 20 minutos.) Asse um pouco menos para um suflê mais líquido e um pouco mais para um suflê mais firme. Sirva imediatamente.
Por Melissa Clark